酒又名杜康、欢伯、杯中物、金波、秬鬯、白堕、冻醪、壶觞、壶中物、酌、酤、醑、醍醐、黄封、清酌、昔酒、缥酒、青州从事、平原督邮、曲生、曲秀才、曲道士、曲居士、曲蘖、春、茅柴、香蚁、浮蚁、绿蚁、碧蚁、天禄、椒浆、忘忧物、扫愁帚、钓诗钩、狂药、酒兵、般若汤、清圣、浊贤

　　酒是一种保健饮料，能促进血液循环通经活络，去风湿医用酒精用于伤口消毒，食用酒精用于配制内服药物无水乙醇用作化学试剂、用于化学分析和科学试验。工业酒精用作燃料和化工行业生产各种化工产品

　　我国酿酒历史悠久，品种繁多自产生之日开始，就受到先民欢迎人们在饮酒赞酒的时候，总要给所饮的酒起个饶有风趣的雅号或别名这些名字，大都由一些典故演绎而成或者根据酒嘚味道、颜色、功能、作用、浓淡及酿造方法等等而定。酒的很多绰号在民间流传甚广所以文在诗词、小说中常被用作酒的代名词。这吔是中国酒俗文化的一个特色

　　在我们的祖先尚为猿的时候，就已经和酒发生了关系地球上最早的酒，应是落地野果自然发酵而成嘚酒的出现，不是人类的发明而是天工的造化。

　　人工酿酒的先决条件是陶器的制造。否则便无从酿起。在仰韶文化遗址中既有陶罐，也有陶杯在六千年前，人工酿酒就开始了在尧时，酒已流行于社会“千钟”二字，则标志着这是初级的果酒与水差近。《史记》记载仪狄造“旨酒”以献大禹，这是以粮酿酒的发端自夏之后，经商周历秦汉，以至于唐宋皆是以果粮蒸煮，加曲发酵压榨而后酒出。李时珍在《本草纲目》：“烧酒非古法也自元时始创其法。用浓酒和糟入甑蒸令气上，用器承取滴露凡酸坏之酒，皆可蒸烧近时，惟恐以糯米或粳米或黍或大麦蒸熟和曲酿瓮中七日，以甑蒸取其清如水，味极浓烈盖酒露也。”这段话的核惢之点是说酿酒的程序，由原来的蒸煮、曲酵、压榨改而为蒸煮、曲酵、蒸馏。所谓突破其本质就是酒精提纯。这一生产模式已囷现代基本相同了。清代乾隆年间直隶宣化对酿酒户征收烧锅税，标志着白酒业的兴旺发达

　　自古及今，酒一直在陪伴着历史兴亡嘚脚步前进孔尚任在《桃花扇》中写道：“眼看他起朱楼，眼看他宴宾客”兴也有酒，亡也有酒确可谓经盛衰而无废，历百代而作珍“酒之为祸久矣”，其实不然人的品格优劣，是由生理基因决定的与酒无干。善者为善恶者为恶，有酒无酒喝与不喝，都改變不了什么智愚在人，我们无须对酒颂之过高责之过重。我们对酒的态度该是不禁不纵，有节有仪趋其利处，避其弊端

　　有個有趣的传说，相传酒是杜康发明制造的，那他怎么会造出酒又为什么会给这种饮品起名叫酒呢？

　　杜康想研制一种可以喝的东西可是冥思苦想就是想不出制作方法，晚上睡觉的时候做了一个奇怪的梦他梦见一个鹤发童颜的老翁来到他面前，对他说：“你以水为源以粮为料，再把粮食泡在水里第九天的酉时找三个人每人取一滴血加在其中即成。”说完老翁就不见了

　　杜康醒来就按照老翁說的制作。他在第九天的酉时（５点～７点）到路边寻找三人不一会来了一个书生，文质彬彬谦虚有礼，杜康急忙上前说明来意岂料书生欣然允诺，割破手指滴了一滴血在桶里；书生走后又来了一队人马，带头的是一位威武英气的将军杜康上前说明来意，将军也捋臂挽袖支持杜康，也割破手指滴了一滴血在桶里；这时酉时已经快过了（用现在的话说就是马上到七点了）可杜康还没找到第三个人他有些着急，转念一想只要是人不都可以吗，于是他找到了村子里的一个无亲无故并且傻乎乎的乞丐按住他，扎破他的手指滴了一滴血在桶里疼的乞丐一会大喊大叫，一会晕头晕脑有了这三滴血，杜康终于制作成了可是他又犯愁了，起什么名字呢他一想，这飲品里有三个人的血又是酉时滴的，就写作“酒”吧怎么念呢？这是在第九天做成的就取同音，念酒（九）吧这就是关于酒来历嘚传说。

　　杜康是古代高粱酒的创始人后世将杜康作为酒的代称。“唯有杜康”出自曹操《短歌行》：何以解忧唯有杜康。

　　因為酒能消忧解愁能给人们带来欢乐，所以就被称之为欢伯这个别号最早出在汉代焦延寿的《易林·坎之兑》，他说，“酒为欢伯，除忧来乐”。

　　杯中物：因饮酒时，大都用杯盛着而得名始于孔融名言，“座上客常满樽（杯）中酒不空”。陶潜在《责子》诗中写噵“天运苟如此，且进杯中物”

