城堡传统无黄油曲奇饼干的做法好不好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-09-18 02:29 标签： 无黄油曲奇饼干的做法

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　　最近每天专注于自酿葡萄酒，折腾西点的心思少了许多。昨天爱做西点的萝卜MM说起饼干不好做，尤其曲奇饼干试了几个方子花纹总是不理想。这才想起已经很久没有烤曲奇，主要是天热对高油的点心胃口不足。上个月也有朋友问我曲奇的问题，当时没有开博客，草草写了个方子给她。算算从开始做西点起也是鼓了很久的勇气才敢做曲奇饼干，因为总听说挤曲奇很难，花纹又容易消失，失败率极高。也曾经试过很多所谓经典方子，保证曲奇花纹不消失之类的。起初甚至不惜自己打磨糖粉，严格控制糖粉和砂糖比例之类的。幸运的是做曲奇还从没有过失败，除了有一次错用网上一方子导致曲奇面团过干，挤破了裱花袋。试过那么多复杂的方法后，发现其实简单的方法做出的曲奇花纹一样很好。在我眼里，曲奇是一种可以信手拈来的简单饼干，不需要太多材料，不需要太费时费力，这才是曲奇饼干在国外家庭里真正家常的原因。当然曲奇饼干分很多种，有擀出的，有面团呈糊状用勺子舀起滴入烤盘中的，还有包馅的。由此可以看出，曲奇面团的湿度其实很重要的，不同的曲奇面团湿度是不一样的。今天就来做用裱花嘴挤出的曲奇，用最简单的配方最简单的方法，不需要费力打糖粉，挤出的曲奇花纹从来就没消失过。关键问题，就是面糊的湿度，不能太干要好挤出花纹，不能太湿一烤就软趴趴。

原料（可做两烤盘，48个左右）：黄油一盒（125克，控制在120克－130克都可以），绵白糖90克（是绵白糖，不是白砂糖），鸡蛋2个（家里只有这样大小的山鸡蛋了，带壳两个大概104克，去壳大概90克左右），低筋面粉200克，香草精1/4小勺（如果想做巧克力曲奇，不需加香草精，把低筋面粉中25克左右换成可可粉即可）

烘焙条件：烤箱200摄氏度预热10分钟，烤箱中层20分钟左右至表面金黄即可（家用烤箱温度不稳定，如果是小烤箱可适当调低温度至190摄氏度烘焙）

小建议：鸡蛋我做点心时大多整只使用，我不知道有些方子让大家称量蛋液如此精确剩下几克的蛋液如何处理。像曲奇麦芬这样的西点，若是蛋液稍稍多了点，那就相应多些低筋面粉即可，只要保证面糊湿度合适问题就不大。

P.S. 这里香草精还想啰嗦一句，我这里的香草精是纯天然的，如果是网上卖的那种便宜的人工合成香草精，千万不可使用这么大的量，那是添加剂，两三滴即可。我还是建议不要吃那种香草精的好。


1.先软化黄油，要彻底软化，但不要融化。
2.用手动打蛋器打发黄油，至黄油颜色变浅体积稍大。
3.一次性加入绵白糖，继续打发至颜色发白体积膨大即可。
3.鸡蛋提前打散，分三次加入黄油中打发。（我曾经很没耐心地把整只鸡蛋磕进去打发，事实证明，只要打发方法和力度是对的，整只鸡蛋也无妨。不过初次尝试的TX还是谨慎吧。）一定要打发至蛋液完全与黄油相融，打发出的混合物是很细腻很顺滑的“膏体”，这一步最忌讳的就是打发不充分导致水油分离。打发好加入香草精稍微搅拌即可。
4.筛入低级面粉，然后用搅拌勺搅拌均匀，至无干粉即可。


5.裱花袋剪小口，放入喜欢的裱花嘴，面糊装入裱花袋挤入烤盘即可。今天用了菊花嘴，挤了最简单的花型。还可以采用旋转花嘴或是转圈挤等方法变换花型。
6. 二十分钟后，出炉看看吧，花纹是不会消失的哦。
拉近了来看看花纹吧！简单的方法一样可以保留所有的花纹哦！
曲奇放凉后要密封保存，以免回潮。万一软了也不要急，烤箱里重新烤上五分钟即可，回潮饼干重新烤时要注意烤箱温度，千万温度不要太高，预热后170摄氏度左右烤干水分即可，以免烤糊饼干。

加载中，请稍候......

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