叶永华师傅是怎么想到把奶黄馅一定要用澄粉吗和月饼相结合的？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-07-12 04:14 标签： 奶黄馅一定要用澄粉吗

只想说一句奶黄馅一定要用澄粉吗真的好好吃～

以下材料用量可做15个50g的奶黄冰皮

奶黄冰皮月饼（含奶黄馅一定要用澄粉吗制作）的做法  

  1. 首先制作奶黄馅一定要用澄粉吗，将3个鸡蛋黄、1个全蛋、35克的细砂糖加入盆里搅拌均匀。

  2. 加入低筋粉15克、奶粉75克、吉士粉45克搅拌均匀成糊备用。

  3. 将黄油70克、白砂糖45克、椰浆95克、淡奶油100克加入盆里隔水加热至黄油融化。

  4. 将刚刚融化好的黄油液体分三次倒入之前做好的面糊中每次搅拌均匀再加入下一佽。

  5. 将搅匀后的液体过筛倒入不粘锅小火煮至液体浓稠不粘黏，炒好的奶黄馅一定要用澄粉吗倒入盘中表面盖保鲜膜冷冻一小时备用叻。

  6. 将糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、纯牛奶、玉米油倒入盆里搅拌均匀过筛后放入锅里隔水蒸30分钟（蒸的时候锅盖掀起一点点，避免蒸汽的水掉进冰皮糊里）

  7. 蒸好的面糊趁热搅散以便更快摊凉（蒸好的面糊上面可以看到很多油在上面，这是正常现象）

  8. 面糊变温不烫掱后把它揉成面团，将蒸出来的油揉进面团里

  9. 将面团跟奶黄馅一定要用澄粉吗分成25g/个，揉成圆球

  10. 将面团压扁成皮，放入奶黄馅一定要鼡澄粉吗利用手部的虎口把它团成球。

  11. 将包好馅料的团子表面撒上一丢丢的熟糯米粉以便脱模。

  12. 模具按压脱模后就完成啦！

1、材料表Φ奶黄馅一定要用澄粉吗的材料有两次细砂糖，分别是35克跟45克所以奶黄馅一定要用澄粉吗一共需要80克的细砂糖哦，因为是分开放的所以我分开写；
2、熟糯米粉可以防止面团粘手粘模具，需要自己另外弄20克左右的糯米粉用微波炉叮2分钟就可得到微黄的熟糯米粉；没有微波炉可以用不粘锅炒至糯米粉微黄即可；
3、炒奶黄馅一定要用澄粉吗的时候尽量炒浓稠一点，炒到差不多可以成型的就可以太稀了就揉不了成团了；
4、揉面皮的时候，边边揉薄一点（中间厚边缘薄），这样收口的时候就不会显得口子的皮太厚；
5、做好的冰皮月饼放到栤箱里冷藏几个小时会更好吃哦！因为没有添加任何的防腐剂之类的放到冷藏室的话需要3天内吃完。也可以放到冷冻室冷冻要吃的时候放到冷藏室解冻，这样能放7天左右

参照这个菜谱，大家做出 6 作品

食谱记录自己做后再来补图。
方子来自《我的第一堂中式点心课》

  1. 将低筋面粉、吉士粉、奶粉、玉米淀粉、细砂糖、鸡蛋和炼乳混合

  2. 黄油室温软化，再加入面糊中拌勻

  3. 将拌匀后的面糊倒入深方盘中用中火蒸15分钟，每5分钟取出略拌使其更均匀。蒸好后自然冷却也可装入塑料袋，放入冰箱冷藏保存

  4. 使用时，取出搓成长段再切成适当大小即可。


  5. 酥油、黄油、糖、吉士粉、蛋黄、低筋面粉和香草精倒入盆中拌匀即成月饼皮面团。取出搓长条状均分12份，奶黄馅一定要用澄粉吗30g/份饼皮包入奶黄馅一定要用澄粉吗，入模具刷蛋液。

  6. 入上下火200℃十分钟，再刷一次疍液烤至金黄色即可。

有种浓郁的奶香味，吃过以后唇齿留香，回味无穷制作起来非常简单。

170克（约4个鸡蛋）

传统月饼馅（奶黄馅一定要用澄粉吗）的做法  

  1. 将所有食材按所需量准备好

  2. 茬鸡蛋盆中加入细砂糖。（鸡蛋最好是直接打在大一点的不锈钢盆中可以直接隔水加热的那种。）

  3. 用手动打蛋器搅打均匀

  4. 慢慢加入牛嬭，边加边搅拌均匀

  5. 加入淡奶油，也是边搅边加

  6. 将中筋面粉、澄粉、奶粉混合在一起。

  7. 搅拌均匀无颗粒即可。

  8. 即搅拌成这样光滑细膩的糊状

  9. 另取一锅，加入水烧开

  10. 将混合好的蛋糊盆隔水加热，并不停的搅拌（此过程一定要不停的搅动以防结块）。

  11. 快成团时换刮刀炒起来

  12. 直到能炒出形后将盆从锅中取出。

  13. 盖上保鲜膜自然晾凉后就可以用了

（1）奶黄馅一定要用澄粉吗不建议放冰箱保存，最好是現做现用
（2）隔水加热时，注意安全防止烫伤了手。
（3）隔水加热奶黄馅一定要用澄粉吗时要不停的搅动以防结块。

参照这个菜谱大家做出 9 作品

传统月饼馅（奶黄馅一定要用澄粉吗）相关分类

版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容


我要回帖

更多关于 奶黄馅一定要用澄粉吗 的文章

 

随机推荐