嘉豪轩:广式月饼新秀 粤西饼企龙头
气势宏伟的茂名市嘉豪轩食品文化产业园即将投入使用
中秋将至，饼香情浓。在风味各异、体量巨大的中国月饼市场中，广式月饼无疑是最有影响力的一个系列。以往，广式月饼以广州地区的月饼为代表，风靡大江南北。近年来，粤西月饼异军突起，成为广式月饼的一支新军，各饼企既注重传承，也致力创新，形成了传统口味出新、新旧风味融合的新趋势。目前，茂名月饼生产企业近300家，不仅是粤西最多，更居全国地级市之首。而嘉豪轩作为茂名月饼生产的一个龙头企业，正与茂名众饼企一道，扬帆远征，致力打造“中国月饼名都”。
走进嘉豪轩，走近它的掌门人、茂名市食品行业协会会长陈金轩，让我们感受广式月饼后起之秀的一流品质，领略粤西饼企杰出代表的隽逸风采。
嘉豪轩食品有限公司董事长、茂名市食品行业协会会长陈金轩
精心制作，打造一流品质
专业专注 打造一流品质
好月饼，用心造，这是嘉豪轩人一辈子的承诺。好品质，源于嘉豪轩人专业、专注做事的态度，源于贯注于每道工序中的工匠精神。
茂名市嘉豪轩食品有限公司创立于1990年，一直以来，该公司坚持“以质为本，以诚取信”的经营理念。26年风雨兼程，目前该公司已经发展成为一家专业生产销售月饼，以及蛋糕、面包等中西式糕点的连锁食品企业，拥有4万多平米厂房的大型现代食品生产基地和30多家连锁分店。
26年大浪淘沙，嘉豪轩能在竞争激烈、潮起潮落的食品生产行业中脱颖而出，靠的是什么？陈金轩的话一语中的：“我们一直坚持以质量取胜，只有好的品质才能赢得顾客的持久信任。”20多年来，嘉豪轩月饼销量持续增长，即使是在2014年，全国月饼市场遭遇冷，嘉豪轩月饼销量仍然逆势增长两成，原因就在于坚持一流的品质。
质量是企业的生命，这是每个企业家都懂得的道理，但难能可贵的是长久的坚持，是把这种理念融入到每一位员工的思想中。26年来，嘉豪轩以高品质严格要求自己，从老板到每一位员工，从原料选择到制作包装，每一道工序，每一个细节，嘉豪轩人无时无刻不“提醒”自己，要严格遵守嘉豪轩的经营理念。
作为嘉豪轩的创始人，陈金轩本人既是一位传承者，也是一位“创新者”。2003年，陈金轩获得了由中国焙烤食品糖制品工业协会颁发的“全国焙烤技术能手”称号，当时，获此称号的广东选手仅2人。在他的主持下，嘉豪轩传承与创新并举，产品连获殊荣。2002年，嘉豪轩的金牌老婆饼荣获“中国名点”称号，白莲蓉月饼在第九届中国月饼节荣获“优质月饼奖”和“中国知名月饼”称号，蛋黄莲蓉月饼和生日蛋糕分别荣获全国餐饮业烘焙创艺大赛“金牌月饼”和“金牌蛋糕”称号。2008年，金腿伍仁月饼荣获“中国名饼”荣誉称号……这一系列荣誉的获得，正是嘉豪轩人秉持“以质为本，以诚取信”理念的见证。
推陈出新 成就中国名饼
月饼作为中国传统食品，最讲究传承，把千百年来前人制作月饼的精湛技艺延续下来，同时，又不能囿于传统，必须有所突破有所超越。推陈出新，才能与时俱进。荣获“中国名饼”荣誉称号的嘉豪轩伍仁金腿月饼正是推陈出新的精品力作。
嘉豪轩金腿伍仁月饼是在传统的基础上不断创新和提炼而成，从挑选食材到制作工艺都十分讲究：伍仁一定要新鲜饱满，金腿则要精选上等特级优质火腿，火腿加工工艺严格控制，经过腌制、炖煮、起丝等九道工序，再配以多种辅料制作而成。月饼甜中带咸，咸里透鲜，鲜香融于一体；而馅料又比传统的伍仁馅松软，口感更佳，自成风格。这样，既保持了传统风味，又能满足消费者的健康追求。“中国名饼”的荣誉称号，可谓实至名归。如今，嘉豪轩金腿伍仁月饼受到越来越多的消费者追捧，成为最具粤西特色的代表产品。
嘉豪轩金腿伍仁月饼实现顶级风味和口感。原因何在？关键是工艺上的精益求精。嘉豪轩拥有一支包括陈金轩在内的强大技术队伍，他们都有二十年以上制作月饼的经验，更重要的是，在嘉豪轩企业文化的浸染下，他们已经摸索出一套月饼制作的独特手法和技艺，形成了核心技术。同样的火腿，在不同工艺的处理下，肯定会有不同的口味、风味，而把最适合消费者的口味风味调制出来，那才是核心竞争力。而陈金轩和他的技术团队，就掌握了这样的核心竞争力。正因如此，在他们推出的产品中，不论是伍仁、莲蓉等传统产品，还是冰皮、绿豆椪等新产品，都自有一种与众不同的风味。