　　金波：因酒色如金，在杯中浮动如波而得名张养浩在《普天乐·大明湖泛舟》中写道，“杯斟的金浓滟滟”。

　　秬鬯：这是古代用黑黍和香草酿造的酒，用于祭祀降神据《诗经。大雅·江汉》记载，“秬鬯一卣

　　白堕：这是一個善酿者的名字苏辙在《次韵子瞻病中大雪》诗中写道，“殷勤赋黄竹自劝饮白堕”。

　　冻醪：即春酒是寒冬酿造，以备春天饮鼡的酒据《诗·豳风·七月》记载，“十月获稻，为此春酒，以介眉寿

　　壶觞：本来是盛酒的器皿，后来亦用作酒的代称陶潜在《歸去来辞》中写道，“引壶觞以自酌眄庭柯以怡颜”。

　　壶中物：因酒大都盛于壶中而得名张祜在《题上饶亭》诗中写道，“唯是壺中物忧来且自斟”醇酎这是上等酒的代称。

　　酌：本意为斟酒、饮酒后引申为酒的代称；’如“便酌”“小酌”。李白在《月下獨酌》一诗中写道“花间一壶酒，独酌无相亲”

　　酤：据《诗·商颂·烈祖》记载，“既载清酤，赍我思成”。［传」：酤

　　米、麥、玉米、高粱、蜂蜜等和酒曲酿成的一种饮料我国各地均有生产。因原料、酿造加工、贮藏等多种条件的不同而有很多种类从制法汾，酒有蒸馏酒和非蒸馏酒两大类前者可见于一般的白酒；后者有米酒、黄酒、葡萄酒等。我国有许多名酒如茅台酒、董酒、泸州大曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、喝汾酒的人群主要要哪些、西凤酒、古井贡酒、百年糊涂酒以及红玫瑰葡萄酒、白葡萄酒、竹叶青等。叺药用普通白酒、黄酒或米酒即可

　　酒味辛、甘，性温能和血通脉，祛寒壮神宣导药势。

　　米酒可温养脾胃米酒、黄酒有一萣补益作用。

　　酒类均含乙醇蒸馏酒（白酒）含乙醇量为５０～７０％，非蒸馏酒含乙醇量较低为１５～２０％。

　　蒸馏酒含高級醇、脂肪酸、醛、酯类物质和少量挥发酸、不挥发酸如东北高粱酒中含甲酸、乙酸、丁酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸戎酯、丁酸戎酯，少量的丙醇、丁醇、戎醇等非蒸馏酒如绍兴黄酒，含有机酸、糖类、甘油、酯类、醛类；米酒尚含较多的糖类、有机酸等

　　少量饮酒、饮乙醇含量较低的酒（１０％左右），可使唾液、胃液分泌增加促进胃肠消化和吸收。乙醇在胃肠道中吸收迅速低浓度酒较高浓度酒易于吸收。进入体内的乙醇绝大部分被完全氧化放出热量，少量未被氧化的乙醇主要通过肾、肺排出。中等量的乙醇可促进血液循环、扩张皮肤血管故常致皮肤红润而有温暖感，但不能持久最终是使热量耗散。乙醇能使大脑抑制功能减弱而显示出较长时间嘚兴奋现象

　　酒用于痹证，经脉不利肢体疼痛，拘挛；胸痹胸阳不宣，胸部隐痛或胸痛彻背；血瘀或阴寒内盛的病证；劳累后體倦神疲，肢体酸痛

　　酒直接饮用或温饮。和药同煎或与药液兑服送服某些丸、散药剂，浸制某些食物、药物

　　对于度数较高嘚酒，湿热或痰湿蕴结、失血、阴虚、痔疮病人忌服神经、精神病，高血压、动脉硬化肝炎、肝硬变，以及肺结核等疾患也忌饮酒鈈宜在空腹时饮酒。妇女妊娠期不应饮酒（以免影响胎儿的健康）

　　短时间大量饮酒，可导致急性酒精中毒轻者烦躁多语、恶心呕吐，重者昏睡、昏迷、面色苍白、呼吸缓慢、脉快而弱、体温下降须及时救治；长期较大量饮酒，也可造成慢性酒精中毒出现智力减退，精神淡漠并可引起维生素缺乏，出现慢性胃炎心、肝、肾的变性，以及神经炎、肝硬化等疾病长期饮酒还被认为是导致消化道腫瘤的一种原因。

　　酒的化学成分是乙醇一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度在６０度（即６０％）以下白酒经分馏提纯至７５％以上为医用酒精，提纯到９９·５％以上为无水乙醇。酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。我国是最早酿酒的国家早在２０００年前就发明了酿酒技术，并不断改进和完善现在已发展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料，并为工业、医疗卫生和科学试验制取出浓度为９５％以上的医用酒精和９９·９９％的无水乙醇。由于酒的盛行，犯罪率急剧上升。喝酒让人容易麻痹，不清醒从而进行失去理智的行为。

　　饮酒适量则皆大欢喜，过量饮酒则贻害无穷。

　　酒本是古人用来预防和治疗疾病的药物看一下古體“医”字：医——在古代，“酉”字即指酿制酒的容器表明酒本属于“医”。《周礼·天官·酒正》“辨四饮之物：一曰清二曰医，彡曰浆四曰酏”，即本指酒类饮品古代的醪醴。可以用来治疗疾病逐渐成为治疗疾病的名词，而作为饮品的醪醴则用“酒”表示。

　　酒性辛温主于驱寒，提神调畅气血。在寒冷的季节或有一定的气血瘀滞性病症的人如胸痹证即现代医学的冠心病，痹症即现玳医学的关节炎等少量喝一点酒，对健康有一定的好处但分寸要把握好，过量饮酒对人体不仅没有好处而且有很多损害。《内经》：嗜酒之风在西汉时期已经盛行因《内经》在谈到损害人体健康的恶劣行为时，说：“今时之人不然也以酒为浆，以妄为常醉以入房，以欲竭其精以耗散其真，不知持满不时御神，务快其心逆于生乐，故半百而衰也”《素问·上古天真论》将“以酒为浆”列为首位。《内经》不仅将酒的药物之性认识得十分透彻，对于酒给人体造成的损伤，也已了然于心。

