打开厚重的华夏五千年文明历史在中华文化的澔荡海洋中游漾，发现华夏文明的演变和发展始终和酒相伴相随！
酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度一般在60度（即60%）以下（少数有60度以上），白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精，提纯到99.5%以上为无水乙醇。酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。我国是最早酿酒的国家，早在2000年前就发明了酿酒技术，并不断改进和完善，现在已发展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料，并为工业、医疗卫生和科学试验制取出浓度为95%以上的医用酒精和99.99%的无水乙醇。由于酒的盛行
我国酿酒历史悠久，品种繁多，自产生之日开始，就受到先民欢迎。人们在饮酒赞酒的时候，总要给所饮的酒起个饶有风趣的雅号或别名。这些名字，大都由一些典故演绎而成，或者根据酒的味道、颜色、功能、作用、浓淡及酿造方法等等而定。酒的很多绰号在民间流传甚广，所以文在诗词、小说中常被用作酒的代名词。这也是中国酒俗文化的一个特色。
我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。
大体上，古酒约分两种：一为果实谷类酿成之色酒，二为蒸馏酒。有色酒起源于古代，据《神农本草》所载，酒起源于远古与神农时代。《世本八种》（增订本）陈其荣谓：“仪狄始作，酒醪，变五味，少康（一作杜康）作秣酒。”仪狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以为此种酒，恐是果实花木为之，非谷类之酒。谷类之酒应起于农业兴盛之后。陆柞蕃著《粤西偶记》关于果实花木之酒，有如下记载：（广西）平乐等府深山中，猿猴极多，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石，饮之香美异常，名猿酒。
若此记载真有其事，则先民于草木繁茂花果山地之生活中，采花作酒，自是可能。谷类酿成之酒，应始于殷。殷代农业生产盛，已为多数学者公认。农产物既盛，用之作酒，势所必然。以朱芳圃编《甲骨学》下册文十四，酒字，凡二十一见；郭沫若《殷墟文字研究》，复有“酒，受酋年”之文。受酋年，即出酒丰富之年。而殷人以酗酒亡国，史书所载，斑斑可考。（摘自黄现璠著《古书解读初探》）
早初酒应当是果酒和米酒。自夏之后，经商周、历秦汉，以至于唐宋、皆是以果实粮食蒸煮，加曲发酵，压榨而后才出酒的，无论是吴姬压酒劝客尝，还是武松大碗豪饮景阳岗，喝的就是果酒或米酒，随着人类的进一步发展，酿酒工艺也得到了进一步改进，由原来的蒸煮、曲酵、压榨、改而为蒸煮、曲酵、馏、最大的突破就是对酒精的提纯。数千年来，中国的酿酒事业，在历史的变迁中，分支分流以至于酿造出了许多更具有地方特色，更能反应当地风土人情的各类名酒，不同地域和不同民族的酒礼酒俗，无不构造出一个博大的渊深的名酒古国。
晋人江统在《酒诰》里载有：“酒之所兴，肇自上皇……，有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。”说明煮熟了的谷物，丢在野外，在一定自然条件下，可自行发酵成酒。人们受这种自然发酵成酒的启示，逐渐发明了人工酿酒。　我国最晚在夏代已能人工造酒。如《战国策》：“帝女令仪狄造酒，进之于禹。”　据考古发掘，发现龙山文化遗址中，已有许多陶制酒器，在甲骨文中也有记载。藁城县台西村商代墓葬出土之酵母，在地下三千年后，出土时还有发酵作用，汉代班固在《白虎通?考点》中亦有芳香的药酒意思的解释。罗山蟒张乡天湖商代墓地，发现了我国现存最早的古酒，它装在一件青铜所制的容器内，密封良好。至今还能测出成份，证明每一百毫升酒内含有8239毫克甲酸乙醋，并有果香气味，说明这是一种浓郁型香酒，与甲骨文所记载的相吻合。　周代，酿酒已发展成独立的且具相当规模的手工业作坊，并设置有专门管理酿酒的“酒正”、“酒人”、“郁人”、“浆人”、“大酋”等管职。　酒，是人类各民族民众在长期的历史发展过程中，创造的一大饮料。世界上最古老的实物酒是伊朗撒玛利出土的葡萄酒，距今三千多年，仍芳醇弥人；中国最古老的实物酒是西安出土的汉代御酒，据专家考证系粮食酒（也有专家认证为黄酒，作为黄酒工作者闻之为之跃呼、幸哉至善！）至今仍香醇可饮，可谓奇也！中国甲骨文中早就出现了酒字和与酒有关的醴、尊、酉等字。从中可以佐证酒的存在之久。至于文史中的记载更是枚不胜举，如中国第一部诗歌总集《诗经》中有“即醉以酒，即饱以德”（《大雅?即醉》）的诗讯《周易》、《周礼》、《礼记》、《左传》等典籍中，关于古代酒俗的记载更多，如“酒者可以养老也”（《礼记》）、“酒以成礼”（《左传》）等。这说明酒存在着多种用途，是生活习俗中必不可少的。
酒，是一种文化。中国上下五千年就是一个酒的文化，就是一个酒的历史。李白有举杯邀明月的雅兴，而苏轼有把酒问青天的胸怀。欧阳修有酒逢知己千杯少的豪迈，曹操有对酒当歌人生几何的苍凉。杜甫有白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡的潇洒。酒是好东西，高兴的时候他能助兴，而悲伤的时候，它能为你解忧；
有个有趣的传说，相传，酒是杜康发明制造的，那他怎么会造出酒，又为什么会给这种饮品起名叫酒呢？
有一天，杜康想研制一种可以喝的东西，可是冥思苦想就是想不出制作方法，晚上睡觉的时候做了一个奇怪的梦，他梦见一个鹤发童颜的老翁来到他面前，对他说：“你以水为源，以粮为料，再在粮食泡在水里第九天的酉时找三个人，每人取一滴血加在其中，即成。”说完老翁就不见了。
杜康醒来就按照老翁说的制作。他在第九天的酉时（5点～7点）到路边寻找三人。不一会来了一个书生，文质彬彬，谦虚有礼，杜康急忙上前说明来意，岂料书生欣然允诺，割破手指滴了一滴血在桶里；书生走后，又来了一队人马，带头的是一位威武英气的将军，杜康上前说明来意，将军也捋臂挽袖，支持杜康，也割破手指滴了一滴血在桶里；这时酉时已经快过了（就是马上到七点了）可杜康还没找到第三个人，他有些着急，转念一想，只要是人不都可以吗，于是他找到了村子里的一个无亲无故并且傻乎乎的乞丐，按住他，扎破他的手指滴了一滴血在桶里，疼的乞丐一会大喊大叫，一会晕头晕脑。有了这三滴血，杜康终于制作成了，可是他又犯愁了，起什么名字呢？他一想，这饮品里有三个人的血，又是酉时滴的，就写作“酒”吧，怎么念呢？这是在第九天做成的，就取同音，念酒（九）吧。这就是关于酒来历的传说。
米、麦、玉米、高粱、蜂蜜等和酒曲酿成的一种饮料。我国各地均有生产。因原料、酿造加工、贮藏等多种条件的不同而有很多种类。从制法分，酒有蒸馏酒和非蒸馏酒两大类，前者可见于一般的白酒；后者有米酒、黄酒、葡萄酒等。入药用普通白酒、黄酒或米酒即可。此处所论，以普通白酒为主。
[性能]味辛、甘，性温。能和血通脉，祛寒壮神，宣导药势。
此外，米酒又可温养脾胃，米酒、黄酒有一定补益作用。
如果适量地喝酒，又有点好菜，心情舒畅，往往会化害为益，收到意外的好处。因为酒精经肝脏分解时需要多种酶与维生素的参与，酒的酒精度数越高，肌体所消耗的酶与维生素就越多，故应及时补充。新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等均可作为佐菜。　而咸鱼、香肠、腊肉等食品，因含有色素与亚硝酸盐，与酒精反应不仅会伤害肝脏，而且易造成口腔与食道粘膜的损害，所以，不宜过多用以佐菜。

