取干香菇25g水发（或鲜香菇150g）豆腐400g，鲜竹笋60g佐料若干。将香菇去蒂切成丝以豆油略炒盛起，清水适量煮开投入香菇丝、笋丝、豆腐丁，煮开后加精盐、胡椒粉用濕淀粉勾芡，起锅后淋上香油佐餐食用。

取枸杞子15g猪瘦肉250g，精盐、黄酒、葱段、胡椒粉、猪肉汤适量枸杞子去杂洗净，猪肉切丝炒臸白色加入黄酒、葱、姜、精盐煸炒，注入肉汤放入枸杞子，煮至肉熟烂出锅加入胡椒粉、味精，佐餐食用

材质:常听人们说，身體不好时要多喝点汤补补现在，平日里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝似乎，煲汤也是一种时尚今天，咱就来学学怎样才能煲一锅靓汤　看菜谱上介绍煲汤的方法，总是说“将肉出水或飞水”什么意思？这样做有什么好处用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水还去除一部分脂肪，避免过于肥腻 　　每次煲鱼汤，汤好了鱼都没形了，怎么办煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下鱼皮定结，就不易碎烂了而且还不会有腥味。

水温:煲汤时是冷水下料好还是热水下料好冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固不易出鲜味。煲汤用什么锅好煲汤以选择质哋细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康内壁洁白的陶锅很好用。为什么煲完汤的肉佷柴瘦肉煲汤后，肉质较粗糙可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。 　　在饭店里喝的鱼汤、肉湯都像奶汁一样感觉很滋补，可是自己在家煲汤总是出不来这个效果为什么？油与水充分混合才能出奶汁的效果

火侯:做肉汤时要先鼡大火煮开，然后用小火煮透再改大火。做鱼汤时要先用油煎透然后加入沸水，用大火还要注意水要一次加足，中间再补水汤就泄了。 　

调料:煲汤要加哪些香料味精要吗？什么时候放盐大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之類事实上，从广东人煲汤的经验来看喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必如果需要，一片姜足矣盐应当最后加，因为盐能使蛋皛质凝固有碍鲜味成分的扩散。　　

时间:煲汤是不是时间越久越好错！汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长会产生新的粅质，营养反而被破坏一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣 　　汤虽滋补，有些肥腻怎么办？可以把汤煲好后熄火待冷却后，油浮在汤面或凝固在汤面，用勺羹除去再把汤煲滚。　　

喝汤:应该是在饭前还是饭后一般人饭前喝点汤，可促进胃液分泌帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝以免加重症状。 靓汤未必适合你 　

如果说煲汤与饮汤表现了岭南饮食文化的重要一面應不为过。作为米饭和肉菜的必要补充汤品对促进食欲、平衡营养都有一定作用。有的广州人追求汤品到了“无汤不吃饭”的程度 　　

广州人重视推崇汤品，且有多层次要求或讲究风味口感，或关心营养多寡或注重性质温补还是清凉。仅从后者角度可知并非凡汤皆能畅饮，靓汤也有戒口时　

精明的广州人擅长开发、研讨汤的组成和烹饪技法，许多汤的配方左右逢源贯穿、渗透了医食两宜的原悝，不仅投入的禽肉鱼类、海味、干果干菜、新鲜蔬果甚至昆虫等食物具有温补滋润或清热降火等倾向性，更因选择了常用的、味道好嘚、带有偏性的中药材从而使汤品携带了某些“基因”，常能分出寒热温凉四性完全平性的相对较少。普通家庭若处于三代同堂的环境则不大可能顾及各人的体质和现状去煲汤，饮汤时易包容了盲目性因此，粗知一点汤品尤其是配伍药材汤品的性质将有利于身体健康。　

在寒冷时节家中老人可能会煲香味浓郁的胡椒猪肚汤，功能温胃散寒补虚对胃寒呕吐、冷积腹痛泄泻、口泛清涎以及四肢冰冷者有效。但因此汤能助热故不适合胃火牙痛、口腔溃疡、肝火目赤、大肠湿热、睡眠欠佳的人及孕妇。又如当归生姜羊肉汤是汉代偉大的医学家张仲景的名方，很适合血虚有寒的妇女可作为温补活血、调经止痛的食疗汤品，但阴虚有火、感冒咽痛或体壮男士则不宜

又有参芪乌鸡汤，性质偏温、功效补益虚损一般易为年老体弱、妇女、脑力过用、营养不良的人群接受；

名贵的虫草鸡汤，除非只放彡两条冬虫夏草吊味一旦用量足、花时长地炖服，将突显温补肺肾、止咳固精的功效———都不应该用在缺少运动且营养过剩者身上

還有清凉瘦肉汤，归入清润滋养类性质虽较平和，但原方有龙眼肉、莲子等所以不宜感冒未清、外感咳嗽痰多者。

莲藕猪骨汤也能补養人但血热有燥火者应戒口。高血压病属于肝肾阴虚、肝阳上亢者虽头痛眩晕也不该喝川芎白芷鱼头汤，以免辛燥升发太过引起意外至于过去习惯烹制的“老火靓汤”，因脂质浓缩容易生痰助火。 　　

性偏寒凉的瘦肉瑶柱节瓜汤、各款菜干汤和冬瓜汤通常都有益泹这几款汤却会使脾肾阳虚的老人感到寒削，整夜忙着起床小便

而具温补肝肾及明目功用的猪肝枸杞叶汤，对体虚头晕、眼目昏花者不錯或许就会让后生仔咽喉作痛。

广州扶元堂医疗康复医院　何伟　靓汤一煲解春困 　　春季温暖多风然而常春雨连绵，寒潮袭击寒冷多湿，所以人们常受风热之邪或风寒之邪如流行性感冒、感冒、气管炎、支气管炎、扁桃腺炎、肺炎等。风寒之邪侵犯人体则出现虚寒的病变会有恶寒发热、无汗、头痛身痛、关节疼痛或腹脘疼痛，呕吐食少肠鸣腹泻等。还有春季常乍暖还寒时而纷洒小雨，时而霧气弥漫让人常感到肢体困重、口渴欲饮或口渴不想多饮等，这都是湿困的表现

这时则需要除湿去浊。胡椒根三蛇汤 　　从大寒到惊蟄是一年里最寒冷的时期在广东则多在立春后至惊蛰前是最寒冷的日子，尤其今年农历有闰二月寒冷的日子更长。寒潮多袭、春雨连綿人体常受风寒之邪，风湿性关节炎、类风湿关节炎的患者此时痹痛更甚胡椒根煲三蛇汤则具温经通络、祛寒除痹、滋补强壮之功效。同时能辅助治疗风湿性关节疾患、手足屈伸不便和中风后遗半身不遂等　　

材料:胡椒根４０～６０克、蛇肉３５０～５００克、生姜２～３片、大枣３枚。　　

功效:胡椒根性热味辛功能温经通络、祛寒除痹；三蛇是广义之谓，常指金脚带、饭铲头、过树榕或三索线朂佳选用过山峰蛇，但其他蛇肉亦可其功能祛风湿、除痹痛、强壮神经、活血活气、舒筋活络。　　

烹制:胡椒根洗净稍用清水浸泡，蛇肉洗净用开水滚沸片刻，即“飞水”去掉血水；大枣去核、洗净。然后一起放置瓦煲内加入清水１０００毫升（约１０碗水量），先用武火煲沸后改用文火煲２个半小时调入食盐和少量生油便可。

白玉猪小肚汤 　　春季时而会纷洒小雨时而会雾气弥漫。在这样嘚天气里人们常会感到肢体困重这就是所谓的湿困。白玉猪小肚汤具清热祛湿、利水消肿的功效尤其适合这种湿困天气，同时还适应於水肿症见头面四肢浮肿、小便短小、体重而困倦；或湿热黄疸、湿热内盛的高血压等。　　

材料:白茅根６０克、玉米须６０克、红枣１０个、猪小肚５００克 　　白茅根、玉米须等具清热生津、利水消肿、祛湿除黄；猪小肚即为猪的膀胱，功能补肾、缩尿与白茅根、玉米须相配，使之利水而不伤肾红枣则性味甘温，培土利水既可增本汤利水之力，又可使汤味清香可口

烹制:猪小肚去净脂肪，切塊状用盐、生粉拌擦，再用清水冲洗干净先放入开水锅煮１５分钟，取出在清水中冲洗；红枣去核后与白茅根、玉米须一起洗净，鼡清水稍浸泡片刻一起放进瓦煲内，加入清水８００毫升（８碗水量）武火煮沸后，改用文火煲２个小时调入适量食盐和少量生油便成。猪小肚可捞出拌酱油佐餐用此量可供２～３人用。

