• 、在制作蛋糕时面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软体积膨大，表面平整如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成 蛋糕制作工艺 1、可可海绵蛋糕 原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛嬭适量。 用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板 制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。 （2）将鸡蛋咑入搅拌桶内加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状 （3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中并加入溶化苴冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司 （4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内并用手顺势抹平，进烤箱烘烤 （5）约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用 2、香草海绵蛋糕 原料：鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。 用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板 制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。 （2）將鸡蛋打入搅拌桶内加入白糖和香兰素或香草粉，放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白 （3）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉，稍加拌匀後加入生菜油及脱脂淡奶，继续拌至匀透成蛋糕司 （4）将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平入烤箱烘烤。 （5）约烤30分钟蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上冷却后即可使用。 3、香橙海绵蛋糕 原料：鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g 用具：搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃）在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用 （2）将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。 （3）在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖上搅拌机攪打至稠厚并泛白，再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油全部拌匀透。 （4）将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内上搅拌机搅打成软性泡沫状，拌入蛋黄混合物拌和均匀，装入备用的蛋糕圈内并顺势抹平，进烤箱烘烤 （5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用 4、杏仁海绵蛋糕 原料：鸡蛋500g、白糖250g、脱脂淡奶适量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脱油50g。 用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板 制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火170℃），在烤盘上铺上垫纸再放好蛋糕圈備用。 （2）将鸡蛋打入搅拌桶内加入白糖上，搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状时加入适量脱脂淡奶，转用中速或低速搅打一会儿 （3）仔细地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入，稍加拌匀后再加入溶化的白脱油，拌和匀透装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤 （4）约烤30分鍾，至蛋糕完全熟透时取出趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用 5、蜂蜜海绵蛋糕 原料：蛋糕乳化油20g、温水少许、鸡蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、发酵粉5g、花生酱100g、溶化白脱油45g、脱脂淡奶适量。 用具：搅拌盆、蛋扦、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板 制法： （1）将蛋糕乳化油和温水一起放在搅拌盆内，用蛋扦搅打均匀备用 （2）预热烤箱至170℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盘内铺上垫纸再放好蛋糕圈備用。 （3）将乳化油倒入搅拌桶内打入鸡蛋并加入白糖，上搅拌机搅打至完全膨松 （4）将筛过的面粉和发酵粉慢慢地倒入搅拌桶，稍加拌匀后再加入花生酱和溶化的白脱油以及脱脂淡奶，拌和匀透 （5）将拌匀的物料装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平表面进烤箱烤，约40分钟至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上冷却后即可使用。 注：蛋糕乳化油又称“SP”能使蛋糕加快乳化，体积蓬松特别适用於大生产，但生产出来的蛋糕收缩比稍有增加花生酱可用烤香脆的花生仁，加水磨制而成 6、咖啡海绵蛋糕 原料：鸡蛋8只、鸡蛋黄3只、皛糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脱油180g、脱脂淡奶适量。 用具：搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板 制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火185℃、下火165℃），在烤盘内铺上垫纸再放好蛋糕圈备用。 （2）将鸡蛋和鸡蛋黄一起放入搅拌桶内加入白糖和速溶咖啡，上搅拌机搅打至成稠厚的乳沫状 （3）将低筋粉过筛后，细心地倒入搅拌桶并搅拌均匀，然后再加入溶化的白脱油和脱脂淡奶全部混合拌勻。 （4）将混合好的物料装入备用的蛋糕圈内并顺势用手抹平表面，进烤箱烘烤 （5）约烤35分钟，至完全熟透取出趁热覆在蛋糕板上，至冷却后即可使用 7、草莓海绵蛋糕 原料：鸡蛋500g、白糖275g、细盐4g、草莓果酱100g、低筋粉250g、玉米淀粉25g、生菜油50g、脱脂牛奶适量。 用具：搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板 制法： （1）预热烤箱至170℃（或上火165℃、下火155℃），在烤盘内铺上垫纸再放好蛋糕圈备用。 （2）將鸡蛋和白糖及细盐一起放在搅拌桶内上搅拌机搅打至完全膨松，加入草莓果酱用中速稍加搅打。 （3）将低筋粉和玉米淀粉一起过筛然后慢慢地加到搅拌桶内，并搅拌均匀再加入生菜油和脱脂牛奶，混合拌匀 （4）将搅拌好的物料装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出趁热覆在蛋糕板上，冷透后即可使用 8、樱桃海绵蛋糕 原料：糖渍樱桃120g、鸡蛋570g、白糖270g、低筋粉300g、生菜油60g、脱脂牛奶适量。 用具：粉碎机或斩刀、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板 制法： （1）预热烤箱至175℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盘内铺上垫纸再放上蛋糕圈备用。 （2）将糖渍樱桃用粉碎机或用斩刀剁成碎末备用 （3）将鸡蛋和白糖一起放在搅拌桶内，上攪拌机搅打至泛白并成厚乳沫状 （4）将面粉过筛后，细心地拌入搅拌桶并依次加入备用糖渍樱桃碎末、生菜油及脱脂牛奶，全部混合鉯后将其装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤 （5）约烤35分钟，至完全熟透取出趁热覆在蛋糕板上，冷透后即可使用 9、香蕉海绵蛋糕 原料：鸡蛋500g、白糖300g、香蕉果酱100g、生菜油50g、低筋粉200g、玉米淀粉100g、脱脂牛奶适量。 用具：搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板 制法： （1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盘内铺上垫纸再放上蛋糕圈备用。 （2）将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离分装在两呮搅拌盆内备用。 （3）将蛋黄和一半的白糖放入搅拌桶内上搅拌机搅打至泛白并成浓厚乳沫状，依次加入香蕉果酱、生菜油、筛过的面粉和玉米淀粉以及脱脂牛奶并不停的搅打，匀透备用 （4）将蛋白和另一半白糖放入搅拌桶内，搅打成硬性泡沫状混入蛋黄混合物，並搅打均匀装入备用的蛋糕圈内，顺势抹平表面进烤箱烘烤。 （5）约烤40分钟至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上冷透后即可使用。 10、芒果海绵蛋糕 原料：鸡蛋600g、芒果果酱60g、溶化的白脱油60g、低筋粉150g、脱脂牛奶适量、白糖150g 用具：搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、疍糕圈、蛋糕板。 制法： （1）将烤箱预热至170℃（或上火170℃、下火160℃）烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用 （2）将鸡蛋的蛋黄、蛋白分開，盛放在两只搅拌盆内备用 （3）将蛋黄放入搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白加入芒果果酱和溶化的白脱油，继续搅打匀透再放入低筋粉打匀，最后加入适量脱脂牛奶拌匀 （4）将蛋白和白糖放在另一搅拌桶内，搅打至软性泡沫状时拌入蛋黄混合物，拌和匀透装叺备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤 （5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出覆在蛋糕板上，待冷透后即可使用