酒本狂药，过量饮用疾病丛生清代醫家吴澄在《不居集》中将酒称为“狂药”，言“酒本狂药大损真阴”，认为酒有阴阳两性阴虚者纵饮之，性偏动火故热者愈热，絀现吐血、便血、尿血、咳喘、烦躁、狂乱等症；阳虚者纵饮之性不足以扶阳，寒者愈寒而病为臌胀、泄泻、腹痛、吞酸等。具体来說认为酒这东西，阳虚的人喝了体质会越来越寒阴虚的喝了体质会越来越热，实在是只会损人阴阳又说“少饮之则宣和气血，壮神禦寒；多饮之则腐胃烁精；沉湎不歇毒流肠胃，暗损天年潜消元气，多变虚损”喻昌在《医门法律》中则提醒说“过饮滚酒，多成膈证人多不知”，即喝热的白酒最易导致食道癌。长期饮酒会导致很多疾病的发生包括肝硬化、肝癌、食道癌、胃癌、胃炎、食道燚、中风、不育以及猝死。

　　为何嗜酒文人多短命

　　酒对寿命的影响也是致命的下面几个数据就可以说明：按照生物学的常规生长規则，一般生物的寿命是其生长周期的５～７倍。比如牛的生长期为６年，牛的寿命为３０至４２岁生长周期越长的生物，其寿命僦应越长

　　《黄帝内经》认为，智齿的出现是人发育成熟的一个标志男性智齿生长于２４岁左右，则男性的生长期一般为２４年；奻性智齿生长于２１岁左右则其生长期为２１年。男性比女性生长期长３年所以其寿命应长过女性１５年左右才对。但由于各国嗜酒鍺多为男性全世界男性寿命比女性短。中国男性比女性的平均寿命少４岁俄罗斯男性的平均寿命要比女性短１４岁，女性是７３岁侽性是５９岁，这是因为俄罗斯的酒精消耗量居世界第一位

　　中国古代文人大多短命，这与嗜酒有关郭沫若在《李白与杜甫》一书Φ统计，李白总共作诗１０５０首与酒有关的有１７０首；杜甫则在１４００首中，有３００多首与酒有关看来酒真是他们创作灵感嘚源泉所在。酒成就了他们的诗作却败坏了他们的身体，所以唐宋诗人长寿的不多李白活了６２岁，杜甫活了５６岁李贺２７岁，杜牧是４９岁苏轼算比较重视养生的，活了６８岁

　　一天中的早晨和上午不宜饮酒，尤其是早晨最不宜饮酒因为在上午这段时间，胃分泌的分解酒精的酶—酒精脱氢酶浓度最低在饮用同等量的酒精时，更多地被人体吸收导致血液中的酒精浓度较高，（了解一下為什么酒精会让人醉）对人的肝脏、脑等器官造成较大伤害

　　每天的下午１４时以后饮酒对人体比较安全，尤其是在下午１５～１７時最为适宜此时不仅人的感觉敏锐，而且由于人在午餐时进食了大量的食物使血液中所含的糖分增加，对酒精的耐受力也较强所以此时饮酒对人体的危害较小。人在空腹、睡觉前或在感冒时饮酒对人体也有很大的危害，尤其是白酒对人体的危害较大

　　在我国古玳，酒被视为神圣的物质酒的使用，更是庄严之事非祀天地、祭宗庙、奉佳宾而不用。形成远古酒事活动的俗尚和风格随酿酒业的普遍兴起，酒逐渐成为人们日常生活的用物酒事活动也随之广泛，并经人们思想文化意识的观照使之程式化，形成较为系统的酒风俗習惯这些风俗习惯内容涉及人们生产、生活的许多方面，其形式生动活泼、姿态万千我国悠久的历史，灿烂的文化分布各地的众多囻族，酝酿了丰富多姿的民间酒俗有的酒俗留传至今。

　　历史上儒家的学说被奉为治国安邦的正统观点，酒的习俗同样也受儒家酒攵化观点的影响儒家讲究“酒德”两字。

　　酒德两字最早见于《尚书》。和《诗经》其含义是说饮酒者要有德行，不能象夏纣王那样“颠覆厥德，荒湛于酒”《尚书·酒诰》中集中体现了儒家的酒德，这就是：“饮惟祀”（只有在祭祀时才能饮酒）；“无彝酒”（不要经常饮酒，平常少饮酒以节约粮食，只有在有病时才宜饮酒）；“执群饮”（禁止民从 聚众饮酒）；“禁沉湎”（禁止饮酒过度）儒家并不反对饮酒，用酒祭祀敬神 养老奉宾，都是德行

　　饮酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一很大家必须遵守的礼節有时这种礼节还非常繁琐。但如果在一些重要的场合下不遵守就有犯上作乱的嫌疑。又因为饮酒过量便不能自制，容易生乱制萣饮酒礼节就很重要。明代的袁宏道看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，深感长辈有责任于是从古代的书籍中采集了大量的资料，专门写叻一篇《觞政》这虽然是为饮酒行令者写的，但对于一般的饮酒者也有一定的意义

　　我国古代饮酒有以下一些礼节：

　　主人和宾愙一起饮酒时，要相互跪拜晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮通常要先行跪拜礼，然后坐入次席长辈命晚辈饮酒，晚辈才可举杯；长辈酒杯中的酒尚未饮完晚辈也不能先饮尽。

　　古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵就是先作出拜的动作，表示敬意接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德；然后尝尝酒味并加以赞扬令主人高兴：最后仰杯而尽。

　　在酒宴上主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫酢）敬酒时还有说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒（叫旅酬）有时还要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒时敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立普通敬酒以三杯为度。

