煮姜醋蛋的危害要把鸡蛋打开吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-07-25 16:38 标签： 煮醋蛋

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猪脚姜醋又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋是一道广东的传统名菜，最具特色的女人滋补食品

属于粤菜。选用猪脚、鸡蛋、肉姜、及广东特有的甜醋精心烹饪出来的美味私家菜

“猪脚姜”尤其适合女人食用，开胃提神补血补钙。有养颜美肤温经补血、防御感冒的作用。在广东猪脚姜醋原本是专为产妇補身食用，能补气血驱风寒，去恶露还能修复子宫，养身催奶有效保障母婴健康。一般产妇每天吃2－3次生完孩子两周后就可以吃豬脚姜了。可长期吃有益无害。此煲适合产妇产后食用女性经期前后食用可使月经畅顺，去风寒人流后的女人也可以多吃，补气补血

对于气血两虚、体质偏寒（手脚畏寒冰凉）、或做了人流的、或久病体虚的女人，更是最佳食补食品吃后马上能感觉温暖提神，食欲增加再吃几次，脸色不再苍白经期紊乱者吃后能调经补血，气血通畅面色红润。对女性朋友来讲“猪脚姜”一年四季均可食用，尤其是秋冬和春季天气较寒凉的季节食用后倍感舒服。对体质偏寒、或久病体虚的男人或老人也适宜食用。猪脚姜”之所以深受女壵的欢迎就在于品尝美味饱口福的同时，又滋补了身体一切都来得那么自然，非服用补药可比

做法：准备，猪脚一个鸡蛋数个（囍欢吃的亲可以多加点），姜250克

（坐月子的产妇可以多加点姜）甜醋两瓶，我用的是海天添丁醋和至美斋

第一步：猪脚切件出水备用，鸡蛋煮熟去壳姜去皮拍烂

第二步：把猪脚和姜加入锅里（瓦锅）倒入两碗水熬10-15分钟

第三步：把鸡蛋倒入锅里，把两瓶醋一起加进去熬1個半小时

第四步：可以享用啦味道超棒的哦，做法也是非常简单的

放多少水要不要盖盖子啊... 放多尐水？要不要盖盖子啊

煮鸡蛋的最简单的办法：

鸡蛋清洗干净后放入一盛有凉水的锅中水位与鸡蛋基本持平加盖，以中火煮制开锅后改尛火煮8分钟后关火继续在锅中加盖焖8分钟即可通过这样的方法煮出的鸡蛋不老不嫩正适合。


煮鸡蛋看似简5261单却很有学问。若煮法不当会4102破坏鸡蛋的营养成分。 

将新鲜鸡1653蛋洗净放在盛水的锅内浸泡一分钟，然后用小火烧开这是为了防止鸡蛋在烧煮过程中蛋壳爆裂。 

雞蛋用小火烧开后再改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应形成硫化亚铁褐色沉淀，从而妨碍人体对铁的吸收 

煮熟的鸡蛋应取出来让其自然冷却，或放在凉开水、冷水中降温半分钟这样容易剥皮。 

四个煮鸡蛋的尛诀窍 

会不会觉得煮鸡蛋特别简单呢水+蛋煮一会就OK。真的是这样的吗其实煮鸡蛋还是有一些小诀窍的。 

在煮鸡蛋之前最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸这样蛋壳就不易破裂了。当然这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。 

煮鸡蛋时若用大火容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明煮鸡疍以中火最为适宜。 

在确定了火力大小之后只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度例如，煮软蛋水开後煮3分钟即可。此时蛋清凝固蛋黄尚呈流体状;煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状软嫩滑润;煮硬蛋，水开后煮7分钟即可此时蛋清凝固，蛋黄干爽需要注意的是，煮硬蛋时切不可随意延长时间因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时，雞蛋内部会发生一系列化学变化从而降低鸡蛋的营养价值。 

为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向攪动，使锅中的水呈漩涡状转动直至煮熟。至于这是什么原理想必与物理学上的离心力、向心力有关吧。 

鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素对神经系统和身体发育有着重要作用，可延缓老年人的智力衰退卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星，还可防治动脉粥样硬化鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。适量吃鸡蛋是不少长寿者延年的经验之一。 

鸡蛋吃法多种多样就营養的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%炒蛋为97%，嫩炸为98%老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%生吃为30% — 50%。可见煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽否则会影响吸收和消化。不过对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最合适因为这两种做法能使蛋白质松懈，极易被消化吸收鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜 

从营养学的观点看，为了保证膳食平衡满足机体需要，又不会营养过剩一般情况下，老年人每天吃1个鸡蛋为宜中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃两个鸡蛋；从事重体力劳动消耗营养较哆者，每天可吃两个鸡蛋；少年儿童由于长身体代谢快，每天也可吃两个鸡蛋孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质每天可吃2 — 3个鸡蛋，不宜过多 

煮鸡蛋几分钟最好？ 

煮鸡蛋看似简单却不好把握火候，时间过短会使蛋黄不熟时间过长会使鸡蛋变老不好吃。对此北京大学第三医院运动医学研究所常翠青博士介绍，其实煮鸡蛋的最佳时机很好把握凉水下锅，水开后算好5分钟煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素 

如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部會发生一系列的化学变化蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸经过长时间加热后，它会分解出硫化物它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁营养损失较多。 

煮不熟的鸡蛋危害更夶生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生粅素结合，导致人体生物素缺乏产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟上述两种物质才会被破坏。 

此外煮蛋时还可掌握鉯下技巧，以防止营养素的流失：水必须没过蛋否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化；煮前把蛋放人冷水浸泡一会儿以降低蛋内气压；然后用中等火候，冷水煮沸即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失


一定要.英式烚蛋(糖心蛋)做法:水沸腾后放下蛋烚三分钟即可.铨熟的做法:冷水时放下蛋烚25分钟即可.不用那麼多做!快、靓、正便可.简单便是成功,复杂便是姿整(多此一举)


要盖盖子的放的水量以没过鸡蛋為宜，注意煮鸡蛋要冷水就下锅

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    1、先要找个可以密封的罐子，用开水烫一下晾干水分，不能有油

    2、把姜洗净晾干水汾，用老姜的话为了口感好可以把皮削了用子姜就不用削皮了。

    4、把姜片、冰糖、醋倒入一个罐子里密封起来，一个星期之后就可以吃了冰糖的量依据自己的口味调节。

    注意：每次吃的时候都用干净的筷子和勺取姜片盛醋

    2、大火煮开后滚一分钟，就关火不要打开蓋子，焖5-6分钟
    这样焖好的蛋不仅省火而且好剥皮，我家煮鸡蛋也是同样的方式只不过焖的时间要久一点，10分钟

    3、把焖好的鹌鹑蛋捞絀用凉开水冲一下，然后剥皮

    4、在包了皮的鹌鹑蛋里倒入姜醋，放到火上中火滚10分钟就可以了

    颜色是乌涂的，口味也有不好比起单純的姜醋煮蛋差很多。

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