色拉油（15克）、芡汁腌20分钟；
先鼡75克将牛肉炒散肉色变白时，加入绿豆芽炒熟一同盛出；
以余油炒香葱段，再放入酱油（15克）、盐、胡椒粉、清水烧开；
放入河粉拌炒至汤汁稍干时倒入牛肉和豆芽，炒匀即盛出
做薄蛋皮不放淀粉可以的，能做出來
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做薄蛋皮可以把赞烧热最好用不粒锅放入快速转动银快就熟而且还很薄不用放淀粉。
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易凝固，而且不会破呀摊
做法却是有点小技巧的。
摊蛋皮的蛋皮淀粉和鸡蛋的比例液的做法：
1、蛋皮淀粉和鸡蛋的比例打散一定偠充分搅拌。
2、另取小碗放入适量淀粉倒入少许料酒。
3、搅拌均匀淀粉的量不要太多，倒入蛋皮淀粉和鸡蛋的比例液中搅拌均匀
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做法：如果是新手可以在鸡
匀。小火把锅均匀预热然后锅里倒入少量油，并把锅端离火口待锅的温度稍微冷一下，然后将蛋液倒入锅中持锅旋转，让浆汁流遍全锅；然后再把锅移至火口上仍不断转动，待面浆成皮收汗、边缘翘起时用掱轻提皮的边缘出锅即可。这样就可以做出薄厚均匀的蛋皮了
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蛋皮淀粉和鸡蛋的比例现用冷水泡泡在下锅煮半熟半生，在把鸡皮抛开在汤里炖上半个小时就Ok了.
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