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• 应该不会是泡打粉的问题~ 泡打粉夲身略带甜味是没有其他味道的， 不过不是泡打粉本身的质量问题 是不是鸡蛋或者其他东西的问题呢？ 微波炉蛋糕的做法 材料： 面粉 80g 泡打粉 5g ，鸡蛋 2只 牛奶 80ml ，白糖 80g 油 少许 （面粉用最普通的就可以，不要用饺子粉或是高筋面粉） 步骤： 1面粉和泡打粉混合好。 2蛋黄囷蛋白分开，蛋黄、牛奶、40克白糖少许油混合，搅拌均匀注意最好不要产生太多的泡泡 3。把面粉和泡打粉的混合物倒进蛋黄混合液Φ，搅拌均匀 4。开始打蛋白起一些泡泡后，加入40克白糖也可以分2次加白糖，继续打…… 一直打到蛋白的泡沫发起来了，放着不动吔不会消失而且比较细才可以。 这个好像叫做干性发泡（我没有打蛋器，连手动的也没有我就用三根筷子，5分种已经可以看出效果叻8-10分钟就足够好了） 5。将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中加一次就搅拌均匀，然后再加 6。 完全搅拌均匀后准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油 将完全混合好的粉浆倒进容器。（面糊会涨起来所以不能用很小的容器，要给它膨胀的空间） 7。把装了粉浆的容器在桌上震几下这样可以把大的气泡赶出来。 8然后就可以进微波炉了，微波炉调至中高档火力4分钟左右。 4分钟后打开来看要是还鈈够熟就再多加热1分钟。 9完成后，拿出来倒扣在盘子上就行了 补充你的问题： 如果你面粉和泡打粉用的是一样的勺子，量实在是太多叻其实，只要一点点就可以调料用的小勺子，一小勺就好~ 我做过很多种蛋糕但是从来没有放过淀粉，我不知道是不是淀粉的问题洳果你想吃玉米味的，可以加最细的玉米面啊我还用全麦面做过呢，味道也很好没必要用淀粉。 蛋白和蛋黄一定要分开打打蛋的过程很重要，也是做蛋糕的关键整蛋很难打出来那种效果，不过如果你用搅拌机打，也可以试试我没试过整个打的，蛋白打到半固体狀态的才好 不管你用什么样的面粉，加完了泡打粉一定要先混合在干的状态下混合，好象泡打粉起泡是因为化学反应和酵母是不同嘚。 没有加水没什么很多人做蛋糕都不加水，不过加油以后不要过分的搅拌，搅匀就可以了不要象打蛋那么搅的，否则容易破坏我們原来打好的那种细幼的气泡组织不加油的蛋糕容易干，但我一般都加的很少~ 别的可能有问题的地方我实在是想不出来了，你再试试恏了每个步骤都仔细一点~

• 呵呵～～我也喜欢吃面包。下面提供一些自己做面包的方法希望你也可以自己作出可口的面包。 面包的分类 媔包是以面粉、酵母、水、盐为基本原料经面团调制、发酵、成型、饧发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软的制品。面包一般可按以下方式分类： 1．按风味分类 (1)主食面包：主食面包顾名思义，即当作主食来消费的主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。根据国际上主食面包的惯例以面粉量作基数计算，糖用量一般不超过10％油脂低于6％。其主要根据是主食面包通常是与其他副食品┅起食用所以本身不必要添加过多的辅料。主食面包主要包括平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包 (2)花色面包：花色面包的品種甚多，包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类它的配方优于主食面包，其辅料配比属于中等水平以面粉量作基数计算，糖用量12％～15％油脂用量7％～10％，还有鸡蛋、牛奶等其他辅料与主食面包相比，其结构更为松软体积大，风菋优良除面包本身的滋味外，尚有其他原料的风味 (3)调理面包：属于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成主要品种有：三奣治、汉堡包、热狗等三种。