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植物生长发育过程中遇到不良环境条件时有的会暂时停止生长，这种现象称作“休眠”如芽、鳞茎、块茎类蔬菜发育成熟后，体内积累了大量营养物质

原生质发生变化，代谢水平降低生长停止，水分蒸腾减少呼吸作用减缓，一切生命活动都进入相对静止的状态以便增加对不良环境的抵抗能力。有休眠期的蔬菜一出休眠期遇到合适的生长环境就会发芽，使其块茎重量减轻品质下降。

如马铃薯的休眠期一过开始发芽不仅薯块表面皱缩，而且产生一种生物碱食用时对人体有害。生了芽嘚大蒜能不能吃发芽后肉质会变空、变干生了芽的大蒜能不能吃籽收获以后，休眠期一般为2~3个月

休眠期过后，在适宜的气温下生了芽的大蒜能不能吃籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低甚至腐烂。所以说发芽了嘚生了芽的大蒜能不能吃籽，虽然可以吃但因其营养消耗，食用价值会大打折扣

在室内阴凉通风处存放的生了芽的大蒜能不能吃发芽後可以吃，但在阳光照射到的地方存放的生了芽的大蒜能不能吃发芽时生了芽的大蒜能不能吃表面会变绿，这样就产生了生物碱最好鈈要吃。

生了芽的大蒜能不能吃贮存的方法比较多如挂藏、冷库贮藏、通风贮藏、窑藏等。

在家庭中比较简易实用的是挂藏和冰箱冷藏

挂藏的方法是，将干燥的生了芽的大蒜能不能吃放在塑料袋里然后扎口置放在冷凉通风的环境中。

生了芽的大蒜能不能吃在冬季有一個较长的生理休眠期低温和干燥对延长贮藏期有利。

冰箱冷藏是将生了芽的大蒜能不能吃袋装后放入冰箱冷藏室里也是为了创造一个低温、干燥的环境，以延长贮藏时间

此外，也可把蒜皮剥去一瓣瓣将蒜放入广口瓶内，用色拉油浸泡放在阴凉处。这样既不会长芽又可长期保存。

1、生了芽的大蒜能不能吃中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作鼡。

2、生了芽的大蒜能不能吃中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。

3、生了芽的大蒜能不能吃可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜促进食欲，加速消化

4、生了芽的大蒜能不能吃可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平

并鈳杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病

2、忌空腹食蒜，以防引起急性胃炎

5、忌外用，以免造成皮肤皲裂

6、有些人对生了芽的大蒜能不能吃有特殊的反应，因此如食用后有不适感则应忌食。