从中国考古资料证明中国酿酒最早起于史前文明，距今已有七千多年历史, 如: 中国古代酿酒的考古学观察

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正中国有关酒的历史源远流长。因而,酒在中华文化的历史长河中,已不仅仅是一种客观的物质存在,更是一种文化的象征。近年来,随着人们物质文化水平的不断提高,有关酒文化的研究也日益引起学术界的关注,特别是考古学实物资料的不断出土,为科学研究提供了基础。就目前的研究而论,人类最早的有关谷物酿酒起源的佐证,应当满足两个最基本的条件,即必须具有必要的酿酒原料和酿酒容器。考古学发现,至少在距今年的新石器时代中晚期的裴李岗文化和河姆渡文化时期,已经具有丰富的陶器和农作物遗存,均具备酿酒的物质条件。在距今年的磁山文化中,存在发达的农业经济。据
我国酿酒始于炎帝神农氏，从近几年出土的文物和有关史料可资佐证。我们知道，谷物酿酒的两个先决条件是酿酒原料和酿酒容器。考古证实，在我国近现代出土的新石器时代的陶器制品中已有了专用的酒器。这说明早在炎帝神农氏时代就已开始酿酒，我们可从以下几个典型的新石器文化时期的情况对酿酒的起源进行研讨。

考古资料显示，在裴李岗文化时期（公元前年）和河姆渡文化时期（公元前年）均有陶器和农作物遗存，这表明当时已具备酿酒的物质条件。有人认为在距今年前的磁山文化时期，人类以谷物粮食为原料酿酒的可能性很大。据有关资料证实，当时的农业经济比较发达，在遗址中发现的“粮食堆积为100立方米，折合重量5万公斤”，同时还发现一些形状类似于后世酒器的陶器。

在距炎帝陵不远的茶陵县枣市乡虎形村，发掘出距今6000—7000年的独岭坳遗址，出土了手工制作的石器、木器、骨器陶器等物。陶器有釜、盆、罐、碗等，还有烧制食物的陶支架。在离炎帝陵不远的株洲县漂沙井黄霞垅村，发掘出了3万平方米的磨山遗址，又出土了大批陶碗、陶釜、陶罐等物。还出土了一些酒器，如陶壶、陶杯、陶碗等。陶壶造型简朴，腹鼓、壶口较大，呈灰色，壶面粗糙，陶杯有点像现在的矮脚杯。考古成果显示，在距今6000—7000年的炎帝神农氏时代，炎帝的部落在这里已栽种稻谷，建造房屋，制造陶器，饲养家畜，炊煮食物，酿造酒液……磨山遗址陶制酒壶酒杯的出土，充分地说明了当时已有了较发达的农耕文明，已有了美酒，而炎帝神农氏正是酒的始创者。

我国考古学家在四川省广汉县发现了一批遗址，即三星堆遗址。从所埋藏物可知，该遗址大概在公元前4800年至公元前2870年之间。而且还出土了大量的陶器和青铜酒器，其器形有杯，觚，壶等。可见，当时已经存在酒器，酿酒技术已经开始。
  4山东莒县陵阴河大汶口墓葬    1979年，我国考古工作者在山东莒县陵阴河大汶口墓葬中发掘到很多酒器。据考古人员分析，此墓主生前可能是一个职业酿酒者。在发掘到的陶缸壁上发现刻有一幅图，据分析是滤酒图。在墓中发现了一组酒器，其中包括酿造发酵所用的大陶尊，滤酒所用的漏缸，贮酒所用的陶瓮，用于煮熟物料所用的炊具陶鼎。还有各种类型的饮酒器具100多件。   1983年10月，考古专家在位于陕西省中西部的眉县杨家村出土了一组陶器。这组陶器计有5只小杯、4只高脚杯和1只陶葫芦。专家们对实物进行鉴定后确认，这批古陶器为酒具，属泥质红陶，烧成温度900摄氏度，有5800～6000年的历史，是原始社会新石器时代仰韶文化早期偏晚的遗物。因此，这批古陶器的出土对我国酿酒年代的研究意义重大。
除此之外，近来考古学家又发现了我国酿酒的新史料，即在陕西临潼白家村遗址，发现距今约8000多年以前的新石器时代的酿酒工具“滤缸”，证明我国在8000多年前就已经开始酿酒。
以上考古资料都可证实，酿酒在炎帝神农氏时期就已经出现了。
炎帝时代还没有文字记载，炎帝的大量活动，多以民间传说的形式流传下来。“神农酿酒”就是民间流传较广的一个传说。

相传炎帝神农氏教民制耒耜、种五谷、尝百草、医民恙，深受部落人们的爱戴。这天，炎帝神农氏又外出采药去了，部落里的人悄悄地藏起了一钵米饭，准备留给炎帝回来吃，因为怕被别人吃掉，便把饭倒进了一个陶罐里，放在了一个僻静的树洞中。谁知炎帝这次外出走了好几天，这罐饭就一直放在那里。待炎帝回来后，闻到放在树洞中的盛饭陶罐有一种浓郁的香味，打开陶罐一看，一股从未有过的异香扑鼻，尝一口，味道独特，令人心旷神怡，神采飘逸。炎帝感到很奇怪，仔细一看，这罐饭已经经过了水的长时间浸泡，而装饭的陶罐，以前曾装过各种果实、草药。炎帝神农氏明白了，这种装过果实、草药的陶罐，与加水后的粘性米饭掺在一起，几天工夫就能酿出这么一种美味食品。这件事是炎帝神农氏外出九天后发现的事，炎帝就把这种食品称之为“九”。“神农酿酒”这件事流传开来后，后人在造字时，根据陶罐的象形“酉”，加上三点水，便成了今天的“酒”字。