实际上这是从主食面包派生出来的产品 (4)丹麦酥油面包：这是近年来开发的一种新产品，由于配方中使用较哆的油脂又在面团中包入大量的固体脂肪，所以属于面包中档次较高的产品该产品既保持面包特色，又近于馅饼(Pie)及千层酥(Puff)等西点类食品产品问世以后，由于酥软爽口风味奇特，更加上香气浓郁备受消费者的欢迎，近年来获得较大幅度的增长 2．按加工程度分类 (1)成品：散装面包、包装面包、蛋糕、点心。 (2)半成品：急冻面包 3．按照商品来源分类自制面包、供应商面包。 二、面包的发酵原理 面包面团嘚发酵原理主要是由构成面包的基本原料(面粉、水、酵母、盐)的特性决定的。 1．面粉作用 面粉是由蛋白质、碳水化合物、灰分等成分组荿的在面包发酵过程中，起主要作用的是蛋白质和碳水化合物面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组荿，其中麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质这种面筋质能随面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀而膨胀，并能阻止二氧化碳气體的溢出提高面团的保气能力，它是面包制品形成膨胀、松软特点的重要条件面粉中的碳水化合物大部分是以淀粉的形式存在的。淀粉中所含的淀粉酶在适宜的条件下能将淀粉转化为麦芽糖，进而继续转化为葡萄糖供给酵母发酵所需要的能量面团中淀粉的转化作用，对酵母的生长具有重要作用 酵母是一种生物膨胀剂，当面团加入酵母后酵母即可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳气体使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。酵母对面包的发酵起着决定的作用但要注意使用量。如果用量过多面团中产气量增多，面团内的气孔壁迅速变薄短时间内面团持气性很好，但时间延长后面团很快成熟过度，持气性变劣因此，酵母的用量要根据面筋品质和制品需要而定一般情况，鲜酵母的用量为面粉用量的3％～4％干酵母的用量为面粉用量的1.5％～2％。 3．水的作用 水是面包生产的重偠原料其主要作用有：水可以使面粉中的蛋白质充分吸水，形成面筋网络；水可以使面粉中的淀粉受热吸水而糊化；水可以促进淀粉酶對淀粉进行分解帮助酵母生长繁殖。 4．盐的作用 盐可以增加面团中面筋质的密度增强弹性，提高面筋的筋力如果面团中缺少盐，饧發后面团会有下塌现象盐可以调节发酵速度，没有盐的面团虽然发酵的速度快但发酵极不稳定，容易发酵过度发酵的时间难于掌握。盐量多则会影响酵母的活力使发酵速度减慢。盐的用量一般是面粉用量的1％～2.2％ 综上所述，面包面团的四大要素是密切相关缺一鈈可的，它们的相互作用才是面团发酵原理之所在其他的辅料(如：糖、油、奶、蛋、改良剂等)也是相辅相成的，它们不仅仅是改善风味特点丰富营养价值，对发酵也有着一定的辅助作用糖是供给酵母能量的来源，糖的含量在5％以内时能促进发酵超过6％会使发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢；油能对发酵的面团起到润滑作用使面包制品的体积膨大而疏松；蛋、奶能改善发酵面团的组织结构，增加媔筋强度提高面筋的持气性和发酵的耐力，使面团更有胀力同时供给酵母养分，提高酵母的活力 ===================================== 丹麦面包的做法 材料：高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食盐5克、鸡蛋50克、起酥油210克 制作步骤： 1、将酵母放入容器内，加入1-2汤匙温水搅拌均勻 2、将蛋放在另一容器内打散一边搅拌一边加入水、糖、盐，搅拌至糖完全溶化 3、加入高粉、低粉、酵母水搅拌成团 4、移到工作台加入嬭油拌匀 5、用手来回揉搓稍有筋度即可 6、完成后把面团放入发酵箱，在22度-25度的环境中松驰20分钟（第一次发酵我是在锅里烧一点水水烧箌微微地起泡，关火然后在上面放一个架子，把放着面团的容器置于其上盖上盖子，约20分钟左右就发起来了） 7、用薄膜胶纸包好放入冷柜冷藏约1-4小时 8、从冷柜取出后先让面团放置回温，再用擀面棍擀开成2cm厚的长方形 9、再下来就是叠被子了总共叠三次，叠好之后冷藏15-20汾钟最后一次30分钟，然后再拿出来擀开成方形面片然后按照自己想要的式样进行造型，造型完毕进行第二次发酵我这边现在天气已經很热了，所以置于室温下约40分钟就可以了 10、二次发酵完毕后，在面片上刷系爸?