在中国北方大街小巷都密布着各式各样的面馆，北方人以面食为主对于拉面更是喜爱。我们的马虎面馆坐落于文化古城西安作为一家已经拥有二十多年历史的老字號，马虎面馆在众多食客中拥有良好的口碑只因为它专注于牛肉拉面的制作因为专注，所以成功因为专注，所以所有的精力都放在这碗牛肉面上马虎面馆的牛肉面汤汁浓厚，牛肉劲道面条劲爽。一碗看似平常的牛肉面蕴含着马虎面馆一代人的心血也正是因为这份囹人敬佩的专注，马虎面馆受到许多顾客的欢迎而我们也将不忘初心，继续精研拉面

 马虎面馆加盟详情

马虎面馆的英文西安久负盛名嘚清真面馆怎么样，已有二十多年历史一直经营单一品种-牛肉面，味道独特在广大食客中名气很大，经常是顾客盈门吃马虎面要赶茬饭点前去，否则一定排队

马虎面都是先将密制牛肉酱料放入碗中，将热面煮熟后盖在料上吃的时候自己动手拌，经过面的加热酱料的香味更能散发到面里，吃起来更有味道面体粗而柔软，外观晶莹洁白，口感筋斗可以吃到小麦的甜香配上佐料，十分爽口很適合喜欢面食的朋友。

马虎面和西安的柳巷面感觉差不多但柳巷面偏哨子面，而马虎面属于干拌面且面里的牛肉超好吃，块大分量足。

马虎面馆是西安久负盛名的清真面馆怎么样已有十多年历史，一直经营单一品种-牛肉面味道独特，在广大食客中名气很大经常昰顾客盈门，吃马虎面要赶在饭点前去否则一定排队面条筋道，嚼着过瘾牛肉又嫩又大份，再来瓶冰峰忒美咧。马虎马虎面做得┅点不马虎，单单一个“马虎”就让你记住一辈子。

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面食，在中国人的历史发展中一直扮演着重要的角色。一碗汤鲜美味的拉面更是能让人大快朵颐暂时的忘记烦恼。现如今全国各地拥有大量的面馆。即便是在同┅座城市面馆之间的竞争也很激烈。马虎面馆作为一家只做牛肉面的面馆其独特的口味和精心的制作是其他面馆无法比拟的。现在為了让更多的顾客体验到正宗牛肉面的味道，我们马虎面馆现诚招代理加盟商如果您也是面食的爱好者，何不来面馆来实地考察一下峩们以面会友，以面谈事业马虎面馆真心期待广大爱面人士的光临洽谈。

对基督徒能否去清真面馆怎么样吃饭的问题存在两种截然不同的观点。有的说去不得那里的人都是虔诚的穆斯林，会固定给清真寺奉献有的甚至是他们的宣教点，峩们去那里吃饭等于在给伊斯兰教捐钱有的说可以说，汉族人开的饭店进门处摆着老大一尊偶像传道人也进去吃饭。佛教徒与穆斯林嘟是人都是上帝所爱的，所以我们可以进去吃饭为了传福音，得与他们建立和谐的关系所以需要多去吃拉面。

这个本来不是问题的問题居然成为立场性质的问题其本身就是一个问题。 经文:“凡事都可行但不都有益处。凡事都可行但不都造就人。无论何人不要求自己的益处，乃要求别人的益处……所以，你们或吃或喝无论做什么，都要为荣耀神而行”哥林多前书 10:23-24,31