当然，新鲜优质的材料也很关键。嘉豪轩的系列食品，无论是中秋月饼，还是日常的糕点，所选的原料均属上乘；而在制作中，嘉豪轩人尤为谨慎周密，力保食品安全、放心。 “细心的客人会发现嘉豪轩的产品也许不是最香的，但味道肯定是最接近自然原味的。” 陈金轩如是说。
首期占地面积70亩的嘉豪轩食品文化产业园座落在茂名市电白区回归反哺创业园，年内将正式投入使用。在建的新厂房给人印象最深的不是全程无菌生产流水线，而是对外开放的独特的全程参观通道。设置这个通道，是为了让客人能够仔细观察嘉豪轩产品生产的全过程，这在食品生产企业中是不多见的。陈金轩说：“这是出于打造文化产业园的考虑。嘉豪轩文化产业园既是一个生产基地，也将建成一个文化、旅游景点。月饼本身就是中国传统文化的结晶，我们要让游客从月饼的制作过程中，更深入地了解中华独特的月饼文化和嘉豪轩的企业文化。”话虽这么说，如果没有在选料和工艺制作各环节的充分自信，恐怕没多少企业敢于把生产全过程如此暴露在阳光下。
嘉豪轩连锁店文化氛围浓厚
热闹的茂名特色月饼街
“创月饼名都 做中国好饼”
嘉豪轩企业文化的重要内涵是，把员工培养成一个不仅有技术、有文化、有服务精神，而且要有社会责任感的嘉豪轩人。为此，嘉豪轩开展了许多公益性的社会活动，通过这些活动，大大增强员工的服务意识和社会责任感。而陈金轩就是企业履行社会责任的带头人。
2015年初，当选为茂名市食品行业协会会长的陈金轩深感生产企业的良莠不齐。秉承促进茂名食品行业规范自律与发展提升的宗旨，协会致力为企业打造一个团结合作、诚信自律的交流平台。为此，协会与茂名市食品药品监督管理局紧密合作，开展了多次大规模的食品质量、技术培训，旨在全面提升本行业企业的素质。培训的内容五花八门，但非常专业，比如本月19日举办的，是月饼感观鉴评技术培训，由省食品行业协会和省食协科技质量部的专家授课。
另一方面，陈金轩也在深入思考和探索茂名食品行业的长远发展路径，对发展战略和布局进行全面的谋划。目前茂名拥有月饼生产企业近300家，居全国地级市首位，去年产值超过20亿元。在这良好的基础上，陈金轩提出了创建“中国月饼名都”的倡议，并提出了“创月饼名都 做中国好饼”的口号。这个倡议可谓深得人心、一呼百应，不仅饼企纷纷加入，市政府和社会各界也给予了高度重视。市长李红军还作出明确批示，要求相关部门密切关注创建工作，指导和支持茂名月饼产业抱团发展。
7月24日，茂名市正式启动创建“中国月饼名都”。目前，广东省食品行业协会正在对茂名市创建“中国月饼名都”行动计划进行评估，同时为推进茂名月饼产业转型升级，该协会计划在茂名实施增品种、提品质、创品牌的“三品”战略试点。
8月14日，作为茂名市创建中国月饼名都的活动之一，茂名市第三届中秋月饼文化节盛大开幕。
8月20日晚，茂名市双山六路特色月饼街正式亮灯。华灯璀璨，品牌云集，饼香弥漫，客如云来。特色月饼街上，嘉豪轩的店面与其他的并无二致。其实，这正是“待到山花烂漫时，她在丛中笑”的境界。看到满街的繁华与红火景象，陈金轩也欣慰地笑了。
茂名日报记者 尹兆平 岑稳
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嘉豪轩五仁月饼馅料配制比例
答题抽奖
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即可获得3次抽奖机会，100%中奖。
制作方法：1、月饼皮、馅比重2：8。2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。【五仁】：一类搭配是如上面所说的五种果仁，另有著名搭配是：杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁。如上选料成本较高，但味道亦更为出色。如何选购月饼1． 看品牌，尽量选择那些名牌老字号的产品，如广东嘉豪轩。2． 看商标，买生产标识规范齐全的产品月饼的正确食用近几年，月饼市场种类繁多，出现了无糖月饼、冰皮月饼、水果月饼、杂粮月饼、素食月饼、鲜花月饼、食用菌月饼等，适合不同人群需要。据介绍，吃月饼时若佐以清茶，一则可解油腻、助消化，二则可细嚼慢咽，增味助兴。一般来说，吃咸月饼以喝乌龙茶为好，吃甜月饼以饮花茶为佳。
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