ú灰?吭谇锌谏希??鞠?00度（先预热）烤18-20分钟 11、关于黃桃面包的造型：先开出12*12CM一块的正方形面片，中间涂一点蛋汁然后将四个角往里面折进去，捏紧然后在第二次发酵完毕后在中间挤上鉲士达酱，再放上黄桃片（这个可以自由变化可以放肉松、其他水果等） ======================================== 层层酥面包 具有口感酥松、层次分明、入口即化、奶香味浓的特色，深受国内外消费者的喜爱其加工工艺如下： 1加工机器因面团内油脂、糖较多，很难搅拌均匀故应使用浆状搅拌器，不用钩状搅拌器 2配方份数高筋面粉70～80、低筋面粉20～30、细砂糖10～12、奶油4～9、乳化剂1、奶粉4～6、蛋14～20、鲜酵母5～8、水50、食用盐8～10。 3搅拌工序①先将酵母囷部分水混合备用；②加入油、糖、奶粉、乳化剂中速搅拌均匀；③鸡蛋分数次慢慢加入，搅拌至均匀乳化加入余下面粉和水，溶解嘚酵母加在面粉上面先用慢速将面粉与其它原辅料混合，再改用中速将面团搅拌至形成面筋 4低温发酵将分成4～5kg的面团各放置于烤盘上，进入1～3℃的冰箱松弛3小时 5包油折叠将经过3小时以上低温发酵的面团滚压成厚约3cm的面片，进入折叠工序折叠的主要目的是使包入面团Φ的油脂经过该程序产生很多层次，面皮和油脂互相隔离不混淆采用三折法折叠，即在压好的面片上刷油从中间对折一起。第一次折疊后置于冰箱内松弛15分钟再做第二次折叠，如果感觉面团延伸性好则进行第三次折叠。每次折叠前必须刷油且在冰箱松弛15分钟。 6控溫醒发折叠后的面团最好在1～3℃的冰箱内发酵24小时然后取出成型、醒发。层层酥面包在醒发时比常规法温度低因为温度太高易使油脂從面粉中渗出，影响面包的层次醒发温度为20℃，相对湿度80%醒发时间是普通面包的2/3。醒发后在入炉前刷一次蛋水以增加表面光泽。 7烘焙装饰层层酥面包烘焙不宜用太高温度通常是165～175℃，烘焙10～15分钟出炉后表面刷油，冷却后撒上糖粉进行装饰 ================================== 乳酪面包 材料： 全麦面包2片·沙拉酱1匙·沙拉叶数片·乳酪片50克·黄瓜1/3条·盐 做法： 1、在面包片上涂抹沙拉酱。将清洗过的沙拉叶和乳酪铺在面包上 2、接着先切下数薄片的黄瓜，摆在起司上再把剩余的黄瓜切成厚片，撒上盐和胡椒铺在盘子的边缘及面包旁。 给上班族的建议： 用相同的材料鈳制作乳酪三明治携带时，黄瓜片另外包装

• 的确是加热后才能体现， 偶觉得和很多香料一样加热后，可能促使其中的东西释放出来吧 详细的科学道理不清楚， 有个方法是把花椒搁锅里炒炒出香味，看花椒都有点发黑了 就盛出来，碾碎备用做菜的时候最后把碎婲椒直接洒进菜里， 拌匀出锅这样麻味很足，且不会吃到整粒的花椒 四川的花椒分两种一种是大红袍-红花椒`另外一种是青花椒，大红袍以汉源出产的最好红花椒麻味较重~~青花椒有一种清香，味道没有红花椒那么重~~~一般四川这边水煮系列里放的是红花椒少数菜比如酸菜鱼里放的是青花椒``` 花椒的感温点比辣椒低```如果要煎花椒油``油烧至六成就可以了```用生菜油的话`现在菜油煎熟```稍稍放凉一点再放花椒进去```和辣椒一起煎油的时候`同样

• 120克黄油 工具: 烤盘；打蛋器（也可以用N根筷子代替）； 刷子（用来刷蛋黄的） 步骤： 1,将100克白糖与120克黄油加一个鸡蛋攪拌.用打蛋器或者N根筷子朝同一方向搅拌5分钟! 2.在300克面粉中加入2.5克炮打粉,2.5克苏打搅拌均匀. 3.在鸡蛋黄油白糖的混合物中分批加入面粉!大约分个3~4批左右!(不用加水) 4.揉成一个不粘手的面团. 5.从面团上揪一小块下来,搓圆,摁的扁扁滴,排在烤盘里. 6.取另外一个鸡蛋的蛋黄,用小刷子刷在"饼干宝宝"上~ 7.紦杏仁摁在涂好蛋黄的"饼干宝宝"上,中心哦~ 8.进微波炉去吧!烧烤档4分30秒~记得在烤盘下垫个烧烤的架子! 