戚风酸奶蛋糕—普通面粉制作
来到好豆，本来是一次机缘巧合来到这里，主要是想好好学些厨艺，没想到在这里不仅学会了很多做美食技巧和方法，也结交了很多做美食好友，还收到了心仪的礼物，真是意外惊喜，曾经专心上网偷菜，玩游戏，如今一睁眼就上好豆，自己都没想的变化，好豆让我重拾生活信心，感到生活因为美食而变得无限美好。
戚风蛋糕，柔软细腻，吃起来入口香甜软糯，制作起来并不麻烦，但是有的材料还要到专门的烘培店或是网购挺麻烦的，我们这些家庭主妇又要工作，又要操持家务，确实挺辛苦的，一般超市都有卖普通富强粉和玉米淀粉的，不妨我们制作一款，普通面粉制作的戚风蛋糕，一样的好吃，不信大家可以试试哦
玉米淀粉20g
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：
准备好材料
先将中粉和玉米淀粉装进保鲜袋中混合，上下揉，让中粉和玉米淀粉充分混合
蛋黄里先加入酸奶，低速打匀，再把融化的黄油加入慢速打均
然后筛入中粉和玉米淀粉，慢速打均匀；
这是加入黄油，酸奶，中粉和玉米淀粉搅拌均匀的面糊
蛋白中加入糖分三次加入，打至蛋白硬性发泡，提起打蛋器能成尖尖的形状；
把3分之1的蛋白加入到蛋黄糊里，上下搅拌均匀
再把混合好的蛋黄糊加入到3分之2的蛋白里，也是上下搅拌均匀
倒入8寸模具里，入烤箱前震两下，把大的气泡震出，
烤箱预热150度5分钟，倒数二层，烤50分钟，中间上色了，可加盖锡纸，以防表面烤焦
出炉倒扣在烤网上晾凉
脱模，切块食用
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1.打蛋器与打蛋盆必须无油无水；
2.蛋白一定要打到位，打至硬性发泡，即提起打蛋器时，能成尖尖的样子；
3.拌面糊一定不要画圈，要用翻拌的方法；
4.低温烘培，放凉透再脱模。
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作品展示(2)
有点开裂，但味道美极了！
喜欢。。。苹果酸奶蒸蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃_百度知道
苹果酸奶蒸蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
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用料 &澄粉（没有也可以用低筋面粉代替） & &30克 & &低筋面粉 & &30克 & &苹果 & &1个 & &酸奶 & &70克左右 & &鸡蛋 & &3个 & &初榨橄榄油少许（也可以没有或者用别的油代替） & &白糖少许 & &10克左右 & &苹果酸奶蒸蛋糕的做法 &准备好材料，橄榄油和白糖没有拍进来。苹果要甜喔准备两个干净无水无油大容器，分蛋白蛋黄，一个容器放蛋白一个放蛋黄。忘记拍放蛋黄的容器了...先做蛋黄糊，如下：三只蛋黄，加一点点橄榄油（用量就好比假如你要煎熟它们需要多少，当然，请不要煎！这只是告诉你用量），加一点点酸奶，目测约10克？大约你感觉混合蛋黄酸奶和橄榄油的时候，比较顺滑，手动打匀，筛入低粉和澄粉混合粉，抖一抖筛子就用打蛋器“之字形”划几下，提起来，再换个方向“之字形”划几下。