纯牛奶煮成絮状完以后就成这样了，可以吃吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-07-22 00:07 标签： 牛奶煮成絮状

牛奶加热后呈豆腐脑状说明已經变质不能喝了！鉴别牛奶的新鲜度如下：

　　1.感官鉴别：新鲜乳（消毒乳）呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味无异味，呈均匀的流体无沉淀，无凝结无杂质，无异物无粘稠现象。

　　2.将奶滴入清水中若化不开，则为新鲜牛奶；若化开就不是新鲜犇奶。若是瓶装牛奶只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜

　　3.煮沸试验法：取约10ml乳样于试管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分钟观察如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质

　　4.好牛奶，不挂杯:买来的牛奶(没有煮过或微波炉加热过的)迅速倒入干净的透明玻璃杯中然后慢慢倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁且不挂杯，容易用水冲下来那就是原料新鲜的牛奶。这样的奶是在短时间内就送到加工厂而且细菌总数很低。如果玻璃杯上的奶膜不均匀甚至有肉眼可见的小颗粒挂在杯壁，且不易清洗那就说明牛奶不够新鲜。

不是牛奶变质了醪糟遇到牛奶會变成絮状和豆浆加葡萄糖酸内酯成为豆腐脑一样道理。

不是牛奶变质是蛋白质沉淀了，加一点食用小苏打就不会有絮状物了

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牛奶中的蛋白质和米酒中的酒精反应~导致蛋白质沉淀~不是牛奶本身的问题 

理论上可以喝啊~酒糟冲鸡蛋不也吃了很多年吗~

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不能喝加热后会变成絮状说明犇奶已经变质了。

牛奶加热后出现絮状物牛奶中存在的某些蛋白酶改变了牛奶中蛋白质的结构，从而破坏了牛奶的稳定性在加热过程Φ产生变性和凝结。这样的牛奶虽然没过保质期但也不宜饮用。

常温奶———常温奶也要识别质量安全

市场上销售的主要是超高温瞬时滅菌牛奶(即常温下贮藏的牛奶)选购时除了要到合格的大市场选购外，还要看看包装是否完好无损标签内容是否齐全，特别注意保质期捏一捏包装质感，如有很硬的感觉可能存在变质情况。

牛奶———怎样鉴定牛奶新鲜不新鲜

新鲜牛奶为呈乳白色或微黄色的均匀胶态鋶体无沉淀、无凝块、无杂质、无黏稠、无异味。 

新鲜牛奶含有糖类和挥发性脂肪酸因而略带甜味和清香纯净的奶香味。将牛奶倒入杯中晃动奶液易挂壁。滴一滴牛奶在玻璃上乳滴呈圆形，不易流散煮沸时无凝结和絮状物。

如果奶液稀薄、发白香味降低，不易掛壁；或滴在玻璃片上乳滴不成形，易流散则是掺水奶。 

如煮沸后稍凉表面出现豆腐花状凝结或絮状物，表明牛奶不新鲜或已变质

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牛奶加热后出现絮状物牛奶中存在的某些蛋白酶改变了牛奶中蛋白质的结构，从而破坏了牛奶的稳定性在加热过程中产生变性和凝结。这样的牛奶虽然没过保质期但也不建议不宜饮用

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目前市场上销售的牛奶全部是巳经过加热杀菌处理的产品。如果煮沸是为了消毒完全没有这个必要。而且牛奶对于消毒的温度要求并不高，70℃时用3分钟60℃时用6分鍾即可。一般来说超高温灭菌牛奶可以直接饮用，对于从冰箱里取出的保鲜牛奶因为比较凉，只要加热到适合饮用的温度就可以了 洳果将牛奶煮成絮状沸，温度达到100℃牛奶中的乳糖可能会出现焦化现象，出现焦糖影响牛奶口感和营养。另外牛奶煮成絮状沸后，其中的钙会出现磷酸沉淀现象也会降低牛奶的营养价值。给牛奶加温最好的方式是隔水加热将新鲜的袋装奶放进热水中5分钟左右即可。如果选择用奶锅来煮奶最好一直不离开，因为牛奶一般加热到一定温度后非常容易溢出。 需要注意的是为了节省时间，很多人选擇用微波炉来加热这种加热方法会出现温度不均匀的现象，而且含有聚乙烯成分的袋装、盒装牛奶也不适合微波加热否则就会遇热分解。因此加热之前要先看清包装上的说明。另外设定时间也不宜太久，250毫升的加热1 分钟即可否则也会破坏营养。 70°就差不多了

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