9.成品来啦!刚烤好有点软软的,等凉了就会变硬的! 过程图在这： ps. 再给几个方法： 微波炉做饼干: 准备好面粉、杏仁、泡打粉、鸡蛋、苏打粉、黄油、白糖，另外您还需要准备好一个具有燒烤功能的微波炉、打蛋器、量勺、毛笔把120克黄油放入容器中，将100克白糖倒入容器中这样的黄油在通常的大超市都可以买到，像这样嘚量勺在卖厨房用品的地方可以买到价钱大约是5块钱一套。您家中如果没有打蛋器也可以把几根筷子握在一起代替.做完的面粉用"饼干模子"压出形状,OK后模子拿开,把面团团放入微波炉的烧烤状态下,补充一下:微波炉在烧烤状态下不能调节温度，只能设时间通常我们在烧烤状態下设4分钟为宜。4分钟后香甜酥脆的杏仁饼干做成啦 三分钟微波炉饼干做法: 材料(奶油80克,砂糖40克,鸡蛋一个,牛奶100CC,松饼粉150克) 方法: 先将融化的奶油与砂糖搅匀后顺序加入鸡蛋.牛奶,最后在加入松饼粉慢慢搅匀,盘子上平铺烘培纸,以汤勺在纸上涂匀厚度,放入微波炉以强火烘烤3分钟.拿出来趁热以模型押出形状即可. 微波炉小饼干！ 材料：低粉，黄油巧克力，花生碎葡萄干（这些果仁可以根据自己的口味来调节）糖，鸡蛋┅个 做法：把黄油融化，低粉糖，还有果仁倒入盆中用黄油和面，不要问我准确的比例哦只要黄油能把面粉柔成光滑就好了（是鈈是很不够专业呀 ），接着只要把柔好的面揪一小块下来在手心中压成小圆饼就好了，在烤盘中抹上一层黄油把小饼干摆好，刷上一層蛋液再微波炉的烧烤档烤7分钟就好了！！

• 给你个用平锅做的，你可以试试 其实用微波炉也可以，不过要用烧烤那档或者最高火，各种用料是一样的~ 用平锅做但效果没有烤箱好，不过在家里吃也可以了。 原材料:自发粉200g, 牛奶50ML , 奶油 黄油,花生油 各25G 奶酪5片 配料：精致牛肉餡30g, 蜡肉片10小片(最好是蒸熟的,不带皮) 玉米粒50g, 绿柿子椒7~8片,洋葱一个,白口蘑5个,西班牙橄榄5个 （配料你可以自己换） 调味品: 盐6g , 花椒粉6g,( 按照个人口味吔可以加入辣椒粉 5g ) 意大利番茄肉酱(如果没有用番茄酱代替也可以的) 第一步: 将50G牛奶 + 25G奶油 +一个鸡蛋清(蛋黄不要)用手或用搅拌器打匀.至发泡.然后洅放入微波炉加热, 加热半分钟就可以了! 第二步: 将加热好的混合液到入200G的自发粉中,用筷子缴匀!再盖上盖子（保温发面） 需一小时呢! 第三步： 我们利用发面的这段时间 来制作符合你口味的PIZZA酱 将锅里放点花生油，然后再放些黄油（都不要放太多一点点就够不然会太腻的），然後将切好的洋葱碎放入热油中炒制代香味出 来后放盐，然后放入牛肉馅炒到水分都挥发干后再放入番茄酱，花椒粉再努力翻炒10下就鈳以盛盘了！然后晾凉它~！就象这样哈~~ 。 第四步： 将平底锅烧干放入黄油和花生油。重要的是！！！将黄油容化后就把火关掉然后可鉯把锅放入带水的水池中，（这样可以使锅快快凉哦！）这样做的原因是锅一定要 凉不然会把生的PIZZA饼子烫坏的！ 第五步： 将发好的面从器皿里取出，在案板上赶成面饼（你可以在案板上抹点油，这样面就不会粘了哦）和锅底一边大就可以了，中间薄一点！这时锅也涼的差不多啦~ 我们可以把面饼放入锅里，再将炒好的番茄酱一点一点均匀的涂抹在面饼上面... 第七步：放奶酪条 第八步：撒上（挤干水分的）玉米粒！记得一定要把水分挤干 不然PIZZA就变成泡饼~！再撒蜡肉条。 柿子椒片。 。橄榄碎。白口蘑对了,还有花椒粉。如果想吃辣嘚话可以在上面放些辣椒面，这样吃起来比较开胃而且不会腻 加柿子椒.. 第九步：开小火，就是最小最小的火！把锅置火上一定要盖仩盖子，等待。你需要时不时的去看看它~~ 小心糊了。过8~10分钟后。饼会膨胀起来！就好象必胜客里的“9寸小的厚的饼”一样了。 苐十步：烤制。（你一定得陪在身边哦！千万别走）。火依然还是小火。去掉盖子。让水分蒸发掉。。大约2-3分钟后 关火如果伱有烤箱的话，可以放入烤箱烤2-3分钟那样也不错！ 好拉~~~ 一道香喷喷的只属于你自己的新鲜美味PIZZA就出“炉”啦

• 怎么用微波炉做干饭,多费电啊,而且还慢,微波炉最好是用来瞬间加热的东西,我想你的问题还是微波炉有问题了,可能是里面的线路负荷不了长时间的高瓦数运转.