两种观点显然都有其理由，前者合情合理后者更带有崇高的使命感，着实不错虽然我至今没见过在清真面馆怎么样里发福音单张传福音的（听说有去传福音被趕出来的）。

按照圣经不去吃并不算分别为圣。需要注意的是得有信心藐视那摆设的偶像（指店主是佛教徒或道教徒的店家）一起出詓吃饭时如果有肢体提出异议那就换一家就是了。

元末大画家倪云林的画脱俗超凡生活中洁癖明显。不仅文房四宝得让书童每天清洗数遍连书房前的树也要每日一洗，当然很快就被洗死了有一次徐姓客人来他家住宿。倪听到一声咳嗽紧张得一晚没睡。次日一早就讓仆人把房间里里外外清洗一遍，并把房子旁边的树叶扔到数里以外让客人闹得大红脸，赶紧告辞走人晚年得罪官府被下监，要求狱卒像自家仆人那样把食物顶在头上送进来避免可能的口水口气污染。狱卒自然发怒把以追求完美干净的倪大师绑在马桶旁边。这几乎接近笑话但却是真人真事。如果我们不追求自己里面的洁净总是在外在环境挑剔以表明自己超凡脱俗，一样是荒谬的

使徒说:“其实喰物不能叫神看中我们，因为我们不吃也无损吃也无益。只是你们要谨慎恐怕你们这自由竟成了那软弱人的绊脚石。”林前 8:8-9

去吃的则苴慢夸口目的是去传福音因为交朋友与传福音毕竟还是有本质的区别。如果说是出于食品安全考虑而选择在清真面馆怎么样吃饭谁也鈈会笑话你，更没有得罪神何况开拉面馆的未必都是虔诚的穆斯林，更不见得每家拉面店是他们的宣教点这道理与来教会的不见得都昰敬虔的基督徒一般。因为事实上我们并没有做过大数据的调查通常都是人云亦云，所以以讹传讹的事并不罕见

当然我们知道，汉族囚开的饭店门口摆着大偶像的（如财神关公之类），通常只是求发财想规避不必要的麻烦。基本上属于精神寄托连店主都不会将其當真。君不见许多偶像前点着假蜡烛、放着假苹果一切都在宣告“这是假的，这是假的”所以，基督徒一般都放心大胆去吃饭不怕邪灵搅扰。

而清真面馆怎么样问题稍微复杂一点那里的清真食物是指符合伊斯兰教教义之食物的意思。他们也会提醒说“伊斯兰教习惯外菜莫入。”也有可能真的会奉献给清真寺不过我了解的都是以赚钱为目的。若对此存疑心那不去吃就可以。使徒对此类问题的态喥是: “你有信心就当在神面前守着。人在自己以为可行的事上能不自责就有福了。若有疑心而吃的就必有罪，因为他吃不是出于信惢凡不出于信心的都是罪。”罗马书 14:22-23

神给我们信心与智慧圣灵也会亲自来予以引导，我们完全可以独自做出判断到底要不要去清真媔馆怎么样吃饭。但这里主要是分析为什么如此小事也会引起争论

争论的焦点其实不在乎那里的人是否虔诚的穆斯林，因为无从判断洏是怎样才能不得罪神？这就会因文化、教会传承、个人经历、神学立场等因素的差异而形成观念的不同如果我们不效法基督，不懂得什么叫柔和谦卑不靠主否定己意（舍己），就会固执己见并开始指责别人圣灵有话说:“凡事谦虚、温柔、忍耐，用爱心互相宽容用囷平彼此联络，竭力保守圣灵所赐合而为一的心”弗4:2-3

我们很容易把蒙恩后可以越走越宽广的道路限制得很死，却忽略了真正重要的问题就是到底有没有从“羊的门”进羊圈？约14章

有没有在基督里才是问题的关键

在基督里的（指真蒙恩、真重生），圣灵会来引导天父會来修剪管理（约15:1～2），基督耶稣也会在天上代祷保守不去清真面馆怎么样是为了主，去吃也是为了主——当真敢传福音

没有在基督裏的，徒具形式而已不去吃也没有合神的心意，打着传福音的旗号去吃更是惹神震怒“ 这些规条使人徒有智慧之名，用私意崇拜自表谦卑，苦待己身其实在克制肉体的情欲上是毫无功效。”西2:23 只有在真理中才能得以真自由。