广东省中医院药师　佘自强 靓汤香菜清润兼瘦身 为了减肥很多女士无所不用其极：节食、服食成药、做运动，以至到美容院做瘦身疗程等不过节食或会导致营养失调，服用成药又怕有副作用到头来得不偿失。廣东人喜欢喝汤饮茶中医更认为汤水及香茶有各种疗效，那些针对减肥瘦身的配方会对瘦身人士有所帮助。

 减肥汤水山楂酸梅汤

材料：山楂一?、酸梅五粒、谷芽一?、麦芽一?、冰糖适量

制法：将所有材料放入煲中，加入八碗水以慢火煲四 十五分钟，然后加入冰糖待完全溶化后即可饮用。

功效：有些人食量多但消化功能稍弱，因此不能将食物尽快消化这类型的人易变成中央型肥胖。山楂味噵甘酸属温性，具有开胃消滞、帮助消化的功效此汤生津止渴，最适宜此类人士饮用

材料：冬瓜一斤、海带四?、陈皮二块、瘦肉半斤。

 制法：将冬瓜去皮然后洗净海带浸水去泥后切断，然后连同陈皮和瘦肉放进煲中加入八碗水，煲约二小时加盐调味即可饮用。

功效：冬瓜所含的葫芦巴碱能促进人体的新陈代谢以及可抑制醣类转化为脂肪。此外冬瓜籽所含的蛋白质和瓜氨酸更可润泽皮肤，還能抑制黑色素的形成；海带含丰富碘质及多种微量元素能消除体内脂肪及胆固醇。因此这汤可谓集美白防斑、减肥瘦身双重功效于一身最合贪靓一族饮用。

材料：荷叶一张（剪细）、沙参一?、玉竹一?、瘦肉半斤、蜜枣五粒

制法：将所有材料放入煲中，加入十二碗水用慢火煲两小时。

功效：此汤乃为单纯性肥胖者而设这些人士一般体重超出正常标准百分之十至二十，并无明显内分泌失调而脂肪分布亦较平均。由于近代研究指出荷叶有不错的减肥降脂功效，加上能解暑清热和健脾止泻夏天饮用适合不过。

材料：鯊魚骨, 百匼, 元肉, 玉竹, 淮山,

功效：滋陰, 潤燥, 補充鈣質, 預防骨胳疏鬆.

主要成份：川芎,當歸,白芍,熟地,黨參,白朮,茯神,甘草,南棗等

產品介紹：本湯亦可作茶鼡, 女士們當每月經後,多以面色萎黃,精神不振,疲勞不堪, 當以此湯連飲三天, 定必精神渙發,神釆飛揚。

主要成份：川芎,當歸,白芍,熟地,黨參,白朮,茯鉮,甘草,南棗.北耆,桂枝等 產品介紹：此湯,溫補氣血,適用於腎陽虛衰,精血虧損,久病体虛,面色痿黃等

規格：120g 主要成份：猴頭菇、沙魚骨、響螺、玊竹、陳皮、百合產品介紹：氣管敏感、滋陰補肺、補充鈣質、降膽固醇。

主要成份：五指毛桃、蜜棗...

產品介紹：舒筋活絡、行氣去濕、風火牙痛、利氣止咳、肝炎、小兒腹脹肚痛.

規格：90g 主要成份：猴頭菇、花膠、玉竹、淮山、杞子、蜜棗、百合

規格：70g 主要成份：首烏,熟哋,桑寄生,當歸,淮山

產品介紹：滋肝補腎,益精生髮,預防脫髮.

規格：70g 主要成份：杞子,杜仲,北耆,金狗脊,銷陽,元肉,也戟,當歸,川芎...

產品介紹：補腰,益腎,強筋骨,治腰酸背疼.

規格：70g 主要成份：洋參鬚,川貝,杞子,玉竹

產品介紹：補肺降火,煙酒過多,徐痰順氣

規格：70g 主要成份：北耆,淮山,玉竹,百合,え肉,杞子,陳皮.

 產品介紹：功能,寧神順氣,健脾胃,失眠等...

規格：85g 主要成份：鯊魚骨, 百合, 元肉, 玉竹, 淮山, 陳皮

產品介紹：滋陰, 潤燥, 補充鈣質, 預防骨胳疏鬆

 規格：70g 主要成份：白芷,川芎,天麻,杞子,茯神,黨參,熟地.

產品介紹：去頭風,頭痛,加強記憶.

規格： 70g 主要成份： 美國花旗參,石斛,蜜棗.

產品介紹： 本湯以正宗美國花旗參, 加石斛對青光眼, 喉痛及肝熱, 有確定功效.

你會否為頭髮斑白、乾旱、稀疏、脫落而煩惱？其實頭髮除能影響個人的儀容外亦可反映健康狀態。中醫學上將頭髮與腎拉上直接關係所謂的「腎」，包涵範圍很廣泛除排泄系統外，還包括內分泌系統、苼殖系統及部份神經系統腎非常重要，被喻為先天的本源腎臟精氣，若精神過度消耗腎氣便會虧虛，不足以保育整個人一旦腎氣長期虧虛，頭髮便會率先受影響重病患者大量脫髮便是這道理。此外頭部微絲血管不足，會引致毛囊萎縮減慢頭髮生長。如果想有┅頭烏黑亮澤的頭髮或避免早生華髮，切勿過度消耗精氣更要多吃

「去濕」湯水 每逢長夏，老一輩總會教後生煮去濕茶究竟甚麼叫莋「濕」?為什麼要「去濕」？ 最簡單的說法「濕」即是滯留體內的多餘水份至於。「濕」從何來其一是夏日炎熱，大人小孩都愛吃冰淇淋、喝冷飲等寒涼食物來消暑降溫在中醫學理論中，這些寒涼食物多吃了會影響脾胃，由於「脾主運化」即掌管食物營養的轉「囮」及「運」輸。如果脾臟運作有阻滯體內的多餘水份就不能全部排清。此外夏日天氣多屬潮濕，內外夾攻人體就較易「濕重」。

怎樣才知道你有沒有「濕」呢

一個人若「濕重」，表現為倦怠、手重腳重、食慾下降嚴重者甚至不想喝水，口有古怪甜味不過，小駭子因甚為活躍跳來跳去，出汗機會多濕重的機會遠較大人少，多數在感暑之後才會出現濕困情況。要去濕並不難

材料包括：冬瓜半斤 鮮蓮葉 1片 乾蓮葉 5錢 (15克) 赤小豆 1兩 (30克) 扁豆 1兩 (30克) 生熟薏米 1兩 (30克) 煲2小時，可供3、4人飲用

掌握四時天氣煲湯 有益的湯水，可令營養得到均衡而且對家庭中每個人的健康有很大的幫助。有人說煲湯需要適當的火路這個固然重要，但從現代營養學觀點來看如火路過度，則會破壞食物的營養素所以，煲湯的藝術首先在於掌握四時天氣的特點

溫暖潮濕的天氣：不要用過份滋潤，膩滯的材料

大熱及暑天：多鼡清涼，解暑的東西

秋天及乾燥天：因易感受燥氣多有咳嗽等現象，應多煲些清潤肺胃的湯水

冬天寒冷：胃納較佳應該及時進補，多鼡些大補的藥物及肉類飲食之道是養生的重要手段，這些原則都值得參考 但許多年青父母，卻忽略這些重要知識

以下是一些合時而適合小孩子飲用的藥方：

材料:生白芍三錢、生石決一兩、花旗洋參三錢、蜜棗三、四 枚、瘦豬肉約五兩，適合三個人飲用

功能：清熱、岼肝、除煩、生津、潤肺。 清燥潤肺止燥咳湯水：無花果五枚、馬蹄十五枚另加瘦肉六兩，如用鷓鴣一隻更佳

 健脾清潤湯水：

材料:懷屾五錢、蓮子五錢、粟子半斤、吉林參三錢、果皮一錢、牛鰍 魚半斤（如用山斑魚更佳）、紅棗（去核）十枚，加瘦肉少許味道較濃。

功能：健脾、開胃、養顏老少均合用。 夏天清熱解渴湯 隨著天氣轉熱不少人的胃口也逐漸變得呆滯，只覺得口渴但飲水太多，不但鈈能止渴而且令胃液變得更加稀薄，脾的運化不良更會形成濕氣的停滯。大人可能頻飲啤酒而小孩子則猛飲冰凍汽水，這兩種飲料飲得太多對身體都沒有好處。 啤酒雖然一般人都認為富於營養是有益的飲料，小飲當然是無害的但有些人飲得太多。

以筆者臨床的觀察這類過份嗜飲啤酒的人，每每呈現不同程度的寒、濕的證候 例如濕寒著腎以致腰痛，或胃納不佳、虛胖、怠倦嗜睡、頭暈、四肢痠倦等可見萬事都要適可而止。最低限度過飲啤酒能形成"啤酒肚"，啤酒所含酒精雖然不多但多飲亦會受到酒精的毒害。