也可以像炒菜一样翻拌（不可以同一个方向划圈或者用力，避免面粉上筋）重复，直到你认为蛋黄糊太干了，划起来不如之前顺滑的时候，加一点点酸奶（大约10克左右右右），再继续边抖筛子边划之字，每次太干都加一点酸奶，直到所有混合粉都筛入。蛋黄糊就OK啦&#128076;装蛋清的容器，加入少许糖（用量就是你想像如果这些蛋清是咖啡的话你会加多少糖适合你的口味？……不要跟我说你喝咖啡不加糖，只是告诉你如何根据自己口味加糖而已！）把加了白糖的蛋清用打蛋器开五档打成渔网状，此时再加入比刚才少一点的糖（根据个人口味斟酌），并加入两三滴白醋。白醋可以有效防止蛋白消泡，一般为了不手抖我会在白醋瓶口伸出一个手指极其小心地让白醋流出通过手指滴入。白醋也可以用柠檬汁替代。然后继续五档打成白色，提起来看看，出现图中这种比较长的尖角就差不多好了，降到三档再打一下下到这样提起来是比较短的小尖角就可以了，不然你试试把盆子倒过来蛋白霜也不会掉下来就是可以了。此图惊现之前忘拍的成品蛋黄糊。可以看到调好的蛋黄糊的色泽和状态是这样的。刨去苹果皮后，对着蛋黄糊刨苹果薄片，刨几下，加入少许蛋白霜，用手动打蛋器左一下右一下上一下下一下轻快地拌匀。但是谨记蛋白霜是蛋糕是否能发起来的关键，我们的目标是既要拌匀又不能大力让泡泡消灭（否则就发不起来），加一点点蛋白霜刨一点点苹果薄片……继续加一点点蛋白霜轻快上下左右迅速拌几下（随着蛋白霜的加入蛋黄糊颜色变浅，质感变轻薄）继续刨入苹果薄片……感觉苹果薄片数量差不多了（一个比较小的苹果刨进去一小半果肉，剩下的你吃了吧）注意：1）拌的动作尽可能少而轻快（避免泡泡破碎），2）此时总共加入的蛋白霜也只占你全部蛋白霜的1/4，大部分蛋白霜还在原来的容器里面。你觉得苹果加的差不多了，就把加了苹果和小部分蛋白霜的蛋黄糊一口气倒到剩余的蛋白霜当中（图五），紧张的时刻来临了……以下动作务必专注一气呵成。一个大平勺或者硅胶刮刀以尽可能少的次数，迅速和轻快地把蛋黄糊和蛋白霜用翻拌的手法拌匀（可以看YouTube翻拌的手法），实在不行也可以迅速上一下下一下左一下右一下但是要尽量减少不必要的动作保持泡泡的数量。然后迅速倒入蛋糕模具中！装着蛋糕糊的模具提起来在桌面上敲敲振出蛋糕糊里过大的泡泡，盖上锡纸上蒸锅。注意：我选择锡纸是因为嫌弃保鲜膜是塑料的，担心不够健康。但是锡纸会在掀开的时候带走蛋糕顶部的皮，所以没那么漂亮。如果用保鲜膜就可以保持蛋糕顶上这层皮的完整。选择用保鲜膜蒙住模具的朋友记得在保鲜膜上用牙签戳几个洞。锡纸上蒸锅（图七），蒸锅加入开水（图八），盖上锅盖大中火（电磁炉一千六百万瓦），四十分钟。我会事先烧好水，此时往蒸锅加入沸水，并盖上锅盖。普通炉请用大中火&#128293;，电磁炉我用1600瓦。40分钟。蒸好了，稍微等个几分钟让它自己在锅里慢慢冷静冷静...然后再拿出来，掀起它的盖头来，让你看看它的脸...还可以看得见苹果片。如图可见，锡纸的坏处就是会带走蛋糕顶部的那层皮，不影响口感。保鲜膜不会有这个问题，但是我嫌弃保鲜膜...你不嫌弃的话可以做得更漂亮！准备一个盘子，再等它完全冷静了脱模会比较漂亮。不要心急，天气凉的情况下，你会发现冷却过程中蛋糕已经自觉脱模了完全不需要家长操心。完整脱模，柔软细腻有弹性，如海绵一般。苹果片若隐若现。&#128516;
AA微湖来客
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AA微湖来客
