一个简单的慕斯蛋糕的做法却有多种口感的满足，真的很讨人喜欢

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-07-09 15:01 标签： 简单的慕斯蛋糕的做法

慕斯蛋糕一直都是我的最爱，淡淡乳酪香味，无论是巧克力味还是水果味，都令人百吃不腻。接下来我们一起看看，如何在家自制慕斯蛋糕~

【用料】牛奶50g，淡奶油50g，蛋黄40g。细砂糖30g。吉利丁片5g， 黑巧克力120g，淡奶油150g，朗姆酒5g

【芒果冻】芒果果泥120g，细砂糖10g。吉利丁片10g，桔酒3g

①把牛奶，淡奶油，蛋黄和糖搅和在一起放在锅里隔水加热，煮到融化变成糊。

②等到糊冷却到60度左右加入黑巧克力搅拌到融化。

③把吉利丁提前泡好，加入吉利丁，直至融化。

④待以上混合物冷却至40度左右加入打发好的淡奶油并搅匀。

⑤ 将调好的慕斯挤入放有蛋糕胚的模具中8分满，然后放入冰箱冷冻3个小时左右。

⑥ 将芒果果泥和糖一齐放入锅中煮开。待7冷却至65度左右加入泡软的吉利丁搅至完全溶化，加入桔酒搅匀。

⑦等所有食材都冷却好之后，芒果冻水倒在慕斯的表面，最后放进冰箱冷藏室，冷藏半小时即可。

⑧最后拿出慕斯蛋糕，切好摆盘~就能够开始享受它的浓情时刻啦~

【用料】细砂糖30g，纯净水200g，果冻粉10g，纯净水10g。

【乳酪】牛奶20g，酸奶30g，细砂糖20g。吉利丁5g，奶油乳酪120g，五成发淡奶油120g，白兰地酒3g

【蛋白霜】（意大利蛋白霜）糖90g，蛋白45g，水30g

①将糖和水一起放入锅中直接加热，煮至金黄色，倒入煮开的果冻水（水，糖果冻一齐放入锅中煮开）搅匀。

②将煮好的焦糖果冻倒入杯中1／3处并放入冰箱冷藏半个小时。

③将牛奶和乳酪一齐放入锅中隔水加热搅至乳酪完全溶化（水温控制在85度以下）。

④加入酸奶搅拌均匀。加入细砂糖搅拌均匀至完全溶化。

⑤加入泡软的吉利丁片搅至溶化。

⑥待以上混合物冷却至40度左右加入将打发好的淡奶油搅匀，并加入白兰地酒搅匀。

⑦将调好的慕斯挤入已有焦糖果冻的杯中1／2处，并放上一层蛋糕胚，再挤入慕斯至杯中8分满，然后放入冰箱急冻3个小时左右。

⑧将蛋白放入锅中打至湿性发泡。将煮至121度的糖浆慢慢倒入蛋白中。快速打发至中性发泡即可。

⑨在慕斯表面挤上蛋白霜，并用火枪轻烧即可。

【用料】慕斯牛奶40g，蛋黄2个，细砂糖30g，吉利丁7g，酸奶100g，淡奶油150g，香芋油3g

【果冻】纯净水200g，细砂糖40g，吉利丁15g，香芋油适量

①将糖和水放入锅中煮开后冷却至65度左右，加入泡软的吉利丁片搅至完全溶化。

②加入香芋油搅拌均匀后备用。在硅胶模中放入蛋糕底。倒入果冻水后放入冰箱冷藏半个小时。

③将牛奶，蛋黄，糖一齐放入锅中。

④隔水加热煮至浓稠状。

⑤冷却至65度左右加入泡软的吉利丁片搅至完全溶化。

⑦待以上混合物冷却至40度左右加入打发好的淡奶油并搅匀。加入香芋油搅匀。

⑧取出冻好的果冻并挤上慕斯至模具9分满。

⑨放上蛋糕胚，按平后放入冰箱冷冻3个小时左右，将冻好的慕斯出模后淋上草莓酱即可。

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细砂糖（蛋黄部分）30g

细砂糖（蛋白部分）55g

细砂糖（慕斯液部分）25g

1.蛋白、蛋黄分离，分别放在无水无油的器皿内，

2.蛋黄内加入细砂糖搅拌均匀；

3.加入玉米油搅拌均匀；

4.加入牛奶搅拌均匀；

5.筛入低粉搅拌均匀，完成好的蛋黄糊放一旁备用；

6.在蛋白中加入几滴柠檬汁；

7.分三次加入细砂糖打发，把蛋白打到湿性状态，提起打蛋头会有软的大弯勾即可；

8.分三次把蛋白霜加入蛋黄糊内翻拌均匀；

9.每一次翻拌好再加入下一次的蛋白霜的量，蛋糕糊就完成了；

10.把蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘内，震出气泡，入预热好的烤箱中层，上下火，160度，20分钟左右；