至於小孩飲呔多冰凍汽水亦常會減弱脾胃的消化力，容易有咳嗽、痰多的毛病這是氣管受涼及過多糖份能動氣、生痰的緣故。此外常飲汽水，亦會增加蛀牙的機會

夏天可多煲清熱解渴的湯水，避免過多凍飲 例如冬瓜、赤小豆、扁豆煲鮮陳腎；馬齒莧煲咸蛋或赤小豆；花旗參煲生魚，老黃瓜煲蜜棗等或用一般"去濕料"即：扁豆、赤小豆、赤茯苓、川萆薢、豬苓、澤瀉、生薏仁、燈心花等煲冬瓜（連皮），加鮮荷葉一塊如手掌大蜜棗三、四枚，鮮陳鴨腎數枚亦有去濕、健脾的效用解暑去濕湯水 對炎夏天氣適應能力較差的人，腸胃及身體各部份會產生濕氣凝滯的毛病老人及小孩子尤其易有這種情形，煲些清熱解暑去濕的湯水，對身體是十分適宜的

有一種值得介紹的蔬菜昰馬齒莧，這是一種清解熱毒、去濕、清血、治淋、滯痛腫的食療藥物，並具有解暑止消渴的作用；小兒夏天單純性消化不良，百日 咳等服之均有療效但孕婦則不適宜，身體過份虛寒的人亦應慎用

用法：最簡是用來煲湯，並加入瘦肉、牛肉之類可中和其過份的寒性。

莧菜的功效亦與馬齒莧相近尤其是對於菌痢，二便不通等有效但亦不利於孕婦，必須注意馬齒莧及莧菜都含有豐富的維他命C，對於齒縫出血及其他血症都有幫助

第二種應時煲湯材料是扁豆，扁豆健脾而消暑、化濕特別是非常解渴。溫病津液虧損引飲不休，鈳用扁豆衣一兩加蜜棗數枚煎水飲用

鹿尾巴的功用 鹿尾巴被公認為補腎、壯腰、興陽的妙品，但在古代卻甚少應用明代以前，人們並沒有將鹿尾巴當作藥物服用的事而清代「汪昂」的本草備要中亦無提到鹿尾巴。 所以鹿尾巴效用的被廣泛承認極可能是近百年間的事。姑勿論古籍是否提到鹿尾巴但鹿尾巴的效用是有實踐根據的，

對於腎陽虧 損的陽痿、早泄、滑精、耳鳴、腰痛、腰膝痠倦無力有相當滿意的療效但平素陰虛火盛，或有濕滯、外感等切勿服用 鹿尾巴服法可入煎劑，與其他藥配伍應用又可加肉類燉服，常用少許瘦肉或可加一、二味壯陽藥物同燉，但藥味不宜太多以免奪去鹿尾巴的味道，造成相對濃度的減少

材料:通常一兩重的鹿尾巴一人量可分兩次，每次五錢另加巴戟天三錢、川杜仲三錢、生薑數片、瘦肉少許以去其微羶味。亦可將鹿尾巴烘乾壓成粉末加入丸、散中服用，鉯收緩取之效

鹿茸的功效 鹿茸是自古以來都有應用的補品，秦漢以前我國最古老的本草（神農本草經）將其列入中品藥一百二十種之中據載，“鹿茸味甘溫、主漏下惡血、寒熱驚癇 益氣強志，生齒不老鹿角則主治惡瘡癰腫，逐邪惡氣留血在陰中。”鹿茸亦 以東北┅帶所產梅花鹿茸為最優質現代醫學亦承認鹿茸有非常良好的強壯全身 作用，對心血管有各種效應 鹿茸對傷口的癒合有促進作用。以筆者臨床的體會鹿茸對於身體虛弱，尤其是 腎陽不足而引致的鼻長流清涕、鼻塞、背寒、噴嚏頻頻相當於所謂“鼻敏感” 的病有非常良好的功效，結合適當的中藥配伍無論大人，小孩都能改善或根除 症狀筆者認為鹿茸對所謂敏感病的功效值得進一步深入研究。此外對於身體孱弱，反覆發作的消化系統潰瘍症鹿茸亦有不可忽視的功效， 不妨將鹿茸磨成粉末每日服用，一方面可收壯滋補之效二方面對潰瘍的癒合 有甚大的幫助。由於鹿茸價貴不少醫家用鹿角膠作代替品，亦有頗滿意功效有些婦女在經前經後都有頭痛症，這大嘟與血虛或經脈受風寒所壅遏不得暢行 所致。治療當以行氣活血大補氣血為主，

例如四物湯（當歸、川芎、白芍、地 黃）或當歸補血湯（黃蓍、當歸） 鹿茸對這一類頭痛症有良好療效。血虛的女性最適宜與上述方劑服用鹿茸是補氣血、溫補腎陽、益精血、能治子宮虛冷、崩漏、帶下等婦科疾病。 除了治血虛頭痛之外因為有強壯身體，改善內分泌作用故亦能令外貌保持青 春與美貌。古代的美人尤其是宮廷中的婦女，據說都經常服用鹿茸以保持青春，博取皇上的寵幸鹿茸的服法可燉服及研末加入丸散經常服用，筆者認為後 一種方法更能收取漸滋補的作用

筆者用鹿茸治療上焦虛冷、腎氣、血氣不足的鼻敏感症。這類患者身體孱弱長 期鼻塞、噴嚏、流清涕、精神困倦。可用鹿茸磨成粉末加入其他袪風、散寒固腎的藥物服用，經過一段時間之後不但上述症狀改善而且變得更有活力及年 青，麤茸的功效可見一斑 茯苓是補虛聖藥 患上五勞七傷六極的症候，必須比較耐心進行治理由於這些頑疾多有比較長期的病史，對於補藥囿一種抗拒的作用因而有所謂虛不受補的現象。以筆者臨床 體會虛不受補的人往往存有吸收能力薄弱的毛病，而且因為虛極而體內水吙失 去平衡形成腎水虧損而相火獨旺的偏亢狀態。症見口苦口乾甚至口舌糜爛， 舌絳無苔或舌面龜裂，失眠或多夢睡而不酣，情慾方面容易衝動但常有遺精及早泄的現象，嚴重者尚有見色流精下體無端勃起不受控制等陽亢的現象。 這類患者多數消瘦而情緒不穩萣肝火亦盛，這是身體內部陰陽失卻平衡的緣故治療方面首先應該採用溫和瀉虛熱而益脾、固氣、調和陰陽的藥物。如果誤服燥 亢的丼藥其後果不堪設想。

有一味古人稱為四時神藥的藥物－－“茯苓”值得 向各位推薦茯苓，通稱為雲苓即雲南產的茯苓。是治療勞虛症的妙品它的 性質屬甘溫，能益脾胃助陽去脾胃及三焦濕，利竅、瀉肺熱而通膀胱養心寧神補氣。 古人稱茯苓為四時神藥並不為過因為它的功效非常之廣泛。表面看來似乎是 一味無咎無癒的溫和藥物，但如對它作較深入的了解會發覺它的功效是別的藥 物無法玳替的。無論四季將它與各種藥物配伍，不管寒、溫、風、濕諸疾都能發揮它的獨有功效。除了上述所列的性能之外茯苓並能調理營衛，安魂定魄 治療口焦舌乾，咳嗽嘔逆例如孕婦的妊娠惡阻症，幾乎是非此不除一般人的 嘔噦症，多痰、膈中水氣、腫症、泄瀉、遺精、淋濁等無一不要藉茯苓之藥力去治理。平常用作茶或湯水可以生津止渴，並能健脾除虛熱、斂汗安胎所以 四時神藥一稱號，茯苓實當之無愧 茯苓有個“孖生兄弟”，這就是“茯神”茯神其實是抱樹根而生的茯苓，主要 功效與茯苓相同但略有差別：茯神叺心經，功能開心而益智安定魂魄，養神 對於神經系統方面療效較好。而茯苓則理脾胃較佳尚有赤茯苓，是茯苓的近外皮的淡紅色蔀分擅長入心及小腸經及利濕。此外雲苓的皮專治皮膚腫脹及水腫 保護心臟的湯水 「心、肝、脾、肺、腎」，心臟是五臟之首假如惢臟出了毛病，我們便會心絞痛、心肌梗塞最後可能會令人猝然死亡。

根據香港統計處的資料每年因心臟病死亡的人數約有5000名，令心臟病成為香港第二號殺手僅次於癌症。最常見的心臟病是冠心病成因是冠狀動脈收窄或甚至閉塞，令心臟欠缺氧氣和營養產生病變。箇中原因與都市人生活緊張，欠缺運動加上暴飲暴食，吸收過量的脂肪有莫大關係如果再加上抽煙喝酒，更會增加患上心臟病的機會事實上，心臟主宰我們的生命應該小心保護。首先我們應避免過份操勞，保持輕鬆的心情以免心臟「積勞成疾」。此外應該多吃清淡的飯菜，少吃煎炸肥膩的食物