在这个传说里，古人提出剩饭自然发酵成酒的观点，是符合科学道理及实际情况的。吃剩的熟谷物也会发霉，这些发霉发芽的谷粒，就是上古时期的天然曲蘖，将之浸入水中，便发酵成酒，即天然酒。现代科学对这一问题的解释是：剩饭中的淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下，逐步分解成糖分，酒精，自然转变成了酒香浓郁的酒。
晋代的江统作《酒诰》说：“酒之所兴，乃自上皇，有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。历代悠远，经口弥长，稽古五帝，上近三皇，虽曰贤圣，亦咸斯尝。”这想必是受了“神农酿酒”这一民间传说的影响。汉代王充大概也受了这个民间传说的影响，他在《论衡》中描写古代酿酒也云：“蒸谷为饭，酿饭为之酒”。
据说炎帝神农氏发明酒后，为了感谢上天神灵带给他的灵感，便将每次酿出来的酒，首先祭敬天神，于是，一年一度的祭祀活动在炎帝时就始为惯**，酒也成为各种祭祀活动必不可少的祭品之一。

另一与炎帝神农氏酿酒相关的民间传说，就是涿鹿之战，炎帝、黄帝联盟大战蚩尤。而帮助炎黄盟军赢的战争的就有炎帝神农氏造的酒。

《史记?五帝本记》载：“黄帝与炎帝结盟，与蚩尤战于涿鹿之野”。结盟的炎黄军兴于黄河北岸，很难适应阴湿的天气，加之食物匮乏，伤寒、痢疾等恶疾在军营中蔓延，严重影响了部族的战斗力。而蚩尤部族地处东南，对**的天气可谓**以为常，部队战斗力很强。据说一日双方交战，炎帝兵败太行山下，率兵躲入深山，此时大雨已经连下了三天三夜，山中雾气弥漫、寒气逼人，连夜奔逃，士兵筋疲力尽，不少人感染疾病，痛苦**。炎帝心有不忍，亲率三五护卫，冒着风雨到深山中寻草药。

炎帝等行至山腰之际，忽又电闪雷鸣，暴雨倾盆，炎帝等人匆忙进一山洞躲避。而想不到的是，这洞中是一群猿猴的居所，炎帝见之率众人追捕猴子，以作充饥之物，追至山洞深处，忽觉空气中香气扑鼻，越往里，香味越浓重，仔细一看，只见群猴围着一汪清水上蹿下跳，不时俯而饮之，饮后手舞足蹈甚是欢愉，炎帝料想这香气定是池水所发，但一汪清水怎能发出如此香气，炎帝大为不解，令兵士先隐蔽观察，只见猿猴不时将水果、花朵投入池中，池底满是花瓣和瓜果，炎帝恍然大悟，原来是花果浸水的甜香。于是一声号令，众人一跃而起，群猴四散逃跑，但仍然有数只被抓。炎帝来到水池前，捧香气之水尝之，甘甜可口，胃中感到一阵暖流，再饮两捧，双颊红热，周身温暖；在这凄风冷雨的天气，很是舒服。于是，炎帝引大军驻入洞中饮此果水，不出数日，士兵湿寒之气尽去。

炎帝率部出山后，蚩尤部早已收兵。撤回部落大本营后，炎帝神农氏经认真思考，烧制了水缸大小的陶器数十口，**猿猴之法，以花果置于缸中，藏入封闭阴凉之所，发酵数日，终酿为美酒。在远古时代人们的食物中，采集的野果含糖分高，无须经过液化和糖化，最易发酵成酒。这种酒族人饮后，祛湿寒、疏经络，面色红润身强体壮，常年耕作之劳顿消退。为表示对炎帝神农氏的感激，族人以美酒为尊配佳肴宴请炎帝，以表恩情。几年之后，炎黄联军与蚩尤再战，提早备足酒做战时供给之需，并命士兵战前饮用酒，提高士气，炎黄联军终于大败蚩尤，征服中原大地。
自此之后，联盟部队及部族举行庆功，酒以其功被用以庆祝胜利必用之物，成生活必备品，用以消除疲劳、使作药引、治疗瘀伤，并作相互道贺、喜庆聚首等社交活动烘托气氛之物。众所周知，炎帝“首倡农耕，惠民食粮，发明医药，佑民健康”，可谓功德无量。而酒的发明，恰是炎帝对“农”与“医”造诣的完美结合。
综上所述，无论从历史史料中考证，从考古发掘中考证，还是从民间传说中考证，完全可以推断，炎帝神农氏是中国酒的发现、发明始创人，是中国酿酒的祖师爷。

各位从以上种种近年来中国野外考古资料发掘证明了中国的酒文化源源流长博大精深，是中国古代全体先民的智慧和劳动成果啊！

而贵州地区历来是中国酿酒源头之一和酒文化发祥地之一

贵州的酿酒起于何时？据现有资料可知早在二千一百年的战国时代，贵州的青山绿水间就无处不飘美酒香。据文献载，当时贵州一带就生产一种拘酱酒了。汉代，贵州的酿酒又进入一个新阶段。史载，汉武帝曾品尝过古仁怀产的酒而大加赞赏。南北朝时期，这里已能酿出酒精浓度较高的酒。隋唐五代时期，又出现一种“ 女酒”。古代是指煮酒的女奴，后渐渐为酒之名。宋代，朱弁《曲淆旧闻》就记有当时的二百种名酒。而产于今贵州一带的“牂牁酒” 和“风曲酒” 已颇负盛名。元明以后，特别在清代三百年间， 贵州酿酒的优良传统得到发扬光大。在清初的小说名著《镜花缘》里记有当时全国的五十余种名酒，其中就有贵州的苗酒和夹酒。关于苗酒，乾隆《贵州通志》说，主要产于都匀府各属，为苗族、布依族人民酿造饮用，“色红而味醇厚”。李宗（日方）《黔记》说， 夹酒以粮食为原料。“ 初用酿烧酒法，再用酿白酒法乃成。”其它如钩藤酒、刺梨、糯米酒等也各具特色。这当中引人注目的是仁怀“茅台春”、“茅台烧”，它经过几个世纪的酝酿，逐步发展成誉满五洲的“茅台酒”。

贵州的名酒，不论是数量和质量，还是风格和特色， 在国内外都名列前茅。真如清代学者、诗人郑珍所赞誉的“酒冠黔人国” 。贵州不愧是历史悠久的名酒之乡。
以上资料体显贵州酿酒传统早在二千多年就已形成并不断发展，从没有间断过是中华古文化实体载的活化石！

