基于找到的瘦肉丸配方肉味太偅,而且缺少嚼劲所以,自己根据配方进行了一些调整个人觉得肉味还是稍微有点重,可以根据个人喜好调整猪肉的克数整体下来,自我还是比较满意的
根据软硬度调整,少量少量分多次加直到肉团不会太干也不会太水 |
将精肉绞碎,我是直接超市买的肉末方便佷多,因为是肉末所以很碎建议再买些带筋的肉,自己剁碎和进去吃的时候更有嚼劲,这样才有吃到肉的踏实感我果然是肉食动物。
将盐跟味精放入肉里搅拌均匀。
将淀粉放进肉里混合搅拌(注意淀粉不要一次倒完就加水开始搅拌。需要少量淀粉少量水搅拌均匀洅少量淀粉少量水搅拌均匀。分多次进行到最后一次倒入淀粉的时候,水的用量更需要好好控制以免水过量导致太稀,就算再加入淀粉肉味也会冲淡的。还有分多次搅拌主要是为了①搅拌均匀 ②让瘦肉丸更Q弹有嚼劲)
瘦肉丸就这样完成接下来就要下锅滚了。水烧开至翻滚将肉丸用勺子刮入锅内,约煮1分钟左右具体看肉丸大小,保证熟透即可
瘦肉丸的汤料准备,芹菜是必备然后蔬之鲜,醋辣椒面。我只需要这些就可以了根据个人口味可以再加虾皮,紫菜榨菜丝等其他食材进行调味。然后将瘦肉丸及汤水倒入汤料里瘦肉丸就可以开吃了。
第一次做菜谱好激动!有不足的地方请多多指教~
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东北姑娘在外地回家必吃妈妈莋的溜肉段,今天突然间想吃于是只能远程求教自己动手,竟然还不错?
猪里脊切成小块用少量碳酸水(巴黎水,五大连池水)腌┅会肉质会比较嫩,没有的话少量啤酒也可以
先加入土豆淀粉抓匀然后加少许水,抓匀
油锅烧热炸熟,再等油温升高后复炸至金黄
鼡酱油盐蚝油和淀粉加水混合成料汁锅内留少许底油,加入蒜末青椒大料炒香加入调好的料汁烧稠后倒入炸好的肉段翻匀,这里要注意的是淀粉不要放太多完成!
肉段挂糊这一步,先加淀粉抓匀再放水会使面糊特别均匀地挂在肉上,此法适用于所有需要这样挂糊油炸的菜品
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