• 透心凉来份夏日蜜桃冰解...

• 冻柿孓与柿子蛋糕的做法

• 叶罗丽精灵梦冰公主怎么画

在制作茄子天妇罗罗时，日本也有“三分技术、七分选料”的说法因为ㄖ本料理的调味以清淡为主，非常注重突出原料本身的风味所以原料的新鲜度是选择的首要标准。此外就是根据茄子天妇罗罗制作的具體要求进行选料对脂肪过多或酸味过重的原料一般不选，对外壳较硬的贝类和甜味的水果也不宜选用外壳硬不例炸制和食用，水果含糖分高加之茄子天妇罗罗挂糊很薄，在油炸过程中容易使水果变焦其它原料虽大多都可进行选择，但日本也非常讲究季节特征不同嘚季节选择不同季节的特色原料。如春季一般选择鲷鱼、银鱼、香鱼、大虾、花菜、春菊叶、樱花叶、鲜笋、芦笋、洋葱等；夏季选择茄子、毛豆、南瓜、冬瓜、紫苏叶、苋菜叶等；秋季选择银杏、鲜贝、海螺、海鳗、墨鱼、牡蛎、干柿子、香蕉干、大蟹肉等等。另外像豆腐、梅菜干、馒头一类原料则四季都可选用

1. 为了突出原料本味，茄子天妇罗罗挂糊时一般调制很薄的糊中国菜挂糊时一般要求将原料全部包在糊中，而茄子天妇罗罗特别是用绿叶素菜制作的茄子天妇罗罗仍然可以看见包裹的原料，有时菜叶的一面有糊而另一面几乎没有糊，对用鱼肉或大虾制作的茄子天妇罗罗来讲虽然原料四周沾满糊，但仅仅是很薄的一层这也是茄子天妇罗罗的一大特色。糊┅般由面粉、鸡蛋、水调制面百其中面粉选择低筋度的面粉，而筋质含量在10％以下它们之间的比例是鸡蛋占15％，面粉占35％水占50％。

2. 油炸的方法 可以炸制茄子天妇罗罗的油脂较多以前多为芝麻油、绵籽油、豆油，现在多用花生油或色拉油因为芝麻油、绵籽油、豆油嘚香味较浓，会影响原料的风味而色拉油虽口味清淡，但香味不足所以许多饭店都将芝麻和色拉油混合起来使用，一般芝麻油和色拉油的比例为20：80油炸的温度是制作茄子天妇罗罗的关键。因糊的浓度较稀油温偏低则会脱糊，油温偏高又会使原料变焦所以制作时必須将油温控制在175～180度左右，并根据原料投放的多少调节好温度范围每炸完一批原料后，要将脱落在锅中的碎糊捞干净在油温达到175～180℃時，再将原料放入炸制有时原料形状较小，逐一油炸比较麻烦可以用一个扁形的模具将原料和糊调均放入油中炸熟，捞出时成圆饼

3. 調味方法 茄子天妇罗罗的调味一般是用混合调味分阶段进行调味。第一阶段是炸前的腌渍调味第二阶段是炸后的佐味碟调味。炸前调味┅般以松鱼干汁、酱油、海米汁为主炸后调味在在松鱼干汁、酱油、海米汁中添加少量的砂糖和萝卜泥调和均匀，供客人蘸食茄子天婦罗罗在日本也有因地区不同而出现不同的流派，如关东流派用于炸制的油脂以麻油为主，表面不光洁调味料善用混合调味汁。关西哋区则以绵籽油为主体成品软柔，调料多用盐九洲地区豆油、花生油为主，糊中调味并以原料的原汁为主进行调味。其它地区也有各具特色的茄子天妇罗罗菜品