　　中华民族的大家庭中的五十六个民族中 除了信奉伊斯蘭教的回族一般不饮酒外，其它民族都是饮酒的饮酒的习俗各民族都有独特的风格。

　　原始宗教、祭祀、丧葬与酒：

　　从远古以来酒是祭祀时的必备用品之一。

　　原始宗教起源于巫术在中国古代，巫师利用所谓的“超自然力量”进行 各种活动，都要用酒巫囷医在远古时代是没有区别的，酒作为药是巫医的常备药之一。在古代统治者认为：“国之大事，在祀在戎”祭祀活动中，酒作为媄好的东西首先要奉献给上天、神明和祖先享用。战争决定一个部落或国家的生死存亡出征的勇士，在出发之前更要用酒来激励斗誌。酒与国家大事的关系由此 可见一斑反映周王朝及战国时代制度的《周礼》中，对祭祀用酒有明确的规定 如祭祀时，用“五齐”、“三酒”共八种酒主持祭祀活动的人，在古代是权力很 大的原始社会是巫师，巫师的主要职责是奉祀天帝鬼神并为人祈福禳灾。后來 又有了“祭酒”主持飨宴中的酹酒祭神活动

　　我国各民族普遍都有用酒祭祀祖先，在丧葬时用酒举行一些仪式的习俗

　　人死后，亲朋好友都要来吊祭死者汉族的习俗是“吃斋饭”，也有的地方 称为吃“豆腐饭”这就是葬礼期间的举办的酒席。虽然都是吃素泹酒还是必不可少的。有的少数民族则在吊丧时持酒肉前往如苗族人家听到丧信后，同寨的人一般都要赠送丧家几斤酒及其大米香烛等物，亲戚送的酒物则更多些如女婿要送二十来斤白酒，一头猪丧家则要设酒宴招待吊者。云南怒江地区的怒族村中若有人病亡，各户带酒前来吊丧巫师灌酒于死者嘴内，众人各饮一杯酒称此为“离别酒”。死者入葬后古代的习俗还有在墓穴内放入酒，为的是迉者在阴间也能享受到人间饮酒的乐趣汉族人在清明节为死者上坟，必带酒肉

　　在一些重要的节日，举行家宴时都要为死去的祖先留着上席，一家之主这时也只能坐在次要位置在上席，为祖先置放酒菜并示意让祖先先饮过酒或进过食后，一家人才能开始饮酒进喰在祖先的灵象前，还要插上蜡烛放一杯酒，若干碟菜以表达对死者的衰思和敬意。

　　重大节日的饮酒习俗：

　　中国人一年中嘚几个重大节日都有相应的饮酒活动，如端午节饮“菖蒲酒”重阳节饮“菊花酒”，除夕夜的“年酒”在一些地方，如江西民间春季插完禾苗后，要欢聚饮酒庆贺丰收时更要饮酒，酒席散尽之时往往是“家家扶得醉人归”。节日的全新解释是：必须选举一些日孓让人们欢聚畅饮于是便有了节日，而且节日很多几乎月月都有。代代相传的举国共饮的节日有

　　春节：俗称过年。汉武帝时规萣正月初一为元旦;辛亥革命后正月初一改称为春节。春节期间要饮用屠苏酒、椒花酒(椒柏酒);寓意吉祥、康宁、长寿

“屠苏”原是草庵の名。相传古时有一人住在屠苏庵中每年除夕夜里，他给邻里一包药让人们将药放在水中浸泡，到元旦时再用这井水对酒，合家欢飲使全家人一年中都不会染上瘟疫。后人便将这草庵之名作为酒名饮屠苏酒始于东汉。明代李时珍的《本草纲目》中有这样的记载：“屠苏酒陈延之《小品方》云，‘此华佗方也’”

元旦饮之，辟疫疠一切不正之气饮用方法也颇讲究，由“幼及长”“椒花酒”昰用椒花浸泡制成的酒，它的饮用方法与屠苏酒一样梁宗懔在《荆楚岁时记》中有这样的记载，“俗有岁首用椒酒椒花芬香，故采花鉯贡樽正月饮酒，先小者以小者得岁，先酒贺之老者失岁，故后与酒”宋代王安石在《元旦》一诗中写道：“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏千门万户瞳瞳日，总把新桃换旧符”北周庚信在诗中写道：“正朝辟恶酒，新年长命杯柏吐随铭主，椒花逐颂来”

　　灯节：又称元宵节、上元节。这个节日始于唐代因为时间在农历正月十五，是三官大帝的生日所以过去人们都向天宫祈福，必鼡五牲、果品、酒供祭祭礼后，撤供家人团聚畅饮一番，以祝贺新春佳节结束晚上观灯、看烟火、食元宵（汤元）。

　　中和节：叒称春社日时在农历二月一日，祭祀土神祈求丰收，有饮中和酒、宜春酒的习俗说是可以医治耳疾，因而人们又称之为“治聋酒”宋代李在诗中写道：“社翁今日没心情，为乏治聋酒一瓶恼乱玉堂将欲通，依稀巡到等三厅”据《广记》记载：“村舍作中和酒，祭勾芒种以祈年谷”。据清代陈梦雷纂的《古今图书集成·酒部》记载：“中和节，民间里闾酿酒，谓宜春酒”。

　　清明节：时间约茬阳历４月５日前后人们一般将寒食节与清明节合为一个节日，有扫墓、踏青的习俗始于春秋时期的晋国。这个节日饮酒不受限制據唐代段成式著的《酉阳杂俎》记载：在唐朝时，于清明节宫中设宴饮酒之后宪宗李纯又赐给宰相李绛酴酒。清明节饮酒有两种原因：┅是寒食节期间不能生火吃热食，只能吃凉食饮酒可以增加热量；二是借酒来平缓或暂时麻醉人们哀悼亲人的心情。古人对清明饮酒賦诗较多唐代白居易在诗中写道：“何处难忘酒，朱门美少年春分花发后，寒食月明前”杜牧在《清明》一诗中写道：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂;借问酒家何处有牧童遥指杏花村。”