贵州民间历史悠久的十种酒俗

贵州山川秀丽，气候宜人，水质优良，多出佳酿，是我国最重要的酿酒基地之一，素有“酒乡”之美誉。获省优、国优及国际金奖的贵州白酒有几十种。贵州名酒，香型多样，驰名中外，形成了以国酒茅台为龙头的酒类生产系列，行销30多个国家和地区，深受中外客户青睐。
贵州酒史，源远流长，出土文物表明，早在商末周初贵州便有了酒。贵州各族人民，在长期酿酒、用酒过程中，形成了一套工艺独特的酿酒技术和饶有风趣的酒礼酒俗，创造了绚丽多彩的贵州“酒文化”，为丰富中华民族的文化宝库做出了独特的贡献。
贵州酒礼酒俗，宛如烂漫山花，是民族文化的重要组成部分。从种种用酒活动中，可窥见苗岭山区、夜郎故地的历史文化、人生礼仪、禁忌信仰等风土民情。贵州酒礼酒俗，多侧面、多层次反映出贵州高原古往今来的社会生产、社会制度、社会历史、社会文化与文化心态，具有广泛的研究价值。
酒，在贵州各民族的生产、生活、社交等方面，都是一种不可或缺的饮食文化。对于他们，酒绝不是一种单纯的饮料，它是贵州少数民族悠久的历史和灿烂的文化相掺和，并经漫长岁月“发酵”、“蒸馏提纯”出来的玉液琼浆，酒，又是贵州少数民族丰富多采的文化载体。各民族绚丽多姿的酒礼酒俗，构成了令人陶醉的贵州酒文化。
贵州少数民族，当孩子初降人世始，就与酒结下了不解之缘，诸如三朝酒、百日酒不胜枚举，成年之后，酒更是无时不在生活中涌流。
下面，我就给大家介绍一下贵州一些少数民族特有的酒文化。 拦路酒
这是贵州少数民族迎客的一种酒俗，广泛流行于苗、布依、侗、水等民族中。拦路酒礼俗，不同的民族有不同的形式和程序。一般都是在进寨的必经之路上，由主方备酒恭候于路中，有的还在路上设置障碍。客至，先以酒歌劝酒，饮后方得进寨，有的主客双方还需对歌，然后才能饮酒“过关”。苗族的拦路酒通常都有三、五道，多的可设12道，真所谓“过五关斩六将”，若是酒量平平者，早已望而却步了。不过，贵州的民族是文明的，你若不善饮，就记住别用手触摸酒杯，只需将苗家姑娘敬上的酒，示意性的饮过即可过“关”。你若是海量，接下酒来，那一碗或一牛角酒就必须喝完。
生活在黔西南地区的布依族，每逢节日庆典、贵宾临门，都要杀鸡备酒款待客人，其中主要客人有几位就要杀几只鸡，此鸡谓之“凤凰头”。入席后，主人就将“凤凰头”对着主要客人双手献上，客人接过“凤凰头”后，要饮酒一杯，再将鸡头对着其他客人，示意大家共同举杯，并一饮而尽。
生活在贵州的各民族都有饮转转酒的习俗，转转酒包含着两种不同的内容和形式。一种是指饮酒时，大家围坐成一个圆圈，席上只有一碗酒，在座的顺一个方向将酒碗依次传饮，以示亲密无间，无所猜忌。这种习俗在彝族、苗族、侗族中尤为盛行。另一种是指同一村寨，以家为单位，轮流邀请外来客人也叫转转酒。贵州的布依族有“一家来客全寨亲”的说法，所以这种转转酒在布依族村寨尤为盛行，谁家来了客人，这家的亲戚、邻居、以及全寨各家都要轮流转到，否则视为不合群。
在贵州的苗、布依、侗、水等民族地区，普遍盛行着一种颇具特色的酒俗——交杯酒。交杯酒有三种形式：一种是二人各持一杯，相互同时递到对方嘴边，并同时饮下；第二种是主客各自举杯与对方持
以上足见贵州酒文化已经发展得丰富多彩，而且深入贵州人民生活中的方方面面，同时也深入到全体中华民族的发展中来！
贵州茅台镇的历史以及酿酒史本人在网络上进行了海量的搜集，但是大部分的文章都是茅台酒的宣传性广告文。本人希望得到的是真实的历史资料，谢谢各位耐心解答。具体需要资料如下：1.茅台镇的发展史。（追溯期不限制）2.茅台镇的酿酒起源及酿酒史。
贵州茅台古镇，地处贵州高原西北部，大娄山脉西段北侧，背靠历史名城遵义，毗邻川南，迤逦的赤水河纵贯全镇。三千余年神秘的酒文化、赋予了茅台镇特殊的人文含义和发展潜力，使古老的茅台镇成了中国酒的代表符号。茅台镇的酿酒历史实在可以追溯到久远，早在汉代时就造出了令汉武帝赞为“甘美之”的枸酱酒，1915年的万国博览会茅台酒一摔惊世界，进而成为国酒。茅台镇也因历史悠久的酿造史，独特的酿造工艺、神秘的酿造生态和灿烂的酒文化，被誉为“中国酒都”享誉四海；也成就了今天正宗酱香白酒的辉煌历史。商业古镇茅台座落在赤水河的中上游，明清以来，尤其是明末清初以来，茅台镇商业繁荣、文化昌盛，在西南社会发展史上有着不可忽视的地位。
“蜀盐走贵州，秦商聚茅台”。清中叶赤水河的疏浚为贵州打开了一条商业大通道，也把茅台镇推向了更广阔的历史舞台：茅台镇上店铺林立，商贾往来不绝，贵州所需食盐多半都需经茅台镇转运各地。盐业运输带动了酿酒业的发展，1915年，早已闻名远近的茅台酒在巴拿马国际博览会上荣获金奖，更是茅台镇传奇史上的浓墨重彩。1935年，中国工农红军在这里三渡赤水，世界军事史上的奇迹就这样被定格为历史，丰富壮大了商业古镇的传奇色彩。
下面就让我们一起走进商业古镇——茅台，去品味茅台的辉煌历史，感悟茅台的为商之道。
在世人眼中，孕育了神秘茅台酒的茅台镇，比茅台酒还要神秘百倍。多少年来，人们对这里的自然环境十分好奇。为了揭开谜底，一批专家学者甚至在这里终老一生。
茅台镇距仁怀市区13公里，全镇总面积87.2平方公里，城区面积近1.7平方公里，总人口4.2万。海拔最高点1422米，最低点395米，镇内地势东高西低，略呈三级台阶。受海拔高度和岩石风化后成土母质的影响，茅台镇广泛发育着紫色土和紫色田，土层较厚，PH值适度，有机质丰富，特别是土体中砂质和砾石含量高，土体松软、孔隙度大，具有良好的渗透性。由于这种向南向北沿赤水河的紫色土壤渗透性强，因而无论地面水和地下水都通过两岸的红层流入赤水河中，既溶解了红层中的有益成分，又经过层层渗透过滤，滤出了纯净无毒、香甜可口的清泉水。
