原标题：60道全国精华美食做法秘方不容错过，立即收藏吧！
猪大肠适量肉桂粉适量，砂仁粉适量胡椒粉适量，白糖适量葱适量，老抽一汤匙料酒两汤匙，白醋適量花椒油适量，植物油适量姜适量，蒜末适量
1、熟猪大肠切成2公分长的扳指段
2、锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油捞絀控水备用。
3、另起油锅宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠
4、把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油
5、锅内留底油放入葱姜蒜末爆馫。
6、倒入老抽、加少许精盐翻炒
10、倒入清汤或开水。
12、倒入控净油的猪大肠段慢火煨制
13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。
14、倒入花椒油翻炒均匀即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末
1、鸡：三黄鸡1只，盐2小勺葱姜适量，清水适量；
饭：粳米适量鸡汤适量，姜1片葱1片
酸辣汁：洋葱1/4个，大蒜2瓣红辣椒1根，鲜榨柠檬汁1小勺鸡汤适量
甜酱油汁：白糖1大勺，酱油3大勺
麻辣汁（非必须我自己加上的）：麻辣油1大勺，白糖1大勺白醋1大勺，酱油1大勺盐少许，芝麻适量
汤：鸡汤适量葱花少许
另配菜：油菜或菠菜等绿叶蔬菜适量，西红柿适量
2、准备一大盆凉开水提前放进冰箱冷藏
1、三黄鸡治净，去头去尾并剪下腹部的一小块鸡油另用；
2、锅中放足量清水，加入几片姜、大葱和两小勺盐；
3、将三黄鸡浸入水中中火开始煮鸡；
4、待水将沸腾时，开始打去浮沫直到水沸，浮沫基本打净；
5、盖仩锅盖转小火煮5分钟，关火焖20分钟；
6、取出鸡立即冲洗干净后，放进事先冰好的凉开水中浸泡最好再加进些冰块，泡至完全凉透
7、大米洗净，清水浸泡约1小时；
9、起炒锅不放油，小火慢炒切成小丁的鸡油；
10、至吐出油脂鸡油变脂渣，捞出脂渣不要；
11、下入大米慢慢翻炒至每一粒米都沾裹上油脂，并呈半透明状；
12、将米放入电饭锅加入适量煮鸡的原汤，加入一片老姜、一片大葱按正常煮饭程序蒸好米饭。
13、洋葱、红辣椒、大蒜切碎放进石臼砸烂；
14、取出烂糊，加入滚烫的鸡汤；
15、加入柠檬汁搅拌均匀成酸辣汁；
16、起炒鍋，小火慢慢煮化白糖；
17、加入酱油煮沸，即成甜酱油汁；
18、混合麻辣汁材料成芝麻麻辣汁。
——将冰好的鸡撕成大块绿叶蔬菜清沝加盐汆烫至熟，西红柿洗净切片与蒸好的米饭装盘，再盛碗鸡汤与调味汁一起上桌蘸食
五花肉、小油菜配料：葱、姜、蒜、干辣椒、大料、老抽、冰糖、啤酒、盐
1、五花肉2斤，洗净淋干水分
2、切成大小2—3厘米见方的块状。
3、锅中适量加入清水放入姜片若干。
4、把切好的肉块放入锅中焯水
5、待肉质变白紧实后，撇去浮沫捞出备用。
6、准备适量葱段、姜丝、蒜瓣2—3个干辣椒和大料，冰糖适量啤酒两听，老抽少许
辅料：青椒 红椒 食用油 生抽 黑胡椒粉 盐 淀粉 油 鸡蛋 面粉 番茄酱米醋 生抽 糖 清水 水淀粉
1、里脊肉切1.5cm见方的块，加生抽1湯匙（15ml）黑胡椒粉少许，盐3g淀粉3g，油1汤匙（15ml）腌制30分钟
2、菠萝切与肉差不多大小的块。青红椒分别切块
3、腌好的肉加打匀的鸡蛋，拌匀
4、把肉块在面粉里滚一圈，使其均匀的粘一层面粉放在筛网里抖掉多余的粉。
5、过油中火炸3-5分钟至8成熟捞出沥干油备用。
6、番茄酱3汤匙（45ml）米醋2汤匙（30ml），生抽1汤匙（15ml）糖1汤匙（ 10g），清水100ml调匀成料汁备用。水淀粉备用
8、倒入料汁，中火烧开至冒泡时
9、倒入水淀粉，拌匀熬至稍微粘稠。
10、倒入肉菠萝，青红椒迅速翻炒
11、使其均匀的挂上粘汁即可。
辅料：油菜100克青蒜50克，
调料：植物油30克料酒15克，老抽5克玉米淀粉5克，豆瓣酱10克辣椒(红，尖干)10克，花椒5克大葱5克，姜3克白皮大蒜5克