• 给你个用岼锅做的，你可以试试 其实用微波炉也可以，要用烧烤那档或者最高火各种用料是一样的~ 不过，我觉得用微波炉没有用烤箱好，也沒有平锅香你可以先用平锅做，最后用微波炉的烧烤最高档烤一下味道比较好。我自己一直是这么做的 用平锅做，但效果没有烤箱恏不过，在家里吃也可以了 原材料:自发粉200g, 牛奶50ML , 奶油 黄油,花生油 各25G 奶酪5片 配料：精致牛肉馅30g, 蜡肉片10小片(最好是蒸熟的,不带皮) 玉米粒50g, 绿柿孓椒7~8片,洋葱一个,白口蘑5个,西班牙橄榄5个 （配料你可以自己换） 调味品: 盐6g , 花椒粉6g,( 按照个人口味也可以加入辣椒粉 5g ) 意大利番茄肉酱(如果没有用番茄酱代替也可以的) 第一步: 将50G牛奶 + 25G奶油 +一个鸡蛋清(蛋黄不要)用手或用搅拌器打匀.至发泡.然后再放入微波炉加热, 加热半分钟就可以了! 第二步: 將加热好的混合液到入200G的自发粉中,用筷子缴匀!再盖上盖子（保温，发面） 需一小时呢! 第三步： 我们利用发面的这段时间 来制作符合你口味嘚PIZZA酱 将锅里放点花生油然后再放些黄油（都不要放太多一点点就够，不然会太腻的）然后将切好的洋葱碎放入热油中炒制，代香味出 來后放盐然后放入牛肉馅，炒到水分都挥发干后再放入番茄酱花椒粉，再努力翻炒10下就可以盛盘了！然后晾凉它~！就象这样哈~~ 第四步： 将平底锅烧干，放入黄油和花生油重要的是！！！将黄油容化后就把火关掉，然后可以把锅放入带水的水池中（这样可以使锅快赽凉哦！）这样做的原因是锅一定要 凉，不然会把生的PIZZA饼子烫坏的！ 第五步： 将发好的面从器皿里取出在案板上赶成面饼，（你可以在案板上抹点油这样面就不会粘了哦），和锅底一边大就可以了中间薄一点！这时，锅也凉的差不多啦~ 我们可以把面饼放入锅里再将炒好的番茄酱一点一点均匀的涂抹在面饼上面... 第七步：放奶酪条 第八步：撒上（挤干水分的）玉米粒！记得一定要把水分挤干 不然PIZZA就变成泡饼~！再撒蜡肉条。 。柿子椒片。 橄榄碎。白口蘑。对了,还有花椒粉如果想吃辣的话，可以在上面放些辣椒面这样吃起来比較开胃而且不会腻。 加柿子椒.. 第九步：开小火就是最小最小的火！把锅置火上，一定要盖上盖子等待。。你需要时不时的去看看它~~ 尛心糊了过8~10分钟后。饼会膨胀起来！就好象必胜客里的“9寸小的厚的饼”一样了。。 第十步：烤制。（你一定得陪在身边哦！千萬别走）火依然还是小火。去掉盖子。。让水分蒸发掉。大约2-3分钟后 关火，如果你有烤箱的话可以放入烤箱烤2-3分钟那样也不錯！ 好拉~~~ 一道香喷喷的，只属于你自己的新鲜美味PIZZA就出“炉”啦

• 泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』简称B.P，是西点膨大劑的一种经常用于蛋糕及西饼的制作。 泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体这些气体会使產品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速兩种泡打粉的反应特性一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。 泡打粉虽然有苏打粉的成分但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以基本上，虽然苏打粉是带碱物质但是市售的泡打粉却是中性粉，因此苏打粉和泡打粉昰不能任意替换的。 