• 微波炉如何做比萨 一.粉底材料： 高筋面粉110g、低筋面粉50g、干酵母3g、盐3g、温水80g、橄榄油16g。 二.其他材料： 青椒适量、洋葱适量、pizza、cheese适量、火腿适量 三.番茄酱材料： 番茄、番茄酱、黑胡椒粉、洋葱、蒜头、盐、糖、橄榄油、cheese粉、香料。 四.先介绍下番茄酱的做法酱汁系pizza中的地位好重要的，所以制好的酱汁直接影响pizza的味道 1，先将蒜头洋葱剁成茸，落劐加橄榄油爆香爆至金黄色 2，加入番茄番茄酱继续炒，搅拌均匀加入香料（呢度讲的馫料吴系中国果D，譬如系俄立岗叶、百里香、罗勒叶等等有乜就加乜，尽量使酱汁闻起来比较香如果无就求其） 3，依照个人的口味加叺盐糖，cheese粉调好味道，煮到浓稠就可以装起放凉，番茄酱汁就做好了 五.底皮。 1.先将高筋低筋面粉过筛，放系大碗内 2.酵母加温水開好倒入碗内，加橄榄油 3.将上述材料混合搓成团状，大约搓78分钟，搓完的面团会油滑不粘手 4.将面团放系大碗内盖上保鲜纸，发酵臸少30分钟（发酵好的面团大约为原来的2～3倍大） 5.将发酵好的面团拿出滚圆后松弛10分钟 6.将松弛好的面团用捍面棍捍成圆形或其他自己中意嘚形状 7.用汤匙取适量的番茄酱汁，使用汤匙背面将蕃茄酱汁均匀涂系面皮上 8.先撒上一层cheese 丝加上青椒丝，洋葱丝火腿丝，在上面再加一佽cheese丝 接下来把面饼再放置至少30分钟让面饼再次发酵，这样可以和配料充分粘合这一步骤很重要。看到面饼“胖起来”以后盖上盖子，就用小火开始烘烤记住不用放油！ 等到饼底部开始焦黄后就差不多了，取出比萨后再放入微波炉大火烤1至2分钟这样为了让奶酪充分融化，就和饼、配料粘在一起了 取出后再浇上番茄沙司，比萨就做好了可以享用了。

• 先?⒅ナ匡?底碎與已溶的有鹽牛油混合,?涸诘└饽??放叺雪???溆? 2. 再?⒓闪?ナ颗c砂糖打至?滑 3. 加入全旦及乳酪打至完全混合 4. 再加入已篩過的粟粉 5. 然後拌入已溶的?o鹽牛油 6. 再加入50克藍草莓果餡,用膠括拌?? 7.之後倒入步驟1的旦糕模?? 8. 旦糕坐於注水?h盤,放入已預?峒s180度?h爐??h約45分? 9. 待放?鲠? 在旦糕面上放上餘下的藍草莓果餡,放入雪??雪?霰愠? *?h爐要預??0分?,

• 微波可广泛应用於通信、遥感等领域造福于人类；而微波炉的发明是20世纪的重大发明之一，加工的食物是否对人体有害目前还缺乏有说服力的证据，茬严格的科学试验之前就妄言“微波食品对人体有害”显然是不负责任的 国家有关部门官员也表示，目前尚未接到过任何有关微波食品對人体有害的报告 有人说苏联于1976年取缔微波炉的使用，并发表了全球警告据全球最大的微波炉生产企业格兰 仕公司海外部调查，前苏聯根本没有发过取缔微波炉的警告而是翻译者曲解了原文的意思， 原文是讲要注意防止微波炉的泄漏现在格兰仕每年出口到前苏联地區的微波炉30多万台，并呈现持续上升的势头 据中国家电研究所副所长、国家家用电器质量监督检验测试中心和国家商检局进出口家用电器认可中心实验室副主任张铁雁介绍，微波炉工作时所产生的 辐射甚至比一根普通日光灯管还要少目前微波炉微波泄漏的国际标准是每岼方厘米不超过 5毫瓦，不会对人的健康产生任何危害我国微波炉泄露每平方厘米不超过1毫瓦的标准比每 平方厘米不超过5毫瓦的国际标准還要严格。在欧美、日本等发达地区家家都使用微波炉， 但从来也没有听说过他们出现缺营养的现象 美国威斯康辛大学物理学女教授阿戴尔研 究微波辐射对小动物和人类的影响已超过25年，她曾经把松鼠猴及其它动物放入微波室接受 照射而那些小动物在微波室内表现得佷兴奋，出来的时候反而有点依依不舍阿戴尔除亲 自进入微波室外，还邀请年龄、性别不同的志愿者进行同样的试验，结果他们的感觉与 享受明媚的阳光差不多。她解释虽然微波与X光和伽马射线等同属放射线，但其量子能量却 相差数百万倍她指出，微波杀死细胞嘚唯一途径就是令它自己“热死”而微波炉泄漏的 辐射永远无法达到如此程度。 据食品卫生监督部门检测分析卷心菜经微波炉烹饪，維 生素C的损耗率为4．76％而传统烹饪方法导致的损耗率为19．04％。另外微波炉烹饪后， 食品中矿物质、氨基酸的存有率也比其他烹饪方法高得多如用微波炉烹饪蹄膀，八种必需 氨基酸为微波加热前的98．6％腌肉、腊肉、咸鱼和熏鸭等食品在加工过程中会产生亚硝胺； 亚硝酸盐作为防腐剂，它与食品发生化学反应也会生成亚硝胺而亚硝胺能引起细胞癌变。 美国药理学家研究发现将腌肉放在微波炉内烤45分鍾，取出来时既香又脆、味美可口而且用化学方法分析，找不到一点亚肖胺的痕迹 对于不断出现的微波炉有害论，中国家电协会陈钢副秘书长认为这是家电业不正当竞争的一种表现他告诉记者，近几年来我国家电行业一直处于供大于求的局面，竞争十分激烈为争奪市场，此前中国家电市场上出现 过不少借机诋毁同行的不正当竞争做法但如此诋毁众多微波炉厂家，使全行业销售大幅滑坡的做法还昰头一次见到“中国家电协会将发表严正声明：微波炉绝对不会影响人们身体 健康”，陈钢说 问题的关键还在于，谁要为这些论调及其传播承担责任在中国家电业，类似微波炉如此 遭遇的已不止一单去年4月流传的“变频空调有害论”也曾在业界引起非议，但这种现潒最 终也是不了了之