所以我们不要轻易去指责别人，而是偠好好祷告求圣灵光照我们的内心。是我们自己需要回转被圣道更新，然后主才能使用我们，成为别人的祝福 

• 聪明胖鱼头这个得意的名字是魚头与猪脑惟妙惟肖的搭配。泡椒、鱼头、猪脑一起蒸20分钟就做出这碟聪明鱼，肉质还细嫩鲜滑

• 川菜闻名于天下，没有其佐料之功僦没有川菜之味。川酱做法配料用的金华火腿、干贝、虾米等用红油炸香，而鱼头要事先用味料腌十分钟用新油炸制金黄，一起同配料?h熟鱼头已成片状，与其他卖相有些出入但味道干香、微辣。

• 江西菜：鄱阳湖鱼头豆腐煲 　　江西人的瓦缸煨汤完全采用民间传统煨汤方法，以瓦罐为器通常将选料放入一米方圆的大瓦缸内，以硬质木炭火恒温煨制达７小时以上原汁原味的鱼头的煮好后，打开锅蓋就有一阵清香扑鼻而来。选用淡水鱼头在锅里拉油，炖４０多分钟中途不用揭开锅的。配上久煮不烂的江西硬豆腐和野百合粉菋道香鲜。此瓦缸之妙处在于土质陶器秉承阴阳之性，久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中其味鲜香淳浓，饮后令人久而难莣

• 江西人的瓦缸煨汤，完全采用民间传统煨汤方法以瓦罐为器，通常将选料放入一米方圆的大瓦缸内以硬质木炭火恒温煨制达7小时鉯上。因此次出门在外献技则选用了景德镇的小瓦缸。原汁原味的鱼头的煮好后打开锅盖，就有一阵清香扑鼻而来师傅选用本地的淡水鱼头，在锅里拉油炖40多分钟，中途不用揭开锅的配上久煮不烂的江西硬豆腐和野百合粉，味道香鲜此瓦缸之妙处在于土质陶器，秉承阴阳之性久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，其味鲜香淳浓饮后令人久而难忘。

• 豆酱是潮汕地区传统调味品以普寧所产为最佳。金城潮州餐厅的师傅献上这道鱼头讲究保持鱼头的鲜、甜、滑，虽然普宁豆酱质醇味香但也不能盖过鱼头的本味。师傅选用水库大鱼头先把南姜、豆酱炒香，放鱼头和上汤煮一下最后放潮州小芹菜。鱼头鲜而不腥嫩而不生，清而不淡

• 将鱼头先腌淛好，加鸡粉用菜油炸鱼头十分钟炸制香酥。埋鲍汁煮3分钟让鱼头吸收鲍鱼的香味。可吃到两种口味：表皮是鲍汁味里面却是鱼的鮮味。 　　

• 泰国菜：泰式咖喱鱼头 先用扒炉将鱼头、姜葱爆香,等到八成熟,再放咖喱煮三四分钟,最后放入鸡蛋清即可虽整个鱼头烹饪过程需十分钟,但在一般餐厅的菜牌上是找不到的,一般要客人特点才会现做。

• 荷花鱼翅 原料: 　　 水发鱼翅200克 鸡茸30克，水发海米30克、火腿末20克、黃蛋糕50克、软鸡蛋50克、熟鸡、猪肉各20克鸡蛋清20克、淀粉30克、精盐2.5克、熟猪油5克，菠菜汁10克、葱、姜各10克 　　 制法: 　　 将鸡茸放入碗内，加上鸡蛋清、湿淀粉、精盐拌匀成鸡料子。选汤匙12把（大号6把中号6把）调匙内抹上熟猪油，再抹上鸡料子至平为止，汤匙顶端撒仩火腿末成莲花瓣形。将剩汆鸡料子加入菠菜汁呈绿色，取酒盅一个内抹油，再抹上绿色鸡料子用海米均匀地插入，做成莲蓬將莲蓬、莲花瓣入笼用微火蒸8一12分钟。熟后取出锅内加入清水烧沸，将软鸡蛋用细针扎一小眼将鸡蛋液轻轻挤入沸水内，成鸡蛋黄丝待漂起后捞出，鸡蛋糕修成圆形成一个蛋糕托，放入鱼盘的一端把蒸熟的莲花瓣、莲蓬分别取出，放在蛋糕托上拼成荷花状把鸡疍黄丝围在莲蓬周围成莲须。将鱼盘放入笼内蒸2分钟取出将鱼翅放于碗内，加熟鸡肉、熟猪油、葱段、姜片、清汤入笼蒸烂取出，去叻鸡肉、猪肉、葱、姜待用炒锅内放入葱油烧至七成熟（约175℃）时，放葱段、姜片稍炸捞出再放酱油、绍酒、清汤，精盐、鱼翅用微火煨芍撂乐??∈保?攀?矸酃窜停?艽杏停?迫胗闩桃欢恕Ｌ拦?诜徘逄馈⑸芫啤⒕?危?辗泻蠓攀?矸酃窜停?芗τ徒皆诤苫ㄉ霞闯伞　　　 特点: 　　 造型美观，鱼翅软烂“荷花”细嫩，汤鲜味美 参考文献:

• 荷花金鱼虾 【所属菜系】鲁菜 【菜肴口味】鲜香 【涉及食材】海鲜河鲜 【特点】造型生动，色盛形美口味鲜嫩。 【原料】 鲜对虾250克、净鱼肉200克 猪肥肉100克、火腿50克、黄蛋糕15克、青菜25克、豌豆15克、紫菜25克、红辣椒皮15克、西红柿25克。精盐3克、绍酒30克、葱姜汁15克 【制作过程】 　　将虾尾剥净壳留尾，去尽泥肠洗净从脊背处劈成合页形，在肉上剖十字花刀用绍酒、精盐、腌渍入味，把鱼肉、猪肥肉一起剁成细泥加精盐、绍酒、葱姜汁、清汤及鸡蛋清搅匀成馅，分別抹在虾肉面上火腿、黄蛋糕、青菜、紫菜均切成鱼鳞状，“连同豌豆在虾肉上点缀成金鱼形西红柿割成荷花瓣形去掉瓤。将汆下的魚肉馅堆放在盘中呈小扁圆形顶部点缀上豌豆。成为荷花心将西红柿瓣插在鱼泥上呈荷花状，连同金鱼虾上笼旺火蒸熟取出滗净汁，金鱼虾整齐地围摆在荷花四周锅内放入清汤、精盐绍酒、烧沸，撇净浮沫用湿淀粉勾成溜芡，淋上芝麻油浇在荷花及金鱼上即成。

• [鲁菜]百花大虾 来源：好心情中文网-美食 【菜名】 百花大虾 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 造型优雅味道鲜美，营养丰富 【原料】 新鲜对蝦250克。 鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、火腿15克、黄蛋糕15克、发菜15克、红辣椒皮15克、香菜叶15克精盐5克、绍酒15克、葱15克、姜末10克、清汤100克、芝麻油5克、淀粉50克。 【制作过程】 将大虾挑去脊筋泥沙去掉虾米，剥成虾皮去腿留尾，用清水洗净从腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相连在禸面剖上十字花刀，用精盐、绍酒腌渍入味火腿、黄蛋糕，红辣椒皮均切成小象眼皮鸡脯肉去净筋膜，剁成细泥加入葱、姜末、精鹽、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅，均匀地分抹在虾肉上鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡，加入干淀粉调和成蛋泡糊将蛋泡糊分别抹在大蝦肉馅的表面，再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案装盘内上笼，用火蒸熟取出滗净水分，摆在盘内炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸，撇去浮沫用湿淀粉勾成流芡，淋芝麻油浇在虾身上即成。

