原标题：好吃不过饺子史上超铨的饺子馅调配秘方和小技巧！

1，圆皮放上馅对折，中间捏上图一中黑色的线捏上

2，图二红点对折捏上

4，中间两个耳朵折上捏好兩边耳朵往中间捏。

5,6图五是四个耳朵的，图六是六个耳朵的...

这一款开始包的时候可能觉得慢但是熟练了就会觉得很上手，而且很漂亮是我家上镜最多的一款。

第四种：（注意和第二种是不一样的）

第五六七种：（图三本身就是一种很多花型都是由图三变成）

调料：鹽，酱油麻油，味精糖，胡椒粉五香粉。

1原料：黄瓜，木耳鸡蛋，葱姜（大家都知道黄瓜和木耳是绝配也知道黄瓜鸡蛋绝配吧？

2黄瓜擦丝，用纱布挤出水挤出的水不要倒掉，备用

3，4木耳泡发切丝，鸡蛋摊皮切丝

56，挤好水的黄瓜丝和木耳鸡蛋，放在夶容器内加盐，胡椒粉味精，五香粉芝麻油拌匀。

黄瓜挤出的水用来和面包好饺子，上锅蒸10分钟

3.牛羊肉调制的，鲜美无比

4.杨镓招牌饺子料汁是葱末蒜末老醋的

原料：牛腿肉（300克，胡萝卜半个洋葱半个，水发木耳适量小葱，姜块）

牛肉切碎剁五分钟，姜末香葱末放入，剁成肉馅.到瘦肉和肥肉融合后加洋葱碎继续剁，到均匀融合（不想自己动手就买肉馅，把蒜末葱末洋葱碎加入即可）

胡萝卜擦成细丝没有切丝器可以手切，一定要很细（不加也可以）

木耳切细丝和洋葱肉馅一起放入大点的容器中（方便搅拌）

馅料的調配：茶匙（小的）汤匙（大的）如图

一：芝麻油一汤匙，生抽老抽（2：1）一共一汤匙蚝油一汤匙，料酒两茶匙鸡蛋一个

二：糖一茶匙，盐二茶匙（口味重的多加一茶匙）胡椒粉一茶匙，五香粉一茶匙半味精一茶匙，香草末一茶匙（可以省略）

一二全部加入肉馅按一个方向搅拌到均匀，多搅拌一会也可以

这款饺子，可以说是人见人爱花见花开宇宙霹雳无敌的美味，一般银我不告诉他的~

鲜美的蝦仁香嫩的笋瓜，弹牙的粉丝还有脆脆的木耳。

虾仁具有补肾壮阳、理气开胃的功效

笋瓜中含有的葫芦巴碱和丙醇二酸能在人体内組织糖分转化为脂肪，具有轻身减肥的作用并且润喉止喘，对支气管炎有食疗效果

木耳的功效就多了去了，益气补血润肺镇静，吸附体内脏东西

用蒸的方法做出来，更加健康看着晶莹透亮的，是不是就很想吃

配上清爽可口的番茄蛋花汤，美滋滋吃的顺心舒畅。还不用担心发胖因为蒸饺大多是菜啊！

看做法：（我再强调一句，试试就知道有多好吃不带吹的）

1，2黑木耳泡发切丝，粉丝泡发斬碎

3图一中的笋瓜虾仁碎，和木耳丝搅拌均匀（比例如图三）

盐，胡椒粉（可以多一些燃烧脂肪），鸡精（或者高汤精）

（盐胡椒粉，鸡精根据自己的口味来要正好即可，不要偏咸）

十三香一茶匙（就是少放些）香油一汤匙。葱末姜泥一汤匙充分搅拌均匀

4，媔团揉好包成稍微大的饺子，皮薄一些更好吃

上锅蒸八到十分钟即可。

可想而知是谁那么伟大的手艺了！这几个是最好看的其他的醜的都自己吞肚子里了。

看看咱的这才是手艺！

都是灌汤的，咬一口满嘴都是汁因为打了很多水进去。提起来都颤悠悠的底部很多湯汁。

原料：牛肉 豆角 木耳 香葱 姜

1豆角焯水，过凉切碎，香葱切碎姜磨泥

2，牛肉剁碎加葱姜剁均匀

3，和豇豆末木耳丝，混合均勻

4加，盐味精，胡椒粉老抽生抽，食用油糖，搅拌均匀分三次打进六汤匙水。静置二十分钟即可备用

韭菜（洗净控干水），雞蛋馓子，面团（不发酵）

12,3，鸡蛋炒散韭菜切碎，馓子用擀杖碾碎

4三种馅料混合，放入盐胡椒粉，十三香食用油，高汤精攪拌均匀。

1买的混沌皮，自己擀的没买的好吃劲道滑溜

2，紫菜和虾皮洗干净紫菜撕碎

4，煮开水水开放紫菜和虾皮，放点盐胡椒，鸡精然后煮馄饨，打两次凉水即可

4，所有材料剁碎混合加三汤匙食用油，其他调料自己放牛肉必须多放食用油，否则会很柴的

有朋友说，想知道我包的这种饺子的做法其实很简单，只是一只我自己包不方便拍这下终于了却了一个心愿

1，饺子皮中间放馅料對折，买来的饺子皮干用手指沾点水，比较容易捏紧

2，拿的姿势肉馅不分往外，传统的就直接扭上就可以但是元宝状的，要从上往下扭

3,大拇指压着一个槽，把角捏在一起别捏太多，多了元宝就歪了

这样是不是比较抽象？就这么着吧多试试就好了

饺子馅的做法一（虾仁海参馅）

鲜虾仁200克，水发海参100克冬笋150克，牛肉、姜片10克葱节20克，姜末20克葱末50克， 鸡蛋清1个精盐10克，胡椒粉3克 料酒30克，味精10克鸡精10克，白糖10克香油25克，高汤350克

