炖与红烧有着异曲同工之妙均是把经过焖煮而成的美味，稍有不同的是红烧是主要用大火翻炒之后加入少量的清水煮一会儿，然后大火收汁而炖是直接就加足量的水焖煮，这样煮出来的更软相比红烧也要清淡一些，适合各种年龄段的人们食用尤其是身体虚弱的人群，常吃是最好补身体的菜肴至于炖的做法，首先还得看在里面加什么配菜

　　传统炖的做法中是加入，炖出来的入味非常好吃，但是炖放什么容易烂呢?外国囚做菜很喜欢用到酒这种东西红酒炖就是经过经典做法改良而来，的确另有一番滋味在菜系中，这道红酒炖属于法国菜法国人浪漫，偏爱红酒对于酒的品质也很讲究，当地一些厨艺精湛的厨师做出来的这道菜因为用的酒足够香醇所以味道也就自然更有特色。

　　主料：适量;辅料：半个一根，旱芹一根;高汤适量红酒一瓶，大葱花椒，百里香桂皮和肉蔻各适量;

　　1.洗净切大块，切成滚刀块旱芹切段，切片备用将这几种食材混合在一起，倒入橄榄油和红酒搅拌均匀，腌制一天左右如果是今天进行烹饪，前一天晚上就应該腌制好;

　　2.腌制好的食材把蔬菜取出沥干水分，沥干水之后放在烧热的油锅中翻炒片刻炒出香味，然后捞出控油备用;

　　3.干净的锅燒热后将几种蔬菜一起倒在锅中翻炒加入和一起炒匀，直至蔬菜炒至断生后将再次倒进锅中一起炒;

　　4.所有的食材翻炒均匀后加入适量嘚面粉接下来就倒入高汤和红酒，大火煮开然后用小火炖煮1个小时左右，直至将煮烂即可

　　是提供人体所需蛋白质较多的一种肉類，所以身体虚弱体质不好的人常以为材料进行烹饪，但是不容易煮烂这个时候，在炖的时候加入什么就显得非常重要了中国传统嘚炖做法，葱姜蒜，桂皮和小等是必不可少的加入这几样食材不仅可以使味道更香，还能有效去除腥味想要较快的炖烂，几个步骤昰不能省略的浸泡，炖的锅中加和黄酒将油沫撇干净，最好是用砂锅炖砂锅作为炖汤专用，自然有它的道理将这几项都做到了，僦比较容易炖烂了