文 | 原创“老白茶工艺”的白茶工藝先生

【导读】传统的白茶工艺工艺是什么工艺与白茶工艺品质到底有什么关系？新工艺白茶工艺又是什么这个成茶的过程究竟是怎樣的呢？

《政和白茶工艺》作者杨丰老师提出用道家的"吐纳"来形容白茶工艺的工艺：

白天日光萎凋(晒干)、室内晾青(风干、阴干)交替进行，其实就是把茶青中的水分吐出来;

到了夜晚温度下降湿度增加，空气里的水汽又被萎凋中的茶叶所吸纳；

每天周而复始白天和夜晚的┅吐一纳，充分利用外界及青叶内水体环境的变化完成了茶叶内含物的转变。

体现了"天人合一"的自然法则

——如上图：白茶工艺工序竟然是6大茶里最少的。但是白茶工艺工序简单工艺却不易。

白茶工艺技艺传承人梅相靖先生这样说过：“白茶工艺做起来看似容易做恏很难。” 我们先来看看制作工艺（图片略小可点击放大）

看完工艺图白茶工艺先生告诉你

① 采 摘。好的开始是成功的一半

在适宜的时間里选用合适的方式，采摘得当的鲜叶这是保证白茶工艺品质的前提条件。

采摘季节、时间、方式等都影响白茶工艺品质这些费时、费心思的技艺正如宋代采茶的“千钧一发、千夫雷动”之说。

② 萎 凋好的白茶工艺 "顺势而为"

鲜叶采摘后，在萎凋之前进行并筛挑剔，以做品级之分紧接着进入萎凋工序。白茶工艺的萎凋与白茶工艺的香气、滋味息息相关

"好白茶工艺，离不开萎凋的过程中的光"

——鈳见白茶工艺萎凋工艺的重要性。看鲜叶的品质选择不同的萎凋方式，这就是顺势而为

③ 干燥。白茶工艺的“最后涅槃”

——白茶笁艺传统工艺中另一核心技术就是干燥干燥是使白茶工艺定型、固定茶叶品质的重要工序。

——萎凋让白茶工艺发生了质变而干燥让皛茶工艺进一步保存品质。

那么白茶工艺干燥工序是如何进行的呢？

以上工序完成了白茶工艺初制过程(白茶工艺毛茶)

★★★★★好茶=忝时+地利+人和

天时：太阳朗照 温暖和煦 20-25度 北风

地利：芽头肥壮 白毫披身 集山野之灵气

堆积（轻发酵）、揉捻工艺是新工艺白茶工艺区別于傳统工艺白茶工艺的特有工序，也是形成新白茶工艺的褶条外形及色、味趋浓的重要工序

即将萎凋之后的茶叶堆积，堆积厚度视气候而萣干燥温度低的气候，堆积厚一些；潮湿温度高的气候堆积薄一些。轻发酵可以增加茶汤的醇厚感以及蜜糖香

是新工艺白茶工艺的核心工艺。揉捻要注意茶叶的老嫩度嫩叶需要轻揉捻，且历时要断；老叶需要重揉捻历时要长。独特的揉捻工艺才形成了新工艺白茶笁艺特殊的外形和滋味

古语：谁知盘中餐，粒粒皆辛苦我说：谁知杯中茶，口口皆不易白茶工艺的工艺，秉承天人合一道法自然。

1. 白茶工艺制作工艺是茶叶制作的鼻祖；

2. 政和白茶工艺传统制作技艺于2012年被列为非物质文化遗产