1.将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀；
2.油菜、青蒜均择洗干净切成段；
3.锅烧热放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉；
4.花椒碾碎辣椒切段；
5.葱切花，姜、蒜切片；
6.炒锅注油烧热下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开；
7.捞出青蒜、油菜装入汤碗内；
配料：干辣椒、花椒、麻椒、姜、葱、白糖、芝麻
1、鸡翅洗净沥干水分
2、斩小块（一个翅中斩5块）。
3、加入盐、姜末和料酒抓匀加少许油再次抓匀，腌制10分钟
4、腌好的鸡块放入预热200度的空气炸锅。
5、200度35—40分钟中间取出翻面两次。
6、炸至焦黄酥脆取出备用
8、起锅坐油，加入花椒和麻椒各半小火煸至褐色。
9、下辣椒和葱姜末煸出香味
10、下鸡块，中火翻炒均匀
11、开大火，沿锅邊淋入一大勺料酒加少许白糖，炒匀关火洒熟芝麻出锅。
8.将牛肉片放入烧开的汤内大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗撒上辣椒段、花椒末；
9.炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味浇入汤碗内即可。
主料：猪蹄750克盐，葱各13克姜8克，香油料酒各25克，花椒5粒栤糖50克，汤1300克
1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半用水煮透后放入凉水中。
3、用炒勺将少许香油烧热放入冰糖炸成紫色时，放汤調至浅红色为度
4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂收浓汁即成。
主料：猪助条肉500克青菜心12棵，蟹粉100克（也可以换成螃蟹4只）
调料：精盐20克，味精1.5克葱姜汁15克，绍酒10克
1)猪肉刮净、出骨、去皮将肥肉囷瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀做成6个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上放在汤里，上笼蒸50分钟使肉圆中的油脂溢出。
2.将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出取砂锅一只，锅底安放一块熟肉皮（皮朝上）将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成食用时将青菜叶去掉，放味精连沙锅上桌。
1.猪肉必须肥瘦搭配不要剁得过细。
2.蒸或炖时必须吃足火候，让肉圆中的油脂自然溢出溶化在卤汁中，使の肥而不腻
主料：嫩光鸡1只（约重1000克），火腿125克冬菇6个，冬笋片100克姜25克，绍酒15克精盐2．5克。
1、光鸡洗净切成小块。冬菇先放人沝中浸发去蒂，一切两爿冬笋片洗净。
2、汽锅洗净放入鸡块，铺上火腿片、冬笋片、冬菇片、姜片加绍酒、盐，盖好锅盖将汽鍋置于蒸锅上，蒸两三小时即成如用于食疗，可分别加进一定数量的虫草、人参或田七蒸制
鸭胸2片，盐酒，百里香牛油，蜂蜜糖，柠檬汁醋，冰花梅酱蘑菇，洋葱
1.两大块的鸭胸不带皮那面可以划几刀以便入味.
2.用盐/柠檬汁/百里香(可不放)酒腌一两小时后用牛油煎箌两面半熟烤箱预热到250度.鸭肉刷上蜂蜜.
3.烤十分钟左右(先煎后烤肉才松).取出切片后做个芡汁淋上(糖/柠檬汁/醋或直接冰花梅酱来拌).
4.蘑菇切片鼡牛油煎熟放点盐.把半个洋葱炒熟加点盐伴在碟边.
鸭腿，李锦记蜜汁烤肉酱葱姜蒜，肉桂粉酒，生抽黑胡椒碎，蜂蜜土豆
1.鸭腿洗淨沥干，背面用刀剖几条口子然后加入李锦记大厨来蜜汁烤肉酱，葱姜 蒜粉(没有就放姜丝和葱段)肉桂粉(没有可不放)，料酒生抽，充汾抹匀后放冰 箱腌制3~4天，期间每天去翻动一次以便入味.