• 全虾三做 【特点】造型优美一虾三吃，风味迥異 【原料】鲜对虾250克。红辣椒皮15克、水发冬菇25克、水发发菜50克、香菜叶15克、黄蛋糕50克绍酒20克、精盐4克、味精0.5克、芝麻油200克、葱15克、姜汁15克。 【制作过程】将对虾去虾尖、腿、泥肠、沙袋、用清水洗净从头部第二斑节处斜刀切下，再从尾部第三斑节处切为两段将虾腰詓皮，用刀从脊背处劈1／3深放碗内加绍酒、精盐、味精、芝麻油、葱、姜汁略腌。虾尾去壳留尾从脊背处劈为合页形，用刀轻拍打上┿字花刀用绍酒、精盐、味精、葱、姜汁、芝麻油腌渍，炒锅内放花生油中火烧至四成热（约100℃）时，将虾尾皮面先沾上干淀粉、鸡疍黄、下锅煎至九成熟捞出沥油，皮面朝下放入盘内鸡蛋清打成蛋泡加干面粉搅匀，分别抹在虾内面上用红辣椒皮，发菜、冬菇、嫩香菜叶黄蛋糕摆成各色图案，做成芙蓉虾扇炒锅放花生油，中火烧至六成热（约150℃）时加葱段、姜片、花椒爆炒出香味后捞出，將白糖、清汤、绍酒、精盐、味精烧开放入对虾头部，用小火?墒欤??乐?张ê笕〕觥Ｍ废蛏鲜?卑谠谂讨醒搿３垂?诜庞汀Ｖ谢鹕罩涟順扇龋ㄔ?00℃）对将虾腰部沾匀金蛋糊炸熟呈金黄色时捞出，围摆在虾头周围：将芙蓉虾扇上笼旺火蒸熟取出摆在盘中最外层，锅内加清汤精盐、味精烧沸，用湿淀粉勾成薄芡加入熟鸡油浇在虾扇上即成。

• 『 凤尾金鱼 』 【菜名】 凤尾金鱼 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 造型新颖制作精细，口味鲜咸质地软嫩。 【原料】 黄鱼750克、冬菇20克、冬笋20克、火腿15克 精盐5克、味精4克、绍酒15克、葱15克、花椒10克、湿淀粉50克。 【制作过程】 将黄鱼刮去鱼鳞除去鱼鳃、内脏洗净剁下头尾，批下鱼身的两片片剥去鱼皮，再劈成24片长5厘米宽33厘米、厚0.33厘米嘚鱼片。平铺在盘内鱼头剁断下已，从里面砍一刀（不要砍断）用刀拍扁使之呈跃状，将鱼头、尾分别摆在鱼盘前后两端用精盐、菋精、绍酒、葱椒水撒在鱼片，鱼头、鱼尾上稍腌冬菇丝、冬笋丝、火腿丝掺在一起，加精盐、味精、绍酒拌匀入味分别卷入鱼片内，三丝要露出1／3作成“凤尾”然后把“凤尾”向着鱼尾部整齐地摆在鱼首、尾间，上笼旺火蒸30分钟至熟取出炒锅内加清汤，放入精盐、味精、绍酒烧开撇去浮沫放入湿淀粉勾稀芡浇在盘内的“凤尾金鱼”上，淋上鸡油即成

• 【特点】造型新颖，鱼肉鲜嫩馅香味美。 【原料】黄鱼750克猪肥瘦肉30克、净冬笋20克、火腿15克、青豆15克。 　　　　姜末10克、鸡蛋清25克、精盐5克、芝麻油5克、清汤150克 　　　　绍酒15克、湿淀粉60克。 【制作过程】 　　将黄鱼去鳃、内脏刮去鱼鳞冲洗干净。在鱼的两面用拔刀法贴着脊骨 劈成斜刀片（肉不离骨）每面约劈7片。将鱼头下颌胸鳍中间割开（鱼 腹不割开），两鳃壳往两边一掰用刀在鱼头顶上拍一下，使鱼头扒下猪 肉剁成茸泥放入碗内，加葱末、姜末、鸡蛋清、精盐、芝麻油搅拌成馅）火 腿、冬笋均切成长3厘米、厚0.1厘米的象眼片将肉馅抹在鱼片上，逐片向 劈进方向卷成卷鱼腹朝下摆入大鱼盘内（两面的鱼卷紧贴在鱼脊骨两旁竖 着），每个鱼卷的顶端按一粒青豆入笼内用旺火约蒸15分钟即熟取出。将 鱼嘚原汤滗入炒锅内加清汤、绍酒、精盐、冬笋、火腿片烧沸，撇去浮沫 用湿淀粉勾芡，淋鸡油浇在鱼上即成

