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水晶虾饺 - 跟着顶级厨师学做虾饺怎么做好吃

食客"Daisycshn",实验蒸第一笼的时候由于包的太满虾饺都撑破了。第二笼才出来比较满意的样子果然压力测试还是有一定难度啊。

  • 准備材料鲜虾我选的是老虎虾,个头大肉质好没咸味剥去虾壳去除虾线。超市没有猪肥膘卖只好从五花肉上卸下来一小块肥肉剁碎。冬笋切末备用

  • 虾一定不能用刀刃剁。用刀背拍烂之后依然可以区分出一只一只的虾是最理想的按图中所示比例加入肥膘和冬笋末,加┅点点姜粉去腥适量盐,糖香油,胡椒粉调味抓匀上劲之后放冰箱冷藏备用

  • 小麦淀粉(又称澄面)和玉米淀粉放入碗内,分次加入開水用筷子搅拌至结小块。倒在案板上略散热之后用手揉按成整块面团,加一点食用油继续揉至案板面团都干净光滑。

  • 保鲜膜包好揉好的面团取一块揉成长条,切成相同大小的小块

  • 手掌压扁这些面团,用油涂抹刀背将压扁的面团压成面皮。这步骤比较吃力刚開始也是很难压成规矩的圆型,多练几个就好一点

  • 包入馅料,捏出皱褶基本是一个虾包出一个虾饺。这一步要非常小心因为面皮是燙面淀粉的,不像面粉那样有一定的延展性包饺子熟练的同学一定要注意不要像饺子一样包的很饱满。内部要预留明显的空间虾肉蒸淛过程中膨胀很明显,会撑破皮子

  • 笼屉内垫油纸。水开之后放入虾饺,中火蒸即可5-8分钟就可以出锅啦。

    实验蒸第一笼的时候由于包嘚太满虾饺都撑破了。第二笼才出来比较满意的样子果然压力测试还是有一定难度啊。

大学校园 & 动漫爱好者商业合作私聊。

公众号「蔚言耸听」可能2021才会更新了随缘关注...

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