鱼香茄子煲窍门用什麽浆

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-07-01 06:44 标签： 鱼香茄子煲

茄子500克 猪肉末50克 鸡蛋黄半个 蒜茸15克 青红椒粒20克 洋葱碎15克 葱花5克 柱侯酱15克 桂林辣椒酱25克 蚝油10克 精盐、胡椒粉、花雕酒、白糖、味精、生抽、老抽、二汤、水淀粉、香油各适量 色拉油1500克（约耗100克）

长期从事电子电气工作爱好数码，2005年加入百度知道已经为上亿网友解答疑问。


材料：茄子2－3只猪肉碎250克，咸魚1茶匙（预先蒸熟备用）

调味料：豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙蒜茸2茶匙，韭黄少许蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙

1、烧熟油将茄孓炸透（约4分钟），然后沥干油备用

2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味再炒至干身。

3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。

4、再煮2分钟放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可

1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。

2、茄子必须炸透于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。

3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至咸味适中。

我们互相学习学习哦呵呵

油、盐、糖、蒜子、豆瓣酱、葱花、雞蛋、小鱼干、茄子、五花肉

（1）把茄子洗净、去皮、切成长条的茄段

（2）搅拌好蛋浆，把油烧热茄子点浆后进油锅里炸炸，用中火就恏了茄子

不要炸得太老了，看见表面有点金黄的就可以了这样口感很酥软的。而且点了

蛋浆炸茄子不会太吸油，这样既美味又健康

(3)把蒜子剁成蒜茸，锅里加点油烧热把蒜茸、豆瓣酱和糖放进去锅里爆出香

味，加入五花肉放点酱油和水把肉炖软，大约要40-60分钟再紦小鱼干加进

（4）把茄子和第三个步骤调好的配料放进砂锅，加适量的清水（水不要太多

不要煮糊了就行），大火焖查不多好的时候紦葱花洒在上面焖一分钟就可以上

这道菜的特点是汁浓菜酥，所以要掌握好炸的火候和加水焖的火候

很好吃的粤菜，希望大家喜欢了呵呵。

小秘诀：茄子要点鸡蛋浆在油锅里炸一下这样就不会太吸油。而且和其他原料猛火炖的时候不会烂掉口感也很酥软，和饭店做嘚一样味道哦

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