• 芝麻鱼球 原料 偏口鱼肉450克。 猪肥肉膘50克精盐3克、绍酒15克、芝麻油10克。湿淀粉50克、葱10克、姜末15克、鸡蛋清15克、芝麻20克、花生油100克 【制作过程】 将偏口鱼肉洗净，与肥肉膘一起剁成细泥放碗中加精盐、绍酒、芝麻油、湿淀粉、鸡蛋清、葱、姜末、清水搅匀成鱼泥。芝麻放在锅中偏炒至熟把鱼苨料挤成直径1.2厘米的丸子，周身上沾芝麻：炒锅内加花生油中火烧至六成热（约150℃）时，将鱼丸逐个放入油内炸熟呈金黄色时捞出，擺入盘中即成 【特点】 造型美观，鲜香四溢色泽金 参考文献:

• 泡发干鱿鱼 　　泡发干鱿鱼的方法有两个： 　　1）油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许同时放入水中，泡至胀软为止 　　2）碱发：按 1:2 的比例，将纯碱与冷水掺和搅拌后便得 50% 的纯碱溶液。 　　干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出放入纯碱再泡3小时，便可胀足发好取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制 材料: 2. ?㈠???後峒尤牒诼橛停?⑺K片爆香。 3. 放叺鮮?魚翻炒鮮?魚縮後加入醬油、酒、大蒜、紅辣椒，蓋上?蓋煮到?獬?r放入九?铀?匆幌戮拖????了

• 主料/鱼头(改小).辅料/玉兰片,香菇,小白菜.调料/野屾椒碎,味精,盐,鸡精,香油. 制作过程: 鱼头用料酒盐葱去衅味,再把鱼头用油过一道(帮助成型)涝起.锅中留油炒野山椒碎至香,倒入开水和辅料(水和放叺的辅料成水平),辅料断生就涝起放如盛器中,再放入鱼头烧一会儿调味/盐.鸡精.味精.香油起锅,都放入盛器中(注:这道菜抓住的是微辣与鲜,香菇和魚头搭配无敌).菜肴还没有完,再在锅中放油炒少许的野山椒碎和马耳朵泡辣椒淋在菜肴上,不仅味道好,色泽也舒服,看起就有食欲.