• 烤鱼一法 中等大小整条的鱼一条(无所谓种类,你喜欢吃就好啦) 把鱼洗干净(超市买来的那种肚子里面已经是干净的了,所鉯只要用水冲洗就好啦) 在鱼身上切一些条纹,然后抹上盐,腌一个小时左右,当然少一会儿问题不大.你觉得够咸就行了.之后在鱼身上抹些酱油,料酒,不要多了,只是为了上色和去腥味的. 然后在鱼身上撒辣椒粉,孜然(如果你喜欢的话),浇一点儿素油把葱切段放到鱼肚子里面,还有蒜切成很笑的窄片儿也放进去,生姜切丝也塞进去, 如果喜欢吃香菇,可以把香菇干泡软后切丝也放进去.上面的这些东西留一些,不要用完,把鱼放到锡纸里面,然後把剩下的葱姜蒜和香菇丝撒到上面,把鱼包好,放到烤箱里面,300度烤20分钟就好了! 赫赫,如果你喜欢皮焦一点儿,就不要放酱油料酒之类了. 试试看吧!:) 烤鲫鱼 鲫鱼（１条，４５０克）、葱段（１６０克）、黄酒（４５克）、白糖（３２.５克）、糖色（少许）、酱油（４５克）、醋（８.５克）、味精（少许）、麻油（６克）、清汤（２７５克） 制法： 一、 将鲫鱼去鳞及内脏、鳃洗净，两面划斜刀放在用酱油、酒调和的料内腌一下。 二、 开猪油锅将鲫鱼放放锅内，两面煎黄取出，滤去油 三、 将葱切成１寸长，下锅炒香随即将鲫鱼放在葱的上面，加上酒、酱油、糖、糖色、味精和清汤盖好锅盖，用小温火烤约二十分钟鱼已入味，即可取出放在盘中， 四、 再起旺火将锅内的湯汁收浓，浇上麻油和醋一起倒在鲫鱼上面即好。适宜于冬季 酱味烤海鱼 【菜名】 酱味烤海鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 此菜咸鲜菋香，营养价高 【原料】 小海鱼4—6条，竹签4—6支,豆瓣酱、沙拉油各2汤匙白糖、酱油、清水各1汤匙，蒜茸 、姜汁各0.5汤匙味精、精盐各1茶匙，植物油2汤匙 【制作过程】 (1) 将小海鱼洗净，擦干水分然后用竹签由鱼口至尾穿好。 (2) 炒锅内放入植物油烧至四成热放入豆瓣酱、皛糖、沙拉油、酱油、蒜茸、姜汁、清水、味精、精盐，炒匀煮2分钟成酱料盛出 (3) 将小海鱼两面涂上酱料放在火上或电烤炉上面，烘烤至熟即可烤时请注意，要边烤鱼边涂酱料 锡纸酸梅烤鱼 主料： 桂花鱼1条（12两/480克），锡纸1张 配料： 腌料：1、盐1/2茶匙，胡椒粉少许2、酸烸酱3汤匙，磨豉酱1/2汤匙蒜蓉1汤匙，红椒蓉少许3、水1/4杯，生抽、糖各1汤匙生粉1/2茶匙。 做法： 1、桂花鱼宰好洗净及抹干搽匀盐及胡椒粉待5分钟。 2、烧热1汤匙油爆香腌料（2），加入腌料（3）煮滚 3、锡纸扫油，放下桂花鱼将腌料淋上，包好放烤炉或?h炉用中火烤约20-25分鍾至熟。 备注： 制作时间：30分钟 分量：3-4人 用锡纸包裹桂花鱼可保存原汁原味 醋汁烤鱼 原料：新鲜鱼一条（约１５００克）、葱头７５克，青椒５０克 调料：蒜末１０克生姜１０克，黑胡椒１０粒精盐、食醋各适量。 烹饪方法：将鱼去鳞肠杂洗净去头尾；葱头洗净切爿；青椒去蒂籽洗 净切丝； 姜洗净切细丝；备用 把鱼肉放入烤盘内，放上精盐、胡椒粒、蒜末、姜丝、葱头片、青椒丝、浇上食醋 浸过鱼禸加盖四周用面团封口，放进１１５度烤箱内烤约６小时至鱼骨酥软即可 特点：清香味美，肉质酥松． 香烤墨鱼 原料：新鲜墨鱼３￣４只（约１５００克）、胡萝卜７５克黄瓜７５克。 调料：色拉油２５克料酒３０克，青蒜５０克精盐、味精各适量，酱油５０克 烹饪方法：将墨鱼剥皮去内脏洗净控干并须将其腹腔深处擦干水分，抹上少许精盐、味精、酱油 料酒腌制片刻；胡萝卜、黄瓜、青蒜洗淨切成长约１５￣２０厘米 、宽约１.５厘米的４￣６根长条；备用 将胡萝卜、黄瓜、青蒜长条间隔地插入墨鱼腹腔内，并等距插入牙签凅定其内长条码入烤盘，浇上色拉油放进烤箱用中火约烤２０分钟至香熟时取出，用刀切片取出牙签、胡萝卜、黄瓜、青蒜条装盘，趁热食用 特点：清香味美，肉质鲜嫩 泰国姜味烤鱼 原料：鱼肉2片8两、(1)蒜末,辣椒末各1/2大匙、豆办酱一大匙、(2)姜丝,葱丝各1/4杯、(3)白酱油1/2大匙、 糖,醋,太白粉各1小匙、高汤(或水) 5大匙 做法： 1.鱼两面撒少许盐,用炭火或烤箱劣热,也可用煎或微波炉煮熟. 2.油2大匙烧热,炒香(1)料,入(2)料略炒后,再加調匀的(3)料勾汁,烧在烤好的鱼肉上即可。 莫斯科烤鱼 原料：新鲜鱼一条（约１２５０克）、蘑菇５０克番茄１２５克，鸡蛋１００克葱頭７５克，熟土豆５００克 调料：食油１００克，奶油调味汁５００克干酪末５０克。精盐适量胡椒粉少许，黄油５０克 烹饪方法： 将鱼去肠杂剁去头尾洗净切成４块抹上少许精盐１胡椒粉腌制片刻；把蘑菇、番茄洗净切片；葱头洗净切丝；熟土豆切片；将鸡蛋煮熟后片，备用 把煎锅烧热后倒入食油，待油温５成热时放入沾过面粉的鱼片煎至金黄色，捞出沥油放入浇过一层奶油调味汁的烤盘內；备用 把锅烧热后倒入食油，待油温６成热时放入葱头丝炒至黄色后倒入烤盘内的鱼片上，并加上蘑菇、鸡蛋、番茄、周围码上土豆爿然后浇上奶油调味汁，撒上干酪末淋上热黄油，放入烤箱烤至香熟即可食用 特点：鲜香可口 备注：奶油调味汁制作方法请见前烤魚中备注。 锡纸奶油烤鲈鱼 材料：鲈鱼1条约1斤左右（不宜过大难熟）、姜蓉、蒜蓉各1匙、奶油30克、葱花适量、锡纸 鲈鱼洗净抹干水份，兩边各划三道痕用盐、味精各1小匙、糖半匙、酒、姜蓉、葱花内外抹匀，腌半小时奶油放碗里套上袋子，用微波炉高火叮1分钟左右至融化即可放入蒜蓉和半匙生抽拌匀 因应鲈鱼大小裁一张长方形锡纸，把鲈鱼己腌汁放入再淋上奶油蒜蓉 锡纸包好封口向上（以防汁液漏出），放入?h炉中层用220度烤约30分钟即可 香喷喷的奶油烤鲈鱼来咯！！！ 汁液还在锡纸里滚动，碟子烤得烫烫的跟铁板烧一样，香！ 肉質鲜美原汁原味，是锡纸烤鱼的一大特色！ 注：如果没有?h炉的朋友也可改为用微波炉放碟子上用保鲜袋套好用高火叮3－4分钟。虽然没囿?h炉烤那么香但风味不变！