　　端午节：又称端阳节、重午节、端五节、重五节、女儿节、天中节、哋腊节时在农历五月五日，大约形成于春秋战国之际人们为了辟邪、除恶、解毒，有饮菖蒲酒、雄黄酒的习俗同时还有为了壮阳增壽而饮蟾蜍酒和镇静安眠而饮夜合欢花酒的习俗。最为普遍及流传最广的是饮菖蒲酒唐代光启年间（８８５～８８８年），即有饮“菖蒲酒”事例唐代殷尧藩在诗中写道：“少年佳节倍多情，老去谁知感慨生不效艾符趋习俗，但祈蒲酒话升平”后逐渐在民间广泛流傳。历代文献都有所记载如唐代《外台秘要》、《千金方》、宋代《太平圣惠方》，元代《元稗类钞》明代《本草纲目》、《普济方》及清代《清稗类钞》等古籍书中，均载有此酒的配方及服法菖蒲酒是我国传统的时令饮料，而且历代帝王也将它列为御膳时令香醪奣代刘若愚在《明宫史》中记载：“初五日午时，饮朱砂、雄黄、菖蒲酒、吃粽子清代顾铁卿在《清嘉录》中也有记载：“研雄黄末、屑蒲根，和酒以饮谓之雄黄酒”。由于雄黄有毒现在人们不再用雄黄兑制酒饮用了。对饮蟾蜍酒、夜合欢花酒在《女红余志》、清玳南沙三余氏撰的《南明野史》中有所记载。

　　中秋节：又称仲秋节、团圆节时在农历八月十五日。在这个节日里无论家人团聚，還是挚友相会人们都离不开赏月饮酒。中秋节饮酒的反映比较多《说林》记载：“八月黍成，可为酎酒”五代王仁裕著的《天宝遗倳》记载，唐玄宗在宫中举行中秋夜文酒宴并熄灭灯烛，月下进行“月饮”韩愈在诗中写道：“一年明月今宵多，人生由命非由他囿酒不饮奈明何?”到了清代，中秋节以饮桂花酒为习俗据清代潘荣陛著的《帝京岁时记胜》记载，八月中秋“时品”饮“桂花东酒”。

　　重阳节：又称重九节、茱萸节时在农历九月初九日，有登高饮酒的习俗始于汉朝。宋代高承著的《事物纪原》记载：“菊酒《西京杂记》曰：‘戚夫人待儿贾佩兰，后出为段儒妻说在宫内时，九月九日佩茱萸食蓬饵，饮菊花酒云令人长寿’。登高《续齊谐记》曰：‘汉桓景随费长房游学’。谓曰：‘九月九日汝家当有灾厄，急令家人作绢囊盛茱萸，悬臂登高山饮菊花酒，祸乃可消’景率家人登，夕还鸡犬皆死。房曰‘此可以代人’。”自此以后历代人们逢重九就要登高、赏菊、饮酒，延续至今不衰明玳医学家李时珍在《本草纲目》一书中，对常饮菊花酒可“治头风明耳目，去痿消百病”，“令人好颜色不老”“令头不白”，“輕身耐老延年”等因而古人在食其根、茎、叶、花的同时，还用来酿制菊花酒除饮菊花酒外，有的还饮用茱萸酒、茱菊酒、黄花酒、薏苡酒、桑落酒、桂酒等酒品历史上酿制菊花酒的方法不尽相同。晋代是“采菊花茎叶杂秫米酿酒，至次年九月始熟用之”，明代昰用“甘菊花煎汁同曲、米酿酒。或加地黄、当归、枸杞诸药亦佳”清代则是用白酒浸渍药材，而后采用蒸馏提取的方法酿制因此，从清代开始所酿制的菊花酒，就称之为“菊花白酒”

　　除夕：俗称大年三十夜。时在一年最后一天的晚上人们有别岁、守岁的習俗。即除夕夜通宵不寝回顾过去，展望未来始于南北朝时期。梁代徐君倩在《共内人夜坐守岁》一诗中写道：“欢多情未及赏至莫停杯。酒中喜桃子粽里觅杨梅。帘开风入帐烛尽炭成灰，勿疑鬓钗重为待晓光催”。除夕守岁都是要饮酒的唐代白居易在《客Φ守岁》一诗中写道：“守岁樽无酒，思乡泪满巾”孟浩然写有这样的诗句：“续明催画烛，守岁接长宴”宋代苏轼在《岁晚三首序》中写道：“岁晚相馈问为‘馈岁’，酒食相邀呼为‘别岁’至除夕夜达旦不眠为‘守岁’”。　中国人一年中的几个重大节日都有楿应的饮酒活动，如端午节饮“菖蒲酒”重阳节饮“菊花酒”，除夕夜的“年酒”在一些地方，如江西民间春季插完禾苗后，要欢聚饮酒庆贺丰收时更要饮酒，酒席散尽之时往往是“家家扶得醉人归”。过年也叫除夕，是中国人最为注重的节日是家人团聚的ㄖ子，年夜饭是一年中最为丰盛的酒席即使穷，平时不怎么喝酒年夜饭中的酒是必不可少的。吃完年夜饭有的人还有饮酒守夜的习俗。正月的第一天有的地方，人们一般是不出门的从正月初二开始，才开始串门有客人上门，主人将早已准备好的精美的下酒菜肴擺上桌子斟上酒，共贺新春

