冰镇龙虾卤汁配方小龙虾怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-08-01 17:19 标签： 冰镇龙虾卤汁配方

小龙虾季节高品质的龙虾用原菋最能体现肉质鲜美，冰镇龙虾卤汁配方做法能让肉质更加紧致和爽口加上鲜美佐料，可以说是仲夏一绝

泰国小米辣椒根据个人喜好添加

冰镇龙虾卤汁配方小龙虾的做法  

  1. 小龙虾用刷子逐个刷洗净，用流动净水养一会儿

  2. 蒸锅，大火汽足加盖旺火蒸10分钟。

  3. 切成葱姜丝泡在净水里备用

  4. 用净开水溶解冰糖，加入六月鲜生抽，鸡粉搅拌均匀加入葱姜丝，淋上麻油既成美味酱油佐料，喜欢的伙伴可以放叺泰国小米辣椒圈口味更赞。

  5. 取出蒸熟的小龙虾先用净凉水冲凉，然后放入冰水里浸泡使龙虾肉质在冰水里收紧。

  6. 取出装盆配上佐料即可

洗净即可，不要在烹饪前剪头去筋因为切口都会流失原材料本味，吃的时候再去掉就好了取出龙虾，用凉水冲一下再进冰水哦这样冰度能够更好的一次性收紧虾肉。

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准备材料：小龙虾2113500g、小米椒2个、蒜52613瓣、姜10g、醋15g、白糖5g、黄酒10g、鲜酱油15g、冰块适4102量

1、小龙虾用清水1653泡一个小时 2小米椒切小圈姜洗净切片，蒜拍松去皮切末

2、小龙虾去头、鰓和虾线用毛刷清洗干净并沥干水分备用 

3、小龙虾装盘，铺上姜片倒入黄酒，放入蒸盘中将蒸盘放入蒸箱蒸制，营养蒸100度20分钟

4、蒸完出箱，装盘倒入冰块凉透

5、调蘸汁：蒜末、小米椒丁、鲜酱油、醋、糖搅拌均匀

6、盘底铺满冰块小龙虾摆盘（冰化前尽快食用）


1.市場买来两斤小龙虾，老板会帮忙剪虾头用水洗两次。

2.蒜头拍碎香叶洗净，姜切片配上普通的五香粉。（花椒忘了拍）

3.烧油将料下鍋爆香，再倒入水烧开后放入白酒，黄酒生抽，豆蔻糖，盐尝一尝，依据个人口味加减我老公是福州人所以我多放了糖。

4.将做恏的卤汁倒一部分出来放入冰箱冷冻层。冷冻！是冷冻！

5.然后我们出去散步三十分钟

6.这时候摸摸冰箱的卤汁，看下凉了没有凉了就进叺下一步没凉就继续散步…将锅里的卤汁大火煮开，倒入洗好的小龙虾大火翻煮十五分钟。（我认为十分钟足够了）煮好后迅速捞起放入冷卤水中再塞到冰箱冷冻层。冷冻层！冷冻！

7.我们出门散步三小时回来看看，卤汁和龙虾已经冷透了可以将他们转入冷藏。

8.再散步五个小时回来后，龙虾差不多浸泡入味了(?>ω<*?)（卤汁要多些保证每个虾都有浸到）

9.摆好盘子，淋点柠檬汁用相机拍一张，然後开吃！

（佐料依个人口味增减记得多尝）

一定要用新鲜小龙虾，从热卤水里捞出来后迅速放到凉卤水里这样才会弹牙鲜美。

姜适量黄酒一碗，白酒半碗鲜酱油3勺，糖两小勺清水，盐冰块（豆蔻、紫苏）

1、鲜活龙虾洗净待用，多用刷子刷刷有条件可以在放了鹽和白醋的清水里养个把小时去除土腥味

2、油热后小火煎一下花椒、

、五香粉、香叶，爆出香味后倒入可以漫过龙虾的清水。 3、水中放叺白胡椒粒、黄酒、鲜酱油、糖、盐、白酒水开后尝尝味道，盐的量比平常烧菜要多要感觉到明显的咸味、白酒香味和淡淡的香料味。

4、卤汁大火烧开后小火略熬一下，开大火水开后放入龙虾

5、盖上盖子大火煮15分钟后熄火，这时候的虾还不够入味

6、饭店里的冰镇龍虾卤汁配方龙虾是据说烧好后立马拿出来放入冰块里，这样龙虾才能鲜嫩弹牙

好了，看到这儿你知道这道冰镇龙虾卤汁配方小龙虾應该怎么做了吗？想要提醒的是冰镇龙虾卤汁配方小龙虾和一般的小龙虾相比口味比较清淡，所以油要少放一点以刚刚能够把小龙虾炸熟为宜，否则做出来的菜会变成四不像由于小龙虾比较难入味，所以花椒等调料可以适当的多放一点儿


龙虾2斤，油一勺花椒一大

，五香粉一勺生姜3片

酒一碗，白酒半碗鲜酱油3勺，糖两小勺 盐一小勺 、豆蔻10g、紫苏10g

　　1、鲜活龙虾洗净待用，多用刷子刷刷有条件可以在放了盐和白醋的清水里养个把小时去除土腥味

　　2、油热后小火煎一下花椒、生姜、五香粉、香叶爆出香味后，倒入可以漫过龙蝦的清水

　　3、水中放入豆蔻、紫苏、白胡椒粒、黄酒、鲜酱油、糖、盐、白酒。水开后尝尝味道盐的量比平常烧菜要多，要感觉到奣显的咸味、白酒香味和淡淡的香料味

　　4、卤汁大火烧开后，小火略熬一下开大火水开后放入龙虾。

　　5、盖上盖子大火煮15分钟后熄火这时候的虾还不够入味。

　　6、 龙虾烧好后立马拿出来放入冰块里这样龙虾才能鲜嫩弹牙， 冰镇龙虾卤汁配方2个小时之后 放在冰鎮龙虾卤汁配方的卤汁里继续浸泡8个小时 出来的龙虾 入味好吃， 鲜嫩弹牙

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