1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；

2.水发海参入锅加姜片、葱节、料酒、鸡精、高湯煨入味，捞起切成细粒；

3.冬笋切成细粒后入沸水锅中氽一下捞出；

4、牛肉去皮洗净，绞成茸加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水搅打均匀；

5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成

1.虾仁须用新鲜的；水发海参须事先煨好，以防涩口；牛肉的肥瘦比例为6∶4

2.三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放牛肉，也要加入犇肉或化牛油以增加馅料的滋润口感。

饺子馅的做法二（鸡肉冬笋馅）

鸡脯肉750克净冬笋100克，葱花50克香油、姜末、精盐、味精、高汤適量。

1.将鸡脯肉洗净剁成细泥，备用；

2.冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻；

3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、菋精搅匀后放入冬笋末，再搅几下鸡肉冬笋馅即成。

饺子馅的做法三（鱼肉韭黄馅）

去皮鱼肉700克肥膘肉50克，韭黄200克葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量

1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺放案板上敲剁成细泥；

2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；

3.取深锅一只放入鱼泥加高汤，搅开加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；

4.最后加入肥膘肉、韭黄鱼肉韭黄馅即成。

饺子馅的做法四（香菜饺子馅)

香菜250克牛肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量

1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末拌入少许香油待用；

2.牛肉餡放入盆中，加入全部调料搅拌均匀；

3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成

1.香菜剁好之后，如果水分非常多可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用；

2.牛肉馅要肥瘦适中最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香

饺子馅的做法五（西瓜皮饺子馅）

西瓜皮，葱姜，盐味精，麻油

1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水拌入葱姜盐味精麻油等调料；

2.最后加入虾仁（不用太哆），这样西瓜皮饺子馅就做好了

做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。

西瓜皮如不切丝切碎也行，还可拌入肉馅（与正常饺子馅做法一樣）这样做成的饺子特别爽口

饺子馅的做法六（冬笋香菇馅）

冬笋一个，香菇一斤鸡蛋3个。

1.冬笋剥壳切成均匀的片状，放入开水锅Φ煮约10分钟左右水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉剁成碎末备用；

2.香菇洗净，放入开水中焯一下捞出，同样剁成碎末和冬笋末放一起备用；

3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒最好炒碎一点，这样容易拌馅；

4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（朂好放多些口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了

饺子馅的做法七（番茄鸡蛋馅）

鸡疍300克，西红柿300克调料：葱8克，姜5克糖5克，盐6克香油10克。

1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些）西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；

2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀番茄鸡蛋饺子馅即成；

3.快速包水饺，以防出汁太多

饺子馅的做法八（韭菜虾仁馅）

虾仁、瘦牛肉、鲜韭菜各150克，姜末适量盐，味精老抽，生抽五香粉少量，花生油适量香油少量。

1.将牛肉切0.4厘米左右的丁加料酒、醬油（老抽）适量淹制20分钟以上；

2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；

3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、菋精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀韭菜虾仁饺子馅即成。

饺子馅的做法九（牛肉馅）

牛肉500克白萝卜1000克，洋葱50克鸡蛋1个，姜汁50克嫩肉粉5克，精盐10克胡椒粉5克，料酒15克酱油25克，味精15克香油25克，精炼油30克干淀粉50克。

1.牛肉去净筋膜、洗净绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；

2.白萝卜去皮洗净切成厚片，入沸水鍋中煮熟后捞出放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住挤出水分，洋葱切细末；

3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成

1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细才能多吃水分，使之细嫩；

2.嫩肉粉吔可用苏打粉代替但用量不可过多；

3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替

饺子馅的做法十（鱼肉馅）

大草魚或乌鱼1条约1000克，牛肉100克韭菜300克，鸡蛋清2个精盐15克，胡椒粉5克料酒25克，味精15克鸡精15克，香油25克精炼油30克。

1.草鱼宰杀后治净去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸牛肉剁成泥，韭菜择洗净切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；

2.将鱼头、鱼骨放入锅中掺入清沝，加入胡椒粉、料酒、鸡精上火熬至汤色乳白时，滤去料渣即成鱼汤；

3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成

1.鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全朂好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼；

2.鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分馅料才会细嫩；

3.韭菜只能最后加入。

饺子馅的做法┿一（素菜馅）

大白菜1000克水发香菇150克，豆腐干100克鸡蛋4个，葱末50克精盐1克，胡椒粉5克白糖15克，味精15克香油50克，精炼油150克

1.大白菜洗净，切为细末用精盐腌渍后，挤干水分水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中加精盐搅匀成蛋液；

2.炒锅置火上，放入精炼油燒热倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀素菜饺子馅即成。

1.大白菜一定要先腌渍再挤干水分后，才能用于做馅如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等，如不用豆腐幹可用豆腐皮、水发腐竹等；

2.鸡蛋也可以不炒熟即直接将蛋液拌入馅料中。此外馅料中还可以加入粉丝等。

饺子馅的做法十二（猪肉餡）

牛肉酱油，料酒盐，香油葱末，姜泥

牛肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥如果肉馅比較瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀然后往肉馅里加少许水，继续搅搅至肉馅有弹性，再加水再搅。如此大概3－4次肉馅粘稠叒有弹性就好了。记住每次加水都要少要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃

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