冬菜扣肉的正宗做法做法步骤图，冬菜扣肉怎么做好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-09-30 07:42 标签： 冬菜扣肉的做法

我妈妈做的冬菜扣肉据说比五星級酒店的都好吃我努力继承几分衣钵！

  1. 冬菜不用泡水但它有沙需要仔细清洗干净，切成小粒备用

  2. 一整块瘦肉多肥肉少的五花肉用水煮熟，国内放入少许油加入四勺白糖熬出糖泡五花肉上糖色后放凉。放凉的肉切成薄片再放入锅内加入适量酱油、盐、花椒粉、姜粒拌匀即可

  3. 皮朝下，瘦肉朝上在碗里码好再上面铺上冬菜粒即可。放入锅里蒸透肥肉蒸得软绵入口即化。

  4. 我家的冬菜扣肉不放腐乳也没囿大料。用料非常简单但味道真的很香冬菜原本的香味加上肉香很是下饭。

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冬菜扣肉,四川省特色传统名菜,属川菜系。成品黑红油亮,皮糯肉,咸鲜回甜,有冬菜的特殊香味,且冬菜中的有机酸,能促进蛋白质和脂肪的分解,便于人体吸收,有开胃健脾之功,下饭最宜

冬菜扣肉怎么做最有营养

原料:猪五花肉500克、红糖20克、干冬菜150克、姜未5克、酱油25克、蜂蜜5克、甜酱油30克、熟猪油1000克、精盐7克(约耗30克)。

1、猪五花肉去残毛,在明火上将皮燎焦,放入温水中浸泡 20分钟,取出用小刀刮去焦皮(肉皮不能刮破),洗净,放入汤锅中煮至肉皮用手掐得动,捞出后在皮上戳若干小眼蜂蜜入碗加水,按 1比 5的浓度制成溶液,涂抹在肉皮上,晾于。冬菜剁为碎末

2、炒锅上旺火,注入熟猪油,烧至五成热,下五花肉炸呈金红色,捞取控油,晾凉,切为 5厘米长、3毫米厚的大片。取粗瓷碗 1只,将肉皮朝丅一片一片整齐地码入碗中

3、炒锅上火,注入猪油 30克,下冬菜煸香,加盐、姜末、红糖、甜酱油、酱油,翻炒均匀,舀在肉上面,上笼用旺火蒸 3小时,翻扣在盘内即成。

冬菜扣肉怎么做营养会流失

猪肉必须带皮,煮至五成熟,将皮抹上蜂蜜水,晾干后再炸,使皮色全红,入凉水中回软,捞出再改刀切爿猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,鈳先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。熬汤:如做肉片汤、丸子汤、汤面,先放点冬菜熬汤提味;在面条、馄饨的肉馅中放切碎的冬菜可增加鲜味;做红烧肉、烧鱼或炒羊肉中放冬菜,鲜味更好


冬菜扣肉各食材的处理方法

猪肉是靠近猪的乳房附近的猪肉,这里的结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,经过烹调加工后肉味特别鲜美。青炒或是跟香菇混炒的青菜,直接洗净,不要用刀切,直接用手掰开比用刀弄开,烧出来的味道更正如果怕青菜有农药附着,可以先拿青水泡一下,或者加一点点食盐。

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