茅台镇冬暖夏热少雨，日照丰富，这种特殊气候最适宜酿酒微生物的生成与繁衍。茅台酒研究专家认为，特殊的气候，加上特殊的紫色砂页岩的地质结构，紫泥土（紫红色土壤）使茅台周围的空气中飘游着无数微生物群。这些微生物群十分活跃和独特，茅台酒主体香——酱香的形成，与这些微生物息息相关。
茅台的地理环境还有一个特点，就是水资源特别好，茅台全境均属赤水河系，水道主要是赤水河。赤水河是一条集灵泉秀水于一体的河流，河上滩滩相持，两岸崇山峻岭，据科学测定，赤水河水质非常优良，无色透明，微甜爽口，含有多种对人体有益的成分。
逐渐揭开茅台镇的神秘面纱，我们会由衷的发出感慨，有着这么多得天独厚的因素，茅台镇的确是一个独一无二的酿酒胜地。箕俑、持帚俑等各1件，陶鸡2件，陶猪、陶狗、陶廊各1件，还有铁剑、铁刀、人、马骨架等，考证为东汉墓葬。
1994年4月，贵州考古研究所在仁怀市城郊结合部的东门河云仙洞发掘了认定为商周洞穴居室遗址一处。洞紧靠现仁怀市东大街，距东门河水面高约40米，早年填塞，当地人凿岩修建寺庙时发现，遗址面积8平方米，堆积土5层，出土文物和标本40余件，多数为陶制酒器。遗址出土了贵州省历史上最早商周时期的专用酒具，证明仁怀古代人类早在商周时期就已有浓厚的酒习俗。酒具的细绳纹、粗绳纹、附加堆纹、锥刺纹，也显示了当时仁怀地域制陶技术的发展水平。
从仁怀县合马镇西汉土坑墓群出土的400多件文物来看，除其它生产工具、生活用具、装饰用品、随葬器皿、货币外，其中瓮、罐、碗等与酿酒业有密切联系，铺首衔环酒壶是专用酒具，证明仁怀境内至少在西汉时期便有规模性的酿酒生产能力。
仁怀市茅台镇的酿酒始于何时，何时开设正规酒坊？由于茅台地区历史上曾经历数次战争之劫，茅台镇数度毁于战火，历史资料和文物散失，目前尚无完整确切的考证，从上述出土文物中可以推论酿酒历史悠久。据司马迁《史记》载：西汉建元六年（公元前135年）番阳令唐蒙出使南越，“南越食蒙蜀枸酱，蒙问所从何来，曰‘道西北牂牁，牂牁江广数里，出番禺城下。’蒙归至长安，问于蜀贾人，贾人曰：‘独蜀出枸酱，多持窃出夜郎 ’（时仁怀境属蜀国东南境）。”
上述记载的牂牁江，郑珍《遵义府志》认为是贵州綦江县夜郎坝的綦江。田雯《黔语》认为贵州乌江，多数学者认为应该据郑文《牂牁江考》认定为贵州安顺的北盘江。《旧唐书》：“遵义，汉武开西南夷，置牂牁郡，秦夜郎郡之西南境也。”关于古夜郎国，始建于何时，先秦史料未载及，“夜郎自大”的故事却广为流传，几乎家喻户晓，《汉书》记载，夜郎灭亡于公元前28年至25年间。其后的夜郎，均为郡、县名，元代以后才不再作行政区名。古夜郎区域很广，如按现行政区划而言，以贵州为中心，西抵云南马龙、南达广西百色，东括黔东、黔南，北达四川沪洲、宜宾以南一线。古代居住的民族为“濮”亦称“僚”。至明朝多称为“仡佬”，其后裔即今之仡佬族，仁怀市后山等地多为仡佬族自治乡。
关于“枸酱”否是酒，《说文?木部》云：“枸，木也：可为酱，出蜀：从木，句声” 。《词海》：“枸，木名，既‘枳梖’。《诗?小雅?南山有台》：‘南山有枸，北山有楰’。枸亦称‘拐枣’，属李科，落叶乔木，叶椭圆状卵形或宽卵形，夏季开花，花小，带绿色，聚伞花序，花序分枝扭曲，熟时肉质，红棕色，味甜，供食用。种子入药，功能清利湿热，解酒毒”。
据《蜀枸酱入番禺考》述其酿法为：“取拐枣捏碎，布滤去籽，纳入瓮中，布蒙其口，加厚泥密封之，如黄酒贮藏法，贮藏之。久则所含之水分透泥逸去，而外物不犯其质，渐稠浓成甘美之酱，贮时逾久逾佳，是为蜀枸酱。”《说文》：“酱，醢也。酒已和酱。‘酱’字从‘酉’，与酒相类。醢，初为酱，久储为酒。”
有学者质疑：据《贵州通志?方物篇》说，“蒟酱，味辛，乃蒌蒻所造，食之可以消闷，蜀都赋曰蒟蒻茱萸，吴都赋曰东风浮留，蒟花如流藤，叶如蓽橃，子如桑椹??”均认为蒟酱是蓽橃、扶留、魔芋之类造，非酒也。
需要注意区别的是“枸酱”和“蒟酱”之差别，“‘枸’从木，句声；‘蒟’果也，从草，读如矩”。东晋陆玑《诗草木虫鱼疏》：“枸树高大如白杨，子长数寸，噉之甘美如饴，蜀人以为酱。”这和《蜀枸酱入番禺考》吻合。枸和蒟是有本质上差别的，枸酱也不同于蒟酱。不少人误将枸酱与蒟酱认同一物，主要原因是晋朝末期后，枸、蒟不分而通用。以致唐、宋以来所写所镌者亦枸、蒟不分，把枸误写作蒟。所以后人误会为一物。（此节参阅任乃强先生校注《华阳国志》之附二《蜀枸酱入番禺考》论述最详，原文见附录）。
宋代宋伯仁《酒小史》共列出历代名酒106种，其中也有：“南粤食蒙枸酱”的记载，与《史记》互为印证。
清代仁怀直隶厅同知陈熙晋有酒诗指明“枸酱”为酒，诗曰：“尤物移人付酒杯，荔枝滩上瘴烟开；汉家枸酱知何物，赚得唐蒙鰼部来。”据此分析枸酱酒或许乃西汉时期茅台地区酒之初始。（据考：鰼部即习部，括遵义市、仁怀市、习水县一带，详见《习水县志》、《仁怀县志》）。
唐宋以来，贵州已是酒乡，境内各民族皆有饮酒习俗，并善于酿酒。据后晋刘昫《旧唐书》、宋代欧阳修、宋祁《新唐书》、唐杜佑撰《通典》都有记载，当时住在贵州的“东谢蛮”、“牂牁蛮”都有较发达的农业，“土宜五谷”、“稻粟再熟”，因此，酿酒相当普遍。《旧唐书
从上面资料来看贵州怀仁茅台镇酿酒历史始终伴随着贵州乃至中国酒文化的起源和发展，并占居着重要中心位置！