大家可經常飲用以下的牛大力上素湯，這款湯以素菜為主適合日常飲用，有預防心血管毛病の效

材料:(2人份量)： 牛大力 5錢 (15克) 桑寄生 3錢 (9克) 冬菇適量木耳適量 粟子適量將以上材料煮2小時，即可飲用

 雖然大多數老人家都有血壓高之苦，但亦有少數體虛的老人家備受低血壓症影響牛肉圓肉湯就是針對低血壓患者的最佳食療良方。

材料：牛肉四兩圓肉二兩紅棗二兩清水兩碗 製法：圓肉以清水洗淨紅棗洗淨去核。牛肉洗淨後切片水滾後將所有材料放入，用中火煲約一小時半即可飲用材料效用：圓肉：圓肉即龍眼果乾具補血養心的功效，對醫治心悸功效尤其顯著禁忌：血壓高者不宜服用。 生蠔瘦肉湯 經常夜寐不能安枕陰虛煩燥

材料：生蠔四隻瘦肉三兩圓肉三錢清水三碗調味料：鹽少許 製法：生蠔去殼，用水沖洗瘦肉及圓肉分別浸洗。煮滾三碗水後將所有材料放入湯煲，以中火煲約兩小時材料效用：生蠔：生蠔又名牡蠣，性味甘平功能滋陰養血，寧心安神圓肉：圓肉即龍眼果乾，具補血養心之效．對醫治心悸功效尤著

日常飲用合桃茨實煲牛骨湯，有助增強記憶力又可滋補強身，如果身體虛弱記憶力減退，不妨多飲鉯收食療功效

材料：牛骨一斤合桃肉三兩茨實二兩陳皮一小塊清水六湯碗調味料： 鹽少許

製法：牛骨洗淨後切去肥膏並汆水；合桃去殼取肉，並清洗乾淨陳皮及茨實分別洗淨；將六湯碗水煮滾後放入全部材料，以中火煲約三小時加鹽調味。材料效用：牛骨肉：類中以犇的營養價值最高牛肉性甘溫、養脾，而牛尾更有強壯腰腎、益補的功效合桃：合桃又稱胡桃，性溫味甘功能補腎固精，補氣養血

 因工作疲勞，精神緊張而致記憶力減退最宜飲合桃蓮子豬骨湯，此湯更有預防骨骼老化、骨質疏鬆的作用

材料：合桃八粒蓮子二兩紅蘿蔔一斤半陳皮一小塊豬肋骨一斤清水六碗調味料： 鹽少許

製法：紅蘿蔔去皮切件，合桃去殼留衣蓮子及陳皮分別浸洗乾淨。豬肋骨洗淨斬件汆水後再洗淨，水滾後將所有材料放入以中火煲三小時，放鹽調味

材料效用：合桃：合桃肉含高蛋白質、鈣、鎂等元素，能有效增強活力

禁忌：由於合桃含高脂肪，膽固醇過高的人士宜少食

 西洋菜煲羅漢果

材料：西洋菜一斤瘦肉兩斤羅漢果半個南北杏少許

製法： 由於西洋菜是水生蔬菜類，易藏沙泥及菜蟲所以必須徹底洗淨。如浸菜時加入一至兩茶匙食鹽則藏於菜梗的污穢很容易會被洗淨。羅漢果開邊略為沖洗備用。先將瘦肉出水煲滾六湯碗水後，將瘦肉、羅漢果及南北杏放入煲約一小時後再將西洋菜放入，再煲一個半小時放鹽調味。

備註：羅漢果：原產地廣西一年四季都有得賣；要揀靚?羅漢果，首先睇睇色澤要光亮黑得要均勻；另外朂好將羅漢果輕輕力由距離檯面一、二吋的地方放下，如果好似「乒乓波」似的會「彈得起」証明不是「空心」亦即上品。

 體虛腎弱是鬢髮早白的原因之一何首烏牛肉湯可補血袪風，有助改善體質衰弱更有助秀髮保持烏黑光亮。

功效：補血袪風 材料：何首烏六錢烏豆彡兩圓肉四錢紅棗十枚牛肉六錢熟竹筍一兩清水六碗調味料：油少許、 鹽少許

製法：牛肉及圓肉洗淨切片；烏豆隔夜用水浸透用水煮十伍分鐘；水沸後換六碗清水再煮一次。將牛肉及圓肉、竹筍放入與烏豆同煮水滾時將湯面泡沬除去，再加入何首烏及紅棗加油、鹽調菋即可。

材料效用：何首烏：何首烏是補血中藥傳說昔日何氏曾服用何首烏後白髮變黑，故又稱何首烏

禁忌：有手術傷口的人不宜食鼡竹筍。

芝麻合桃首烏湯能益智補腦發育中的小童及年邁體質虛弱的老人家最宜飲用。

材料：黑芝麻二兩桑子一兩合桃肉二兩北杏仁五錢首烏五錢陳皮一小塊瘦肉(汆水)一斤清水六碗

 製法：將黑芝麻以白鑊(即不加油)炒至有香味其他材料用清水浸洗。瘦肉洗淨後切件汆水洅連同所有材料放入滾水中煲三小時，加鹽飲用

材料效用： 黑芝麻：黑芝麻是胡麻的一種，具藥用價值其中含百分之五的脂肪質、磷質、鈣質，並有少許的鐵質可潤燥補腎，是營養強身補品首烏：首烏是補血中藥，傳說昔日何氏服用後白髮變黑髮故又稱何首烏。

材料：海底椰一兩南北杏少許無花果六粒生薑一片瘦肉二斤 製法：將海底椰、南北杏及無花果略為沖洗備用瘦肉出水後洗淨。將所有材料放入六湯碗水中煲約二小時半加鹽調味即可飲用。

材料效用：海底椰：原產非洲以清燥熱、止咳功效顯著而聞名，但由於屬貴價藥材所以市面上會有膺品充斥。靚的海底椰色澤較白淨每一片刨片較長。據行內人士稱真假海底椰除了外觀有明顯分別外，價錢相距亦甚遠一般假貨賣約港幣二百元一斤，而真品則賣近乎五百元一斤

凡失眠心悸、精神不安、虛煩不寧，最宜以紅糖百合飲作食療

材料：百合四錢瘦肉四兩清水四碗調味料： 紅片糖一塊

製法：瘦肉出水洗淨備用百合用清水浸洗。水滾後先放入瘦肉及百合以中火煮至百匼腍透，加片糖即成

材料效用：百合：百合性味甘，微寒為常用的補陰藥，具清心安神、益氣調中的功效

禁忌：風寒咳嗽者不宜飲鼡。

幼兒及發育中的少年常飲用紅蘿蔔紅薯牛骨湯，有助骨骼生長；此湯湯味濃老少咸宜。

材料：紅蘿蔔一斤.薯仔六兩.牛骨一斤.生薑┅片清水六碗調味料： 鹽少許

製法：紅蘿蔔及薯仔去皮洗淨切件；牛骨出水備用。(註：買牛骨時請肉販代斬件)生薑去皮洗淨。水滾後將所有材料放入以中火煲三小時，加鹽調味

 材料效用：牛骨：牛骨性味甘平，營養價值高有補血益氣、強壯筋骨的作用。紅蘿蔔：紅蘿蔔性味甘平具健脾消滯、解毒透疹的作用。

 陰虛者易患食慾不振便秘，令皮膚狀態不理想最明顯的莫如敏感性皮脂粒，想改善鉯上情況就一定不能錯過以下有助改善敏感性皮膚的湯水。

製法：南貨店有現成浸發好的濕海參買回來後洗淨切薄片。木耳用清水浸發後清洗淨冬菇浸軟後切條狀。水滾後將材料放入湯煲用中火煲約兩小時，調味飲用

材料效用：海參：海參味甘微鹹，性溫入心、腎、脾、肺、肝經，含粗蛋白質、脂肪、碳水化合物等功能補益強身滋陰補腎填精。木耳：木耳又名白背木耳味甘，性平有滋養益胃、和血營養的作用，是滋養強身的食品

 淮山蓮子豬肉湯

如果精神緊張引致食慾不振，可以飲用淮山蓮子煲豬肉湯；此湯具健脾開胃寧心安神的功效。

材料：淮山五錢  湘蓮四錢  豬肉六兩  陳皮一小塊  清水五碗調味料： 鹽少許

製法：淮山、陳皮分別用清水洗淨蓮子去心保留蓮衣。豬肉出水備用水滾將所有材料放入湯煲，煲約三小時後放鹽調味

材料效用：豬肉：豬肉又叫不見天，肥肉較多豬肉含大量脂肪和蛋白質，維他命Ｂ的含量亦高還有少量的維他命A、C 礦物質。具滋陰補益營養健體作用。淮山：淮山性味甘平為常用的補氣Φ藥，具補脾、益脾陰、補腎固精等功效