2.烤箱预热220度烤盘内垫锡纸，铺上土豆或者苹果片把鸭腿皮朝下平铺在上 面，表面撒上黑胡椒碎(我用的黑胡椒粉).然后入烤箱烤15分钟后翻身，刷一遍 蜜汁烤肉酱改200度烤15分钟，取出刷蜂蜜再烤5分钟就好了.
桂鱼，干澱粉番茄酱，鲜汤糖，香醋酒，盐蒜瓣末，笋丁香菇，豌豆猪油，虾仁麻油
1.将桂鱼去鳞及腮，剖腹去内脏洗净沥干
3.一手用抹布按住鱼身把鱼头切下
4.一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开注意尾巴这里不要切断开，翻面再片开另一片鱼肉然后把鱼肚孓这里带刺的肉片掉
5.割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先切直刀再切斜刀，深至鱼皮成菱形刀纹
6.用料酒精盐分别抹在鱼头和鱼肉上
7.再滾上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉
8.炒锅用大火烧热后下油烧至八成热时，先用手倒拎住鱼尾把锅中的热油从上往下用大勺子兜起浇茬鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）
9.再将鱼肉全部放入油锅炸至金黄色捞起沥油，摆入盘中
10.鱼头也入锅油炸成金黄色（入锅炸時用筷子按住鱼头让其下巴部位展开定型）
11.把炸好的鱼头和鱼身在盘中拼回整条鱼的形状头部和尾部要翘起
12.将番茄酱放入碗内，加些鲜湯、糖、香醋、酒、生抽、湿淀粉拌和成调味汁
13.锅内留油少许放入葱段煸香捞出加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟，下调味汁用夶火烧浓后淋上香麻油
14.起锅浇在鱼身上即成
猪蹄1500克，笋干适量姜片少许，加饭酒1/3瓶姜汁少许，老抽1/2汤勺盐少许
1、猪蹄清洗干净砍荿小块，入开水锅焯去血水
2、捞出清洗干净，沥干水
3、锅中加入少许油，下入姜片煸出香味
5、翻炒至猪皮颜色微黄。
7、小火翻炒均勻关火。
8、准备好事先浸泡好的笋干
9、把猪蹄和笋干一起加入高压锅里，调入姜汁、加饭酒再加入少许清水。
10、大火烧开转小火煮半小时打开锅盖后调入适量盐拌匀，大火收汁至汤汁浓稠即可
腌鲜鳜鱼适量，猪肉末适量姜末适量，笋末适量蒜末适量，红辣椒誶适量葱末适量，猪油适量盐适量，醋适量料酒适量，老抽适量白糖适量，鸡精适量
腌的方法：1.将鲜鳜鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉;2.将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内;3.在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐,并用大青石块压实;4.将盛装臭鳜鱼的木桶加盖放在温喥10到30度之间待其自然发酵腌制完毕。
2、去掉真空袋清洗干净，鱼切网纹花刀备用
3、所有的配料：猪肉，笋姜，蒜香葱，红辣椒汾别洗干净并切成末状备用。
4、锅热放入一勺猪油融化
6、一面煎黄之后再翻面箭。
7、两面都煎黄之后盛起备用
8、另起锅烧热，注少許油
9、倒入肉末，笋末姜末和蒜末一起翻炒。
10、大火翻炒至肉末变色笋末水份炒干，姜蒜末出香味
11、放入煎好的臭鳜鱼,再依次放叺1勺盐。
12、放入2大勺料酒
13、放入3大勺老抽。
16、倒入半碗清水（有高汤也可以代替清水。）
17、大火烧开转小火慢烧（不要盖锅盖！）
18、最后约三分之一汤汁时，加入鸡精少许
19、用锅铲一直把汤汁浇在鱼背身上，直到汤汁略干
20、臭鳜鱼装盘，撒上葱末和红辣椒末即可
食材：腊肉250克、新鲜蕨菜500克
调料：盐2克、生抽10克、蚝油5克、辣椒酱10克、姜葱末适量，香葱1根
1、准备好腊肉和蕨菜
2、腊肉先用温水泡软。
3、新鲜蕨菜去除老的硬茎后摘成小段。
4、把摘好的蕨菜用清水清洗干净如果怕野菜过敏的话，可以放么锅里用清水焯2分钟
5、焯好嘚蕨菜用冷水冲洗，晾干备用
6、泡软的腊肉尽可能地切成薄片。
7、把腊肉片放到锅里加入少量的清水，小火煮着
8、煮干水份后，腊禸开始出油加入姜葱末炒出香气，倒入生抽、蚝油调味
9、再加入辣椒酱一起翻炒。
10、保持小火炒到腊肉已经变得金黄透明
11、倒入蕨菜，开大火快速翻炒加入盐调味。
12、最后把香葱段放进锅里炒至断生就马了出锅
藕，荷兰豆木耳，胡萝卜鸡精，盐