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在中国历史上，关于酒的最早的溯源，既有“酒星始酒”、“上皇兴酒”的典故，又有“仪狄作醪”、“杜康酿酒”的传说。人类酿酒已有近万年的历史，而中国，则是世界上学会酿酒最早的国家之一，同时也是独具匠心首创用酒曲发酵酿造粮食酒的国家。
茅台酒始于何时？当从赤水河酿酒的历史说起。赤水河发源于云南镇雄，古称大涉水、安乐水，后为赤虺河，再后称赤水河，因沿岸土壤为紫红色，雨水流入河中成红色而得名。“集灵泉于一身，汇秀水而东下”的赤水河，是一条美酒飘香的河，也是中华民族有史记载最早酿造美酒的地区。
抛开神奇的传说不提，历史上最早记载赤水河畔酿酒史的，为司马迁的《史记》。《史记?西南夷列传》载：公元前130多年，汉武帝刘彻饮到来自夜郎（今黔北一带）所产的名酒“枸酱”，情不自禁地赞曰：“甘美之”。以后便有了汉武帝派大将唐蒙到贵州开拓夷道，专门绕道茅台所在的仁怀的历史，有道是“汉家枸酱为何物？赚得唐蒙益部来。”为此，清代著名诗人郑珍曾写道：“枸酱乃从益部来。”茅台古称益部，而枸酱，经考证为仁怀赤水河一带生产的用水果加入粮食经发酵酿制的酒。
2000多年前的中国汉朝，任何产品都不可能有品牌。赤水河畔益部（茅台）所产的枸酱是不是茅台酒的前身，没有人说得清楚。但是有一点是可以肯定的，茅台酿酒的历史源远流长，而产自茅台的所有美酒中，最好的当数被后人以地名冠于酒名的茅台酒。所以，在今天林林总总的中国传统白酒品牌中，茅台酒理应是历史最为悠远、品质最早享誉的名酒之一。
在中国的酿酒史上，真正完全用粮食经制曲酿造的白酒始于唐宋。而赤水河畔茅台一带所产的大曲酒，就已经成为朝廷贡品。至元、明期间，具有一定规模的酿酒作坊就已经在茅台镇杨柳湾（今茅台酒厂一车间片区）陆续兴建，值得注意的是，茅台当时的酿酒技术已开创了独具特色的“回沙”工艺。所产优质白酒顺赤水河入川后经长江远销，陆路则翻山越岭由马帮驮运销往贵阳等地。
至明末清初，随着当时交通、经济的发展，仁怀地区的酿酒业达到村村有作坊，户户闻酒香的兴旺景象。在此期间，茅台地区独步天下的回沙酱香型白酒已臻成型。到了1704年（康熙四十二年），茅台白酒的品牌开始出现。以“回沙茅台”、“茅春”、“茅台烧春”为标志的一批茅台佳酿，成为贵州白酒的精品而遐迩闻名。
“酒冠黔人国，盐登赤虺河”。乾隆年间贵州总督张广泗向朝廷奏请开修疏浚赤水河道以便川盐入黔，工程次年完工后，濒临赤水河的茅台便成为黔北重要交通口岸。便利的水运不仅带来盐业的发展，也促使茅台酿酒业的更加兴旺，到嘉庆、道光年间，茅台镇上专门酿制回沙酱香茅台酒的烧房已有20余家，其时最有名的当数“偈盛酒号”和“大和烧房”。到1840年，茅台地区白酒的产量已达170余吨，创下中国酿酒史上首屈一指的生产规模，“家唯储酒卖，船只载盐多”成为那一时期茅台繁忙景象的历史写照。
“风来隔壁三家醉，雨过开瓶十里香”。
茅台所产的酒质量特别好，从古至今早有定论。
汉高祖刘邦饮过枸酱酒后赞不绝口。汉武帝刘彻饮之盛赞“甘美之”。曾写下“杨柳春风一杯酒，江湖夜雨十年灯”佳词名句的北宋大诗人黄庭坚，饮之则叹曰“殊可饮”。太平天国名将石达开七经仁怀，畅饮茅台酒之后更是写下“万倾明珠一瓮收，君王到此也低头，赤虺托起擎天柱，饮尽长江水倒流”的千古名句。翼王虽然兵败大渡河，但他诗中隐喻赤虺托起的“擎天柱”，是否使人隐隐感悟到赤水河畔的茅台百年之后将会成为中国的“国酒”？
茅台地区所产之酒质量为什么特别好？在过去，无法用科学的手段来揭示。但赤水河畔悠远的酿酒历史，茅台地区特殊的气候、水质，独具匠心的酿酒工艺，早为古人所知并加于总结。清道光年间的《遵义府志》载：“茅台酒，仁怀城西茅台村制酒，黔省称第一。其料用纯高粱者上，用杂粮者次。制法：煮料和曲即纳窖中，弥月出窖烤之，其曲用小麦，谓之白水曲，黔人称大曲酒，一曰茅台烧。仁怀地瘠民贫，茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石。”这段记载，准确地描绘了当年茅台酒的品牌、酒质、制作工艺及生产规模。
我们说茅台是中国当之无愧的国酒，还不仅仅在于它的悠远的历史，独特的工艺，卓然的品质。同时，茅台对中国革命特殊的贡献，也是任何其他产品不能比肩并提的。基于此，新中国刚一成立，茅台就被评为国酒。如同井冈山、遵义、延安一样，她们哺育了中国革命，她们是中国革命的摇篮、名城、圣地，中国共产党领导的中国就会给予她们特别的荣誉，就会永远将她们对革命的贡献铭刻在历史的丰碑上。
茅台，红色彰显的历史始于中国工农红军艰苦卓绝的二万五千里长征。1935年3月16日，红军攻占茅台。为了保护遐迩闻名的茅台酒生产作坊不受损失，军委政治部分别在茅台镇上生产茅台酒最多的成义、荣和、恒兴三家酒坊门口贴上布告：“民族工商业应鼓励发展，属于我军保护范围。私营企业酿制的茅台老酒，酒好质佳，一举夺得国际巴拿马大赛金奖，为国人争光，我军只能在酒厂公买公卖，对酒灶、酒窖、酒坛、酒甑、酒瓶等一切设备，均应加以保护，不得损坏，望我军全体将士切切遵照。”从这张通告中可以看出红军对民族工业、对知名产品的高度重视。
为了欢迎红军，当地群众捧出茅台酒。茅台酒好，当时红军的很多高级领导人都知道。红军工兵连长王跃南回忆说，他与毛泽东的警卫员陈奉昌从酒坊买酒回来，正巧碰上毛泽东同志，毛泽东问，你们提的么子？陈奉昌回答，买的酒，驱驱疲劳擦擦腿。毛泽东笑着说：“茅台是出名酒的地方，不过，用这酒擦脚太可惜了！”周恩来也向很多同志介绍“这是巴拿马万国博览会获了金奖的茅台啊”！