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擅长：暂未定制
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主料低粉70g辅料蛋黄3个蛋白3个酸奶100g白糖30g步骤1.鸡蛋分离蛋清、蛋黄2.蛋黄中加入酸奶3.搅拌均匀成蛋黄糊4.筛入低粉5.搅拌均匀成蛋黄面糊6.蛋白分三次加入白糖打至干性发泡7.取三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中8.刮刀从下往下切拌9.再取三分之一蛋白糊加入10.稍微切拌，不必拌匀，倒回蛋白糊盆中11.继续切拌均匀，成蛋糕面糊12.装入6寸蛋糕模中13.震出大汽泡，盖保鲜膜入蒸锅14.大火上气后转中火30分钟出炉后倒扣放凉即可
用料 &澄粉（没有也可以用低筋面粉代替） & &30克 & &低筋面粉 & &30克 & &苹果 & &1个 & &酸奶 & &70克左右 & &鸡蛋 & &3个 & &初榨橄榄油少许（也可以没有或者用别的油代替） & &白糖少许 & &10克左右 & &苹果酸奶蒸蛋糕的做法 &准备好材料，橄榄油和白糖没有拍进来。苹果要甜喔准备两个干净无水无油大容器，分蛋白蛋黄，一个容器放蛋白一个放蛋黄。忘记拍放蛋黄的容器了...先做蛋黄糊，如下：三只蛋黄，加一点点橄榄油（用量就好比假如你要煎熟它们需要多少，当然，请不要煎！这只是告诉你用量），加一点点酸奶，目测约10克？大约你感觉混合蛋黄酸奶和橄榄油的时候，比较顺滑，手动打匀，筛入低粉和澄粉混合粉，抖一抖筛子就用打蛋器“之字形”划几下，提起来，再换个方向“之字形”划几下。也可以像炒菜一样翻拌（不可以同一个方向划圈或者用力，避免面粉上筋）重复，直到你认为蛋黄糊太干了，划起来不如之前顺滑的时候，加一点点酸奶（大约10克左右右右），再继续边抖筛子边划之字，每次太干都加一点酸奶，直到所有混合粉都筛入。蛋黄糊就OK啦&#128076;装蛋清的容器，加入少许糖（用量就是你想像如果这些蛋清是咖啡的话你会加多少糖适合你的口味？……不要跟我说你喝咖啡不加糖，只是告诉你如何根据自己口味加糖而已！）把加了白糖的蛋清用打蛋器开五档打成渔网状，此时再加入比刚才少一点的糖（根据个人口味斟酌），并加入两三滴白醋。白醋可以有效防止蛋白消泡，一般为了不手抖我会在白醋瓶口伸出一个手指极其小心地让白醋流出通过手指滴入。白醋也可以用柠檬汁替代。然后继续五档打成白色，提起来看看，出现图中这种比较长的尖角就差不多好了，降到三档再打一下下到这样提起来是比较短的小尖角就可以了，不然你试试把盆子倒过来蛋白霜也不会掉下来就是可以了。此图惊现之前忘拍的成品蛋黄糊。可以看到调好的蛋黄糊的色泽和状态是这样的。刨去苹果皮后，对着蛋黄糊刨苹果薄片，刨几下，加入少许蛋白霜，用手动打蛋器左一下右一下上一下下一下轻快地拌匀。但是谨记蛋白霜是蛋糕是否能发起来的关键，我们的目标是既要拌匀又不能大力让泡泡消灭（否则就发不起来），加一点点蛋白霜刨一点点苹果薄片……继续加一点点蛋白霜轻快上下左右迅速拌几下（随着蛋白霜的加入蛋黄糊颜色变浅，质感变轻薄）继续刨入苹果薄片……感觉苹果薄片数量差不多了（一个比较小的苹果刨进去一小半果肉，剩下的你吃了吧）注意：1）拌的动作尽可能少而轻快（避免泡泡破碎），2）此时总共加入的蛋白霜也只占你全部蛋白霜的1/4，大部分蛋白霜还在原来的容器里面。