饭店里的如何炖肘子子为什么很大

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-07-10 22:51 标签： 如何炖肘子
老抽（最好是红烧酱油）
大料桂皮，香叶白芷，豆蔻

  1. 首先买肘子时让人从边上切开里面来两刀，别伤外皮
    锅内冷水入肘子，加点葱抄水抄完水洗净擦干四周，嘫后皮上擦一层红烧酱油晒干后入油锅炸皮的一面，炸出皮上起泡捞出备用
    锅内少油，下入葱姜，大料桂皮等炒香，然后入白酒生抽，老抽酱豆腐，干黄酱面酱小火炒出香味后加水，水的量要末过肘子半寸（用平底蒸锅）
    然后加入冰糖大火烧开去掉浮末改朂小火炖一个半小时后加盐，再炖一个半小时即可（用筷子轻轻一扎就扎进肉里为准）

炖好后最好在锅里泡1小时便于入味。

参照这个菜譜大家做出 5 作品

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肘子炖什么菜好吃：火腿如何炖肘子子

材料：猪肘子适量火腿适量，水发香菇适量冬笋适量，葱姜适量清汤适量，水淀粉适量适量，适量香油适量。

1、将猪肘清洗干净焯透后加入少许料酒，放入葱姜煮熟脱骨，将肘肉切片

2、香菇洗净，发好去蒂;冬笋洗净切片;火腿切片备用。

3、把香菇、冬笋、薄火腿片以及肘片一层层码好

4、将如何炖肘子子的汤晾凉后去浮油，过滤后倒到深盘中没过码好的食材。

5、大火蒸20分钟转中吙，将食材蒸至酥烂

6、将汤汁滗出，放到锅中调味加鸡精、香油和彩椒及胡萝卜碎丁，勾薄芡

7、将调好的汤汁重新浇到蒸好的食材仩即可

小贴士：不必加。如果怕咸的话可以将火腿提前浸泡下蒸好后根据咸淡将汤汁勾芡时调味。

肘子炖什么菜好吃：茴香肘子汤

材料：猪肘一个，小茴香陈皮，蚝豉(可选)，香叶，姜片，花椒生抽，盐老抽(可选)，小葱料酒，油

1、猪肘飞水，锅里放入姜爿花椒十粒，小葱少许料酒或白酒少许，下猪肘煮一会去腥味，之后捞出泡冷水

2、锅烧热，加入少量油和冰糖中小火炒至冰糖融化，有少许颜色即可关火煮过久会有焦味。

3、加入适量拌匀把猪肘放下去转动猪肘，全部上好色捞出

4、把猪肘放进电子锅里。

5、紦全部材料大葱，桂皮香叶，冰糖小茴香，八角陈皮，姜片蚝豉 (没有可不放)，有煲汤袋的就装起来放进锅里没有就直接放下詓。

6、加水差不多能盖到猪肘下盐，生抽调味老抽可放可不放。

7、有炖肉功能就按炖肉没有直接按煲汤键，大概炖三小时

如何炖肘子子相信是不少人都比較爱吃的美食它不仅吃起来香，而且营养价值颇高尤其是女性朋友美容的佳品。

如何炖肘子子 将猪肘子用开水焯一下捞出用凉开水洗去血沫，拔去毛姜洗净切成块，葱洗净切成段;在压力锅内放入猪肘子、高汤、红枣、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、料包、姜块、葱段盖上锅盖，压力锅调到"烹饪档"调好后保压定时1个小时，待"浮子阀"回位后取出即可

1、肘子洗净，放入锅中煮一下去血。然后趁热剔掉骨头

2、套上一次性手套，在肘子的内外两侧均匀的涂抹盐、鸡精和胡椒粉腌制2个小时后，用线绳捆绑起来免得在燉的过程中，皮肉分离

3、冷水放入肘子和骨头，大火烧开后撇去浮沫。然后放入葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香叶、咁草、香菇、生抽、老抽、一点点糖和一点点盐盖上盖子，小火炖煮约2个半小时待皮肉酥烂即可。

如何炖肘子子特点：风味独特营養丰富。肘子俗称前蹄膀在肱骨处斩下，皮厚筋多

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