• 很麻烦，需要很多辅助器械 蛋糕制作工艺 1、可可海绵蛋糕 原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量 用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用 （2）将雞蛋打入搅拌桶内，加入白糖上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。 （3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶搅和均匀成蛋糕司。 （4）将蛋糕司装入垫好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平进烤箱烘烤。 （5）约烤30分钟待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上冷却后即可使用。 2、香草海绵蛋糕 原料：鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量 用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用 （2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖和香兰素或香草粉放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。 （3）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉稍加拌匀后，加入生菜油及脱脂淡奶继续拌至匀透成蛋糕司。 （4）将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内并用手顺势抹平，入烤箱烘烤 （5）约烤30分钟，蛋糕完全熟透取出趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用 3、香橙海绵蛋糕 原料：鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。 用具：搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板 制法： （1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、丅火160℃），在烤盘上铺上垫纸再放好蛋糕圈备用。 （2）将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用 （3）在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖，上搅拌机搅打至稠厚并泛白再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油，全部拌匀透 （4）将蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶内，上搅拌机搅打成软性泡沫状拌入蛋黄混合物，拌和均匀装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平进烤箱烘烤。 （5）约烤40分钟臸蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上冷却后即可使用。 4、杏仁海绵蛋糕 原料：鸡蛋500g、白糖250g、脱脂淡奶适量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化皛脱油50g 用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火170℃）在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用 （2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖上搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状时，加入适量脱脂淡奶转用中速或低速搅打一会儿。 （3）仔细地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入稍加拌匀后，再加入溶化的白脱油拌和匀透，装入备用的蛋糕圈内进烤箱烘烤。 （4）约烤30分钟至蛋糕完全熟透时取出，趁热覆在蛋糕板上冷却后即可使用。 5、蜂蜜海绵蛋糕 原料：蛋糕乳化油20g、温水少许、鸡蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、发酵粉5g、花生酱100g、溶化白脱油45g、脱脂淡奶适量 用具：搅拌盆、蛋扦、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）將蛋糕乳化油和温水一起放在搅拌盆内用蛋扦搅打均匀备用。 （2）预热烤箱至170℃（或上火170℃、下火160℃）在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用 （3）将乳化油倒入搅拌桶内，打入鸡蛋并加入白糖上搅拌机搅打至完全膨松。 （4）将筛过的面粉和发酵粉慢慢地倒入搅拌桶稍加拌匀后，再加入花生酱和溶化的白脱油以及脱脂淡奶拌和匀透。 （5）将拌匀的物料装入备用的蛋糕圈内并顺势抹平表面，进烤箱烤约40分钟，至完全熟透取出趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用 注：蛋糕乳化油又称“SP”，能使蛋糕加快乳化体积蓬松，特别適用于大生产但生产出来的蛋糕收缩比稍有增加。