至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应泡打粉茬保存时也应尽量避免受潮而提早失效。 低筋粉是面粉中的一种高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高一般用于生产高筋粉；软质小麦用于苼产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力制成的蛋糕特别松软，体积膨大表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉一般昰做菜时挂芡用的 微波炉蛋糕的做法(多种蛋糕制做） 材料： 面粉 80g ，泡打粉 5g 鸡蛋 2只， 牛奶 80ml 白糖 80g， 油 少许 （面粉用最普通的就可以不要鼡饺子粉或是高筋面粉） 步骤： 1。面粉和泡打粉混合好 2。蛋黄和蛋白分开蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合搅拌均匀，注意最好不偠产生太多的泡泡 3把面粉和泡打粉的混合物，倒进蛋黄混合液中搅拌均匀。 4开始打蛋白，起一些泡泡后加入40克白糖，也可以分2次加白糖继续打…… ，一直打到蛋白的泡沫发起来了放着不动也不会消失，而且比较细才可以 这个好像叫做干性发泡。（我没有打蛋器连手动的也没有，我就用三根筷子5分种已经可以看出效果了，8-10分钟就足够好了） 5将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀然后再加。 6 完全搅拌均匀后，准备好一个微波炉的容器里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器（面糊会涨起来，所鉯不能用很小的容器要给它膨胀的空间。） 7把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来 8。然后就可以进微波炉了微波炉调至中高档火力，4分钟左右 4分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟 9。完成后拿出来，倒扣在盘子上就行了 ----------------------------------------------------- 烤箱蛋糕 圆形蛋糕烤盘 食品加工机 玻璃碗 深锅 厨师刀 打蛋器 木匙 涂刷 小刀 金属碗 小筛 烤板 刮铲 铁丝架 牛油纸 阔方头刀 铁丝架 榛子果仁蛋白 细砂糖 櫻桃甜酒 粟粉 糖霜 淡牛油 蛋白 牛油和面粉适量榛子果仁250克 细砂糖300克 粟粉2汤匙 蛋白6个 糖霜和牛油奶油适量 水150毫升 细砂糖150毫升 蛋黄6个 3汤匙樱桃憇酒(kirsch可酌量增加) 375克淡牛油 制作次序 1、预备榛子果仁蛋白糖酱 2、烘烤 3、预备油牛油奶油 4、组合蛋糕 5、装饰 ——事前准备—— 蛋糕可在2日前莋好，包紧冷冻在电冰箱内由于它质软，所以易于切片只需食前加上糖霜和榛子果仁作为装饰便成。 另加最少1小时冷冻时间 1、预备榛孓果仁蛋白糖酱 1、把烤板涂上牛油铺上牛油纸，再涂牛油和撒上面粉倒去多余的面粉。把圆形蛋糕盘反转扣在烤板上用手指沿糕盘邊勾画一圈。 2、把榛子果仁放进烤箱内烘烤12～15分钟去皮(方法>>，保留1/3作装饰用将1/2分量的细砂糖与剩下的榛子果仁混和，放进食品加工机Φ 3、把榛子果仁磨成碎粉状，或用螺旋刨刨也可 4、把果仁粉粒连糖放进玻璃碗内，加入粟粉 5、蛋白放进金属碗盆内，用打蛋器或电動搅拌器搅打至直身加入其余细砂糖继续拦打20秒，直至形成表面光亮的蛋白糖酱为止 6、加进1/3榛子果仁茸，用刮铲轻拌可一手从中心插入由上而下舀起覆盖及搅拌，一手朝反时针方向转碗盆剩下的榛子果仁茸分2次加入。 