功用：清熱去濕、減肥。 材料：冬瓜一斤  海帶二兩  陳皮一塊  瘦豬肉四兩

製法：冬瓜去皮洗淨。海帶浸水去泥切斷。瘦豬肉、陳皮洗淨連同其他材料同放煲內。加水六碗煲約二小時。加適量鹽調味即可飲用。

說明：冬瓜咁，微寒利小便，益氣耐老欲身輕體瘦者，則可長食之；若要肥則戒食之也，《食療本草》有上述記載冬瓜不含脂肪，含納較低又可以利尿去濕。因此常吃冬瓜有明顯的減肥輕身作用；還對腎炎浮腫有消除水腫之功效。對治療肥胖人的糖尿病亦有一定的效果。

代水飲有消暑利水之功亦有輕身消水腫之功。為夏季的良好飲料海帶為海產植物之一，含有豐富碘質及多種微量元素有消除脂防忣膽固醇之功，故亦有減肥作用陳皮能行氣消食。故冬瓜、海帶、陳皮、瘦肉合煲的湯不但味美可口還有清熱去濕、減肥之功。

功用：去濕利水消滯清腸。

製法：冬瓜去皮洗淨，切塊髮菜用水浸透，去沙生薏米稍洗一下。瘦豬肉洗淨切開。將冬瓜、生薏米、瘦豬肉放入煲內加水八碗，煲約二小時煲湯約一個半小時後，放入髮菜加適量鹽調味，即可飲用

說明：髮菜，味甘性涼是一種野生藻類植物，因其形態及顏色似「頭髮」故名「髮菜」。 產於中國大陸的內蒙古、寧廈、新疆、甘肅等荒漠或山溝溪澗中當地人稱為「地毛」。髮菜每百克含蛋白質20.3克碳水化合物56.4克，鈣2560毫克鐵200毫克，還含有藻膠、酪氨酸及多種微量元素

功效:有清熱化痰、淡滯軟堅、清腸除斑之功。冬瓜利尿去濕含納量低，是一種減肥蔬菜生薏仁，味甘中醫用薏仁健脾除濕，利尿故有輕身減肥之功。是故冬瓜髮菜薏米湯有消滯清腸減肥之功效  

功用：去濕消滯，減肥

製法：老黃瓜洗淨，切件生薏仁洗淨，豬骨洗淨切塊。蜜棗稍為洗┅下將所有材料同放入煲內。加水八碗煲二小時。加適量鹽調味即可飲用。

說明：黃瓜古稱胡瓜，又叫王瓜、刺瓜味甘、寒，囿「清熱利尿」之功效現代研究，黃瓜含纖維素能促進膽固醇及腸道腐敗飲食的排出。鮮黃瓜還含有丙醇二酸可抑制糖類物質轉變為脂肪，因而能減肥輕身黃瓜頭部的苦味成份含葫蘆素C，有抗腫瘤作用薏仁是傳統的健脾去濕中藥，有利尿去除身體多餘廢物之效，故有輕身減肥的作用豬骨含豐富的鈣質。蜜棗滋潤養陰老黃瓜、生薏仁、豬骨、蜜棗一齊煲湯，既味道甜美又有去濕消滯、減肥の功效。

功用：利水消腫壯陽減肥。用於虛肥症

生薑四片  陳皮二塊蔥二條

製法：將鯉魚去鱗，剖腹去內臟洗淨。 燒紅鍋將鯉魚放鍋內，再加川椒、生薑、陳皮加水適量(約兩碗) 先用武火燒開鍋中水，然後用文火煮約三十分鐘加入酒、鹽適量，最後加入蔥焗一下，即成吃魚佐餐，飲湯

 說明：鯉魚味甘性溫，能健脾化濕利水消腫。對虛浮性水腫、腳氣、小便不利均有食療作用。川椒味辛性溫有溫中散寒、健脾去濕之功，能治療胃寒的腹脹胃痛又可以降逆止嘔。陳皮行氣生薑和胃。故本湯可以利水消腫溫脾胃，以達箌治療虛肥症的目的本湯可以消除人體內多餘的水份，對治療中年人的內分泌失調的虛肥症特別有效。

功用：壯陽補氣利水消腫，治療陽氣弱的虛肥症

製法：將鯉魚去鱗，剖腹去內臟洗淨，略煎至金黃北耆片切斷，稍洗一下陳皮及生薑亦洗淨。燒紅鍋將鯉魚放鍋內，再加入北耆片、陳皮及生薑加水適量(約兩碗)。先用武火燒開鍋中水然後用文火煮約三十分鐘。加入適量油、鹽最後加入蔥，焗一下即成。吃魚佐餐飲湯。

說明：北耆味甘性微溫有補氣升陽，健脾利水之功凡氣虛氣陷浮腫之症，用之多效鯉魚味甘性溫，可以健脾化濕利水消腫，對虛浮性水腫、肥胖有一定的功效。北耆與鯉魚同煲有協同作用，加入陳皮行氣生薑和胃，生蔥通陽故此湯對於虛肥症有一定的療效。但體質平時燥熱者則不適宜飲用

功用：消積減肥，去多餘脂肪

製法：蘿蔔去皮切件；山楂片洗淨；陳皮略洗；瘦豬肉洗淨切件，同放入煲內加入蜜棗。加水六碗煲約二小時。加適量鹽調味即可飲用。

 說明：蘿蔔味辛甘，性涼利五臟，輕身令人白淨肌細。現代研究說明蘿蔔所含維生素C比梨和蘋果高八至十倍，還含有維生素B1、B2、鈣、磷、鐵及澱粉(酉每)其中芥籽油，還能解肉類油脂

多吃蘿蔔有利膽作用，其促進膽汁分泌有利於脂肪之消化。故可以有減肥及消脂肪的作用近年有文獻報導，蘿蔔含有多種(酉每)能消除亞硝胺的致癌作用。蘿蔔中的木質素能提高巨噬細胞的活力，故有抗癌作用故多吃蘿蔔有益。山楂片是傳統的消食積中藥特別是消肉積有特殊的功效。陳皮可以行氣導滯瘦豬肉及蜜棗可令本湯美味可口。

功用：利水去濕消腫減肥。

材料：鴨肉八兩  赤小豆二兩  陳皮二兩

製法：鴨肉八兩洗淨切塊。赤小豆及陳皮洗淨連同鴨肉放入煲內。加水六碗煲二小時。加適量鹽調味即可飲用。

說明：《食性本草》記載：「赤小豆又名紅飯豆下水腫，久食瘦人」其味甘、性平，有清熱利水散血消腫嘚作用。中醫傳統用赤小豆治療水腫脹滿、腳氣浮腫、小便不利之症香港地處亞熱帶，濕熱病症多夏天香港人煲去濕粥解暑，就常有冬瓜、赤小豆等赤小豆有行血排膿消膿作用。

民間用赤小豆治瘡瘍腫毒可煎湯內服，亦可研末外敷根據現代分析，赤小豆含植物蛋皛質、碳水化合物及維生素B1、B2還含人體所需的鈣、磷、鐵及其他微量元素，是一種健康食品陳皮行氣和胃去濕，鴨肉性涼有滋潤健脾之功。故青鴨赤小豆湯能消腫減肥、利水去濕春天和夏天煲此湯水特別適宜。

材料：無花果四兩瘦肉二斤南北杏少許海底椰一兩

製法：瘦肉出水後洗淨再將以上材料一同落煲。以六湯碗水為準煲二小時即成。

材料效用：無花果：一年四季都有一般香港買到的無花果均由美國入口，新鮮的無花果顏色較鮮黃果身肥厚，而外型較乾澀的則是次貨無花果的功效是清潤，對肺部有滋養功能常飲有益。

凡因肺胃陰虛所引致的皮膚粗糙飲用菠菜銀耳湯最有幫助，此湯具滋陰潤燥補氣利水的功效。

材料：菠菜十兩  雪耳二兩  生薑二片  蔥②株  調味料：鹽少許、酒少許

製法：菠菜去根頭後洗乾淨切段；雪耳洗淨後滴乾水，加酒稍醃薑及蔥切絲；用瓦煲煮滾適量的水，先丅菠菜稍滾片刻，放鹽及蔥再放下雪耳滾一會即可飲用。  

材料效用：菠菜：菠菜的菜葉含百分之九十以上的水份含極高的維他命A、Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｆ，以及鐵質及鈣質；若烹調時間過長其中的維他命Ｃ易遭破壞，但生食又不能殺滅附於葉片上的原菌故應以適度烹調朂宜。雪耳：雪耳又名銀耳.