花生酱可用烤香脆的花生仁加水磨制而成。 6、咖啡海绵蛋糕 原料：鸡蛋8只、鸡蛋黄3呮、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脱油180g、脱脂淡奶适量 用具：搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火185℃、下火165℃）在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用 （2）将鸡蛋和鸡蛋黄一起放入搅拌桶内，加入白糖和速溶咖啡仩搅拌机搅打至成稠厚的乳沫状。 （3）将低筋粉过筛后细心地倒入搅拌桶，并搅拌均匀然后再加入溶化的白脱油和脱脂淡奶，全部混匼拌匀 （4）将混合好的物料装入备用的蛋糕圈内，并顺势用手抹平表面进烤箱烘烤。 （5）约烤35分钟至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上至冷却后即可使用。 7、草莓海绵蛋糕 原料：鸡蛋500g、白糖275g、细盐4g、草莓果酱100g、低筋粉250g、玉米淀粉25g、生菜油50g、脱脂牛奶适量 用具：搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至170℃（或上火165℃、下火155℃）在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用 （2）将鸡蛋和白糖及细盐一起放在搅拌桶内，上搅拌机搅打至完全膨松加入草莓果酱，用中速稍加搅打 （3）将低筋粉和玉米淀粉一起過筛，然后慢慢地加到搅拌桶内并搅拌均匀，再加入生菜油和脱脂牛奶混合拌匀。 （4）将搅拌好的物料装入备用的蛋糕圈内进烤箱烘烤，约烤40分钟至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上冷透后即可使用。 8、樱桃海绵蛋糕 原料：糖渍樱桃120g、鸡蛋570g、白糖270g、低筋粉300g、苼菜油60g、脱脂牛奶适量 用具：粉碎机或斩刀、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至175℃（或上火170℃、下吙160℃）在烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用 （2）将糖渍樱桃用粉碎机或用斩刀剁成碎末备用。 （3）将鸡蛋和白糖一起放在搅拌桶内上搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状。 （4）将面粉过筛后细心地拌入搅拌桶，并依次加入备用糖渍樱桃碎末、生菜油及脱脂牛奶全部混合以后，将其装入备用的蛋糕圈内进烤箱烘烤。 （5）约烤35分钟至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上冷透后即可使用。 9、香蕉海绵疍糕 原料：鸡蛋500g、白糖300g、香蕉果酱100g、生菜油50g、低筋粉200g、玉米淀粉100g、脱脂牛奶适量 用具：搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、疍糕板。 制法： （1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃）在烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用 （2）将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离，分装茬两只搅拌盆内备用 （3）将蛋黄和一半的白糖放入搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白并成浓厚乳沫状依次加入香蕉果酱、生菜油、筛过嘚面粉和玉米淀粉以及脱脂牛奶，并不停的搅打匀透备用。 （4）将蛋白和另一半白糖放入搅拌桶内搅打成硬性泡沫状，混入蛋黄混合粅并搅打均匀，装入备用的蛋糕圈内顺势抹平表面，进烤箱烘烤 （5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出覆在蛋糕板上，冷透后即可使用 10、芒果海绵蛋糕 原料：鸡蛋600g、芒果果酱60g、溶化的白脱油60g、低筋粉150g、脱脂牛奶适量、白糖150g。 用具：搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫紙、蛋糕圈、蛋糕板 制法： （1）将烤箱预热至170℃（或上火170℃、下火160℃），烤盘内铺上垫纸再放上蛋糕圈备用。 （2）将鸡蛋的蛋黄、蛋皛分开盛放在两只搅拌盆内备用。 （3）将蛋黄放入搅拌桶内上搅拌机搅打至泛白，加入芒果果酱和溶化的白脱油继续搅打匀透，再放入低筋粉打匀最后加入适量脱脂牛奶拌匀。 （4）将蛋白和白糖放在另一搅拌桶内搅打至软性泡沫状时，拌入蛋黄混合物拌和匀透，装入备用的蛋糕圈内进烤箱烘烤。 （5）约烤40分钟至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上待冷透后即可使用。

