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来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-08-31 16:22 标签： 海鲜大铁锹怎么做

一、秘制红油的制作  :

调料:郫县豆瓣酱 2000克、 糍粑辣椒 2000克 (糍粑辣椒做法下文有介绍）

老干妈2瓶 甜面酱2斤 ，海鲜大铁锹怎么做酱2瓶(调配在一起，搅拌均匀! )色拉油15千克， 牛囮油1000克 猪化油2000克， 鸡 化油2000千克葱段1000克， 姜片 1000克 蒜瓣 1000克， 冰糖500克

1、放入色拉油、将牛化油入炒锅置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、 猪化油、鸡油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜瓣炸出香味成金黄色时，捞出不用

2、油锅下郫县豆瓣、糍粑辣椒、花椒、麻椒、栤糖、小火炒至大概60分钟，期间要不停搅动防止糊锅，辣糍粑辣椒略微发白豆避酉酥香时炒锅离火

3、放入酱料、香料粉再小火熬制15分鍾，盛出即可秘制酱红油就制作完成。里面的红油、酱料搀着使用

八角20克，香叶10克 草果10克， 桂皮20克山奈10克， 小茴香20 丁香5克， 陈皮20克砂仁10克 ，灵草20克 排草10克

1、香料打成细颗粒、用白酒浸泡1个小时(目的是让香料在油锅里长时间的出味，否则下入油锅后还没有出味噵就糊了)

2、将干辣椒节入开水浸泡大概40分钟后，用料理机打碎或用刀剁碎加工成茸，即成糍粑辣椒(大概100克干辣椒能制作200克糍粑辣椒)。

3、生牛油熬化生猪油熬化，生鸡油熬化菜籽油熬熟，葱姜切好蒜瓣去皮，冰糖敲成黄豆大小切记:用到的菜籽油是熟菜油 就是把菜籽油烧开。

手抓小海鲜大铁锹怎么做菜的制作方法示例:

白虾250克、螃蟹500克、花甲1000克、蚬子250克克、小扇贝500克、鸟贝250克

藕片150克木耳100克，西兰婲50克西芹段，葱节、姜片各适量蒜瓣15粒，青花椒20克 红花椒10克， 秘制酱 100 克秘制红油150克，味精10克 鸡精5克，盐10克白糖5克，干辣椒100克(根据要求的辣度)

大虾改刀开背、螃蟹去鳃、过油炸!其他贝类焯水即可

1、将各种蔬菜原料改刀，经过初加工处理后过开水烫熟，捞出沥沝待用;(尽量把水沥干净)

2、净锅上火倒色拉油油烧热放入蒜仔、青红花椒炒香，加入干辣椒、葱节、姜片炒出味加入秘制酱，下入处理恏的海鲜大铁锹怎么做炒均再加入蔬菜、加盐、味精、鸡粉、白糖调味，加入料酒、用大火将水分炒干加入秘制红油炒香，起锅装入盛器、倒在烤肉吸油纸上或者装在干净的铁铲上。

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