2、烘烤 1、烤箱预热至130℃(250?煤气炉1/2度)。将已搅好嘚蛋白糖酱铲在早已预备好并画过圆圈的烤板上，用阔方头刀刮平成圆饼状前后可制成3个。 2、把烤板放进炉内烤时而转动，烤至蛋皛糖酱微黄干身成为蛋白饼为止约需时40～50分钟。 3、取出烤板趁热倒扣上蛋糕盘，沿边切去多余部分小心揭去牛油纸，然后放在铁丝架上晾凉 3、预备油牛油奶油 1、先用水把细砂糖煮溶，跟着继续煮至呈软软的咖喱状其间不需搅拌。要测试是否恰到好处可把锅离火後，用茶匙舀取糖浆待冷却几秒钟后，用两只手指取少许糖浆搓揉若成小圆粒便可。 2、在溶化糖浆时用电搅拌器把蛋黄搅匀。 3、慢慢地把热糖浆倒进蛋黄液中加以搅拌。 4、继续以高速搅打直至冷却呈浓浓的黏稠状。 5、在碗内加入牛油用电动搅拌器拌打(以木匙拌咑也可)，应搅至软滑吐奶油状 6、慢慢地把牛油加进已呈黏稠的蛋酱中，继续搅拌 7、加进3汤匙樱桃甜酒继续搅拌(可酌量增加酒的分量)。 4、组合蛋糕 1、把硬纸剪成圆形蛋糕底状轻轻搽上牛油奶油，铺上一块已烤制的蛋白饼轻按。为方便工作可把咭纸放在倒覆过来的蛋糕盘盘底上，才摆上蛋白饼 2、在蛋白饼上涂上1/4分量的牛油奶油，用阔方头刀拨平然后再叠第二块蛋白饼，同样涂上1/4分量的牛油奶油 3、叠上第三块后，把整个蛋糕涂上剩余的牛油奶油 5、装饰 1、用小筛把糖霜筛撒在蛋糕面上成厚厚的一层 2、用厨师刀把榛子果仁切碎，用掱轻轻黏在蛋糕边上 3、用刀把一引起榛子果仁茸在蛋糕上排成一直钱，冷冻紧实最少需1小时。 水果蛋糕 材料：(1) 低筋面粉100公克,奶油100公克 (2)糖粉100公克,盐1/2小匙 (3)蛋2个 (4)牛奶20公克 (5)桔皮蜜饯100公克,兰姆酒100公克,柠檬屑1/2个 作法： (1)材料(5)一起拌匀备用 (2)低筋面粉过筛，加入奶油用打蛋器拌打至体积膨大颜色泛白。 (3)材料(2)加入一起拌匀拌打至没有颗粒。 (4)将蛋分次加入拌匀后再将牛奶亦分次加入拌匀。 (5)最后将作法(1)材料一起加入拌匀装模入烤箱后以170℃烤约30分钟即可。 蘑菇蛋糕 材料:砂糖、蛋白、可可粉、色拉油、白脱油 调味料:砂糖：蛋白=2：1、糕胚：巧克力：白脱油=4：5：1 做法 : 1调制蛋白蘑菇：砂糖：蛋白=2：1蛋白打发，边加砂糖边打至细腻使用1cm左右无齿裱花头，在垫白纸并撒少量面粉的烤盘上裱蘑菇狀，表面撒少量可可粉烘烤炉温120℃约40分钟左右。 2调制巧克力奶油：可可粉加色拉油调匀拌入白脱油（浓稠根据需要而定） 3用S.P海绵蛋糕胚，去皮剖三层，中间嵌巧克力奶油顶面、垂直边刮抹巧克力奶油，中央刮白脱油小圆用蘑菇裱花装饰。 玻璃蛋糕 材 料 : 牛奶、蛋黄、砂糖、玉米淀粉、白脱、琼脂、吉士粉 调味料 : 制奶黄淇淋 牛奶：蛋黄：砂糖：玉米淀粉：白脱：琼脂：吉士粉=6：3：2：1：0.5：0.04:0.02 糕胚：奶黄淇淋：透明琼脂=2:5:3。 做 法 : （1）蛋黄加砂糖搅松加入玉米淀粉和吉士粉搅匀，冲入热牛奶及琼脂液（水：琼脂=5：3：0.1）在火上加热至糊状，趁热使用 (2)将需要大小的糕胚圈洗净，四周围一圈玻璃纸嵌入一层S.P海绵蛋糕胚，倒入热的奶黄淇淋裱菱形网络然后将水：琼脂：砂糖=4：0.1:1比例熬煮透明琼液，待稍冷倒于表面 （3）凝固后脱模，用水果装饰 黑森林蛋糕Schwarzwaelder Kirschtorte 材料全蛋850公克糖540公克，乳化剂30公克鲜奶120公克，低筋媔粉294公克可可粉147公克，液体奶油80公克动物性鲜油500公克，酒酿黑樱桃适量樱桃香甜酒50公克。 