日本便利店到底有多便利？这才是最正确的使用方式（长文）
林小姐知道过年肯定有很多人要去日本玩的，给大家写一个基础的便利店指南吧。顺带推荐一些自己很心水的东西。
作为一个对生活有一定要求但是又丢三落四的林小姐，每次出发前收拾行李都有些崩溃。而只有日本，是让我最有安全感的一个地方了。只要带好护照、卡和手机，再给来一个便利店，就没有什么需要担心的了。
Lawson、7-11、family mart、sunkus、mini stop、Daily Yamazaki……24小时在线，永远窗明几净备货齐全，最重要的是，密集度超高的！找起来真的很方便！
“刚刚玩完一个景点，又累又渴，接下来还要去各种扫货所以并没有时间坐下来慢慢喝茶喝咖啡，该怎么办？”
走，去便利店。
2017年4月份日本商务考察继续预约中。。。。咨询电话：
日本饮料众多，怎么选？对一个其实很注意热量的林小姐来说，各种各样的好喝的茶是首选。日本的茶饮料大多数真的老老实实就是茶饮料，不加糖。个人蛮喜欢伊藤园的お?いお茶，主要是因为他家广告做得漂亮……
除了绿茶，大麦茶啊玄米茶什么的都是夏日恩物，解渴又无负担。至于还蛮贵的所谓可以“饭后打油”的黑乌龙，大家喜欢那个味道就好。
在一下子找不到合适的咖啡店又不太喜欢罐装咖啡的时候，各种便利店的现磨咖啡也是可以买买的。
付钱之后会直接给你个杯子，自己去机器那儿接。味道么，相比于价格来说已经非常良心了。
然后各种塑料杯装咖啡饮料也是有好喝的！几乎把所有的品类都扫了一遍之后林小姐非常推荐下图这个拿铁咖啡！去日本旅行的时候经常是每天早上固定一罐！真是提神醒脑！
然后这个珍珠奶茶也是很棒。在国内基本上奶茶不是奶茶珍珠不是珍珠的不敢乱喝，这个里面的珍珠口味真的很好，一杯下去其实很饱……北海道产生奶油使用哦！
冬天的话就是依靠各种热饮啦~~主要是咖啡和茶，不但好喝还是暖手宝~
红茶花传之前是林小姐最爱的热奶茶，铺货也很广。这个一定要喝热的，凉了就会有点过甜。但是最近觉得卖的地方好像越来越少了，一个不开心……
这个酸奶很好喝，不是浓稠的那种，而是很清爽的，分分钟一大罐喝下去，如果旅行中肠胃不好也是很推荐的。
还有日本的牛奶，味道真的很棒。只要在一个地方住超过两天，林小姐一定会拎这么一大盒放到冰箱，当水喝（啊，一个百姓贵族感
“经常为了多睡一会儿而错过酒店的早餐，但是离午饭又有一段时间，饥肠辘辘无法支撑上午的行程，但是时间又不够去找个店慢慢来顿brunch，这种时候该怎么办？”
走，去便利店。
看着虽然简朴不起眼，但便利店的半熟鸡蛋简直是我泣血推荐的！超好吃！顺便说吃遍各家，还是7-11的最好吃。
蛋白一点也不干，带一点点干净的咸味，很神奇的是躲在里面的蛋黄竟然会更咸一些，软软嫩嫩的带着沙融在嘴里，最中心的一点点是流质的，又鲜又香，这才是鸡蛋该有的味道！
至于各种饭团也是大推荐。首先不得不夸一下包装，撕掉塑料纸之后海苔才会接触到米饭，让海苔一直保持干燥。
总的来说除了冲绳，日本人都是冷吃饭团的。如果买了在冰箱放一晚，米饭会有些硬掉影响口感，所以现买现吃最好。如果内馅儿是熟食，也不是不可以在微波炉里面热一下下，但是像内馅儿是辛子明太子啊生虾什么的就还是冷吃最好。
纳豆卷也是很好吃的！纳豆的特殊风味被醋饭中和，加上香香的海苔很赞的，营养又很好。你们可以试试就当被我骗！反正被骗了也就是损失100多日元啦~~