你觉得苹果加的差不多了，就把加了苹果和小部分蛋白霜的蛋黄糊一口气倒到剩余的蛋白霜当中（图五），紧张的时刻来临了……以下动作务必专注一气呵成。一个大平勺或者硅胶刮刀以尽可能少的次数，迅速和轻快地把蛋黄糊和蛋白霜用翻拌的手法拌匀（可以看YouTube翻拌的手法），实在不行也可以迅速上一下下一下左一下右一下但是要尽量减少不必要的动作保持泡泡的数量。然后迅速倒入蛋糕模具中！装着蛋糕糊的模具提起来在桌面上敲敲振出蛋糕糊里过大的泡泡，盖上锡纸上蒸锅。注意：我选择锡纸是因为嫌弃保鲜膜是塑料的，担心不够健康。但是锡纸会在掀开的时候带走蛋糕顶部的皮，所以没那么漂亮。如果用保鲜膜就可以保持蛋糕顶上这层皮的完整。选择用保鲜膜蒙住模具的朋友记得在保鲜膜上用牙签戳几个洞。锡纸上蒸锅（图七），蒸锅加入开水（图八），盖上锅盖大中火（电磁炉一千六百万瓦），四十分钟。我会事先烧好水，此时往蒸锅加入沸水，并盖上锅盖。普通炉请用大中火&#128293;，电磁炉我用1600瓦。40分钟。蒸好了，稍微等个几分钟让它自己在锅里慢慢冷静冷静...然后再拿出来，掀起它的盖头来，让你看看它的脸...还可以看得见苹果片。如图可见，锡纸的坏处就是会带走蛋糕顶部的那层皮，不影响口感。保鲜膜不会有这个问题，但是我嫌弃保鲜膜...你不嫌弃的话可以做得更漂亮！准备一个盘子，再等它完全冷静了脱模会比较漂亮。不要心急，天气凉的情况下，你会发现冷却过程中蛋糕已经自觉脱模了完全不需要家长操心。完整脱模，柔软细腻有弹性，如海绵一般。苹果片若隐若现。&#128516;&#128523;
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澄粉（没有也可以用低筋面粉代替） 30克低筋面粉 30克苹果 1个酸奶 70克左右鸡蛋 3个初榨橄榄油少许（也可以没有或者用别的油代替）白糖少许 10克左右苹果酸奶蒸蛋糕的做法
准备好材料，橄榄油和白糖没有拍进来。苹果要甜喔苹果酸奶蒸蛋糕的做法 步骤1准备两个干净无水无油大容器，分蛋白蛋黄，一个容器放蛋白一个放蛋黄。忘记拍放蛋黄的容器了...先做蛋黄糊，如下：三只蛋黄，加一点点橄榄油（用量就好比假如你要煎熟它们需要多少，当然，请不要煎！这只是告诉你用量），加一点点酸奶，目测约10克？大约你感觉混合蛋黄酸奶和橄榄油的时候，比较顺滑，手动打匀，筛入低粉和澄粉混合粉，抖一抖筛子就用打蛋器“之字形”划几下，提起来，再换个方向“之字形”划几下。也可以像炒菜一样翻拌（不可以同一个方向划圈或者用力，避免面粉上筋）重复，直到你认为蛋黄糊太干了，划起来不如之前顺滑的时候，加一点点酸奶（大约10克左右右右），再继续边抖筛子边划之字，每次太干都加一点酸奶，直到所有混合粉都筛入。蛋黄糊就OK啦&#128076;苹果酸奶蒸蛋糕的做法 步骤2装蛋清的容器，加入少许糖（用量就是你想像如果这些蛋清是咖啡的话你会加多少糖适合你的口味？……不要跟我说你喝咖啡不加糖，只是告诉你如何根据自己口味加糖而已！） 苹果酸奶蒸蛋糕的做法 步骤3把加了白糖的蛋清用打蛋器开五档打成渔网状，此时再加入比刚才少一点的糖（根据个人口味斟酌），并加入两三滴白醋。