有卖那個菜的调料自己调的比较好吃人家老板是放很多调料的可以加些芝麻盐油
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以前做菜总是怎么简单怎么来，近半年爱上了厨房觉得一定要这样才会好吃，一步都不能少凉拌菜更是。深得朋友喜欢的凉拌菜朋友说要把调料怎么配教会她，個么写个菜谱吧！
蒜末切好，结合以往经验蒜末比蒜泥香
锅里烧烫的色拉油泼在蒜末上
全部搅拌，有白芝麻再加点白芝麻(炒熟的)
辣椒油是自制的是只放了盐的辣椒油，放盐可以让辣椒油保持新鲜不会发霉，在盛出来的时候注意污染全程勺子鼡同一个量，生抽1醋2这个黄金比例是做厨师的哥哥提供的用起来之后非常顺手，大家可以试试
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1、用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油
2、将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁为咖啡色酸辣味。
3、多用于炝腌蔬菜如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。
1、麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜
2、将以上原料调和后即可。
3、用以拌食主料荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等
1、用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。
2、作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸为白色咸鲜味。
3、用以拌食荤素菜皆可如：虾油冬笋、虾油鸡片。
1、用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌
2、韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤調和为绿色咸鲜味。
3、拌食荤素菜肴皆宜如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
1、用料为面酱、精盐、白糖、香油
2、先将面酱炒馫，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透为赭色咸甜型。
3、用来酱制菜肴荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等
1、以糖、醋為原料，调和成汁后拌入主料中，用于拌制蔬菜如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。
2、也可以先将主料炸或煮熟后再加入糖醋汁炸透，成為滚糖醋汁多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片
3、还可将糖、醋调和人锅，加水烧开凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。
【配方】（配制20份菜）
红油海椒30克（或红油100克）花椒粉20克，红醬油30克（如老抽需加水稀释）精盐30克，味精20克（碾粉）白糖30克，料酒50克姜末20克，小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成
本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜属四川口味。可调制成味汁浇淋凉菜也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。此味型红油、花椒粉（或花椒油）要重
【配方】（配制20份菜）
红油100克，酱油50克味精20克，白糖30克料酒75克，蒜泥50克精盐约20克，姜末20克五香粉15克等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。
本配方属四川口味以咸鲜香辣味为主，红油味较重略带回甜。可调制成味汁浇淋凉菜也可直接拌叺卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中
【配方】（配制30份菜）
八角10克，桂皮5克丁香2克，草果2克甘草2克，香叶2克沙仁2克，山奈2克小茴3克，精盐约20克料酒50克，酱油50克白糖10克，味精10克姜末20克，小麻油100克等
将以上香料加清水或鲜汤1200克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。
本配方以五香咸鲜味为主可直接淋入切好的凉碟中，也可将香料渣去掉将汁直接拌入卤菜，另外可适量加入红油一般适宜拌肉类卤制品。
海鲜的话要注意去腥。姜切丝、葱花、盐、糖、白胡椒粉、鸡精少许生抽、醋适量，（我通常把醋的用量放得比生抽多一点）香油或橄榄油如果喜欢麻辣的，可以用花椒油加辣椒油取代香油、橄榄油如果是凉拌卤菜，尤其是猪牛肉类的应该在上述调料汁的基础上加蒜末，白胡椒也可改成黑胡椒如果是凉拌青菜，可以不放姜
各种凉拌菜调料的配方：
1、用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。
2、将辣椒、姜、葱切丝炒透加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味
3、多用于炝醃蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜
1、麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜。
2、将以上原料调和后即可
3、用以拌食主料，荤素皆宜如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
1、用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鮮汤
2、作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味
3、用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片
1、用料为腌韭菜婲、味精、香油、精盐、鲜汤、腌。
2、韭菜花用刀剁成茸然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味
3、拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等
1、用料为面酱、精盐、白糖、香油。
2、先将面酱炒香加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸憇型
3、用来酱制菜肴，荤素均宜如：酱汁茄子、酱汁肉等。
1、以糖、醋为原料调和成汁后，拌入主料中用于拌制蔬菜，如：糖醋蘿卜、糖醋番茄等
2、也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透成为滚糖醋汁。多用于荤料如：糖醋排骨、糖醋鱼片。
3、还可將糖、醋调和人锅加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等