三明治什么的也是很日常的选择，个人觉得带鸡蛋的款明显领先于只有火腿的款以及火腿蔬菜款。下一格那个鸡蛋色拉加面包也是很好吃的。嗯，总之日本鸡蛋就是很好吃啦。
“可是我们中国人的胃，真的是想吃点热的东西。尤其是饿得胃抽筋的时候，冰冰凉的饭团和三明治真的治愈不了我啊！”
走，去便利店。
林小姐之前在日本上班的时候经常加班到很晚还没有吃晚饭，下了车往家走基本上都是饿得手抖冒虚汗了，回家做饭来不及，这种时候她一定会在家附近的罗森买以下的炸鸡块！虽然平时不太会吃，这绝对是最快补充热量又还能带来满足感的东西。
因为一直微微加热着所以炸的脆皮仍然保持酥脆，咬开之后鸡皮和鸡肉之间会有肉汁，鸡肉足够嫩鸡皮足够香，一小块下去又不会对饥饿的胃造成很大的负担，再配一瓶热热的红茶花传来一口，这个搭配陪伴林小姐度过了多少个加班回家的夜晚。
鸡肉真的是一种又便宜又安全的食物，只要酱汁到位，烤鸡肉串儿也是不错的选择，只是要小心酱汁弄脏手或者弄到衣服上。
关东煮也是不错的，毕竟日本便利店的关东煮味道都还是保持在了一定的水准。这个比较麻烦就是最好得坐下慢慢吃。
林小姐的必选一般是萝卜加鸡蛋加牛筋加炸豆腐，如果有礼貌装了年糕的豆腐皮包也是不错，记得多问售货员要一点汤，吃完之后热热地喝下去。
“也总有一些时候必须呆在酒店写稿，没有时间出去吃好吃的，也没有像中国那么丰富的外卖可以叫，又想"正经"吃顿饭，那该怎么办？”
走，去便利店。
说到正餐，便利店也是分分钟帮你解决的。之前在日本打工的时候在台场，附近都是很贵的餐厅，所以林小姐几乎尝试过了便利店的所有正餐搭配。
稍微大一点的便利店会有各种各样的小菜，几乎都是微波热一热就可以吃的。叉烧肉啊汉堡啊炖猪肉什么的都是比较安全的选择。
罐头空口吃有点咸，可以买那种微波米饭热一下然后把罐头盖在上面做盖饭吃。再买个色拉，就是一顿挺“正经”的饭了。
其实便利店还有各种各样的便当，但是不知道为什么林小姐一直对那种要加热的便当感觉还好……如果真要做饭，也可以在（大一点的）便利店找到所有的原料。
如果是懒人，各种方便面也能让你挑得眼花缭乱。
最爱日本方便面有很小很小的size，几乎就是几口的量，对胃很小又馋的林小姐来说很合适。
不知道为什么担担面一直在日本很流行，但是四川人表示你们这个和我知道的不是一种东西。
日清的小面一直都是又可爱又好吃的~鸡汤口味萌萌的！
这儿还有一个林小姐独门隐藏吃法，就是泡一小杯泡面，然后面吃完之后把一个饭团连海苔泡到面汤里面去。汤泡饭什么的真的超级好吃好么！海苔泡软了汤也会更香，再配一个7-11的半熟蛋简直豪华一本满足！
“虽然是个一杯倒，但是偶尔也想喝点小酒呢~但是要在酒店整理采访资料写稿，没空打扮得美美的去酒吧或者居酒屋，该怎么办？”
走，去便利店。
任何普通便利店，也是红酒白酒日本酒烧酒啤酒果酒鸡尾酒，一应俱全，当然，你要年满20岁才能买。
而且不管红酒日本酒梅酒威士忌，便利店有很多小瓶装的酒，对林小姐这种酒量差的人来说，简直感天动地，
个人很喜欢这种易拉罐装的果酒！冰结系列更爽口一些，ほろよい（微醉）系列更甜，酒精度基本上都是很低的3~5，当饮料喝喝小脸红红也是蛮不错，何况经常会出各种有趣的新口味！
而下酒菜也是无比丰富，比如配红酒的话，首选各种生火腿，虽然只有薄薄4、5片，但是价格也是才不到10块钱人民币，划算得来~
