请问怎样做绿豆煎饼果子薄脆的巧做法的皮才会很脆
来源：蜘蛛抓取(WebSpider)
时间：2018-08-21 09:50
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煎饼果子薄脆的巧做法
天津人说，正宗的煎饼果子用料只有绿豆、酱料、葱花、香菜、鸡蛋、黑芝麻和薄脆或油条。
纯绿豆煎饼果子的做法
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1、绿豆洗净，在清水中浸泡至少10小时。
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2、用料理机将泡好的绿豆和水打成有微小颗粒的糊糊（应该用石磨磨成绿豆糊）。
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3、备好材料，将酱汁的材料搅拌均匀。
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4、平底不粘锅涂薄薄一层油，烧热后注入适量绿豆糊，抹平，基本凝固后，磕上一个鸡蛋。
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5、将鸡蛋打散抹匀，撒上葱花、香菜和黑芝麻。
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6、当饼可以移动时，小心翻面。
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7、涂抹酱汁，放上油条或薄脆。
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8、借助木铲，将面饼翻起，包裹上油条或薄脆。
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9、包裹好绿豆面煎饼果子。
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10、咬上一大口，香。
参照这个菜谱，大家做出 1 作品
之前吃的煎饼果子都是夹油条的，但是因为不太喜欢油炸食品，所以这次就用烤制的无油薄脆来代替炸制的薄脆或油条（无油的油条实在做不出来，只能做无油的薄脆了），效果很不错。另外，绿豆面比白面相对要更健康一点，在这里推荐一下～～
这个方子未必足够正宗，但是绝对好吃！
煎饼果子（附无油薄脆做法）的做法
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第一步：把面粉、绿豆粉、水和一丢丢盐混在一起，因为会有面粉粒很难弄开，可以用筛子过滤出顺滑的面浆。如果喜欢厚一点的面饼就少加点水，喜欢薄的就多加点水。
如果你们有两个人一起做，另外一个人可以在此同时做薄脆：把馄饨皮放在烤盘上铺开，撒上芝麻和一点点盐（也可以加点其他香料或者糖，看自己口味），把馄饨皮放到350-375华氏度（或180摄氏度）预热好的烤箱里烤10分钟左右，在烤薄脆的时候我们来摊面饼。
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锅开中火，在锅里刷上薄薄一层油，为了不沾。在锅开始热但不是特别热的时候下面糊（不能太热否则还没摊开就凝住了）。把面糊均匀地铺满。
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当面糊表面差不多凝结的时候打鸡蛋，摊平。如果面皮有些部分不均匀，特别薄的部分可以放多一点鸡蛋液。
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在鸡蛋上撒上芝麻或者葱花啥的，因为本人不吃葱，所以用欧芹代替了。
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涂酱料。我这里酱料用的是甜面酱、腐乳和韩式辣酱，结果就是很好吃。
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在摊面饼的过程中时不时打开烤箱看看，看它开始变色了基本就是快好了，薄脆很容易烤焦，所以要眼疾手快地拿上来。
把薄脆放在煎鸡蛋饼皮上，打碎，包上两头。
1、面糊最好要稀一点，这样比较容易摊薄，厚了很像绿豆糕（当然也不难吃）。
2、这样做的薄脆很香脆，如果刷一层油或蜂蜜颜色会更好一些，不过不刷油味道也很不错，像苏打饼干。多做一些平时当小零食也是可以的。
3、最好等蛋液凝结了再翻面，否则翻面的时候容易粘起来。
4、趁热吃！这种薄脆进入面饼以后很快就受潮不脆了，只有刚刚进去的时候是脆的。
参照这个菜谱，大家做出 2 作品
煎饼果子（附无油薄脆做法）相关分类
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正宗煎饼果子中间薄脆的技巧在于和面技巧。
面水比例在1:1.3左右。千万不要一次把水都倒进去，这样水和面形成了各自 的空间，由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。
（1）首先称好面和水，先把各种面都倒到一起搅匀。
（2）把水用细流倒进面里，边倒边用勺子把面和水搅匀，搅到特别粘稠的样子时停止加水饧二十分钟。
（3）饧完继续顺时针一个方向搅，连搅带压，看不到面疙瘩再之后再加水搅匀，搅一会后加点水、搅一会后再加点水、直到把水加完。
煎饼果子里的薄脆工艺配方：面粉800克、糯米粉50克、淀粉150克、面欣酥30克、色拉油10-20克、食用盐10-15克、水300克。工艺：将淀粉、糯米粉、面粉干拌均匀，然后将面欣酥、盐、色拉油依次搅拌加入水中，最后加入混合面粉和成面团，醒发30分钟，切开、轧成饼，轧2-3遍，切成长方形，放入180-200度油锅炸至酥脆。
我看那个舌尖上的中国里面好像有，面皮特别薄，能透光的那种，质感是那种油条面的质感，稍微硬一点，炸之前用刀划几条口子。炸出来才可以，或者也有人说放点小苏打也可以。
煎饼果子薄脆的制作的做法
1.先准备一台小型压面机，准备205克面粉，加适量的盐，小茴香，芝麻和适量的水搅拌均匀。用压面机压成很薄的面皮
2.将压好的面皮切成20*10cm规格大小的面片
3.将面皮中间用刀子切开一个小口子 入180度的油锅进行炸制
4.两面焦黄后就可以捞出
5.将炸好的薄脆整齐的放入篓子中，记得不能放在盘子里。这样他的油滴不下去，会导致薄脆不酥脆
6.拌好的面糊在鏊子上摊开打入一个鸡蛋，撒上芝麻、榨菜和香葱就可以起锅了。
7.抹上我们做的甜面酱和辣椒油放入两片生菜和两片薄脆这样我们的煎饼就可以卷了。
8.切开煎饼里面的层次分明，薄脆、酱料和生菜非常诱人。
9.整个煎饼做好后就是焦黄酥脆。非常健康。
1、压薄脆的面不能软一定要硬一点
2、鏊子不能太薄必须1cm以上厚度
适量面粉倒入盆中，适量盐放入适量水中融化，将盐水慢慢倒入面粉中用手不停的拌（水中也可不放盐，也可以打入一个鸡蛋在面粉中，最好是放点芝麻，做出来的更香更酥），面粉呈块状后不再放水，使劲揉面，注意面团要和的硬一点。第二步：将和好的面团用擀面杖擀成薄薄的皮，切成四方块（在擀的过程中注意洒入干面粉，避免粘在一起打不开），第三步：锅中倒入适量的菜籽油，大火烧开，调至小火，放入切好的面皮，可多放，炸至金黄即可出锅。