11.烤完出炉放凉两分钟倒扣；

12.用慕斯圈压出蛋糕胚模型；

13.把草莓切小块，加入细砂糖，放入料理机中打成细腻的草莓果泥；

14.打好的草莓果泥倒入碗中；

15.吉利丁粉和纯净水混合拌匀，静置片刻，使吉利丁粉吸饱水，然后隔水加热或用微波炉加热成为吉利丁粉溶液；

16.将吉利丁粉溶液趁热倒入草莓果泥里，迅速搅拌均匀，使它们充分混合。

17.淡奶油中加入细砂糖，用电动打蛋器把淡奶油打到六、七分发，体积大一倍，提前打蛋头会有倒三角的弯勾；

18.将淡奶油倒入草莓果泥里，用刮刀翻拌，使淡奶油和草莓果泥完全融合；

19.在慕斯圈下面放在托盘；

20.倒入些许草莓慕斯液；

21.然后放入一小块蛋糕，作为蛋糕夹层；

22.再倒入草莓慕斯液，不要完全倒满，因为要做镜面；然后入冰箱冷藏4个小时；

23.镜面是用QQ糖加适量的水放入微波炉中加热至融化，也可以隔热水搅拌至融化；

24.把融化的镜面液体稍放凉后倒入慕斯圈内；

25.还可以在慕斯蛋糕上撒些彩色糖珠；

26.白色的镜面用的是牛奶加入吉利丁粉溶液，在镜面上摆上喜欢的水果；

27.这个镜面的是橙红色的QQ糖；

28.还可以在慕斯上筛粉，先筛上一层可可粉，然后把糖粉纸片放在慕斯蛋糕面上，筛入糖粉，把纸片拿开即可；

29.樱花镜面慕斯，先提前把腌渍樱花泡开，在纯净水中加入吉利丁粉泡开后加热至无粉末状态，把液体倒入慕斯圈，把泡好的樱花放上即可。

　　慕斯蛋糕是人们日常生活中常见的一种甜点，它以慕斯粉为主材料制作的糕点，慕斯蛋糕不仅外形美观，口味变化也非常的丰富，那么大家知道吗?好吃呢?下面小编就为大家介绍一下吧。

　　大家可能不太了解慕斯，其实慕斯和布丁一样，口感柔软，入口即化，下面我们一起来看看如何制作出美味的慕斯蛋糕吧。

　　绿茶海绵蛋糕片适量，鲜奶油120ML，抹茶粉5克，吉利丁片1.5片，细砂糖20克。

　　1、用模具在蛋糕片上压出所需要的，用来垫底的蛋糕片。

　　2、我们把鲜奶分次加入白砂糖的冰块水中打至6-7分发，然后加入绿茶粉打匀，吉利丁片用水软化，隔水溶化，冷却后加入打发的鲜奶油中充分搅拌均匀。

　　3、将慕斯馅倒入模具，轻轻震动消除气泡后放入冰箱冷藏4~5小时。

　　4、在凝固的慕思蛋糕表面撒上绿茶粉和糖粉装饰。

　　5、用热毛巾捂慕斯圈几分钟，脱模即可小诀窍绿茶海绵蛋糕片请参考黄金海绵蛋糕卷，将其中的低筋面粉减少10克，加入10克绿茶粉即可。

　　草莓白巧克力慕斯蛋糕

　　海绵蛋糕，蛋黄2个，蛋白2个，直径15cm圆模一个，细砂糖60g，低筋面粉60g，糖粉适量，草莓果冻，草莓75g，冷冻木莓泥15g，细砂糖25g，水25g，玉米粉1/2小匙，吉利丁4g，白巧克力慕斯，蛋黄1个，牛奶100g，香草豆荚2cm，吉利丁6g，朗姆酒1小匙，白巧克力50g，蛋白1个(实际使用半个)，细砂糖15g(实用8g)，动物性鲜奶油100g。

　　1.直径12cm圆形慕斯圈底下包好保鲜膜备用。

　　2.吉利丁片用冰水泡软，挤干水份备用。

　　3.草莓切成4片，跟其它材料放到小锅里，煮沸关火，大概需2~3分钟。

　　4.放入吉利丁片，搅拌到融化。

　　5.挑出形状较好的草莓片平铺在底层，用小勺舀出些汁水做成约1cm高度的果冻层，放入冻箱冷冻至凝固，剩下的备用。

　　冷冻木莓泥我是淘宝上买来的，放在里面即能丰富口感也能增添颜色，如果不放可能颜色没这么红。

　　还有种简单的方法，直接够买红色的果冻粉，按说明制成果冻液，用新鲜草莓铺底，倒入果冻液制成果冻层。

　　慕斯圈我只有直径10cm的，只能用这个了。

　　分蛋海绵蛋糕，分别烤出直径15和直径12厘米圆形蛋糕各一片、装饰用饼干适量。

　　1.做英式蛋奶糊。

　　a.蛋黄打散，充份搅拌。

　　b.牛奶+香草籽和豆荚，中火煮到微沸。

　　c.取走豆荚后，先倒入少量在蛋黄糊中拌匀后，再分数次倒入拌匀。

　　d.倒回锅里加热，不停搅拌，直到蛋奶糊的温度升到80度的桌布状态。

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