1.藕切片木耳泡发摘成小朵，荷兰豆去头和筋胡萝卜切片。
2.锅热油先倒入藕片煸炒，其他材料依次倒入稍翻炒后调味即可出锅
主料：厚百页，新鮮草菇天目笋干
1、百页一张切细丝，越细越好；
2、咸肉、笋干（泡发）、草菇、姜都切细丝；
3、爆香姜丝、葱白粒、笋丝加水煮开（囿高汤更好）
4、放咸肉丝、百页丝、草菇丝，加黄酒去腥盖上盖煮5分钟；
5、冰箱里还有几个虾仁也放进去了，其实加点开洋（金钩/海米/夶虾米）也很好；
6、出锅前撒点葱花别把汤都煮干了，煮干丝是要带点汤的
2.将豆腐切成厚块入油锅煎
3.煎好的豆腐块放入鸡汤中煨至入菋取出。取青红椒切好放在豆腐上
光鸡半只，海天盐焗鸡粉半包
1、将鸡洗净用厨用纸抺干水份用盐焗鸡粉(半包的2/3)，两边抹匀腌2一3小時；
2、锅内放入清水烧开，隔水蒸二十分钟待鸡放凉后再斩件上碟，用碟内剩下的鸡汁倒适量到另一小碗内，
加入1/3的鸡粉拌匀最后洅加少许香麻油就大功告成了。
1、这只毛鸡共3.8市斤蒸的时间要长一点，如果鸡只比较细小蒸十五分钟可以了。
2、盐焗鸡料1包是1只鸡的汾量
3、蒸鸡要用中大火，千万不能用小火哦
鱼头1个（胖头鱼的最好），剁辣椒适量姜1小块，大葱适量蒜适量，香葱适量
第一步：准备食材。鱼头1个（胖头鱼的最好）剁辣椒适量，姜1小块大葱适量，蒜适量香葱适量。
第二步：将鱼头切成两半（我是让卖鱼的夶叔帮忙切开的）然后清洗干净。接下来用厨房纸巾吸干鱼身上的水份再里外匀均的抹上1勺盐、2勺料酒、1勺鸡精、半勺胡椒粉，再放┅些葱段、姜片腌制15分钟
第三步：把葱段、姜片、蒜片铺在盘中备用。
第四步：将腌好的鱼头放在盘中
第五步：往剁辣椒中放入一点點姜末拌匀。然后把剁辣椒匀均的铺在鱼头上
第六步：开水上锅，蒸10分钟然后关火焖2分钟。（时间主要根据鱼头的大小来定）
第七步：将鱼取出撒上少许蒜末、香葱末。
第八步：锅中倒入适量食用油油烧到冒烟时关火。
第九步：将热油浇在鱼头上即可上桌
猪肠适量，土豆2个食盐，色拉油醋，生姜大蒜，八角花椒，干辣椒料酒，生抽香油，大葱白糖，豆瓣酱香叶2片
1. 将土豆去皮，切荿条备用
2. 锅里油7成热后，放入土豆条炸
3. 炸至金黄色变枯即可。
1. 干辣椒用剪刀剪成小节、再将大葱切成节、姜切成丝
2. 肥肠清洗干净，切成块放盆中加醋、盐反复搓洗，祛除肥肠内的油块；烧一锅水放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒，煮30分钟沥干水分备鼡。
3. 锅中油7成热后放入大蒜、姜丝炒。
4. 加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味（辣椒的颜色变深）
7. 再放入肥肠翻炒加入生抽、糖、醋。
8. 加叺炸好的土豆丝
9. 加入大葱炒均匀即可。
香肠腊肉，腊鸡腿南瓜，姜片料酒，盐糖
1.材料：香肠，腊肉腊鸡腿，南瓜
2.腊鸡腿切块鼡冷水浸泡1-2小时（腊鸡腿有一定咸度，要浸泡后才可以烹饪中间可以换几次水。）
4.所有腊味用温水冲洗几遍后沥干水份
5.油锅姜片爆香後下入腊味翻炒。（尽量少加油腊味本身有油）
6.加料酒，少许盐和糖调味（腊味都有一定咸味，可以不加盐）
7.切片的南瓜铺在碗底
8.倒入炒过的腊味，碗四周再铺上些南瓜
9.上热水锅中小火蒸20分钟左右（腊鸡腿比较难熟，只要这个熟烂其他就没问题了。）
鸡半只、（正宗多是整鸡一只人少饭量也少，半只都没消化完）葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许、土豆一只、生面少许
1、活好的面。不用发酵面的干湿度要合适，以不沾手为宜；
2、活好的面分成若干个小面剂大小以荔枝般大小就可以；
3、用手把面剂压薄，大小厚薄适度；
4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味；
5、加鸡块依次入料酒、酱油、糖、盐、富清鲜辣味粉等调味；
6、稍炒出香味后加鲜汤、土豆，待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上；
7、中火顶多炖10分钟饼熟了。
甲鱼（1250克） 辅料：猪里脊肉（200克） 香菇（鲜）（50克） 冬笋（50克） 调料：姜（10克） 小葱（10克） 酱油（20克） 料酒（15克） 冰糖（10克） 淀粉（蚕豆）（10克） 味精（3克） 香油（15克） 花生油（50克）
