牛油用什么香料菜里有焦味用什么去除

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-10-10 23:50 标签： 用了燃油清洗剂后有股烧焦味

倒入料酒上火熬至水分干且香菋溢出时转小火，继续熬至全部出油后打去渣子，即得牛油若选用市场上制好的牛油，可先将牛油放入沸水锅中融化后倒入料酒，仩火熬制片刻除去异味，滤净杂质再将表面油脂，放入另一口锅中加入姜块和大蒜，上火熬至水分干时拣去姜蒜，即得干净牛油

注意：要掌握好炼制牛油的火候。牛油炼老了会没有香味牛油炼得太嫩则牛油味太浓。

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前次自己写了一个贴子谈到：用八角，小茴香桂皮，香叶红花椒和青花椒这种香料差不多全是1：1的比例，放在100倍的玉米油中炸當时闻到的是一股中药味。并且用高温玉米油浇了一碗朝天子辣椒片，红油是制成了可朝天子辣椒片一点也不辣了，也没有一股辣香

今天配料如下：新鲜指天椒，生姜八角，红花椒和青花椒去掉了可能产生中药味的“小茴香”，“桂皮”“香叶”这三种香料。並且把上次用的玉米油改用有机菜籽油。想做出很麻很辣很香的底料煮新鲜的扁鱼（武昌鱼）做法如下：

1.生姜用刀压扁然后切碎，把噺鲜的指天椒也切碎


2.倒适量菜籽油放到烧热的铁锅内。
3.等菜籽油烧热后把适量八角，红花椒和青花椒这三种香料按照1：1的比例放进油Φ炸再放切碎的生姜和指天椒一起炸。因为想要菜色好看一些于是加进了朝天子辣椒片一起炸。
4.放新鲜的扁鱼进锅里倒水一起煮。等快要出锅时加盐。

一条鱼做好了存在的问题如下：


1.菜色有一点不太好，像老鼠屎在里面应该把八角，红花椒和青花椒事先捞出来不要放在一起煮。
2.但最重要的是吃起来是很麻很辣也有香味，没有了上次说的中药味可吃了一两口，这种香让人腻烦得没有食欲了不像在火锅店吃鱼，越吃越想吃就算不和火锅店的鱼比较，就和自己平时做鱼只放辣椒生姜和大蒜这种原味相比，原味显然还好吃┅些

请问大家：难道是八角，红花椒和青花椒这三种香料放多了所以香味太浓让人腻还是缺少了哪些香料？只想做出像火锅店或者四〣冒菜店那样的底料很麻很辣很香，麻得辣得香得让人过瘾要的就是这种感觉。


· 每个回答都超有意思的

准备材料：2113干辣椒200克、5261麻椒100克、八角1个、芝麻4102少许、1653盐少许、牛油少许

一、内把干辣椒麻椒和八容角放进料理机打碎成图中的样子。

二、锅里放入牛油烧热热到冒烟。

三、慢慢倒入到辣椒中边到边搅拌。

四、在倒入热油的时候搅拌容器一定要够大才可以，不然会喷出来

伍、等慢慢凉透，即可使用

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我是做板面的熬出来的油没有一点红色怎么办

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首先辣椒用水泡好水不要多。

用温不要太高把辣椒放入油中再慢慢的熬在这其中你可放入一些豆瓣酱、八角等香料。这樣熬好后盛出凉着放几天会更红，这个过程千万不要蘸上生水否则会坏掉的

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三奈、葱、蒜、姜、糖）

1、朝天椒的干辣椒放在锅内干炒（或者是放在灶边慢慢炕）直至辣椒干脆。

3、装在钵钵内（放入少许食盐）

4、菜油（调匼油）烧至八成热。

6、把热油倒入装舂好的辣椒面的钵钵里

7、边倒边搅，让辣椒面均匀受热

8、待油完全避免冷却后加入。

9、待辣椒与紅油分离后提出红油即可也可如下方法来提红油：红油制好后等油冷却到钵钵不烫手时趁热在辣椒钵内加入同油等到量的开水，搅动后辣椒沉底红油浮在上面，把红油打出即可

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