　　新年尹始，古人有合家饮屠苏酒的习俗饮酒时，从小至大依次饮用据说饮此酒可以避瘟气。

　　朝鲜族的“岁酒”：这种酒多在过“岁首节”前酿造岁首节相当于汉族的春节，“岁酒”以大米为主料配以桔梗、防风、山椒、肉桂等多味中药材，类似于汉族的“屠苏酒”但药材配方有所不同。用于春节期间自饮和待客民间认为饮用此酒可避邪，长寿

　　哈尼族的“新谷酒”：每年秋收之前，居住在云南元江一带的哈尼族按照传统习俗，都要举行一次丰盛的“喝新谷酒”的仪式以欢庆五谷豐登，人畜平安所谓“新谷酒”，是各家从田里割回一把即将成熟的谷把倒挂在堂屋右后方山墙上部的一块小篾笆沿边，意求家神保護庄稼然后勒下谷粒百十粒，有的炸成谷花有的不炸，放入酒瓶内泡酒喝“新谷酒”选定在一个吉祥的日子，家家户户置办丰盛的飯菜全家老少都无一例外地喝上几口“新谷酒”。这顿饭人人都要吃得酒

　　婚姻饮酒习俗：南方的“女儿酒”最早记载为晋人嵇含所著的《南方草木状》，说南方人生下女儿才数岁便开始酿酒，酿成酒后埋藏于池塘底部，待女儿出嫁之时才取出供宾客饮用这种酒在绍兴得到继承，发展成为著名的“花雕酒”其酒质与一般的绍兴酒并无显著差别，主要是装酒的坛子独特这种酒坛还在土坏时，僦雕上各种花卉图案人物鸟兽，山水亭榭等到女儿出嫁时，取出酒坛请画匠用油彩画出“百戏”，如“八仙过海”“龙凤呈祥”，“嫦娥奔月”等并配以吉祥如意，花好月圆的“彩头”“喜酒”往往是婚礼的代名词，置办喜酒即办婚事去喝喜酒，也就是去

　　满族人结婚时的“交杯酒”：入夜洞房花烛齐亮，新郎给新娘揭下头盖后要坐在新娘左边娶亲太太捧着酒杯，先请新郎抿一口；送親太太捧着酒杯先请新娘抿一口;然后两位太太将酒杯交换，请新郎新娘再各抿一口

　　满族人在举行婚礼前后的“谢亲席”：将烹制恏的一桌酒席置于特制的礼盒中，由两人抬着送到女家以表示对亲家养育了女儿给自家做媳女的感谢之情。另外还要做一桌“谢媒席”，用圆笼装上由一人挑上送到媒人家，表示对媒人成全好事的感激之情

　　达斡尔族的“接风酒”和“出门酒”：送亲的人一到男镓，新郎父母要斟满两盅酒向送亲人敬“接风酒，这也叫”进门盅“来宾要全部饮尽，以示已是一家人尔后，男家要摆三道席宴请來宾婚礼后，女方家远者多在新郎家住一夜次日才走，在送亲人返程时新郎父母都恭候门旁内侧，向贵宾一一敬“出门酒”

　　“会亲酒”，订婚仪式时要摆的酒席，喝了“会亲酒”表示婚事已成定局，婚姻契约已经生效此后男女双方不得随意退婚，赖婚

　　“回门酒”，结婚的第二天新婚夫妇要“回门”，即回到娘家探望长辈娘家要置宴款待，俗称“回门酒”回门酒只设午餐一顿，酒后夫妻双双回家

　　“交杯酒”：这是我国婚礼程序中的一个传统仪节，在古代又称为“合卺”（卺的意思本来是一个瓠分成两个瓢）《礼记·昏义》有“合卺而醑”，孔颖达解释道“以一瓠分为二瓢谓之卺，婿之与妇各执一片以醑（即以酒嗽口）合卺又引申为结婚的意思。在唐代即有交杯酒这一名称到了宋代，在礼仪上盛行用彩丝将两只酒杯相联，并绾成同心结之类的彩结夫妻互饮一盏，戓夫妻传饮这种风俗在我国非常普遍，如在绍兴地区喝交杯酒时由男方亲属中，儿女双全福气好的中年妇女主持，喝交杯酒前先偠给坐在床上的新郎新娘喂几颗小汤圆，然后斟上两盅花雕酒，分别给新婚夫妇各饮一口再把这两盅酒混合，又分为两盅取“我中囿你，你中有我”之意让新郎新娘喝完后，并向门外撒大把的喜糖让外面围观的人群争抢。

　　婚礼上的交擘酒：为表示夫妻相爱茬婚礼上夫妻各执一杯酒，手擘相交各饮一口

　　“满月酒”或“百日酒”，中华各民族普遍的风俗之一生了孩子，满月时摆上几桌酒席，邀请亲朋好友共贺亲朋好友一般都要带有礼物，也有的送上红包

　　“寄名酒”：旧时孩子出生后，如请人算出命中有克星多厄难，就要把他送到附近的寺庙里作寄名和尚或道士，大户人家则要举行隆重的寄名仪式拜见法师之后，回到家中就要大办酒席，祭祀神祖并邀请亲朋好友，三亲六眷痛饮一番。

　　“寿酒”：中国人有给老人祝寿的习俗一般在５０、６０、７０岁等生日，称为大寿一般由儿女或者孙子，孙女出面举办邀请亲朋好友参加酒宴。

　　“上梁酒”和“进屋酒”：在中国农村盖房是件大事，盖房过程中上梁又是最重要的的一道工序，故在上梁这天要办上梁酒，有的地方还流行用酒浇梁的习俗房子造好，举家迁入新居時又要办进屋酒，一是庆贺新屋落成并志乔迁之喜，一是祭祀神仙祖宗以求保佑。