这个系列的起司饼干是咸口的，味道很浓，适合单宁重的红酒。
这个撕着吃的起司配红酒白酒都可以。
还有这种微妙地融合了“老头感”和“潮流感”的，“软软的起司鱿鱼很好吃！”
起司鳕鱼也是~~两面是鳕鱼干，中间是软软的起司，一条一口酒，舒服的~
然后下图的各种章鱼脚鱿鱼脚肉干鱼干香肠干就是日本下酒菜标配了，个人觉得配热热的日本酒是最开心的，甚至可以把酒烧热把章鱼脚泡进去！
个人最爱是这个！“刚刚烧好的扇贝裙边”，比起大片牛肉什么的便宜很多，也是10块人民币以内，咸咸香香的裙边又耐嚼又口感丰富，一袋可以吭哧吭哧咬很久~~（如果你喜欢三四条一口气塞到嘴里当林小姐没说
花生啊豆子坚果也是全世界下酒菜的标配。
日本人超爱这种叫柿的种，但其实并不是柿子，而是一种膨化食品。林小姐最喜欢的是里面混了花生的版本，除了原味，绿色包装的芥末味和红色包装的辣味都很棒！
还有这个薯片配啤酒也是很好！只有在便利店才能买到，比普通的薯片更硬一些，口感略扎实，推荐うすしお味（薄盐），安静朴实最高！
林小姐是个很矛盾的人，其实她没有那么爱吃零食，但是家里一定要像松鼠一样放一堆吃的才会很安心。而且因为很担心吃下去的东西都会变成肉肉，所以对零食还蛮挑剔。
“想买点零食回国但并没有时间去逛大商场或者土产店怎么办！”
走，去便利店。
首先想推荐这两种薯条！就算不那么爱吃膨化食品的林小姐偶尔也会忽然想吃的！起司味和明太子味道都很棒！硬硬的脆脆的，小小一盒吃掉了也不会有太大负罪感~~
偶尔也会有新口味，牛油果加起司什么的真是强强联合！
这是同一个 公司出的另外一种薯条，比上面那种更粗一点而且更酥脆，个人更喜欢这个~黄油酱油什么的，想想都香！
这个也很好吃！
薯片什么的，林小姐真的很专注于薄盐味。因为土豆本身就那么香，不要乱抢镜好么~
新出的巧克力品牌也不错！抱着一大板巧克力啃的感觉永远不过时！
蜜桔大满足真心推荐！这是日本人感冒的时候最想吃的东西（漫画里面看来的）！但是里面满满的果肉加上颤巍巍的果冻，真心超好吃的！除了蜜桔，还有桃子啊葡萄啊杂果口味的各种，巨大一颗超满足！
其实便利店里面的生鲜点心林小姐一向不太吃的，她可是个对名店的现做蛋糕还要挑三拣四的人！但是有几样还是可以在特别想吃甜点的夜晚吃一吃的。比如最简单的蛋糕卷，或者任何有年糕表皮的点心，失败率都会比较低。
哦对了对了，这个也是每次去都会抓一大把的，吃饭之后来两粒，假假也算个甜点不说，保持口气清新，而且每次问周围的人要不要的时候会有自己是个贴心小甜甜的错觉！（真的有很贴心啦林小姐……
各个便利店都有自己的零食系列，林小姐最爱是罗森的这个系列！基本上都很好吃！强推这个南瓜红薯胡萝卜片儿！日本国产食材的甜味儿被干燥浓缩，缺点是一袋分分钟就吃没了……
从左到右分别是焦糖包裹的核桃和椰肉，中间是巧克力椰肉，右面是盐焦糖味儿的腰果和花生，后排中间是黄豆面儿裹核桃……说！是不是听着名字就已经觉得很好吃了~~真的很好吃！这个很快就会卖完所以林小姐每次看见都会扫一堆……
罗森的巧克力麦子（对，没错就是麦子）很有古早味，闲暇时候抓一把磨牙也是不错的~~
family mart的膨化食品系列就还好，喜欢脆脆香香油炸物的同学可以下手。
7-11的各种仙贝虾片，也就，还好……喜欢的人很喜欢就是了。