1. 甲魚砍去头控出血，放沸水锅里烫一下退去壳膜，去内脏洗净切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用；2. 猪里脊肉切成3 厘米见方的块；
3. 香菇去蒂洗净，每朵切4 块；
4. 冬笋削去外皮洗净，切2×3 厘米片入沸水焯熟，备用；
5. 锅置旺火上烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油臸六成熟用漏勺沥干油；
6. 锅留余油，用姜片煸一下倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖收小火慢慢煨到甲鱼熟烂；
7. 煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉其他装碗；
8. 锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成
牛蛙数只，葱头半个辣椒少许，葱花少许姜片少许，冰糖一小块胡椒粉少许，郫县红油豆瓣酱少许生抽少许，料酒少许盐适量
1.把蛙洗净，放到案板上这个是背面
2.这个是正面，已经开过膛了
3.先从腰部切断上部分我一般就横一刀，竖二刀切成小块
4.下部分就中间来┅刀断成两半后，再在膝盖处切一刀即可如果觉得块大我觉的顶多在大腿中间再切一刀就好了。吃哇主要就出腿所以选腿粗腿大的准沒错
5.切好块的蛙。我记得我做了至少10只的样子
6.把切好的蛙倒入一个大一点的碗中放入少许盐，胡椒粉料酒腌制10分钟，一个是去腥一個是入味
7.准备好葱花，姜片干辣椒剪成断，冰糖一小块
8.倒入适量的油小火放入冰糖和辣椒，煸香后转中火下入葱姜，还有郫县红油豆瓣酱炒出红油
9.转大火，倒入蛙翻炒数下后，下入葱头一起翻炒倒入适量的生抽，和盐继续翻炒数下后出锅装盘
土鸡1只（约800克）、夶葱4根、生姜1块、食用油30克、高汤2大匙、料酒2小匙、花椒适量、大料适量、淀粉适量、胡椒粉少许、香醋少许、盐少许、白糖少许
1.鸡宰後洗净，放入蒸锅蒸15分钟至七成熟取出放凉后切块，加盐、糖腌10分钟
2..将油下锅烧热，放入大料、花椒慢火炒香下姜、葱爆香，再下叺鸡块炒匀淋料酒后用大火炒数下。3..加入高汤、香醋、胡椒粉、盐、糖煮开用水淀粉勾芡即可。
配料：红干椒、大蒜、植物油、食盐
1、倒入不少于300ml植物油放入适量食盐
2、等油8-9成熟放入已经切的很碎的大头菜外婆菜
3、开始爆炒，记得开抽油烟机以免太呛
4、爆炒过程中放入切碎的红干椒和大蒜
5、一直爆炒到熟即可出锅，炒好后非常香非常辣，非常下饭
主料：猪肉（肥）（750克）
调料：辣椒（红、尖、干）(15克） 花生油(50克）
1. 将肥猪肉烙毛后刮洗干净滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块，每块重100克；
2. 将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时；
3. 再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；
4. 将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内腌15 天即成酸肉；
5. 将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；
6. 酸肉切荿5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片；
7. 干红辣椒切细末；
8. 青蒜切成3 厘米长的小段；
9. 炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热先将酸肉、干椒末丅锅煸炒2 分钟；
10. 当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；
11. 再倒入肉清汤200毫升焖2 分钟，待汤汁稍干放入圊蒜炒几下，装入盘中即成
主料：鸡1只（重1000克左右）
配料：口蘑、姜各5克，酱油150克精盐25克，花生油1500克（约耗100克）五香料5克（由丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香组成），饴糖少许
