“京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜,属于东北菜或北京菜。此菜咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。选用猪里脊肉为主料,辅以黄酱或甜面酱及其它调味品,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮为,口味咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。”
先把猪肉底面的那层筋膜去掉,然后用刀把肉切成丝
大葱选粗一点的,心细一些的,这样层数多,切出来的丝也多。把葱切节,然后中间划开,不要划断了,然后把葱对折,切丝装盘备用(葱丝不要泡水,一泡就卷了)
低油温,把肉丝炒散炒熟装盘
用锅里剩下的油,把甜面酱炒散
炒散之后,就把肉丝倒进去,加了盐、味精、白糖炒匀起锅
先用一些葱丝叠底,再把肉丝舀在上面,最后再在上面撒上葱丝就可以了
1. 将切好的肉丝放入盐 胡椒粉 酱油 淀粉一起搅拌均匀腌10分钟
2. 大葱切丝铺盘 起油锅 加热 倒入肉丝炒熟捞起 留底油 将酱 白糖炒片刻 放入肉丝翻炒均匀即可