作为一个女性，总会有各种各样的危机：
“唇膏/眉笔/口红/粉底液/粉饼/眼线笔/化妆水……没带怎么办？没有洗漱用品怎么办？忽然要出去过夜怎么办？”
走，去便利店。
这货架，你们看看你们看看！基本上常用的，都有！不常用的，也有！
当然也不是所有便利店都这么全，但是稍微大一点点的，肯定有。
话说图中这个带刷子的眉笔，700日元，是低价位眉笔里面最好用的每次我看到都要拿两根（是的，眉笔的丢失率快赶上润唇膏了……）。
各种洗澡洗衣服的也有，而且大部分都是小只的旅行装，特别好用！
无印良品的货架也是有的，老实说在便利店这么一放，高大上感是不是立马就折了一半……？（无印良品在日本本来就是很寻常的东西啦……
个人在便利店必买的东西还有以下！极润的旅行套装！卸妆油洗面奶化妆水乳液一应俱全而且又轻又小，再带个精华和眼霜就够用了。期间限定还附一张面膜！
雪肌精也有这种set，比肌研的贵一点点，但是的确感觉更好用。
还有丝袜！各种丝袜！打扮得超美的出门去约会，不小心在路上被挂到破了个洞怎么办！（这里必须吐槽一下再贵的丝袜还是会被刮破……
这时候只要有个便利店！
然后这个就是著名的“忽然要去男朋友家过夜set（并不）”里面会有卸妆油洗面奶x2化妆水x2精华乳液x2沐浴露洗发水润发露套装！都是小包装的可方便了！（如果没有早上化妆的东西也可以全部在便利店搞定哦！
说到set，林小姐倒是有一个固定的仪式，那就是：
“从早到晚采访回到酒店已经是深夜腰酸背痛腿抽筋快要累死整个人都是崩溃的但是明天还要早起出去继续采访该怎么治愈自己一下？”
走，去便利店！！！
基本上所有酒店出门3分钟内，一定会有一个便利店，林小姐放下行李之后再累，也会撑着出去一次，采购一批东西来做一个回血仪式。
首先是这个，各种精力增加剂，什么感冒发烧的营养补给啊，身体疲劳的加油剂啊，总的来说就是补充体力的。价格从100多日元到1000多日元都有，林小姐会根据自己的劳累程度选择价格，快瘫倒的时候也是买过1000多日元的……（嗯心理上觉得就是比100多日元的有用！
如果不是太累，一般会买这个专为女性设计的，对付疲劳的，有各种维他命啊酸啊什么的（并不想慢慢翻译……总之粉红色的看起来很可爱对不对！
第二步是要买一个入浴剂。并不是每次采访都能住上很好的温泉，但是一定会在酒店泡泡澡。便利店有很多小袋装的浴盐，买一个倒进热水冲起泡泡，在各种花香中被热水包围（着玩手机）（旁边放一块小毛巾擦手）……我跟你们说那种舒展感什么休足时间都比不过好么！
啊对了泡澡的时候还可以敷个面膜！这在便利店也是有卖的。
洗完澡出来需要干嘛？泡了那么久热水是不是想吃一点冰冰的东西？这种时候就需要在便利店买好冰淇淋了。想想曾经那么高大上的哈根达斯，在便利店也就是白菜价。
吐血推荐哈根达斯的这个三明治系列。我跟你们说我吃了那么多便利店的冰淇淋，最终，每次，还是会回到这个上面。最外面是两块脆脆的饼干，然后是一层巧克力壳子，最里面是冰淇淋，啧啧啧，好吃死了好么！抹茶的好吃！焦糖的好吃！各种期间限定的都好吃！真的真的好好吃！
由于林小姐已经有真爱了，所以别的冰淇淋也就是偶尔吃吃就好，种类很多的你们自己看着办（冷漠脸，但是雪见大福系列还是很可爱的！糯米糍裹着香草冰淇淋的组合非常经典。尤其最近出了这个浓厚生巧克力洋酒夹心冰淇淋！简直是把各种最好吃的东西都搞在一起了！你们快去试试！
