湘菜腊味合蒸的做法蒸鱼怎么做的做法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-06-29 14:59 标签： 湘菜腊味合蒸的做法

　　腊猪肉200克肉清汤25克，腊鸡禸200克味精少许，腊鱼200克熟猪油25克，白糖15克

　　配菜专区：热菜、荤菜

　　1、将腊鸡去骨，腊肉去皮腊鱼去鳞，且必须用温水洗净盛入碗内上笼蒸，先用大火蒸15分钟再用中火蒸30分钟取出。

　　2、将蒸熟的腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片腊鸡、腊鱼切成大小差不多的條。

　　3、再拿一只碗将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐的排放在碗内，再放入熟猪油、白糖和肉清汤上笼蒸烂(用中火约15分钟)取出後翻扣在大瓷盘中即成。

　　湖南的腊味主要是用烟熏而成带有独特的烟熏味，但细嚼之后发现熏味中带有鸡肉鸭肉鱼肉本身的甜味這道食谱风味独特，是湘菜腊味合蒸的做法中传统风味名菜腊香浓重，咸甜适口色泽红亮，柔韧不腻稍带厚汁，下饭下面都是极佳嘚美味这道食谱要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固吃起来会很肥腻。

1、将腊肠、腊肉切成片摆在盘Φ，放入2大匙香油入蒸锅蒸5分钟取出，撒上葱、姜丝

2、将1大匙香油放入锅中，烧热淋在腊肠、腊肉上即成

将腊肠、腊肉换成卤肘花、卤猪肚、卤猪肝，则称为卤味合蒸

在蒸好的原料上淋上红油，称红油腊味合蒸淋上煳辣椒油、麻椒油，称麻辣腊味合蒸

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