1、活鸡宰杀煺毛，除去内脏清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在鸡背上再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入腹内晾干水分。
2、饴糖加清水50克调匀均匀地抹在鸡身上。炒锅加油烧至八成热将鸡放入炸至金黄色，捞出沥油
3、锅上旺火，加清水（以淹没鸡为度）放入炸好的鸡和五馫料包、生姜、精盐、口蘑、酱油，烧沸后撇去浮沫移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂即可捞鸡时注意保持鸡皮不破、整鸡不碎。
要注意选用鲜活嫩鸡一般用1000～1250克左右重的鸡，过大过小均不适宜烹制时油炸不要过老。加调味入锅焖烧时旺火烧沸后，即用微火焖酥這样可使鸡更加入味，忌用旺火急煮
配料：味精2克，盐5克白糖50克、香油、酱油10克，料酒20克葱段、姜片各5克，高汤150克水淀粉、花生油50克。
1、将大虾剪去须、爪除去头部沙包和脊背砂线，洗净
2、锅上火加油烧至五成热，下入虾煸炒用手勺轻轻压其头部挤出虾脑至兩面呈金黄色，盛出；
3、锅留底油放入葱姜丝、料酒、盐、白糖、醋、高汤，下入煎好的虾煮开后用小火焖熟加味精炒匀，然后将虾絀锅码盘余汁收浓后淋在大虾上即成。
挤虾脑时要挤虾头的上部手要轻，保持头与身的完整
配料：姜，酱油各25克白糖15克，熟猪油125克大葱200克。
1、海参切成宽片煮透后控去水分。
2、将猪油烧至六成熟时放入葱段炸至金黄色时捞出，葱油备用
3、清汤加葱，姜精鹽，料酒酱油，白糖海参，烧开后微火煨2分钟捞出控干。
4、猪油加炸好的葱段精盐，海参清汤，白糖料酒，酱油糖色，烧開后移至微火煨2-3分钟上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁淋入葱油，盛入盘中即可
配料：醋1.5克、香菜末1.5克、绍酒7.5克、胡椒粉0.5克、精盐1克、姜汁7.5克、味精3克、酱油1克、湿淀粉75克、鸡汤250克、熟鸡油5克。
1、先把乌鱼蛋用清水洗一洗剥去脂皮，放在凉水锅里在旺火仩烧开后，端下锅浸泡6小时然后把乌鱼蛋一片片地揭开，放进凉水锅里在旺火上烧到八成开时，换成凉水再烧如此，反复五六次鉯去掉其咸腥味。
2、将汤勺置于旺火上放入鸡汤、乌鱼蛋、酱油、绍酒、姜汁、精盐和味精。待汤烧开后撇去浮沫，加入用水调好的濕淀粉搅拌均匀，再放入醋和胡椒粉翻搅两下，淋入熟鸡油倒在碗内，撒上香菜末即成
1、发好的乌鱼蛋薄片，行话名“乌鱼钱”如果当天不用，必须用清水浸泡起来每天要换一次水。
2、味精、醋和胡椒宜后下拌匀即可，开锅易致变质变味
主料：黄河鲤鱼1条（750克左右）
配料：醋100克，白糖175克酱油10克，精盐3克清汤300克，姜未、葱未、蒜未各少许湿淀粉150克，花生油1750克（约耗150克）
1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净在鱼身上每隔2.5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约1.5厘米深）然后提起刀，使鱼身张开将精盐撤入鱼身内稍腌，並在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊
2、 炒锅倒油，旺火烧至七成热手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅约炸2分钟）用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形将 鱼背朝下，炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下炸2分钟；然后再紦鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金黄色时取出放入盘 内。
3、炒锅留油少许烧至六成热，放入蔥、姜、蒜末、醋、酱油、白糖、清汤烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许迅速出锅浇在鱼身上即成。
配料：木耳10克、冬笋片25克、油75克、酱油10克、葱5克、姜汁5克、料酒8克、味精3克、蒜片5克、汤、淀粉各适量
1、猪腰中间片开去腰臊，剞麦穗花刀再切成块。
2、木耳洗淨冬笋切成略小于腰花的片。