接下来要说到各种布丁了。这儿再一次要说林小姐因为对甜食真的很挑剔，所以热量份额会尽量留给名店的现做布丁，但是便利店的布丁还是很好吃的。想大家一般也不会认真去看布丁上的勾引人心的宣传语，一个简单粗暴的选择标准就是，越小只越贵的也就越好吃，基本上木有错……（所以图中146日元那个和121日元那两只，推荐）
各种果味酸奶也不要错过！（但是对林小姐来说，出浴甜品是冰淇淋＞布丁＞酸奶的顺序，酸奶也是较少被临幸到呢~~
对了对了还有不能忘的东西！一定要在便利店买一本最新的漫画！洗完澡香喷喷吃着冰淇淋喝着冰牛奶听着音乐慢慢看一本漫画，真心觉得血槽能回复一大半！第二天也可以继续努力了呢！
而且便利店除了“买东西”，还有无数杂七杂八的功能，接下来林小姐会给大家慢慢介绍。
“去了日本没带够现金怎么办？”
所有的便利店里面都有ATM，之前是7-11，现在几乎所有的日本便利店的ATM，都可以用银联卡取日元。会收取手续费，但是不多。而且现在很多便利店也开始可以使用支付宝了……嗯，妥妥的！
“手机充电器线没带相机充电线没带移动充电器没带……怎么办？”
都用不着去大电器店，基础用品便利店几乎都有。但是长得不太好看价格也不够实惠，但是手机快没电的时候谁管得了那么多！
“忽然需要打印/复印资料怎么办？”
所有便利店都有复印打印机，林小姐学生时代家里打印机坏掉急着打印作业的时候也是用过。可以下载app传输文件也可以用usb，但是老实说，打印还蛮难用的……但是复印效果超好！
“明天要出席朋友婚礼熟人葬礼……怎么办？”
喏，在便利店红白喜事祝仪袋都有卖，更不用说各种文具啊小工具啊医疗品啊什么的。对了那个很有名的液体创可贴……伤口大了千万千万千万别用……而且涂到伤口真心疼得翻滚……
便利店都会有这个机器可以买很多演出票啊展览票啊电影票什么的，像著名的吉卜力美术馆的票就是指定在罗森便利店买。但是不懂日语的话操作起来会有点难度……
还有！便利店的各种新刊杂志买买也是很不错，旅游地一般还会有最新的旅行指南，林小姐经常也会跟冰淇淋一起买回酒店慢慢看。
而这个角落，你们懂的，可以（号称）买回去送（自）朋（用）友！
便利店还会有当红炸子鸡的抽奖什么的，比如林小姐就遇到了《你的名字》。
买一张这种交换券去柜台付款，就可以抽奖。
嗯，500日元买到一个玻璃杯子也是可以接受的。
至于所有便利店都有厕所这事儿你们知道吧？除了麦当劳，看到便利店就可以去解放了。虽然，卫生程度肯定赶不上日本厕所平均水平……
还有如果在便利店买了东西如果要马上吃，最好把外包装等垃圾丢在便利店，否则外面是没有垃圾桶的只能自己随身带个小袋子装走。
除此之外便利店还可以寄快递交水电气税保险各种商品卡处理垃圾……基本上日本人生活琐事都可以在这边办，一想想还是24小时的简直是方便到哭！
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一杯关东煮，亿万经济账