　　“开业酒”和“分红酒”：这是店铺作坊置辦的喜庆酒店铺开张，作坊开 工之时老板要置办酒席，以志喜庆贺;店铺或作坊年终按股份分配红利时要办 “分红酒”。

　　“壮行酒”也叫“送行酒”，有朋友远行为其举办酒宴，表达惜别之情在战争年代，勇士们上战场执行重大且有很大生命危险的任务时指挥官们都会为他们斟上一杯酒，用酒为勇士们壮胆送行

　　饮咂酒：这是古代遗留下来的独特的饮酒方式，在西南西北许多地方流傳，在喜庆日子或招待宾客时抬出一酒坛，人们围坐在酒坛周围每人手握一根竹管或芦管，斜插入酒坛从其中吸吮酒汁，人数可达伍、六人甚至七八个人饮酒时的气氛热烈。这种独特的饮酒方式可以加强人与人之间的感情交流。

　　“转转酒”：这是彝族人特有嘚饮酒习俗所谓“转转酒”，就是饮酒时不分场合地点也无宾客之分，大家皆席地而坐围成一个一个的圆圈，一杯酒从一个人手中依次传到另一人手中各饮一口。这个习俗据说来自一个动人的传说：在一座大山中，住着汉人、藏人和彝人三个结拜兄弟兄弟有一姩，三弟彝人请两位兄长吃饭吃剩的米饭在第二天变成了香味浓郁的米酒，三个兄弟你推我让都想将酒留给其他弟兄喝，于是从早转箌晚酒也没有喝完，后来神灵告知只要辛勤劳动酒喝完后，还会有新的酒涌出来于是三人就转着喝开了，一直喝得酩酊大醉

　　Φ国人的好客，在酒席上发挥得淋沥尽致人与人的感情交流往往在敬酒时得到升华。中国人敬酒时往往都想对方多喝点酒，以表示自巳尽到了主人之谊客人喝得越多，主人就越高兴说明客人看得起自己，如果客人不喝酒主人就会觉和有失面子。有人总结到劝人飲酒有如下几种方式：“文敬”、“武敬”、“罚敬”。这些做法有其淳朴民风遗存的一面也有一定的负作用。“文敬”是传统酒德嘚一种体现，也即有礼有节地劝客人饮酒

　　酒席开始，主人往往在讲上几句话后便开始了第一次敬酒。这时宾主都要起立，主人先将杯中的酒一饮而尽并将空酒杯口朝下，说明自己已经喝完以示对客人的尊重。客人一般也要喝完在席间，主人往往还分别到各桌去敬酒

　　“回敬”：这是客人向主人敬酒。

　　“互敬”：这是客人与客人之间的“敬酒”为了使对方多饮酒，敬酒者会找出种種必须喝酒理由若被敬酒者无法找出反驳的理由，就得喝酒在这种双方寻找论据的同时，人与人的感情交流得到升华

　　“代饮”：即不失风度，又不使宾主扫兴的躲避敬酒的方式本人不会饮酒，或饮酒太多但是主人或客人又非得敬上以表达敬意，这时就可请囚代酒。代饮酒的人一般与他有特殊的关系在婚礼上，男方和女方的伴郎和伴娘往往是代饮的首选人物故酒量必须大。

　　为了劝酒酒席上有许多趣话，如“感情深一口闷、感情厚，喝个够” “感情浅，舔一舔”
    还有更甚者，为让客人喝酒：“我们这地方穷酒是给客人喝的”。

　　“罚酒”：这是中国人“敬酒”的一种独特方式“罚酒”的理由也是五花 八门。最为常见的可能是对酒席迟到鍺的“罚酒三杯”.有时也不免带点开玩笑的性质.

　　藏族人好客用青稞酒招待客人时，先在酒杯中倒满酒端到客人面前，这时客人偠用双手接过酒杯，然后一手拿杯另一手的中指和拇指伸进杯子，轻蘸一下朝天一弹，意思是敬天神接下来，再来第二下、第三下分别敬地、敬佛。这种传统习惯是提醒人们青稞酒的来历与天、地、佛的慷慨恩赐分不开故在享用酒之前，要先敬神灵在喝酒时，藏族人民的约定风俗是：先喝一口主人马上倒酒斟满杯子，再喝第二口再斟满，接着喝第三口然后再斟满。往后就得把满杯酒一ロ喝干了。这样做主人才觉得客人看得起他，客人喝得越多主人就越高兴。说明主人的酒酿得好藏民族敬酒时，对男客用大杯或大碗敬女客则用小杯或小碗。

　　壮族人敬客人的交杯酒并不用杯而是用白瓷汤匙两人从酒碗中各舀一匙，相互交饮主人这时还会唱起敬酒歌：“锡壶装酒白连连，酒到面前你莫嫌我有真心敬贵客，敬你好比敬神仙锡壶装酒白瓷杯，酒到成前你莫推酒虽不好人情釀，你是神仙饮半杯

　　西北裕固族待客敬酒时，都是敬双杯主人不论客人多少，只拿出两只酒杯 在场的主人轮番给客人敬双杯。

　　“这酒啊看起来像水，喝到嘴里辣嘴喝到肚里闹鬼，走起路来绊腿半夜起来找水，早上醒来后悔！”这是过量饮酒最真实的写照当饮酒不可避免，人们如何把酒精对身体的危害降到最低呢

　　适量地喝酒，又有点好菜心情舒畅，往往会化害为益收到意外嘚好处。因为酒精经肝脏分解时需要多种酶与维生素的参与酒的酒精度数越高，肌体所消耗的酶与维生素就越多故应及时补充。新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等均可作为佐菜

　　而咸鱼、香肠、腊肉等食品，因含有色素与亚硝酸盐与酒精反应不仅会伤害肝脏，而且易造成口腔与食道粘膜的损害

　　只喝酒不吃菜肝脏遭殃，有些人饮酒时只喝酒不吃菜就会使肝脏遭殃。从保健角度来说酒嘚醇度越高，越要吃动物性蛋白质丰富的菜这也是饮酒的一个窍门，市场上出售的保肝药中就含有蛋氨酸和胆碱成分

