小编是一个地地道道的吃货,但就是懒。因此红烧排骨一直与小编无缘,红烧排骨还需要炒糖,麻烦死了,不过小编最近发现了一个又简单又好吃的做法哦。
此法极为简单,并且做出来的排骨色香味俱全。说说红烧排骨的好处:味道香咸,色泽金红。可以补气血,补阴虚,不过血脂含量也比较高,容易胖哦。废话不多说,进入正题。
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准备排骨400克、大蒜若干[小编喜欢吃就多放一些]、香菜1根、葱半根、姜3片,清洗后装盘待用。——排骨一般选用嫩一点的前排。
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排骨入锅焯水,去掉血水和腥味。
焯水过程有三步:1、温水放一点料酒/花雕可以有效的去除生肉的腥味;
2、焯水完成与否要看肉上面的血水是否干净,此时锅内会出现一层浮沫;
3、加入清水到锅内冲掉肉上的浮沫,捞出排骨沥干水分待用。
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油入锅加热,放入葱、姜、蒜爆香。
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迅速加入排骨翻炒,炒至排骨表面金黄[炒干也可]。
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倒入生抽、老抽、料酒、冰糖/白糖翻炒上色。上色均匀后,翻炒一两分钟之后加入热开水,量要超过排骨表面。[一定要上色均匀后,并且让颜色入排骨后加水,否则排骨上的颜色就会被冲掉]
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加盖,大火烧开,转小火烧20分钟左右。锅内汤留到原来的1/3左右,开锅翻炒至基本上无汤。
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加入盐和鸡精,排骨入盘。将余下的葱和香菜放入残锅微煸出锅,淋到排骨上,就可以开吃了。
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