虎嗅注：本文作者主要两大方面来阐释便利店的鲜食：1. 鲜食在供应链层面，包括五大部分——商品研发、原材料采购、工厂生产、物流配送、终端销售；2. 笔者关于鲜食的总结&。作为年轻一代的生活标配，鲜食正快步向我们袭来，你的胃准备好了吗？本文转自，作者：张圣辰，原文标题：《一杯关东煮，亿万经济账 | 左驭消费洞察》。虎嗅网获得授权转载。近两年来，写字楼和社区周边的便利店如雨后春笋般纷纷涌现。常在便利店买早午餐的朋友们或有观察到，店内关东煮、饭团、便当等即食产品的种类变得越来越丰富，这不禁令人遐想，售卖这些鲜食对整个店铺收入结构有多大促进？它们又在便利店的商业模式中扮演怎样的角色？本文从鲜食视角切入，探讨消费升级背景下，便利店行业相关产业链的发展及投资逻辑。本文纲要：1.& 详解供应链哲学：从哪儿来，到哪儿去？2.& 中外消费者对鲜食的信任度有多高？3.& 资本为何重点关注整体鲜食能力？随着7-11便利店在中国的铺开，人们对新型便利店开始有了初步认知，其售卖的关东煮不仅一跃变为年轻人热宠的夜宵，也成了多数人对“鲜食”二字最早的启蒙。在新零售领域，鲜食多指食品制造商为便利店量身定做的即食性产品。譬如你所见的饭团、包子和三明治，它们都是便利店鲜食的典型代表。鲜食在供应链层面，包括五大部分——商品研发、原材料采购、工厂生产、物流配送、终端销售。以下拆分细说：1. 商品研发&原材料采购研发主要流程可总结为以下步骤：洞见 — 概念 — 开发 — 商业化&— 测试&—&发布&—&优化提升。洞见来源于终端门店大数据分析反馈及用户反馈，形成概念及开发原型能力取决于研发团队实力，商业化后在满足消费群体口感的前提下，保证质量、控制成本并契合工厂现有生产水平、配送物流能力及当季存储条件，每个环节环环相扣。部分便利店内售卖的地方特色鲜食为其研发能力的直接体现：如每一天在西安针对当地饮食风格开发的麻辣烫，全家针对北京市场开发的黄焖鸡米饭、春饼便当等。目前，市面上的研发模式主要分为合作式和自研式。合作模式即：便利店、工厂、供应商三方共同开发，而不是以某一方为主体。现阶段，大部分便利店采用此模式，优点是分工明确，便利店清楚顾客需求，工厂熟悉生产工艺，供应商了解食材。如罗森曾经推出过的一款烤鲐鱼盒饭，正因为供应商的深度参与，才得知鲐鱼有特定的捕捞时节，过冬之前和开春之后的肉质完全不一样，而且还有进口和国产之分，使得罗森免于“踩坑”。自研模式主要是指自有、控股或参股鲜食工厂的便利店。如131便利店、武汉Today等。便利店主导整个研发过程，供应商只负责提供相关食材，优点是成本相对较低，开发生产周期较短。2. 工厂生产鲜食工厂可以分为委托型、自建型。其中自建型又分为“轻”、“重”两种模式。委托型即OEM型，便利店出研发方案及产品需求，工厂负责生产。这种模式多适用于小规模连锁便利店。“轻”模式以参股形式居多（股份占比10%以下），联合食品加工企业商共同设立专用鲜食工厂。以7-11为代表，在北京与旺旺集团、日洋（日本食品巨头企业）合资成立了旺洋工厂，主要负责华北地区所有7-11鲜食生产。“重”模式则完全自建或以控股形式建立自有鲜食工厂，以131便利店为代表，目前拥有两家100%控股工厂。3. 物流配送配送环节至关重要，配送的频次、时效性直接关乎终端销售业绩及消费者体验。目前，国内便利店与日资便利店在物流能力有着较大差距。根据中国连锁经营业协会数据，我国大型便利店企业平均统一配送率约83.7%，物流成本约占销售额的4%，配送能力为每天1至2次。日本便利店企业的平均统一配送率达到95%，物流成本约占销售额的4.8%，配送能力为每天7至8次。从配送方式上看，分为批发商直接送货、集约化送货和共同配送。