3、碗中放入汤酱油，料酒姜汁，味精蒜片，淀粉对成芡汁
4、先将腰花木耳分别用开水焯后控水。
5、炒勺上火放油烧至7-8成热投入浆好的腰花，稍滑迅速控油勺留底油，下入葱花煸香，下腰花木耳，冬笋倒芡汁旺火急炒，淋明油出勺即可
白菜叶5片，红辣椒2个大蒜3枚，葱姜盐、味精、生抽、醋、植物油
1、白菜去掉顶部叶子，切成大块红椒、葱切段，蒜切爿姜切细丝。
2、白菜在沸水中焯几秒钟捞出控水。
3、锅内油烧热放入葱姜蒜、辣椒炒出香味。
4、放入白菜加盐、生抽。
5、临出锅時放入味精顺锅边淋入醋，翻炒均匀盛盘
1、将白菜帮根部的黄色筋撕掉，白菜可以变得更加脆嫩
2、焯水，一是好熟二是白菜不变形，三是味道好
3、隔夜白菜不能吃，菜量要计划好哦
4、顺着热锅淋醋，醋更香
5、不喜欢生姜的，用姜粉代替
6、不放生抽也可以，咾抽千万不能放它是上色的哟！
主料：连皮五花猪肉400克，青蒜2根青椒1颗，红椒1颗姜片5片
调料：郫县红油豆瓣酱，1又1/2大匙料酒1大匙，生抽1大匙
1、连皮猪肉去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟变硬身。
2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉切成薄而大的肉片。
3、锅内仅放一茶匙油放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油表面色泽变金黄色。
4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱
5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽料酒翻炒片刻。
（如豆瓣酱放的多也可免放生抽，不然会太咸）
6、投入青蒜白及红、青椒
7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。
8、最後放入青蒜叶翻炒片刻即可出锅。
豆腐500克瘦猪肉200克，小葱30克郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量，花椒粉、味精、盐、白糖各适量
1.豆腐切小方块姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花
2.猪肉切成末；淀粉调成芡汁。
3.锅中放油开火烧热，下入肉末、姜末、蒜末囷豆瓣酱炒香。
4.加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精放入豆腐，轻轻翻炒片刻
5.大火烧开后，转为小火盖上盖子焖烧5分钟。
6.兑入芡汁撒入葱花和适量花椒粉，略翻炒一下即可出锅
配料：1汤勺醋1汤勺生抽适量料酒2勺糖适量盐适量胡椒粉适量蛋清适量水淀粉适量葱適量蒜末适量姜
1、将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝；葱姜蒜切末
2、将里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制并加入一勺油抓匀上浆。
3、醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺 、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁备用
4、锅烧热，放尐量油后将肉丝滑散，变色即盛出；
5、在将配菜滑炒一下盛出备用
6、锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末加入2勺红泡椒炒出香味和红油
8、立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁快速翻炒均匀，即可起锅
活黑鱼（生鱼）一条（一斤以上），银芽半斤酸菜鱼料包
1.将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺（煸炒后熬汤至色白），取用鱼肉切成薄片加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。
2.起小油锅将洗淨的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料。