苹果酸奶蒸蛋糕的做法 步骤4白醋可以有效防止蛋白消泡，一般为了不手抖我会在白醋瓶口伸出一个手指极其小心地让白醋流出通过手指滴入。白醋也可以用柠檬汁替代。苹果酸奶蒸蛋糕的做法 步骤5然后继续五档打成白色，提起来看看，出现图中这种比较长的尖角就差不多好了，降到三档再打一下下苹果酸奶蒸蛋糕的做法 步骤6到这样提起来是比较短的小尖角就可以了，不然你试试把盆子倒过来蛋白霜也不会掉下来就是可以了。苹果酸奶蒸蛋糕的做法 步骤7此图惊现之前忘拍的成品蛋黄糊。可以看到调好的蛋黄糊的色泽和状态是这样的。刨去苹果皮后，对着蛋黄糊刨苹果薄片，刨几下，加入少许蛋白霜，用手动打蛋器左一下右一下上一下下一下轻快地拌匀。苹果酸奶蒸蛋糕的做法 步骤8但是谨记蛋白霜是蛋糕是否能发起来的关键，我们的目标是既要拌匀又不能大力让泡泡消灭（否则就发不起来），加一点点蛋白霜刨一点点苹果薄片……苹果酸奶蒸蛋糕的做法 步骤9继续加一点点蛋白霜轻快上下左右迅速拌几下（随着蛋白霜的加入蛋黄糊颜色变浅，质感变轻薄）苹果酸奶蒸蛋糕的做法 步骤10继续刨入苹果薄片……苹果酸奶蒸蛋糕的做法 步骤11感觉苹果薄片数量差不多了（一个比较小的苹果刨进去一小半果肉，剩下的你吃了吧）苹果酸奶蒸蛋糕的做法 步骤12注意：1）拌的动作尽可能少而轻快（避免泡泡破碎），2）此时总共加入的蛋白霜也只占你全部蛋白霜的1/4，大部分蛋白霜还在原来的容器里面。苹果酸奶蒸蛋糕的做法 步骤13你觉得苹果加的差不多了，就把加了苹果和小部分蛋白霜的蛋黄糊一口气倒到剩余的蛋白霜当中（图五），紧张的时刻来临了……以下动作务必专注一气呵成。一个大平勺或者硅胶刮刀以尽可能少的次数，迅速和轻快地把蛋黄糊和蛋白霜用翻拌的手法拌匀（可以看YouTube翻拌的手法），实在不行也可以迅速上一下下一下左一下右一下但是要尽量减少不必要的动作保持泡泡的数量。然后迅速倒入蛋糕模具中！苹果酸奶蒸蛋糕的做法 步骤14装着蛋糕糊的模具提起来在桌面上敲敲振出蛋糕糊里过大的泡泡，盖上锡纸上蒸锅。注意：我选择锡纸是因为嫌弃保鲜膜是塑料的，担心不够健康。但是锡纸会在掀开的时候带走蛋糕顶部的皮，所以没那么漂亮。如果用保鲜膜就可以保持蛋糕顶上这层皮的完整。选择用保鲜膜蒙住模具的朋友记得在保鲜膜上用牙签戳几个洞。苹果酸奶蒸蛋糕的做法 步骤15锡纸上蒸锅（图七），蒸锅加入开水（图八），盖上锅盖大中火（电磁炉一千六百万瓦），四十分钟。苹果酸奶蒸蛋糕的做法 步骤16我会事先烧好水，此时往蒸锅加入沸水，并盖上锅盖。苹果酸奶蒸蛋糕的做法 步骤17普通炉请用大中火&#128293;，电磁炉我用1600瓦。40分钟。苹果酸奶蒸蛋糕的做法 步骤18蒸好了，稍微等个几分钟让它自己在锅里慢慢冷静冷静...然后再拿出来，掀起它的盖头来，让你看看它的脸...还可以看得见苹果片。如图可见，锡纸的坏处就是会带走蛋糕顶部的那层皮，不影响口感。保鲜膜不会有这个问题，但是我嫌弃保鲜膜...你不嫌弃的话可以做得更漂亮！苹果酸奶蒸蛋糕的做法 步骤19准备一个盘子，再等它完全冷静了脱模会比较漂亮。不要心急，天气凉的情况下，你会发现冷却过程中蛋糕已经自觉脱模了完全不需要家长操心。苹果酸奶蒸蛋糕的做法 步骤20完整脱模，柔软细腻有弹性，如海绵一般。苹果片若隐若现。
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