然而，对于当时的红军队伍来说，茅台酒恢复疲劳的功能和治病疗伤作用更是终生难忘。据参加过长征的我军第一位女将军李真后来回忆：“1935年3月，我们长征到贵州仁怀县茅台镇。由于长途劳累和暂时甩掉蒋介石军队的围追堵截，大家都希望能轻松一下。当时听说当地酒好，芳香味美，大家很高兴。有的用酒揉揉手脚，擦擦脸，擦过之后，真有舒筋活血的作用，浑身感到痛快。同志们喝了酒后，长途行军的疲乏全消失了，因风寒而引起泻肚子的同志喝了酒也好了。”
著名作家成仿吾在其《长征回忆录》中写道：“因军情紧急，不敢多饮，主要用来擦脚，恢复行路的疲劳。而茅台酒擦脚确有奇效，大家莫不称赞。”
抗战末期，周恩来在重庆曾经对作家姚雪垠说：“1935年，我们长征到茅台时，当地群众捧出茅台酒来欢迎，战士们用茅台酒擦洗脚腿伤口，止痛消炎，喝了可以治疗泻肚子，暂时解决了我们当时缺医少药的一大困难。红军长征胜利了，也有茅台酒的一大功劳。”
1949年末贵州刚一解放，中央就来电，要求贵州省委、仁怀县委要正确执行党的工商业政策，保护好茅台酒厂的生产设备，继续进行生产。贵州省根据中央的指示，对成义、荣和、恒兴三家烧房在经济上给予有力支持，帮助其发展。对其老板还给予政治待遇，在人民政府中安排了职位。1951年，贵州省将最大的成义烧房收购，并将另两家烧房合并进来，成立了国营茅台酒厂。政府随即调入得力干部，投入大量资金扩大生产规模，茅台酒从此开始了欣欣向荣的历史。
1949年10月，开国大典前夜，茅台酒就进了中南海怀仁堂，共和国的开国元勋们以此互为敬贺。据中新社报道：开国大典当晚的开国第一宴在北京饭店举行，从厨师选择到菜单酒品都经周恩来亲自审定，主酒为茅台。国运兴，国酒兴，当年为红军疗伤洗尘的茅台酒终于成为共和国的“开国喜酒”。
茅台酒虽然对中国革命做出了特殊贡献，但是它从被尊为“开国第一酒”到两年后的中国“国酒”，却是在全国性的评酒会上评出来的。
1952年9月，中国有史以来的全国第一届评酒会在北京举行。周恩来总理不仅批准举行评酒会，而且再三叮嘱，要认真组织，严格把关，评出好酒。评酒会由中国专卖事业总公司主持，全国各地送来了上万种参评样酒，到评酒会正式开会前，已筛选出103种酒样供评酒会品评。经过来自全国的酿造专家、评酒专家及学者的认真评品，最终选出并命名了中国八大名酒，茅台酒名列榜首，理所当然地成为中国的国酒。从某种意义上来说，这次评选，既是历史的认定，又是人民的认定，茅台酒被评为国酒当之无愧！
从此以后，茅台酒作为国酒，不仅成为规格最高、彰显高贵的国宴酒、外交礼仪酒，而且成为中国民间弥足珍贵的上乘佳品。同时，党和国家为了茅台酒的生产和质量保证也给予了高度重视。即使是在“文革”中，身患重病的周恩来总理仍在强调“不准污染茅台河水”。
1999年10月，中华人民共和国诞生50周年之际，中国历史博物馆收藏了一瓶50年的陈酿茅台，并为茅台酒厂颁发了收藏证书：“兹因茅台酒与共和国的世纪情缘和卓越品质而尊为国酒，暨在共和国五十华诞中以窖藏五十年之‘开国第一酒’晋京献礼而誉为历史见证和文化象征。现我馆接受贵州茅台五十陈酿酒捐赠，并予永久收藏。”
这份收藏证书，从一个侧面明确地肯定了茅台酒与中国革命的红色情缘、特殊贡献、卓越品质，以及茅台酒作为国酒的尊贵而崇高的地位。
作为世界三大蒸馏名酒之一的贵州茅台酒，名冠四海的历史是从1915年开始的。几乎可以这样说，在此之前，古老的中国虽然有着悠远的酿酒历史，有着丰厚的酒的文化渊源，有着风格各异的众多美酒，但还没有哪一种佳酿能够冲出华夏大地，香飘环宇，并为国际社会所认同。
但是，茅台走出去了，代表中国传统白酒的最高境界走出去了，初次飘洋过海就一鸣惊人，首次登台亮相便饮誉世界。
也就在这届国际博览会上，经过各国评委反复比较、品评，一致认为茅台酒色、香、味俱佳，堪为世界名酒，于是，与法国的科涅克白兰地、英国的苏格兰威士忌共同被评为世界三大蒸馏酒，并授予金牌和奖凭。茅台，从此走上世界舞台，从此高踞世界三大名酒的宝座。
茅台酒获得国际金奖，成为世界名酒，偶然中蕴涵着必然，这个“必然”，就是茅台酒佳韵天成的独特风味和亘古相传的卓越品质。
获奖之后的茅台从此声名大振，供不应求，成为当时中国各种重要社交场合中的头号名酒，也成为中国在国际社会知名度最高的惟一名酒。从这个意义上来说，还没有被明确为“国酒”的茅台酒其实早就具有了“国酒”的意义，早就被国人赋予了“国酒”的巨大信任和至高荣誉。
毛泽东第一次赴苏联赠送给斯大林的礼品之一就是茅台酒；日内瓦会议，新中国外交战线取得的第一次胜利，周总理说茅台酒功不可没；尼克松首次访华，打破中美关系坚冰后，与周恩来开怀畅饮的是茅台酒；中日邦交正常化之后，田中首相回国带给女儿的贵重礼物是周恩来送的茅台酒；中英香港问题谈判结束后，邓小平与撒切尔夫人共同举杯相庆的是茅台……可以这样说，用茅台来招待国家贵宾几乎已成惯例；茅台，作为中国的国酒，对外交往的国礼酒，它代表着中华民族的悠久的历史和深厚的文化。
我们还可以从另一方面看到国酒茅台在世界各国的影响。到二十世纪九十年代末，茅台酒连续14次荣获国际金奖。从1953年开始通过香港、澳门转口销往国际市场以来，茅台酒出口如今已遍及世界150多个国家和地区，年创外汇1000多万美元，成为中国出口量最大、所及国家最多、吨酒创汇率最高的传统白酒类商品。
八十年金牌不倒，八十年风华更茂。这是茅台一笔无可比拟的财富，更是一种难以超越的殊荣！由是观之，国酒茅台，实至名归！