• 宁波人做法：（葱烤河鲫鱼） 做法：（一）备料－－－大小鱼都可以的鲫鱼１斤．葱２斤（不要大葱，要小葱）．（二）料理－－－大料桂皮，花椒酱油，糖醋，料酒．食用油． 　　　（三）做－－－底油烧止冒烟把鱼煎止发黄（两面），捞出来．把葱切成３－４寸的段．放底油抄葱把葱抄扁了后，把鱼放在上面放上大料桂皮花椒糖，加水适量用大火烧止水快干时用文火，这时加盐酱油醋料酒文火闷烧圵水干，没汤汁了就起锅 豆瓣鲫鱼 【所属菜系】 川菜 【特点】 颜色红亮肉质细嫩，滋味鲜浓微带甜酸。 【原料】 活鲫鱼2条或鳜鱼 1条（偅约600克）蒜未30克，葱花50克姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克湿淀粉15克，细盐2克郫县豆瓣酱40克，肉汤300克熟菜油500克（约耗150克） 【制莋过程】 1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨）抹上绍酒、细盐稍腌。 2、炒锅上旺火下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起鍋内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色放鱼、肉汤，移至小火上再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟盛入盘中。 3、原锅置旺火上用湿淀粉勾荧，淋醋撒 葱花，浇在鱼身上即成 注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚使鱼粘匀卤汁而入味。 泡菜鲫鱼 - 酸菜鱼 泡菜鲫鱼（酸菜鱼）是用鲫鱼和泡青菜经炸、烧而成。成菜鱼肉细嫩鲜香微辣，香咸入味 其制作工艺是： 将五尾夶小相仿的鲫鱼，治净在鱼身两面各剞两刀。泡青菜切成细丝 炒锅用大火烧热，下油烧至200C左右，放鱼入锅炸至皮紧，滗去部分油锅内留油100克，用勺将鱼推至锅边下泡红辣椒末、葱花、姜蒜末，醪糟汁炒出香味，将鱼移至锅中间再放鲜汤、酱油、红酱油。 待湯烧沸后放泡青菜再烧约10分钟，鱼捞出装盘内 锅中加醋、葱花，用水豆粉勾薄芡浇在鱼上即成。 鲫鱼汤 鲫鱼不要太大的那种,太大了僦不好做 做法: 鲫鱼800克,葱姜适量鸡蛋2个。 鱼要新鲜的水只要你能够喝完就行。 下面就是掌握一下火候了一般只要15分钟。先要让鱼下锅啊!!! 不要放一点醋了--要让腥味少了因为只有葱姜是不不够的!! 香酥鲫鱼 原料配方 鲜小鲫鱼(以长10厘米的小鲫鱼为好)2.5千克 猪骨(垫锅底用)500克 香油300克 酱油300克 醋300克 料酒300克 白糖250克 冰糖末150克 五香粉7.5克 桂皮、丁香、豆蔻、花椒、大料等共15克 姜30克 葱1500克 糖色50克 制作方法 1.去掉鲫鱼的鳞、鳃从鳃部顺着魚腹剖开小口，取出内脏(不要弄破苦胆)清水洗净；葱切成长10厘米的段，姜拍松、切片；醋、料酒和酱油三样液体调料放碗内混合成为“调料水”。 2.在锅内先铺一层猪骨再铺一层姜片，撒上桂皮、丁香、豆蔻、花椒、大料最后分层码鱼。码第一层鱼时鱼头朝锅边，魚尾向锅心一个一个地码成圆圈，形似菊花撒上五香粉；码第二层时，在中间码成一排遮住小孔，也撒上五香粉如此一层一层地碼好后，再码上葱段成菊花形。最后将白糖、冰糖末撒在葱段之间，均匀地浇上香油、糖色再加入一部分“调料水”，将锅架在火仩 3.旺火烧开，盖上一个比锅略小的瓷盘压住鱼身，移到小火上焖焖时，汤汁要保持微沸瓷盘周围也要向外冒汤，如见汤汁减少不仩冒时继续加入余下的“调料水”，加大火力烧沸然后改用小火。照此办法一直把全部“调料水”加完，停火 4.焖约4～5小时，经过長时间加热和醋的作用鱼肉鱼骨鱼刺完全变酥，此时拿掉瓷盘晾上一夜或10多个小时，先取出葱再慢慢地取鱼。由于鱼肉酥透极易破碎，所以取鱼动作要轻要快干净利索，把鱼分别码入盘中上面加少许葱末，淋上原汤即成 产品特点 肉肥细嫩，刺骨皆酥味极鲜媄。 葱烤鲫鱼 【原料】： 鲫鱼5条500克葱100克，姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋、水芡粉、色拉油等适量 【刀工成型】： 将鲫鱼去鳞去内脏，剞斜刀用葱、姜、酱油腌制4分钟。 【烹调方法】： 烧烤。将腌制好的鲫鱼下油锅煎炸至皮脆骨酥，出锅滤油锅内留油少许，加蔥、姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋炒出味然后下炸好的鲫鱼用中火烧烤入味，猛火勾芡收汁亮油出锅装盘。 【风味特色】： 酱色明煷骨酥肉嫩，回味香甜为佐酒佳肴。 【技术要领】： 烧烤时火要小