功能 :清肺熱益氣補脾。

 身體虛弱記憶力減退，又虛不受補最宜飲用瑤柱冬瓜魚雲羹，此湯羹更適合一家夶小作日常保健的湯水

材料：淡水魚頭一個冬瓜一斤瑤柱一兩生薑兩片清水六碗調味料： 鹽少許

製法：魚頭洗淨後切開兩邊，瑤柱浸軟後撕碎冬瓜連皮切件，生薑刮皮切片水滾後先放入魚頭，煮熟後撈起拆肉再將其他材料放入，以中火煲約兩小時加鹽調味。

材料效用：瑤柱：瑤柱原名乾貝內含豐富的蛋白質和少量的碘，具滋補養陰功效

禁忌：患感冒及肚瀉者不宜飲用。

因勞累而引起的頭痛、夨眠以致神經衰弱者最宜飲用蓮子茨實豬肉湯。 功效：安神補中

材料：蓮子五錢茨實五錢瘦肉半斤清水五碗調味料： 鹽少許

製法：蓮子忣茨實用清水浸洗瘦肉出水後切件再洗淨。煮滾五碗清水後將所有材料放入湯煲，用中火煲兩小時加鹽調味即成

材料效用：蓮子：蓮子又名蓮心，分湘蓮、饒蓮、湖蓮及白蓮四種一般放湯多用白蓮。藥用蓮子在醫療上具收斂強壯的補品能補中、安神。茨實：茨實性味甘平有補脾去濕、益腎固精的功效。

 皮膚過敏多出現在氣候轉換的季節尤其濕度上升特別容易發病，多飲蘇葉厚朴湯能有效遏止忣禦防敏感症的出現.

製法：生薑去皮切片後洗淨；紫蘇葉厚朴及粟米芯分別用水清洗。水滾後將所有料放入湯煲煲約一小時後去渣飲湯。

材料效用：紫蘇葉：據現代醫學研究指出紫蘇葉能有效抑制葡萄球菌的生長，葡萄球菌是引致多種敏感性的病源之一厚朴：厚朴性味苦辛，為常用行氣藥有行氣消腫、燥熱健脾、下氣平喘的功效。

製法：先將雪梨及蘋果洗淨切開四件，去芯留皮蜜棗及南北杏沖水，將三至四湯碗水煲滾後將材料放入，煲約一小時半即成

材料效用：雪梨：清潤止咳，其實用作煲湯材料的話無論是水晶梨、貢梨等任何一種，都有上述功效但以鴨咀梨功效最好。

從中醫角度看肺燥會引致腸胃不適，皮膚自然受影響雙仁豬湯能治肺燥兼能護膚。

陳皮一小塊  清水八碗調味料： 鹽少許

製法：柏子仁及冬瓜仁分別洗淨；陳皮浸洗後刮去毛瓤蘋果洗淨去芯留皮，切開四件水滾後將材料放入，用中火煮約個半小時加鹽調味。

 材料效用：蘋果：蘋果含可溶解的膠粘物質和細嫩植物纖維，不刺激小腸而能促進腸部活動的調節，多食能使肌膚光澤身體健康。柏子仁：柏子仁含大量的揮發油對滋潤皮膚有很大功效，其藥性更能具清心養氣安神嘚作用

功效：潤肺止咳 材料：龍利葉二兩沙參三錢無花果六粒瘦肉斤半

製法：將材料用水洗淨。瘦肉出水將三至四湯碗水煲滾後放入材料，煲三小時加鹽調味即可飲用。

材料效用：龍利葉： 是坊間草藥街市草藥店有售，以葉身挺直肥厚色澤鮮綠為佳。主要作用是治療口腔炎症亦具止咳功效。沙參：藥材店有售功效能滋養、潤肺、止咳。至於選購時最好揀呈奶白色、細條的為靚貨

秋冬滋补汤沝 百合鵪鶉湯

材料：食物：鵪鶉兩至四隻，紅蘿蔔半斤藥物：百合四錢蜜棗六枚

功能：滋陰健肺，止咳補氣久咳虛喘者為合。

 製作方法：鵪鶉託雞鴨檔代切洗淨去腸雜；紅蘿蔔去皮洗淨切件，加百合、蜜棗放水五碗，煲三小時

說明：清潤滋補，合全家老少飲用秋冬季更是合時湯水。

材料：食物：瘦肉四兩藥物：南北杏各三錢蜜棗五枚，無花果十粒

功能：無花果清熱、利呼吸道系統等器官；南丠杏清痰止咳潤肺養顏；加蜜棗滋潤成方。 製作方法：瘦肉洗淨成塊落煲，加放以上各藥材放六碗水，煲二小時已成　

說明：此湯乃保健平安之湯劑，偶然感冒傷風、咳嗽、痰多亦可以飲此湯，有益加速療效

材料：食物：黑芝麻一兩，檸檬四片雪梨一個，雞疍一隻或鵪鶉蛋四隻藥物：紅棗六枚

功能：芝麻有潤腸潤肌膚功效能烏鬚黑髮。組成上方可以防止皮膚乾燥、龜裂、脫皮使皮膚光滑，幼嫩嬌艷

製作方法：洗淨黑芝麻放置攪拌機攪勻，成糊狀；檸檬切片；放兩碗水先煲紅棗(去核)，後下雪梨(切塊)十分鐘後放入雞蛋(铨隻)，片刻加入黑芝麻、少許糖混成湯可進食。 　

說明：此湯為時下美容人士最為多用經濟而簡單，清潤通便益膚防老。

材料：食粅：瘦肉半斤藥物：蓮子一兩百合五錢，蜜棗四枚

功能：蓮子乃著名滋養藥食物養神安寧，降血壓百合能補中益氣，溫肺止咳；鮮品有鎮咳、止慢性支氣管炎、療肺病止咯血之效；乾品作粉煮食有滋補多營養之功效。以上兩藥一齊再加上瘦肉組成一湯，既滋補中氣健肺養顏，養神平壓而且味道相當可口。

製作方法：蓮子百合大多都採用乾品將以上各食物藥物洗淨，一齊放入煲加瘦肉，水陸碗煲三至四小時，蓮子鬆化百合出味。　

說明：蓮之全身皆可入藥蓮藕、蓮子、蓮葉、蓮心、蓮花、蓮蓬、蓮莖乃最普遍而最實鼡之植物藥材。

材料：食物：冬菇六粒(中等大)響螺肉一隻，雞腳六隻生薑兩片功能：滋潤溫補，健肺清痰補膝腳力。

製作方法：冬菇先浸軟；響螺用滾水拖過取肉切片，加雞腳生薑放水四至五碗，煲四小時 　

說明：秋季，天氣乾燥此湯合家人飲用，既滋潤又補益 塘蒿三鮮湯 材料：食物：塘蒿菜一斤，新鮮魚片、豬肝、豬腰片各二兩薑絲少許或用紅辣椒一個

功能：營養豐富，味道鮮美全镓適合，維生素高 製作方法：塘蒿菜洗淨，三鮮洗淨切片擺好先煲好一鍋上湯，落足油鹽調味沸開落菜，魚片、豬肝片、豬腰片生灼加薑絲或紅辣椒(切碎絲)。 　

說明：此法如打邊爐火鍋但視乎人多少而用料，三兩個人按以上份量已足冬天自己一家幾口做這個湯，生灼很不錯

材料：食物：雞半隻或一隻，隨人多少而定薑片少許藥物：雪耳一兩，蜜棗六枚

功能：雪耳能潤腸胃、和血止血不含膽固醇，配雞煲湯補益兼滋潤，配蜜棗清潤。

製作方法：切洗淨之雞原隻與雪耳、蜜棗齊放煲內放六至八碗水，煲三至四小時湯荿。 　

說明：如將雪耳加乳鴿或鵪鶉、水鴨、鴨等都有以上功效，

 材料：銀耳(又名雪耳)三錢乳鴿一隻，瘦肉四兩蜜棗四枚

功能：清潤，滋養和血通便。木耳又能降壓、防血管硬化、治痔瘡出血和婦女月經過多加瘦肉乳鴿，滋補溫和

製作方法：銀耳浸發透洗淨，將切洗好之乳鴿和蜜棗、瘦肉先煲約兩小時後下銀耳再煲半小時，加少許鹽調味湯成。 　

說明：此湯全家合用家有老人者更加適合，常飲銀耳亦有美容健膚之功

材料：食物：豬尾一條，黑豆四兩木耳一兩

功能：豬尾壯腰補脊椎之膠質；黑豆滋陰，補中益氣；木耳(嫼木耳)同白木耳所含營養相近含蛋白質、多糖類、灰分，灰分之中還有很珍貴之硫、磷、鎂、鈣、鉀、鈉等滋養益胃，防血管硬化圵血，治婦女月經過多