以7-11为例，各配送方式如下图所示：批发商配送优劣分析：暨批发商相当于配送中心，弊端为配送时间不确定、效率低下。集约化送货优劣分析：暨某区域内的特定批发商统一管理同类供应商，集约化配送相比批发商配送缩减了批发商的数量，减少了配送环节，节省了物流费用，实现规模经济预期。但随着SKU数不断增多，批发商数量随之增加，给管理带来较多不便。共同配送优劣分析：按照不同的地区和商品群、生产商和批发商充分利用闲置的土地资源或利用率较低的设备，共同投资经营管理配送中心。配送中心的选址一般分布在中心城市商圈35 公里，非中心城市商圈为60公里。共同配送中心进行统一集货，再向各门店配送。各区域设立共同配送中心，实现高频次、多品种、小批量配送。来源：《7-11执行董事内田慎治：7万家门店背后的秘密》以7-11为例，可以做到通过共同配送，将商品按保存温度需求分成4大类进行配送。其中，日配品（保存期在30天之内的商品）可以达到每日3配。在时效性上，可实现当天上午下单，当天到货的实效。4. 终端销售上海市在2014年1月为预包装鲜食设立了两项地方标准：《预包装冷藏膳食》和《预包装冷藏膳食生产经营卫生规范》，其中规定预包装鲜食的保质期不得超过36小时。尽管目前国家无统一标准，但大多数省市的监管部门以此为参考，特别是北广深等一线城市。保质期计算的起始时间节点是生产完成的时间，也就意味着算上物流配送时间，鲜食可销售的时间仅有约24小时，如果无法在规定时间内销售完毕，则面临损耗风险，这也是大多数便利店夜间会有鲜食半价促销活动之原因。因此如何最大化销量、最小化损耗成为便利店在鲜食销售上最为关注的核心问题。具体地，宏观层面上主要通过便利店企业对于加盟商的店铺选址指导、提高配送频次和实效性来实现；微观层面上则主要通过店内布局、产品陈列优化及提高员工主动销售意识等精细化经营。关于消费者对于便利店鲜食看法根据TrendSource近期基于美国便利店内鲜食（炸鸡、热狗、Nachos）的调查，近一半（49.1%）的消费者表示对于店内鲜食的安全性、食物质量适度信任，仅有2.8%的消费者完全信任其质量，另外合计约35%的消费者完全或基本不信任其质量。（ 数据来源：TrendSource 2018 Convenience Store Report ）相比较而言，国内消费者对于鲜食有着更宽容的心态。据调查，12.1%的消费者进便利店会购买店内料理，再算上关东煮10.4%，饭团寿司8.5%、包子、三明治等鲜食的购买比例，总体数据侧面反映了中国消费者对鲜食相对信任的态度。（&数据来源：阿里研究院&德勤-便利店的下一站 ）由鲜食看便利店行业投资逻辑笔者总结了2017年~2018年7月，已公布的获得融资的便利店企业，几乎无一例外的拥有自有鲜食工厂或计划建造自有鲜食工厂。可见，便利店整体鲜食能力被资本重点关注。其中，131便利店计划在现有工厂基础上继续扩充产能，在河北打造35,000平米的全品类鲜食生产工厂，扩大在上游鲜食工厂的优势；福建见福便利店原先一直通过和第三方鲜食工厂合作开发生产，在获得红杉投资后，董事长张利表示鲜食是必须要做的事情，其在某次论坛上特别提到：“即使不断推倒重来，也要将我们自己的鲜食供应做出产业化。”关于鲜食，笔者总结有以下关注点：&鲜食毛利率、销售占比等运营数据：可能改变现阶段便利店收入结构畸形的痛点。