腌的长腌豆角长白花怎么办璞了，还能吃吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-08-23 07:48 标签： 腌豆角长白花怎么办

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不可以食用。 泡菜长花是因为没有密闭好，导致空气进入坛子中，泡菜与氧气发生反应变质，从而生成的霉菌，霉菌对人体有毒，而且泡菜的营养基本都被霉菌吸收，所以不可以继续食用。 泡菜长花原因： 泡菜坛子没有密封好，导致空气进入； 泡菜没有压石头，石头可以促进盐水浸入泡菜，避免变质，没有压石头，盐水浸入泡菜时间变缓，从而使得泡菜长时间与空气接触。 泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。

放点醋。。避免被阳光晒。。还有密封要好一般就不会长出来了的~ 买一根新鲜的竹笋（冬笋、苦笋都行），剥去笋壳，去掉大头（即裸露的部分），只取笋芯放进泡菜坛里，保证再也不会生花了 注意以下几点 1、要经常取放、坛底要经常捞清，不要放陈了 2、坛沿水经常换、换清水时弄清洁坛沿 3、菜蔬洗净要凉干，不能带生水 4、要备用专用筷子 5、坛内坚持不带进生水或油 6、不泡含水过多的菜蔬、瓜类、 7、坛子密封性要检查--刚买的泡菜坛，要检查有无沙眼，在坛沿放水、点张报纸放入坛内、盖上盖子，看坛沿水吸进程度。 8、刚配泡菜水时，最好取三九冬天的水做底料汤，因水性质不一样。另外水应煮开凉透、盐量稍许偏重些，再慢慢正常--当然，刚开始的泡菜味并不美。也可讨一杯老的汤水加入，因乳酸菌可加快新水成熟。 9、常放点高度白酒、红糖 10、料包可用纱布制作，也可用不锈钢料包（小商品有买） 黄梅天或阴雨天少开盖，一般一点白花没关系。太多白花会使泡菜变味，应从头做底料汤，好的水不易长白花，菜味也正。

可以吃的，但必须清洗干净，然后煮熟即可。腐败变质、有异味的泡菜不要吃。 1、泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。 2、泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。

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转载自百家号作者：荷妈美食

偶尔做泡菜时发下朋友圈，总有一些吃货来问怎么做，为什么自己泡的总是长白花等等。今天荷妈我就来分享一下四川泡菜的做法，喜欢吃泡菜的一定要仔细阅读哦！

四川的泡菜分两种，一种用于调味料用的，比如泡酸菜，泡辣椒，泡豇豆，泡仔姜等等。另一种则是洗澡泡菜，做开胃小菜吃的，通常泡些时蔬，口味偏淡，1~2天就能吃的。今天我这是分享的是深水泡菜，也叫老坛酸菜，长时间泡着的泡菜，味道咸酸，脆生，色泽鲜亮，开胃提神，醒酒去腻，一年四季都可以做，老少皆宜。

那么如何做好泡豇豆呢？怎么做才好吃，脆爽，不易变质呢，一起来看看详细的操作过程吧，喜欢的赶紧收藏吧！

豇豆800g，小米辣数个，盐50g，八角2~3枚，花椒1小撮，山奈（沙姜）1个，冰糖15~20g，白酒1勺，老坛泡菜水1碗

1、购买青色细长的嫩豇豆，摘掉头尾，清洗干净

2、想要泡好的豇豆吃起来有点辣辣的口味，可以加1把小米辣一起泡。摊开后晾晒干多余的水分，像有太阳的天气晾1~2小时就可以用了

3、晾好的豇豆分成几束，打结圈起来，或是切等长的段，用一根长豇豆捆好

4、准备一个干净无水无油的玻璃瓶或是泡菜坛，将门好结的豇豆放入瓶子中，压实，放入小米辣椒

5、放入泡菜盐，八角，蒜瓣，山奈，花椒，冰糖

6、放入泡菜水和矿泉水，水量大约没过豇豆，再放点白酒，盖上盖子

7、阴凉通风处存放1周以上，10~15天左右就可以食用了。这一方法泡的酸豆角耐放，2个月至半年都不会变味变质。如果超过半年，豇豆口感会变软，不脆。所以一次做1~2斤，循环着泡着吃就可以了。我家的老坛水己有4，5年了，一直养的很好！

泡菜谁都会做，可为什么有些人做的要生花，泡菜水会变质呢？我们做泡菜时注意以下几点就能避免：

首先，泡菜的瓶子要用开水烫洗杀菌，再晾干，保证无水无油。

其次，泡的豆角，辣椒，姜等水份要晾干。辣椒清洗时不去蒂，洗完后剪掉，另一端也要剪掉一点，这样泡的辣椒不会变软，坏掉。

第三，若是老坛泡菜，即深水泡菜，盐一定要放够，否则酸的很快，也不易存放。一般1斤水大约50g盐，如果东西比较多可以适量添加盐量。

第四，取用泡菜一定要有一双专用筷，千万别用手拿。因为有些人的手不适合做泡菜，只要碰过泡菜水，那坛泡菜就容易生花，长时间不处理就变质，所以用专用筷取用可以避免长白花的情况。如果长白花怎么办？加点白酒会改善泡菜水的质量，如果加了也不行，那就重新起泡菜水吧。