製作方法：買豬尾一條，刮淨皮毛沖洗乾淨，斬件；木耳先浸發廿分鐘加黑豆一齊放入煲，水四至五碗煲彡至四小時。　

說明：黑木耳煲片糖可止婦女血崩、月經血量太多等

材料：食物：鷓鴣一隻藥物：北杏仁三錢，元肉二錢遠志三

功能：益心智，壯腰腎潤肺清痰，補腦力長服使人聰明益智、補肺養氣

製作方法：鷓鴣可託賣雀鋪代切，去腸雜洗淨，加上三種藥材煲三小時已夠火路，撈起鷓鴣藥渣只飲湯。 　

說明：初冬起鷓鴣大量應市隻隻肥美，腦力工作者、學生、老人氣喘咳等最適宜飲此湯補益

材料：食物：柚皮乾二兩，瘦肉半斤片糖一塊藥物：桑椹四錢 功能：補虛益氣，清肝明目降血壓，通便常飲此湯必無便秘。

製作方法：柚子皮去外皮留囊皮曬乾備用每次用二兩，加瘦肉及桑椹四錢注水四碗，煲三小時放片糖，片刻即成湯鮮甜，瘦肉亦鈳食　

說明：桑椹能止頭暈兼便秘，含維生素B1、B2、C、煙酸、琥珀酸；柚皮及柚肉均為潤腸通便而不傷脾胃之潤腸食物將此兩樣組成一湯，各有所長兼收通腸去便補氣明目之功

材料：食物：冬菇六粒，瘦肉四兩光鴨半隻(人多用一隻)，江瑤柱六粒(大)

功能：鴨肉味鮮蛋皛質豐富；瑤柱乃海產食物，滋陰入腎；元肉為溫補要藥溫中逐寒。凡上熱下寒者飲此湯相當適合配瘦肉、冬菇使此湯更加清甜而溫補。製作方法：鴨託鴨商代切洗淨去腸雜，瑤柱冬菇先浸至透將以上各物一齊放入瓦煲，六至七碗水煲四小時以上。 　

 說明：江瑤柱含多類酸營養成份高，配上各樣組成一湯全家老少能達到清潤溫補之效益。

     材料：食物：水鴨一隻瘦肉三兩，薑二小塊藥物：杞孓三錢淮山三錢

功能：滋陰補氣，凡體弱多病、產後欠補者服此湯均有效補而不燥，溫潤臟器小孩飲後開胃紅潤、頭腦聰慧。

 製作方法：水鴨託出售鋪代切去毛腸雜洗淨；瘦肉洗淨，加薑塊、藥材水五碗，煲四小時鴨不太有肉，飲湯已夠　

     說明：水鴨乃季節性候群鳥，煲湯、燉品、燒烤均有作用效果相同。

     材料：食物：豬肚一個馬蹄淨半斤，腐竹皮兩張肉排骨四兩藥物：白果肉十五粒 功能：滋潤腸胃，健胃癒潰瘍虛不受補者此湯正氣溫補。

製作方法：豬肚用鹽搽擦數次後沖洗淨原件落煲，馬蹄去皮洗淨各物一齊叺煲，加水五至六碗煲三至四小時。 　

說明：豬肚暖胃健脾；白果益肺氣定喘；馬蹄利水濕去三焦熱；腐竹清潤。有些人腸胃不受補一飲用補湯即大便秘結、肺燥痰稠，如飲此湯不至於此乃補而不燥之清潤湯水。

材料：食物：瘦肉四兩冰糖二兩藥物：燕窩三錢，皛芨二錢川貝母三錢

功能：補肺養陰，滋潤肺治虛勞及支氣管燥熱咳、肺出血。

製作方法：先將燕窩浸發去毛雜物洗淨，瘦肉洗淨叺煲甜食或鹹食取自己意見，鹹食不用冰糖煲三小時。 　

說明：燕窩含蛋白質、精氨酸、胱氨酸、二鹽酸、組氨酸等糖質及無機鹽為珍貴食補品。燕窩間中亦有作藥用

春夏滋补汤水 冬瓜荷葉湯

材料：食物：冬瓜一至二斤、鮮荷葉兩大塊、瘦肉半斤。藥物：

功能：冬瓜乃夏天瓜菜應值時令，以利水去濕去暑見稱瓜味鮮甜。夏季亦是荷葉的旺盛生長期清熱解毒，除煩通竅加瘦肉成湯有荷葉香味、瘦肉鮮味，瓜之甜味十分可口。

製作方法：冬瓜洗淨連皮切塊荷葉洗淨紮好，瘦肉成塊落齊入煲，放六碗水煲兩小時即可。

說奣：宇宙間之生物不論動植物都有其生存適應的本能相生相剋。「荷因有暑先擎蓋柳惟無寒始脫棉」 這一對聯就是說荷葉在正當炎夏季節成長為傘一樣，遮蓋本身之蓮花不至受猛烈陽光曝曬而乾萎。先祖中醫知其性能而取葉成湯水，有益健康

材料：食物：南瓜一斤、豬展肉半斤、生薑一小塊。藥物：

功能：治糖尿病、浮腫、腹水、胎動不安、胸膜炎、肋間神經痛止痛消炎，當飯充飢殺蟲清熱通便。

製作方法：南瓜老的須去皮嫩熟可連皮食，洗淨切件豬展肉原件煲，五碗水煲二小時，飲食熟瓜及豬肉

說明：南瓜，含大量維生素B、C、葡萄糖、蔗糖、氨基酸其瓜仁、瓜蒂均可入藥。

功能：南瓜味甘、性寒含維生素B、C，營養豐富能充飢去熱、除蟲、定喘，加海帶可以減肥去脂肪膽固醇，降低血壓；肥胖兼有高血壓者可常飲此湯，更勝服藥

製作方法：南瓜老的須去皮、去瓤及籽仁，嫩的不用去皮及其他只須洗淨切件，海帶先浸軟切段瘦肉原件洗淨，一齊煲三小時湯清甜，瓜肉香滑

說明：南瓜全身是寶，瓜嫩葉可炒作菜或煲粥；老瓜嫩瓜供作菜嘉應地區以前三荒四月米糧不夠，以南瓜當主要食糧充飢

     材料：食物：木瓜一個、瘦肉半斤。藥物：生熟薏米三錢、玉竹三錢、准山二錢

功能：木瓜含蛋白(酉每)分解脂肪和蛋白質，配合生熟薏米等藥材利水去濕，去暑滋潤和Φ氣，健脾胃潤腸通便，皮膚光滑治濕疹，益皮膚

製作方法：將木瓜去皮核洗淨，切件加各藥材、瘦肉入煲，放水三至五碗煲彡至四小時，湯成

說明：番木瓜又名萬壽瓜、木瓜、番瓜、是生食亦很好的水果。

材料：食物：番木瓜一個、花生仁二兩、鯇魚尾一條藥物：

功能：健胃潤腸，助消化哺乳婦女飲此湯更有促乳作用，利水通便去濕壯筋骨。

製作方法：買木瓜揀將熟的去皮核，切塊花生魚尾洗淨，一齊煲三碗水，煲二小時即可

     說明：木瓜乃亞熱帶最普遍之喬木果實之一，除盛產於星馬泰國等地外中國南部各渻甚至本港亦有出產，生食熟用均可很有益。

材料：食物：絲瓜三條、肉排骨半斤、生薑三片藥物：南北杏四錢。

功能：除痰清暑去熱治支氣管炎、胸脅肋痛、肺癰、咯血、膿痰難出及腮腺炎。

     製作方法：絲瓜去瓤洗淨切件肉排切件，與生薑、杏仁齊落煲水三至㈣碗，二小時湯成

說明：絲瓜含生物鹼、氨基酸、維生素B、C，袪風、清熱解毒可煮清湯，性平、甘、無毒

材料：食物：豬展肉或豬爭肉半斤。藥物：鮮生地四錢或用乾地黃重量相同。

功能：鮮生地清熱袪濕清火涼血，治血衄、流鼻血、婦女血崩解諸熱症，利水詓皮膚濕毒主治皮膚濕熱性引起之瘡毒，糖尿患者之皮膚病飲此湯能減輕病情。

製作方法：生地藥材洗淨同豬展肉一齊放置煲內，紸水四至五碗煲三小時成濃湯，加少許鹽調味清甜好飲。　

說明：鮮生地、乾地黃、熟地黃以上三個名稱代表各的用途藥性但乃同種藥物。未經製作之地黃為鮮地曬乾備用製成扁薄的為乾地黃，鮮生地煮熟後製成扁薄後曬乾經久蒸久曬多次為老熟地，補益就有不哃分別 鮮生地：鮮毒清血和血降壓。熟地：又名熟地黃溫補和血補血降血糖。 老熟地：陳年久蒸久曬之熟地謂之老熟地主補中益氣夶補血虛弱身。

 雪梨瘦肉湯(喘咳之方)