《2018中国便利店发展报告》显示：2017年便利店运营成本快速上升，其中房租成本上升18%，人工成本上升12%，水电成本上升6.9%。与之对应的，2017年便利店平均日商（包含石油系）为4936元，相比于2016年的4504元仅增长10%，增速低于房租、人工成本的增长。因此，便利店在提高日商的同时需要提高整体毛利率来对抗不断上升的运营成本。从产品类别上分析，便利店产品可分为预包装食品和鲜食产品。目前，中国的便利店内产品结构以预包装食品为主。据统计，店内预包装食品SKU数量占比平均超过70%，销售额占比平均为85%，而整体毛利仅有20% — 25%，香烟毛利更是不到15%；另一方面，占三成以下SKU的鲜食产品却能有着不低于35%的毛利率。横向对比成熟的日系便利店，全时便利店目前鲜食销售占比为41%，毛利占比在40%以上（出处）；罗森便当的毛利率在 35% 左右；7-11鲜食销售占比50%，鲜食毛利占比60%。由于国内便利店烟草销售会拉低鲜食销售占比，但销售占比和毛利率相比于日系便利店仍有大的提升空间。产品能力：鲜食具有引流属性，可带动店内其他产品销售生产能力 — 商品是否具有高性价比。据笔者观察，便当主流的价格集中在 11.8 — 16.8 元区间，以14.8、15.8元两档居多。这样平均15元左右的定价显得相当经济实惠。基本很难找到比便当更便宜的正餐食物了，肯德基香辣鸡腿堡要 18 元一个、麦当劳巨无霸 23 元，根据饿了么的数据，外卖的客单价一般在 20 - 40 元，北京和上海一半的客单价都在这个区间。如果再考虑到便捷性、安全性、口味等因素，便利店鲜食更是不二之选。但另一方面，生产出的产品是否真的从食品安全性、原材料质量上令消费者放心、从口感上令消费者满意，从利润上令经营者满意，而非“打肿脸充胖子”。具体地食品安全性层面主要关注生产车间规模、证件是否齐全（车间规模过小可能导致无法拿到全部类别鲜食的生产许可证）、车间洁净度（洁净程度，百级&千级&万级&10万级&30万级；造价上30万最低、百级最高；目前全国无统一标准）；供应链及物流配送是否能够做到原材料到进店陈列过程中的全程冷链运输；口感层面主要可关注消费者反馈；利润层面主要关注履约成本及损耗等核心运营数据。研发能力 — 商品迭代频率及打造爆品能力。由于便利店的客源相对固定，再好吃的产品也会遇到边际效益递减期，需要通过不断创新菜品、菜式、口味搭配来让消费者保持新鲜感。据统计，全家的鲜食产品更新率在50%左右，每年会撤换掉现有
个商品中的 70% 的产品；711根据消费者的喜好更新了产品，每周会更新8~10种鲜食产品。另一方面，部分便利店通过打造网红产品或研发本地化餐饮产品提高用户粘性。如Today便利店研发的Today霜淇淋，主打吃不胖的卖点，成功让单店日均销量达到60，并且复购率高达90%；西安每一天也在部分门店销售更适合当地人口味的麻辣烫；罗森在上海部分门店更是售卖起肉夹馍。总体来看，商品迭代频率及打造爆品能力与研发人员数量、背景、资历有着密切的关联。本文转自，作者：张圣辰。
*文章为作者独立观点，不代表虎嗅网立场
未来面前，你我还都是孩子，还不去猛嗅创新！
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