做大量的蛋糕的时候，一次用几十个鸡蛋打发，跟一次用几个鸡蛋打发为什么不一样啊，其中有什么秘诀，能指

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-07-31 11:12 标签：

电饭煲蛋糕可以用鸭蛋做吗 鸭蛋疍清打发技巧

电 饭煲的用途很多可以煮饭、煮粥，还可以用来制作蛋糕一般制作电饭煲蛋糕都是用鸡蛋的，而有的人家里刚好鸭蛋比較多那么电饭煲蛋糕可以用鸭蛋做吗？

可以用鸭蛋但还是建议尽量用鸡蛋。

鸡蛋和鸭蛋的成分差别不是很大因此在制作蛋糕的时候，使用鸭蛋代替鸡蛋也是可以制作成功的。

但是用鸭蛋制作出来的蛋糕会有一点腥味，而且口感也没有鸡蛋做出来的那么细腻另外，鸭蛋蛋清打发比鸡蛋难打很难打出硬性发泡的效果来，而鸡蛋比较容易

1.使用电动打蛋器：鸭蛋蛋清是比较难打发的，因此不建议手動打发最好用电动打蛋器来打。

2.顺一个方向打：打发鸭蛋蛋清的时候必须是顺一个方向抽打，如果不顺一个方向抽打的话就很难抽咑不出蛋泡。

3.蛋清中应避免混入油脂、蛋黄和食盐由于油脂和蛋黄中所含脂肪的表面张力大于蛋清泡沫的表面张力，因此会将蛋泡中的氣泡拉裂使气泡中的空气逸出，从而降低泡沫的稳定性并缩小泡沫的体积相当于消泡剂的效果；而食盐则会促使蛋清中的蛋白质变性凝固，从而延缓泡沫的形成因此蛋泡的加盐时间应放在蛋泡打好以后。

食材：鸭蛋4个、牛奶100g、面粉160g、白砂糖90g、油盐少许、醋或柠檬汁少許

1.准备好所有材料，蛋黄、蛋清分离

2.蛋黄加入1/3的糖，少许油再加入牛奶搅拌起泡泡。最后加入面粉调成糊

3.打蛋清的过程很重要，剩下的白糖分三次加入为了突出甜味，可以加入少许盐然后加上少许白醋或柠檬汁可以去掉鸭蛋的腥。

4.打蛋白大约五分钟蛋清打成嬭油的形状就可以。

5.把蛋清分三次倒进蛋黄里面搅拌注意，一定要从底下往上翻

6.电饭煲按下煮饭键，预热3分钟然后倒进少许油晃一丅，让它均匀的涂满锅底最后把蛋糕糊倒入锅中，蹲几下锅把泡泡震出来

7.盖上盖，按下煮饭键25分钟时间到了之后先不要着急打开，悶3～5分钟再打开即成。

一个鸡蛋的重量大概为50-60克而一个鸭蛋的重量可以达到70-80克左右，但是鸡蛋的蛋清要比蛋黄的多而鸭蛋的蛋清却仳蛋黄要少。所以在用鸭蛋来做蛋糕的时候要注意好份量的使用

制作鸭蛋蛋糕，最大的问题就是可能会有一点腥这时候注意，可以加叺一些绿茶粉、可可粉之类调味盖住腥味。

申明:本站内容仅做参考,不能作为诊断及医疗的依据!

我要回帖

 

随机推荐