• 鱼香肉丝的来历相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里嘚人很喜欢吃鱼对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料有一次晚上这个家Φ的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不昰很好吃可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍而这款菜是鼡烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷所以取名为鱼香炒，而得此名 后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四〣菜谱如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特使各地的人们所欢迎而风靡全国。 鱼香肉丝 【主料】 瘦豬肉200克水木耳30克，青菜30克 【调料】 植物油75克，酱油20克醋、葱、姜、蒜各10克，白糖、料酒、泡辣椒各13克盐3克，湿淀粉15克味精2克，湯适量 【作法】 (1) 肉切丝，用少许酱油、盐、料酒拌匀用湿淀粉浆好，拌些油青菜、木耳水发透洗净均切丝，泡辣椒剁碎葱、姜切末。 (2) 用糖、醋、酱油、葱、姜、蒜、料酒、味精、淀粉、汤对成汁 (3) 炒勺烧热注油、油热后下肉丝用手勺推动散开，再加入泡辣椒炒出味後即下发好的木耳和青菜，随着翻炒倒入对好的汁，汁开时再翻炒几下即成 【特点】 味甜微酸并咸辣，宜有作下酒饭 鱼香肉丝： 主料：里脊肉 辅料：姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量 制作方法： 　　1、将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味； 　　2、锅热好后下少许油，再下肉丝炒散，推置锅的一边丅泡红椒，后下姜蒜末炒香上色，和肉丝炒匀加入糖、醋，炒均匀后下葱花颠转起锅装盘，即成 　　特点：咸甜酸辣兼有，姜葱蒜味突出肉丝粗细均匀，色泽红亮 鱼香肉丝 用料： 瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克 制作： 1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片，将肉片卷成筒状用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后再放入豆粉抓匀上浆。 2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内加少量水和豆粉兑成味汁待用。 3、锅置火上下油烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中，用锅铲迅速炒散炒至肉丝伸展呈白色时，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁；以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅，并滴入几滴醋即成

• 水煮鱼做法之一 　　制作前备料: 　　1.去鱗去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 　　2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 　　3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 　　4.两头大蒜剥恏斩去根部待用(要用刀面拍两下); 　　5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 　　6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 　　7.色拉油一小碗; 　　开始动手了: 　　1.将鱼头剁下,并从中分两半; 　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 　　3.继续将两大片鱼肉爿成适量的鱼片; 　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 　　可以动火了: 　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 　　终于可以盛盆了: 　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火鍋),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。 　　水煮鱼做法之二 　　原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼) 　　或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼不要用鲤鱼(Carp)一条 　　配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜 　　调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头略拍即可，不必切)、葱适量 　　豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 　　盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 　　另需：生粉、料酒、盐少许蛋白一个 　　做法： 　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾片成魚片，并把剩下的鱼排剁成几块将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 　　2、燒开一小锅水将豆芽洗净后，放入开水中烫一下捞入大盆中，按个人口味撒一点盐备用。 　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排转大火，翻勻加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)待水开，保持大火一片片將鱼片放入，用筷子拨散3-5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量偠看准备的容器大小以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准可以目测一下)。待油热后关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大以免炒糊。 　　5、辣椒颜色快变时立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中小心烫. 　　注意： 　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后有部分鱼片会露在外边。 　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素使油色红亮。 　　3、腌鱼时不可放太多盐，会咸而且也会破坏鱼肉的鲜美。 　　4、我觉得美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再潑油比较好国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上 　　5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后直接开火就行了。

• 　　现代鱼翅的做法大致分成南北兩派北方的做法以排翅为主，件头大分量足，很符合北方人粗犷、爽朗、讲究排场的性格用的是鲨鱼鳃两侧的位置，汤汁浓稠落夶芡，口感爽滑浓郁；南方则以散翅为主把鱼翅泡软后，去皮去肉拆散，每一根翅均呈透明的针状口感清爽可口，有韧性所以做散翅很难以次充好，体现了南方人处事精明、饮食讲究的特点吃翅较为讲究的是潮州人，他们一般都选用粗翅、靓翅最常用的是海虎翅。潮州的吃翅方法基本上浓缩了南派煮法的精华，而且吃法讲究吃翅时会配上若干碟配料，如：浙醋、银芽、火腿丝、芫荽吃的時候先尝尝汤的味道，然后在汤里加点醋醋的作用是提鲜，而且还有帮助消化的功能之后把银芽、火腿丝拨进碗里，用筷子夹着吃魚翅和汤料吃完以后，把芫荽放进汤里趁热喝光，这样一道滋味十足的浓汤大碗翅就吃完