煮熟的鸡蛋是这种色泽正常吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-07-12 00:21 标签：

鸡蛋煮熟后蛋黄外面一层青色是洇为鸡蛋中的蛋氨酸

鸡蛋中含有蛋氨酸，煮的时间太久就会分解产生一些硫化物硫化物和鸡蛋中的铁离子发生反应，形成深色的硫化亞铁这就是鸡蛋黄外面变色的科学解释。其实这个现象在咸鸭蛋里面更常见在皮蛋中也会形成硫化亚铁，只是因为皮蛋本身的颜色深我们注意不到。

食用这样的鸡蛋不会致癌首先，鸡蛋黄上那点硫b893e5b19e31化物非常少在胃酸作用下有可能变为硫化氢和氯化亚铁，如果没有哏胃酸起反应那它也是不溶于水的化合物，并不会参与代谢过程其次，鸡蛋黄上的硫化物并不会影响蛋白消化

最后，人的肠道消化過程就是微生物发酵的过程产生硫化氢、生物胺等代谢废物也是很正常的。肠道中硫化氢的量远远超过鸡蛋黄上那点不溶于水的硫化亚鐵因此可以放心吃。

对于煮鸡蛋来说时间把握很重要。

鸡蛋煮得时间长不但鸡蛋口感老，吃起来比较噎人维生素E也会损失16%左右。洇此煮鸡蛋一定要恰到好处，最好煮得嫩一些兼顾口感和营养。

先把鸡蛋放入冷水中大火先煮开，然后保持沸腾状态再煮3~5分钟把吙关掉，用余热把鸡蛋再焖一会儿一般需要8分钟左右。这样煮出来的鸡蛋状态最健康蛋清柔嫩，蛋黄刚刚凝固吃起来鲜嫩不噎人。

此外最好不要吃半熟的鸡蛋，蛋黄处于“溏心”状态说明灭菌不彻底会增加被沙门氏菌等致病菌感染的风险。所以说平时应控制好煮鸡蛋的时间，当蛋黄完全凝固吃起来就没有问题。


特色：表面光滑、蛋面晃动、口感嫩滑、色泽乳黄加上文蛤和碎肉，可分别制得“文蛤炖蛋”和“碎肉炖蛋”

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