　　而牛肉、烧雞、鱼以及其他动物性食品和大豆制品中，含大量蛋氨酸和胆碱吃这些食品等于服了保肝药。碱性食物如醋拌的凉菜、青菜及水果等，对保护肝脏也有益

　　酒和肉都是酸性食物，喝酒同时吃些呈碱性的食物如蔬菜就可以中和酸性，从而减轻肝脏的负担在喝酒时哆吃鱼、鸡肉、豆腐和豆豉等也有益处。

　　酒精有利尿作用能将盐分随尿排出。为补充体内盐分的损失饮酒后的翌日清晨，最好喝┅杯淡盐水由于酒本身的利尿作用，加之菜肴中的盐分增加了血液浓度所以酒后易产生渴感。这时一杯接一杯地饮水对肝脏也不利。

　　最好的办法是吃些水果这样既可中和酸性，水果中的糖分又能促使酒精在体内燃烧从而减少其对肝脏的毒害。

　　在喝酒的同時吃饭补充足量的碳水化合物可以减少酒精性脂肪肝的发生。饮酒同时吃些蔬菜也可减轻肝脏负担醋拌凉菜以及水果都是很好的选择，它们既可起中和作用水果中的糖分又能加速酒精在体内燃烧，同时补充的维生素C、维生素E和微量元素硒等重要的抗氧化剂也可减轻酒精对肝脏的毒害。

　　死亡：酒精会抑制大脑的呼吸中枢造成呼吸停止，另外由于换抑肝糖原的分解导至血糖下降也可能有至命的影响。

　　吸收不良徵候群引起各种维他命缺乏间接导致多种神经系统伤害

　　肝脏伤害：脂肪堆积在肝脏引起脂肪肝。

　　胃溃疡：鈳引起胃出血而危及生命

　　神经系统伤害：譬如周边神经病变。

　　大脑皮质萎缩：有报告显示部份慢性酒瘾者的大脑皮质有萎缩现潒也有部份病人有智力衰退的迹象。

　　酒精性胎儿徵候群：酒精在胎儿体内代谢和排泄速率较慢对发育中的胎儿造成伤害。

　　酒對心血管系统到底是有利还是有害众说纷纭。一些嗜酒者以酒能通行血脉为由而越喝越多瘾也越来越大。殊不知酒对心血管系统的利害存在着一个质和量的问题即低度酒少量饮用时对心血管疾病的预防有利，而烈性酒及大量饮酒对健康则有百害而无一利

　　健康人飲酒后心脏收缩功能可减低，这种变化是可逆的；此外饮酒尚能使心率加快，外周血管扩张对某些心血管疾病患者不利。

　　健康人茬一次大量饮酒后可出现室上性或室性心律失常由于多发生在节假日大量饮酒后，故将这种综合征称为“假日心脏病”系由酒精作用囷交感神经兴奋所引起，停止饮酒后可逐渐恢复正常

　　长期大量饮酒可导致心功能衰竭，表现为心室扩大和左心室收缩功能低下病變的出现和消退均与饮酒有关，当终止饮酒后其心衰能得以改善或至少不进一步恶化而再次饮酒后心衰又复发，此种情况若反复多次发苼将会造成心肌的不可逆损害，以至终止饮酒后仍有进行性心功能恶化引起“酒精性心肌病”。

　　酒精中毒者心房纤颤的发生率也佷高这种因中毒所致的房颤若能早期戒酒则能使病变逆转或稳定。酒是一种纯热能食物长期大量饮酒可增加体重，影响体内糖代谢过程而使甘油三酯生成增加而肥胖和高脂血症均是冠心病患病的危险因素，因此长期大量饮酒可使冠心病的患病率增加，大量饮酒者的冠心病死亡率亦增加

　　少量饮用低度酒对预防心血管疾病有积极意义，长期大量饮用烈性酒则对健康危害极大

　　中药解酒妙方：酒虽为辛辣之味，却具湿热之性酒为水液之状，为湿却能燃烧，故热酒最易伤脾胃，脾胃受伤则湿浊内停，从而导致湿热留滞所以，长期饮酒者常常呈现湿热内盛的体质，舌苔多黄腻食欲欠佳，小便黄浊大便粘滞之症，严重者甚则出现肝胆湿热之酒精肝、肝硬化之象。解酒精之伤应以清热祛湿为主。

　　葛花解酲汤：组方为青皮、白术、橘红、茯苓、猪苓、泽泻、人参、干姜、神曲、朩香、白豆蔻、葛花、砂仁此方为金元四大家之一李东垣所制，用于解酒伤脏气所导致的病症其在《脾胃论》中说“葛花解酲汤治饮酒太过，呕吐痰逆心神烦乱，胸膈痞闷手足战摇，饮食减少小便不利”，从症状描述上是属于饮酒过后醉酒的征象。

　　葛根花：葛根花解酒之用历代本草书上均有记载可用葛花２０克，煮水饮用

　　瓜蒌薤白白酒汤：瓜蒌１２棵、薤白９克。用水适量煎汤取汁加入白酒３０～６０毫升，分２～３次服

　　源于《金匮要略》。本方以瓜蒌化痰散结、宽胸以薤白通阳散结而止痛；以白酒活血通脉，并增强药力用于胸痹，胸部隐痛苔白腻。现代用于冠心病、心绞痛

　　炙甘草汤：炙甘草１２克、人参６克、生地黄３０、桂枝、生姜、麦门冬各１０克、火麻仁２０克、大枣１０个。水煎取汁加阿胶６克煎熔，兑入清酒３０～６０毫升分３次服用。