家里拌凉菜需要什么调料窍门哪些调料

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-10-05 12:15 标签： 拌凉菜需要什么调料窍门 
很简单的把油倒进锅里烧开放蔥就是葱油了要是喜欢吃辣的那就把辣椒叶放进去就可以啦啊，辣椒颜色变红了就可以起锅了香葱辣椒油就做成了啊，不过把油倒出来嘚时候要小心喽要放在瓷碗里才行啊放凉然后再做凉拌菜很香的
全部

盐油（已经炸熟的）香油（还有種叫法叫芝麻油）味精 鸡精辣椒粉（已经炸熟的）他们说的蒜泥也可以但是要拍扁，切成碎末越细越好，看个人口味哦醋（陈醋不偠放白醋，而且不能太多陈醋放多会有酸变了的感觉）胡椒粉一点点，吃花椒的话也可以放点花椒粉，最好的话是用花椒放在油里炸，我们叫花椒油市场上有卖一瓶瓶的

凉拌菜要分白油凉拌菜和红油凉拌菜的。白油的比较简单就是盐，味精麻油或香油，姜蒜。红油的就要在此基础上增加酱油辣椒油，花椒油胡椒粉，醋白糖，葱花等

盐味汁：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，為白色成鲜味适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等2．酱油汁：以酱油、味精、香油、鮮汤调和制成，如红黑色咸鲜味用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等3．虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鮮汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可如：虾油冬笋、虾油鸡片。4．蟹油汁：用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等5．蚝油汁：用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料如：蚝油鸡、蚝油肉片等。6．韭味汁：用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味拌食荤素菜肴皆宜，如：韭菋里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等7．麻叶汁：用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等

8．椒麻汁：用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，將花椒、生葱同制成细茸加调料调和均匀，为绿色或咸香味拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等忌用熟花椒。9．葱油：用料为生油、葱末、盐、味精葱末入油后炸香，即成葱油再同调料拌匀，为白色咸香味用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等10．糟油：用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油蝦等11．酒味汁：用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒为白色咸香味，也可加酱油成红色用以拌食水产品、禽类较宜，如：醉青虾、醉鸡脯以生虾最有风味。12．芥末糊：用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖作法用芥末粉加醋、糖、水调和荿糊状，静置半小时后再加调料调和为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜如：芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等13．咖哩汁：用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状用油炸成咖哩浆，加汤调成汁为黄色咸香味。禽、肉、水产都宜如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等。14．姜味汁：用料为生姜、盐、味精、油生姜挤汁，与调料调和为白色成香味。

这个要具体来回答一般凉拌蔬菜の类的尽量少放液体状的调味料（尤其是出水较多的），如果是生食凉拌还要注意一定要放蒜末或是姜蒜水，可以起到杀菌作用蔬菜最好不要用刀切，容易破坏其中的纤维易出水。若是凉拌菜中有肉类也可采用上述的蒜末或是姜蒜水效果类似。再就是依据个人喜恏(味精和鸡精最好不要同时出现在一道菜中，大多数人有一个误区总是认为这是鲜上加鲜建议最好少实用味精，因为它的主要成分为穀氨酸钠虽然是可食用的，但还是少食为好如辣椒油、胡椒粉、香油、花椒油，芥末醋，鸡粉等）

这要看凉拌什么菜。比如凉拌皮蛋豆腐就加酱油醋、盐和葱茉就挺香了，要是凉拌黄瓜就加糖也有加醋和盐的，等等

这要看你的口味了。凉拌菜有甜、咸、辣、酸、麻、呛、苦等多种调料各有不同。

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