第五，做泡菜最好选用有水槽的坛子，陶瓷的或玻璃的都可以，没有用我这样的玻璃瓶，密封好就可以。

今天的四川泡菜你学会了吗？同样的方法可以做洗澡泡菜，只需减少用盐量就可以。冰糖换成麻糖，就是白色固体麦芽糖，俗称“叮叮糖”。

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忘了盖盖子，细菌进去了吧，还能不能吃啊，我想扔掉，老公不让，说把花弄干净就能吃，我不放心，万一吃了对身体不好怎么办啊... 忘了盖盖子，细菌进去了吧，还能不能吃啊，我想扔掉，老公不让，说把花弄干净就能吃，我不放心，万一吃了对身体不好怎么办啊

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　　泡菜长花是因为没有密闭好，导致空气进入坛子中，泡菜与氧气发生反应变质，从而生成的霉菌，霉菌对人体有毒，而且泡菜的营养基本都被霉菌吸收，所以不可以继续食用。

  1. 泡菜坛子没有密封好，导致空气进入；

  2. 泡菜没有压石头，石头可以促进盐水浸入泡菜，避免变质，没有压石头，盐水浸入泡菜时间变缓，从而使得泡菜长时间与空气接触。

　　泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。

放点醋。。避免被阳光晒。。还有密封要好一般就不会长出来了的~

买一根新鲜的竹笋（冬笋、苦笋都行），剥去笋壳，去掉大头（即裸露的部分），只取笋芯放进泡菜坛里，保证再也不会生花了

1、要经常取放、坛底要经常捞清，不要放陈了

2、坛沿水经常换、换清水时弄清洁坛沿

3、菜蔬洗净要凉干，不能带生水

5、坛内坚持不带进生水或油

6、不泡含水过多的菜蔬、瓜类、

7、坛子密封性要检查--刚买的泡菜坛，要检查有无沙眼，在坛沿放水、点张报纸放入坛内、盖上盖子，看坛沿水吸进程度。

8、刚配泡菜水时，最好取三九冬天的水做底料汤，因水性质不一样。另外水应煮开凉透、盐量稍许偏重些，再慢慢正常--当然，刚开始的泡菜味并不美。也可讨一杯老的汤水加入，因乳酸菌可加快新水成熟。

9、常放点高度白酒、红糖

10、料包可用纱布制作，也可用不锈钢料包（小商品有买）

黄梅天或阴雨天少开盖，一般一点白花没关系。太多白花会使泡菜变味，应从头做底料汤，好的水不易长白花，菜味也正。

可以吃的，但必须清洗干净，然后煮熟即可。腐败变质、有异味的泡菜不要吃。

1、泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。

2、泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。

放心,可以吃的,但是最好少吃,淹制品最好别吃,真的想吃最好少吃.特别儿童跟老年人.淹制品中含有亚硝酸钠之类的亚硝酸盐,是强致癌物质,吃多了不利于身体,如果吃淹制品最好吃的时侯加点醋,因为醋中含有大量醋酸,会把亚硝酸盐氧化成无害的硝酸盐.

爱吃淹制品的朋友应该了解亚硝酸钠的危害:

亚硝酸钠是工业用盐，它是一种白色不透明晶体，形状很像食盐,具有防腐的作用。亚硝酸盐对人体有害，可使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运输氧的能力而引起组织缺氧性损害。 亚硝酸盐不仅是致癌物质，而且摄入0.2～0.5 g即可引起食物中毒，3 g可致死。淹制品中会形成亚硝酸盐主要是因为硝酸是一种不稳定酸,硝酸会分解形成亚硝酸,与氯酸中存在次氯酸是同一道理.

泡菜本身就对人体不怎么好

有人吃的食物并不带表它一定是个有价值的食物，就像每天早上都有人吃的炸油条，它可以世界公认的垃圾食物，只是有些东西是吃了立刻就让人出事的，有些是慢性的，慢慢地去“坑害”身体！所以从长远的考虑，是不吃为好！何况泡菜只是口味特别，已无营养了，里面有亚硝酸盐，泡的越久，亚硝酸盐量就越大，吃了对身体一点好处都没得！早就在提倡不吃泡菜了.管不住自己的胃，那么别人就帮不上忙了，呵呵！

泡菜生花很常见，除了白酒和花椒(最好是青花椒)，

还有就是大蒜，放在坛子里既可以除花，还可以吃(记得刷牙)。

别用玻璃坛，最好是陶的。

别泡黄瓜，一泡肯定有花，非泡不可就舀点酸水出来另外做。

其实泡菜在四川和重庆家家户户都会做，

偶家的泡菜水都有十五年以上了。

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