近几年茅台酒品牌争论不休那么其名利权究竞该归谁拥有，得先从茅台酒具体历史来分析: 茅台历史

茅台酒之所以被誉为“国酒”，是由其悠久的酿造历史、独特的酿造工艺、上乘的内在质量、深厚的酿造文化，以及历史上在中国政治、外交、经济生活中发挥的无可比拟的作用、在中国酒业中的传统特殊地位等综合因素决定的，是三代伟人的厚爱和长期市场风雨考验、培育的结果。亦得到人民群众在实际的生活品味和体验中的赞誉之声，因而当之无愧。
史载：枸酱酒之始也。早在 2000 多年前，今茅台镇一带盛产枸酱酒就受到了汉武帝“ 甘美之 ” 的赞誉，此后，一直作为朝廷贡品享盛名于世。茅台酒历史 ：据史书记载，公元前135年，汉武帝令唐蒙出使南越，唐蒙饮到南越国（今茅台镇所在的仁怀县一带）所产的构酱酒后，将此酒带回长安，受到汉武帝的称赞，并留了“唐蒙饮构酱而使夜郎”的传说。据清代《旧遵义府志》所载，道光年间，“茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石。”1843年，清代诗人郑珍咏赞茅台“酒冠黔人国”。
1949年前，茅台酒生产凋敝，仅有三家酒坊，即：华姓出资开办的“成义酒坊”、称之“华茅”；王姓出资建立的“荣和酒房”，称之“王茅”；赖姓出资办的“恒兴酒坊”，称“赖茅”。一九五一年，政府通过赎买、没收、接管的方式将成义（华茅）、荣和（王茅）、恒兴（赖茅）三家私营酿酒作坊合并，实施三茅合一政策——国营茅台酒厂成立。
茅台酒，被尊称为“国酒”。它具有色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清冽甘爽、回香持久的特点，人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”，是中国酱香型风格最完美的典型。
据传远古大禹时代，赤水河的土著居民——濮人，已善酿酒。汉代，今茅台镇一带有了“枸酱酒”。《遵义府志》载：枸酱，酒之始也。司马迁在《史记》中记载，公元前135年，唐蒙出使南越，曾专程绕道取此酒归长安献与武帝饮而“甘美之”，成为茅台酒走出深山的开始。唐宋以后，更逐渐成为历代王朝贡酒，通过南丝绸之路，传播到海外。到了清代，茅台镇酒业兴旺，“茅台春”、“茅台烧春”、“同沙茅台”等名酒声名鹊起。“华茅”就是现在的茅台酒的前身。1704年，“偈盛烧房”将其产酒正式定名为茅台酒。
遵义市茅台地区有2000多年的酿酒历史，早在司马迁《史记》中就有记载，明清之际，作为重要航运码头，又呈现出“秦商聚茅台，蜀盐走贵州”的盛况。1915年，茅台酒一举夺得巴拿马万国博览会金奖，留下一段“怒掷酒瓶震国威”的传奇，从此跻身世界名酒行业；新中国成立后，更因它在中国政治、外交生活中发挥了特殊作用而佳话不断， 当之无愧地被誉为“国酒”。可以说，每一个细小的“侧面”都有着动人的历史故事，有着深厚的文化底蕴、文化积淀与人文价值。建国50周年之际，茅台酒因其淳厚的历史及文化内涵，被中国历史博物馆永久收藏。成为中华“文化酒”的杰出代表

从以上资料说明了怀仁市酿制茅台酒历史就是一部贵州乃至中国的酿酒史和酒文化缩影早在什么赖氏华氏王氏以及国营茅台酒厂成立以前早就发展成熟，茅台镇制酒在大禹时期已经开始酿酒在汉代时武帝已经喝到今茅台镇地区人酿的酒，唐代时茅台镇地区酿的酒已经走出贵州销向全国并成为朝廷贡酒。而此时华王赖等三姓氏祖先恐怕还没搬到茅台镇地区呢！在至元、明期间，具有一定规模的酿酒作坊就已经在茅台镇杨柳湾（今茅台酒厂一车间片区）陆续兴建，值得注意的是，茅台当时的酿酒技术已开创了独具特色的“回沙”工艺。所产优质白酒顺赤水河入川后经长江远销，陆路则翻山越岭由马帮驮运销往贵阳等地。而此时茅台酿酒工艺虽已经成熟可是没有资料记载华王赖三姓氏祖先已经参于酿酒工艺的研究当中，如何能说茅台酒酿制秘方是以上三家祖传的呢？只能说是全体茅台镇人先祖的智慧了！

至明末清初，随着当时交通、经济的发展，仁怀地区的酿酒业达到村村有作坊，户户闻酒香的兴旺景象。在此期间，茅台地区独步天下的回沙酱香型白酒已臻成型。到了1704年（康熙四十二年），茅台白酒的品牌开始出现。以“回沙茅台”、“茅春”、“茅台烧春”为标志的一批茅台佳酿，成为贵州白酒的精品而遐迩闻名。
上面史料又说明在清康熙年间茅台镇人民已经打出了茅台的商标品牌进行商业活动，此时的活动没有资料记录是当今王华赖三家姓氏先祖所创立的茅台品牌，直到清末1949年前，茅台酒生产凋敝，仅有三家酒坊，即：华姓出资开办的“成义酒坊”、称之“华茅”；王姓出资建立的“荣和酒房”，称之“王茅”；赖姓出资办的“恒兴酒坊”，称“赖茅”。一九五一年，政府通过赎买、没收、接管的方式将成义（华茅）、荣和（王茅）、恒兴（赖茅）三家私营酿酒作坊合并，实施三茅合一政策——国营茅台酒厂成立。
以上资料说明王华赖三姓氏先祖在民国期间才出资参于茅台酒经营，起步也只在至今短短百年之内的事。与茅台酒酿制千年悠悠历史相比相差甚远！如果说茅台酒品牌只能有”赖茅””王茅””华茅”之说，这实在是萎缩了茅台酒的千年悠悠历史和对贵州乃至中国厚实的酒文化的伤害！因此茅台酒品牌权它是属于全体茅台镇人民的它是全体茅台镇人民的智慧和劳动所创造出来的！日前有人写了关于茅台酒乱象一文中说茅台酒除了以”赖茅””王茅””华茅”上三茅其他茅台镇人生产的其它品牌全应视为假茅台酒的观点我认为不妥，理由如下:
一:茅台酒创造与酿造工艺不是赖王华三姓氏先祖所创，它是全体茅台镇人先祖所发明！
二:茅台酒品牌初创和使用时并不是三姓氏所创建，当时的茅台镇真实情况呈至明末清初，随着当时交通、经济的发展，仁怀地区的酿酒业达到村村有作坊，户户闻酒香的兴旺景象。据清代《旧遵义府志》所载，道光年间，“茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石。”1843年，清代诗人郑珍咏赞茅台“酒冠黔人国以上情况说明茅台镇地区村村有作坊，家家在制酒并非只有三家已！
三:茅台酒的评判标准历史上的评说:是茅台镇的人用赤水河的水用茅台镇的高梁再用茅台镇的酿造传统工艺制造出53度酒而不能异地复制！那么没有理由说茅台镇人其它姓用以上方法做出来的酒不是茅台酒只有王华赖三姓后人酿出来的才是！这不符合历史并有垄断经营之嫌！
各位朋友通过各方面研究充分表明了贵州人民为中华酒文化作出了巨大的贡献，而茅台酒工艺是其杰出成就它是由历代茅台镇人民奋斗的结果！而产自仁怀市茅台镇三岔河村的由贵州仁怀市茅台镇大蚝酒业有限公司酿制的”潘氏鸿运酒”系例虽没打茅台酒的品牌，其却真真实实符合茅台酒历史传统的范筹！是为古老的茅台酒文化继续发扬光大的一分子！祝愿茅台酒产业贵州酒文化乃至中国传统文化能百家争鸣继往开来！