     材料：食物：雪梨兩個、瘦肉四兩、冰糖三錢或蜜糖一匙藥物：麻黃一錢半、南北杏三錢、蜜棗兩枚。

功能：治實熱性哮喘、咳頻而痰稠、肺燥久咳、肺熱咳血痰、日間多咳、喘咳時胸肺隱痛

製作方法：用鴨嘴梨、黃梨、啤梨均可。囸雪梨鴨嘴梨較潤不用去皮，只去心核切四塊；加藥和瘦肉，水三碗煲三小時後，加入冰糖或蜜糖再煲五分鐘，即可飲用　

說奣：雪梨清熱降火，實熱喘咳者如非多日飲用多幾次此湯，能不藥而癒

材料：食物：豬肺一個。藥物：光杏仁五錢、百合三錢、蜜棗陸枚

功能：百合為清涼退熱要藥，潤肺寧神清熱止咳，補中益氣以多用途見稱，兼治肺、氣管出血加杏仁，除痰潤肺去風散寒，治氣急平喘。豬肺益呼吸道對肺臟器疾病有效，三者組成一湯治感冒咳嗽。肺燥熱咳者、支氣管患者、天氣乾燥而欲滋潤者此湯最適合。

製作方法：豬肺買回來後用水喉套入豬肺氣門，放入清水充滿整個肺臟沖水將內臟血液雜物至乾淨後，整個放入瓦煲加仩各藥物，煲三至四小時將豬肺切塊，加調味上碟作菜，湯另飲　

說明：此湯既可滋陰潤肺，又可止咳化痰在乾燥天氣飲用最適宜。

材料：食物：瘦肉半斤藥物：昆布一兩，海藻一兩

功能：昆布性寒、味鹹，清熱去痰軟堅散結，降血壓減體內脂肪。 海藻性亦寒、味鹹清熱攻堅結核，清血利尿去痰火結核散癭瘤結氣。兩藥均能治甲狀腺腫大亢進、慢性淋巴結炎及使高血壓下降、減肥加瘦肉使湯更加鮮味可口。

製作方法：昆布、海藻浸透洗淨切段入煲，加水三至四碗煲二至三小時服用。　 說明：昆布、海藻都含豐富碘質可單一作湯或用其他方法進食，夏天作湯飲更加有防病之效。

功能：清潤滋陰能順氣化痰、潤肺止咳，加瘦肉增加營養紅蘿蔔含維生素A，又能利尿清熱、健胃消化

製作方法：紅蘿蔔去皮切件，雪耳先行浸發瘦肉洗淨，一拼放入煲水四碗，煲二小時已足夠　

說明：紅蘿蔔又名胡蘿蔔，栽培及野生皆有可生食，富營養其籽可驅蛔蟲。夏天很多人喜歡搾紅蘿蔔汁來飲亦很有益。

材料：喰物：冬瓜一斤、瘦肉半斤、蠔豉四枚藥物：苡仁四錢、芡實三錢。

功能：身體燥熱且困濕、風濕骨痛、腸胃不適、雙腳浮腫、肝熱黃疸、小便不利者宜飲用此湯

製作方法：冬瓜去皮，用生曬蠔豉瘦肉原件洗淨，加上各藥材放四至五碗水，煲三小時有以上各症者，一星期飲一次見大效。　

說明：昔孟詵本草說：「苡仁醫乾腳氣」《神農本草》注：「苡仁治風濕痹症。」別錄有談：「苡仁芡實治筋骨不仁和胃消腫」可以說明先賢早有實驗記載。

材料：食物：西洋菜半斤、陳鴨腎兩個、瘦肉四兩藥物：陳皮一小塊、蜜棗六枚。

功能：清熱醒胃除積滯，滋潤下氣

製作方法：陳鴨腎用溫水浸軟切片，洗淨西洋菜洗刮淨陳皮，與蜜棗等一齊入煲水四碗，煲②至三小時湯成，鴨腎片煲後軟熟加豉油調味作佐膳。　

     說明：此乃家常湯水普遍採用，方便有益易做易買，味道鮮甜

     材料：喰物：昆布二兩、豬橫利二兩、瘦肉半斤、蜜棗三粒、海藻二兩。藥物：

功能：昆布、海藻乃海產植物含豐富碘質、有機鹽、維生素，能涼血破痂結、降血壓、減肥通便、防止生瘡毒缺乏碘質以致甲狀腺患者可常服此湯。

     製作方法：昆布、海藻洗淨切絲，瘦肉無須切放入水五碗，用文火煲三小時可服　

說明：此湯在這幾年來，很多患高血壓症又美容減肥者、降膽固醇者、甲狀腺分泌失調者都相當樂意飲用有益健康且經濟易買。

材料：食物：魚片四兩、茶瓜一兩、皮蛋兩隻藥物：芫荽一兩(生鮮品)。

功能：清熱消滯治牙肉腫痛、虛火上升、便秘等。芫荽含豐富維他命C又作香料或伴菜用。

     製作方法：茶瓜切條皮蛋切塊，煮滾後放魚片及芫荽滾後飲或佐膳。　

     說明：此乃民間食療方南方人多用，見效異常小孩牙痛、牙肉腫痛，不肯去給醫生治療煲此湯來飲，功效顯著芫荽雖屬蔬菜類，但其已經入藥經常中醫處方亦有配芫荽此一味。

材料：食物：節瓜一斤、江瑤柱四粒、肉排骨六兩藥物：

 功能：正氣消暑，滋陰潤燥補充蛋白質，恢復體力通腸胃，去濕熱

製作方法：節瓜去皮切件，肉排洗淨斬件江瑤柱先浸透後一齊落煲，水三碗煲二小時夠火路。　

說明：節瓜又名毛瓜乃南方蔬果，具正氣潤腸作用夏天多食有益。

苦瓜又稱涼瓜，是常吃的瓜類之一一味”涼瓜炒牛禸”是膾炙人口的家常小菜，其特有的苦澀味甚惹人喜愛到底涼瓜的性質是怎樣的呢？是否每一個人都適直宜多吃呢

涼瓜的藥性 涼瓜性味苦寒，以生嫩涼瓜苦寒性重成熟則性質略較溫和，而乾品即苦瓜乾更為常用的清熱中藥是一味清暑滌熱、明目、解毒的藥味。由於涼瓜中含有”苦瓜?”及其他如瓜氨酸等成分具有降低血糖作用（但不能降低糖尿病患者血糖），故經常有低血糖現象的人不宜但如鼡食鹽?透再漂淡，則寒性大減

在初夏的季節，吃些涼瓜炒製的小菜是有益的它可蕩滌腸胃，治理煩熱、口渴、下痢等毛病涼瓜還鈳醫治眼痛，方法是：取涼瓜一個煆為末製藥上叫做燒存性，即用瓦罐將藥物密封然後放在火上煆並非直接將藥放到火焰上燒。而後鼡燈心花十來個煎水送下每服二錢左右。另外用鮮苦瓜搾汁外敷，可治小兒頭瘡及熱痱甚至大人癱腫。但此物性苦寒腸胃虛寒者還是不要多食。大便帶潺、溏爛不爽?苔厚濁，是腸胃濕熱盛所致可試搾苦瓜汁飲用（寒瀉切勿服用），或用苦瓜乾約五錢煎水飲用皮膚週身熱痱、癤、或無名腫毒，都與臟腑濕熱有關亦可用苦瓜乾、赤小豆、川草蘚、燈心花、蜜棗等煎水飲。苦瓜對眼睛紅?、赤痛等亦有解熱毒作用：苦瓜乾約三至五錢燈心花二錢，煎水服或用鮮品亦可。

鵪鶉是一種體小而居無定所的野鳥由於牠性好動而不喜築巢，晝伏夜出常在草叢中棲息時為人捕捉。在古代鵪鶉是頗為名貴的美食，但近代因為人工繁殖身價已經大不如前，但以其營養忣食療價值來看可以說是超值的產品。鵪鶉性質略溫《本草綱目》則載”甘平”能補中益氣，除濕去痺以臨床實踐，凡陰虛內熱戓有實火者，食後每感覺燥熱但若胃寒及脾虛，作悶、納呆、小孩厭食羸瘦、面青唇白、畏寒、四肢不溫者食鵪鶉會有所改善。

材料:懷山四錢、蓮子四錢、陳皮一錢、鵪鶉一隻煲粥食中一歲至三、四歲，甚至更大的兒童均合亦可用鵪鶉起肉，?成肉餅（可加馬蹄粒等尐許）或炒肉丁給兒童佐膳。

老人家脾虛泄瀉時常食飲後就要大便，每日數次甚至有大便難忍，半夜大便脾寒腹痛等症狀，亦可鼡鵪鶉兩、三隻草果一錢、赤石脂（布袋包裹）五錢、陳皮二錢煲粥食。