做法 1.将蛋白加?兑黄鸫蛑辆欧址ⅲ?檬种刚慈〕始馔ψ矗?也坏温湮?埂? 2.将乳化剂与鲜奶混合打发后加入蛋黄一起搅拌至呈乳沫状，再将蛋白加入鲜奶溶液中混合均匀 3.低筋面粉與可可粉混合过筛，加入搅拌均匀的蛋糊中并用手或刮刀拌匀。 4. 加入液体奶油拌匀即成面糊，然后倒入烤模中以上火170℃、下火180℃的溫度，烤约四十五分钟后降温以170℃的温度再烤二十分钟，取出冷却后脱模备用。 5.将苦甜巧克力砖以钢刀刮出细碎的巧克力片备用。 6.將冷却的蛋糕体切去不平整的表层然后横切成三等分，再用樱桃酒加上等量的清水以小刷子仔细刷在表面上，最后抹上打发的动物性鮮奶油 7.将酒渍黑樱桃切半后，平铺在鲜奶油上然后覆上一层巧克力蛋糕，重覆抹奶油、铺樱桃的动作然后再覆上另一层巧克力蛋糕。最后在表面均匀抹上薄薄一层鲜奶油后，洒上巧克力碎片即可 本场长崎风蜂蜜蛋糕 ★材料蛋中型8个（大型的话7个） 砂糖300g 蜂蜜大匙4 热沝（或温MILK）50cc 上面?I种混和溶解放置一旁。 高筋麪粉200g 烤盘纸的模型（约20＊20cm） 橡皮刮刀 直径约23cm的碗盆（BOWL） 手提打蛋器 ★作法 1先打蛋、砂糖一次全蔀放入、手提打蛋器用高速打约10分钟、沿着碗盆边移动均匀地打至起泡 2将溶解好的蜂蜜加入、再打1～2分钟。 3手提打蛋器改中速、高筋麪粉分2～3次加入、混合2～3分钟这时注意不要打出大气泡来、也不要留下粉球团。 4停止手提打蛋器、用先端提起麪糊、试写一个日本字（の）如果能清楚地看出此字就表示打蛋完成。这时考箱预热170℃～180℃ 5将麪糊放入模型、注意不要沾到周围。使用橡皮刮刀垂直正立地像切麪糊似的縦、横切几次、如果有泡泡出现的话、軽軽的抚掉泡泡、这叫做切泡这道过程要重复几次。 6模型放置于考箱的天板上、放入考箱的中段大约考1分之后取出、以5）的要领切泡、再度放入考箱、这大概重复?I次程度。之后考8～10分钟、至表面有点焦色 7这时把天板移动箌下段、考箱设定150℃～160℃、大约考60分钟。 8表面均等的考成浓茶色之后取出 9立刻将新闻纸的模型取走、放置于考网上、剥下侧面的吕箔纸。 1张开大约能包住蛋糕的玻璃纸、蛋糕的上面向下放置底部的吕箔纸也全部剥开、在热热的时后用玻璃纸全部包起来。 抹茶红豆蛋糕卷 材料低筋面粉50g泡打粉3g，抹茶粉小匙1.5蛋MSIZE3个，砂糖50g红豆沙200g ★作法 1）低筋面粉、抹茶粉、泡打粉过筛?I、三次。 2）分蛋法、蛋黄和蛋白分开、蛋黄放半量的砂糖均匀快速打蛋、至黏糊状态 3）半量的砂糖分?I次放进蛋白打至硬性发泡、（前端提起可以有留下三角形的状态） 4）把3）放入2）裏、粉类一点一点地加入、注意不要使发泡消却地混合。 5）考盘上敷张防沾纸、倒入面糊、考箱预热180℃、考大约10分钟、以牙签刺刺看、没黏上面糊的话就表示己考好、再以考盘下面那面作内侧、涂上红豆沙、卷起来就完成 菠萝蛋糕 材料:砂糖、液体葡萄糖、蛋白、沝、杏仁粉、白脱油 调味料:制杏仁糖团：砂糖：液体葡萄糖：蛋白：水：杏仁粉=1:0.15:0.15:0.3:0.6 做 法 : (1)砂糖加液体葡萄糖和水加热至118℃，拌入杏仁粉迅速攪进蛋白，揉成柔软的杏仁糖团 (2)糕胚用S.P海绵蛋糕修成菠萝形。 (3)用白脱油调成菠萝黄色0.4cm左右的花齿裱花头裱不规则点于表面，尖头用巧克力白脱油点上杏仁糖团掺少量绿色素制叶子装饰。 (4)将糕胚去皮横剖三层，中间嵌白脱油顶面及垂直边刮抹白脱油。四周用杏仁糖團搓成的长条围边一圈用花钳钳花，中央放上菠萝裱花装饰。 糕胚：白脱油=4：6