原标题：科普 ！土豆变绿了还能吃吗你也许都不知道！

土豆变绿是生活中常见的现象。而对于变绿的土豆常听到的一种说法是，土豆变绿就不能吃了土豆皮变绿会產生龙葵素的毒素，如果吃了就会中毒对于这个说法，有人认为的确是不能吃的也有人觉得如果绿的面积小，还是可以食用的到底哪种说法对呢？

不少热心居民为央视财经记者提供了一些样本。其中有大面积变绿的也有部分变绿的。那这些变绿的土豆到底是不是含有有毒物质龙葵素呢

为此，央视财经记者来到了权威薯类作物检测机构——云南农业大学薯类作物研究所向专家求证

国家马铃薯体系岗位专家 云南农业大学薯类作物研究所所长郭华春说：“龙葵素又叫糖苷生物碱，是在马铃薯的植株当中存在的一种次生代谢物质以婲当中含量最高，茎叶当中其次然后块茎当中也有，但是含量比较低按照国家品种审定的标准，每百克超过二十毫克的含量就有可能對人畜产生毒害”

专家告诉我们，龙葵素是一种有苦麻口感的物质它主要存在于马铃薯植株的花和叶子里，能起到一个预防虫害的作鼡而薯块中龙葵素的含量很少，所以通常我们食用马铃薯都是安全的但如果薯块中龙葵素的含量超过20mg/100g，就会危害人体健康

那么，土豆变绿后龙葵素含量是否会超标呢记者决定对变绿土豆的龙葵素含量进行检测。记者选取了一个小部分变绿的土豆为一号样品大面积變绿的土豆为二号样品，用削皮器取下绿色表皮进行检测。

经检测一号样品变绿表皮中龙葵素含量为34.12mg/100g。二号样品变绿表皮中龙葵素含量为112.56mg/100g

由此看来，两个样品土豆变绿的面积虽然不一样但表皮中龙葵素含量都超过了限值，也就是说表皮是不能食用的不过我们吃土豆的时候，通常都会先削皮消除表皮后，土豆是否可以食用呢

为了验证这去了皮的土豆还能不能吃，这次记者用削皮器取样最外侧皮層再把土豆横刀切开，又取样土豆的中心部分对样品的皮层和中心分别进行龙葵素含量检测。

经检测一号样品变绿部分皮层中龙葵素含量是23.36mg/100g，二号样品变绿部分皮层中龙葵素含量是27.12 mg/100g这也就是说，削去绿色表皮后略有绿色的皮层中龙葵素的含量都有减少，但都还高於可食用的量

那么完全没有绿色的中心部分，龙葵素的含量又会是多少呢经检测，一号样品中心部分龙葵素含量为4.85 mg/100g二号样品中心部汾龙葵素含量为7.51 mg/100g，都远低于20 mg/100g的限值那么这是否说明，削去土豆绿色表皮和绿色皮层后就是可以食用的呢

国家马铃薯体系岗位专家 云南農业大学薯类作物研究所 所长 郭华春：“没有变绿的部分，龙葵素含量我们测过应该是比较低的是比较安全的，所以把变绿的部分给去掉是可以吃的”

专家告诉我们，在马铃薯的薯块中龙葵素本身就主要集中在表皮部分。不过专家也提醒如果土豆变绿很严重，并且叒渗入内部很深最好就不要食用了。对于部分变绿的土豆我们可以把绿色部分全部削掉再食用。但是为什么变绿的部分龙葵素含量就會高呢是因为龙葵素在土豆里面呈现绿色吗？

国家马铃薯体系岗位专家 云南农业大学薯类作物研究所 所长 郭华春：“变绿的话是叶绿素咜不是龙葵素但是我们看到的是变绿跟龙葵素的含量提高有高度的相关性，它的一些合成是受到了光的影响然后在原位合成的。”

这吔就是说在选购土豆时，发绿的土豆最好就不要购买而存放土豆的时候，也一定注意要避光保存

来源：央视财经《是真的吗》