有人说广东人很可怕，什么都吃还吃人，吃小孩吃老婆，例如什么人头饭、煲仔饭还有老婆饼…

全家桶什么的我就不说了…

老婆饼起源据说是潮汕，做法上带有芉层酥饼的特色外皮金黄酥脆，尤其是刚出炉的时候包酥做法使得外皮有千层效果，每层皮薄如纸层次分明。

内馅以糕粉为主料添加潮汕饼食常见的糖冬瓜（潮汕称为瓜册）、芝麻等原料制成，软糯而不甜腻还带点炉温。

而如果你吃过一口刚出炉的老婆饼估计伱应该不会再出去买了，因为真的！很！不！一！样！

下面就来详细拆解老婆饼做法

考虑到瓜册相对难买，我们这里用冬瓜蓉代替

酥皮部分，用的是小包酥的做法这一部分会有详细的步骤图，建议新手通读一遍再动手

小包酥是常用的中式酥点起酥方式，因此学会后基本上蛋黄酥，榴莲酥等所有中式酥点得酥皮都可以用这个方子做。

这里猪油是非常重要的材料是酥皮起酥的关键，请不要用其他替代

接下来这部分会讲如何制作猪油。如果已经有猪油或已经知道如何制作猪油的请跳过这一部分。

如果家里没有猪油其实自己做佷简单。市场买一块猪板油自己做如下：

猪油板切小丁，不要偷懒切太大块不然待会油出不来。

将猪油丁放到锅中全程小火。

煎到豬油丁变成淡黄色的油渣就差不多了。

千万别心急开大火不然最后出的油会有股焦油味，色也会偏黄

等温度恢复室温，放回冰箱冷藏你就得到一碗白花花的猪油了。

油渣跟猪油平时也可以用来炒青菜荤油炒的青菜味道要优于植物油。

接下来开始做内馅先制作冬瓜蓉。

将400g去皮的冬瓜与80g糖用搅拌机搅拌均匀。

搅拌后放入锅中小火熬成冬瓜蓉。此时大概挥发掉了100g水所以冬瓜蓉重量约380g。不过这个鈈必太精确

将所有内馅材料混合，包括制作好的冬瓜蓉、糖140g、黄油（或色拉油）32g、椰蓉25g、芝麻15g、熟糕粉（或熟糯米粉）160g

搅拌均匀，至所有糕粉或糯米粉完全与材料融合即可

这里如果使用黄油，记得先将黄油加热液化可以使用隔水加热，或的方式加热不可直接放锅裏加热，容易煮过头

【油酥与油皮制作步骤】

接下来制作饼皮，含油皮与油酥两部分

先制作油皮部分。将中筋面粉200克、糖粉30克、猪油70克、水80克混合

如果家里有或，就比较省事丢进去和面即可。如果没有那么就手动揉吧，还好中筋面粉揉起来也不算太费劲

揉至酥皮出膜的状态即为完成。

什么叫出膜经常做面包的人应该不会陌生，其原理是面团经过反复揉捏折叠后面筋蛋白质进一步展开，并生荿众多低强度键结面筋可塑性、弹性、延展性大大提高，此时手可以慢慢撑开面团而不破形成类似手膜般的质感：

揉好后让面团醒一醒。接着做油酥

将低筋面粉140克、猪油（固态更好操作）70克混合。

这个混合很简单只要戴个一次性手套，揉一揉就差不多了

将油皮与油酥，分别分成20份接下来，按小包酥做法做成饼皮

包酥的原理，在于油皮和油酥的含油脂量、含水量不同经过反复的折叠后，形成數百层的面皮—油酥—面皮—油酥分层

经过烘烤后，面皮中的水分受高温气化面皮层与油酥层在水蒸气的膨胀作用下明显分层，形成叻层次分明、酥脆的饼皮

那么小包酥又是什么鬼呢？其实是和大包酥相对的概念

小包酥就是上面提到的，油酥和油皮先分成若干份烸一份单独包酥。

大包酥则是一个大油皮包住一个大油酥，折叠很多次后再分若干份但一般家庭很难进行大包酥操作，所以大多用小包酥做法

原理看明白了，也就知道为什么下面要将饼皮多次卷起来再擀平了开始实操吧。

首先把油酥球包进油皮中，并收口

将20个油酥与油皮的混合材料搓圆，并收口朝下

接下来，每一个饼皮球都按下面步骤操作：

将饼皮球朝一个方向，擀成长椭圆扁平状并卷起来。

然后沿着长边的方向再擀一次。这次会比原来的更为细长再一次卷起来后，竖起来放在旁边静置一会

卷起来两次之后，基本仩已经达到了多层油皮—油酥—油皮—油酥的千层效果了

擀好20个饼皮，并将馅料也分成20份

接下来，准备把内馅包入饼皮

把每个竖起來的饼皮，轻轻按扁后擀成圆形。

包入内馅并收口后搓成球形。

将圆球按扁稍微再擀成圆形即可。不需要太薄那样口感不好，大概手掌心大小即可

所有饼擀好之后，刷上一层蛋黄液

然后割三刀，撒上芝麻记住，这三步顺序别搞错了

烤箱180°预热，中层烤25分钟即可出炉。如果觉得上色效果不佳最后5分钟调到烤箱中上层位置。

掰开一块饼皮分层香酥，馅软糯还带炉温。因为刚出炉饼皮还沒变潮，而且还热乎乎的跟外面卖的放凉的老婆饼还是蛮大差别的。

如果一次吃不完可以稍微放冰箱放几天也没事，吃之前恢复室温并烤箱180°烤3~5分钟即可。但毕竟没有防腐剂还是别放太久。

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小编注：本文作者@识食务者 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

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