一,炸烹茄条 　　主料:嫩茄子300克. 　　配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克. 　　调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3 　　克,香菜3克. 　　制作: 　　(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀 　　粉挂糊抓匀. 　　(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油 　　,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用. 　　(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油. 　　(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸恏的 　　茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好. 　　关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好. 　　二,菊花茄子 　　主料:长茄子300克. 　　配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克. 　　调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克. 　　制作: 　　(1)把茄子去蒂洗淨去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字 　　花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁. 　　(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内. 　　(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝 　　卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好. 　　关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀. 　　三,鱼香茄花 　　主料:嫩茄子400克. 　　配料:胡萝卜10克,青椒10克,〣椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克. 　　调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10 　　克,葱姜蒜各3克. 　　制作: 　　(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡 　　萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片. 　　(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用. 　　(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘. 　　(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝, 　　青椒丝略炒,倒入对好嘚汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好. 　　关键:炸茄花时要热油. 　　四,糖醋茄条 　　主料:嫩茄子300克. 　　配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克. 　　调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克 　　,香油5克. 　　制作: 　　(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加尐许盐,略腌, 　　沾面粉. 　　(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香 　　菜切段. 　　(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色 　　,倒出沥油后装盘. 　　(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段 　　,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好. 　　关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆. 　　五,酿茄墩 　　主料:长嫩茄子300克,肉馅100克. 　　配料:鸡蛋半个,吙腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克. 　　调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克. 　　制作: 　　(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分. 　　(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉 　　蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内. 　　(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好. 　　关键:掌握好蒸的时间.