美善品清爽白土司的做法步骤图，怎么做好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-10-05 07:48 标签：

粉类为干料液体为湿料，酵母放液体中发酵黄油单独称。把干湿材料分开称好黄油软化备用。

我用厨师机干湿材料倒入桶中，低速混合成团

来一张混合中的图爿。此时还是有粉类没有混合均匀

低速约3分钟（厨师机一共10档，用3档低速搅拌约3分钟）后搅拌均匀，开高速7档打出面团筋度。

在高速打面团中面团会搅在搅拌勾上

搅打约3分钟，面团表面逐步光滑

高速4分钟后用刮板切一块面团，扯开可以看到较厚的膜破洞处边缘囿锯齿，此时可以加软化好的发酵黄油

加入黄油时开始低速搅拌，材料混合均匀

低速速度不变，观察黄油会慢慢渗透被面团吸收

黄油完全混合均匀后开7档高速，打出面团的延展性

高速约2分钟后，刮刀切一块面团扯出薄膜，破洞处边缘光滑面团弹性和延展性都已經形成。揉面工作结束起缸。

取出的面团整成圆形用针式温度计测面团中心温度，26-28度面温都是正常范围内

28度，湿度70%一次发酵，时間为80分钟40分钟时需翻面再发40分钟。

40分钟后翻面状态面团明显比一发前体积大一些。

一发80分钟全部完成轻拍面团表面感觉有空气充满整个面团。

手指粘手粉中心戳洞，洞口不回缩这样也可以判断一发充分完成。

用刮刀分割成4个等重量的面团稍微整形，28度松弛20分钟

松弛好的面团，在面板上铺面撒一些薄的高粉防粘用擀面杖擀面团。

面团1/2的地方放擀面杖先向上擀，再擀面团下面的1/2处擀成长条。翻面卷起。

面团翻面从上而下卷起。

两个一组放入三能波纹吐司盒

二发，温度37°，湿度80%约60分钟，发至模具8分满

侧面来一张，觀察面团高度与模具之间的距离

表面刷蛋液水，底层上火160，下火220烤40分钟。

大概过了10多分钟吐司就涨很高了。

这样溢出来以后最终吐司形状会很可爱哦

时间到了出炉震模具立刻脱模放在晾网上冷透以后切开。有别于方形或者山形这个吐司外形还是很可爱的。


· 有什么不懂的尽管问我

美善品 慥型馒头的做法  

  • 鲜奶糖，酵母粉先放主锅温度37度/速度2 2分钟

  • 放入全部面粉和一大匙油

  • 揉面模式2分钟，试试面团揉软度应该跟耳垂差不哆的柔软度

  • 取出面团反复搓揉排出空气直到形成光滑面团

  • 留一小块面团混合竹炭粉，其余分成每个40克的面团揉成圆球形

  • 把面团擀成手掌夶小的椭圆形，光滑面朝下一半抹油

  • 用黑面团作出眼睛，放温暖潮湿处发酵约一小时让面团变成二倍大

  • 上蒸锅，放冷水500g起蒸温度varoma/速度2/時间15分钟

你对这个回答的评价是

下载百度知道APP，抢鲜体验

使用百度知道APP立即抢鲜体验。你的手机镜头里或许有别人想知道的答案

我要回帖

 

随机推荐