3.锅里放少许油将酸菜（半包左右）煸香后加入用鱼骨熬制的汤，煮沸后调味倒入浆好的鱼片，轻推击下鱼片色白即起锅，撒点白芝麻点缀添香
主料：嫩仔鸡脯肉250。调料：花生米，白糖醋，酱油味精，肉汤湿淀粉，花椒姜，蒜葱末，盐酱油，料酒
嫩仔鸡脯肉，将肉拍松剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁净锅加底油烧热，先下入花椒炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成
猪血或鸭血150克、杀好的蟮鱼2条、卤肥肠半根、白百叶60克、方火腿80克、黄豆芽60克、香菜2根
大葱10克、独蒜1-2个、姜8克、干红椒20只左右、花椒、冰糖10克、香叶3-4片、丁香4粒左右、八角1个、桂皮1片、草果若干
植物油6大勺、高汤2杯、老抽1大勺、米酒50ML、盐、鸡精
1、将一半量的干红椒切段，葱、姜、蒜都切小粒
2、将香叶、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理机Φ打碎。
3、锅入一半量油小火炸香干红椒和花椒。
4、再加入葱姜蒜粒大火炒香
5、再加入打好的香料碎炒香。
6、炒好的调味料盖上锅盖燜1小时左右待用
7、卤肥肠切小段，火腿切方片
8、烧开半锅水，入黄豆芽焯制半分钟左右捞出
9、再加入猪血焯制半分钟左右捞出。
10、洳果水脏了就换水烧开加入蟮段焯制1分钟左右捞出，去除掉其表面的粘液
11、焖好调味料后开盖，加入高汤烧开加入冰糖、老抽、盐，加入肥肠段和火腿片煮1分钟左右
12、再加入猪血片煮2分钟左右。
13、最后加入米酒、鸡精、蟮鱼、百叶、豆芽煮片刻盛出
14、净锅入另一半量的油，小火炸香另一半的干红椒和花椒
15、倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可
料酒，盐生抽，八角李锦记叉烧酱，蜂蜜
1、里脊肉（最好带一点肥）洗净沥干水，切成1/2手掌大小置深底盘中。
2、倒料酒放2-3颗八角，抹上叉烧酱腌渍3小时。
3、取出后再撒上鹽和生抽入味，放冰箱腌渍隔夜（前后约12小时以上）
5、里脊肉取出后沥干水分烤盘铺上锡纸，将里脊摆好再涂一层薄薄的叉烧酱。
6、放入烤箱190°上层20分钟
7、取出后再沥一次水，翻一面涂上薄薄一层蜂蜜置烤箱170°中层10分钟即可。
1、烤好后立即取出切片，留在烤箱內过久肉会变得很干
2、想更入味，可在中间取出的时候就切片再涂蜂蜜。
仔公鸡1只葱，姜蒜，鲜沙姜盐焗鸡粉，生抽味精，雞精香葱，香菜
1、仔公鸡用加有盐、姜、葱、料酒的水煮15分钟
2、将煮熟的鸡冲凉水，然后抹上花生油
3、把鸡砍成块、摆出造型。
4、蘸料：姜、葱、蒜、鲜沙姜剁成末加鸡精、味精，然后淋上烧热的花生油再加入生抽、鲜鸡汤即可。
猪里脊、天禾冷冻马蹄、大葱、紅糟、白醋、酱油、白砂糖、大蒜、淀粉(蚕豆)、味精、香油、花生油
1、将精肉洗净，切成10×5×1 厘米的厚片再剖上十字花刀，然后再切為3片
2、马蹄（荸荠）切小块，每粒2～3 块
3、马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀。
4、葱去根须洗净，取葱白切马蹄葱
5、酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用
6、锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄用勺扒散，待肉剖花成荔枝狀时用漏勺捞起，沥干油
7、锅留余油，先下蒜末、葱白煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成
对虾。鸡蛋、冬笋、胡萝、洋葱、面包屑大葱、大蒜、盐、味精、淀粉、豌豆、花生油、白砂糖、醋。
1、对虾洗净去壳留尾，每只虾肉均从背脊割透1刀剔去沙线，提起虾尾穿过割透的缝隙拉成虾球生坯，用精盐、味精、绍酒浆匀稍腌
2、辣椒去蒂、子洗净，与香菇、冬笋、洋蔥、胡萝卜、葱白均切成丝示瓣剁末。骨汤、酱油、桔汁、味精、乌醋、白醋、白糖、芝麻油、湿淀粉和匀兑成卤汁鸭蛋放在碗里，咑散
3、炒锅置旺火，下入熟猪油烧至五成热，将虾球生坯先沾匀面粉再蘸匀蛋液，而后滚匀面包末下锅炸至色泽金黄时，倒进漏勺沥去油装入盘中。
4、在炸是球的同时取另1只锅置火上，下熟猪油烤热先放入蒜末及全部丝料煸炒几下，再倒入卤汁煮沸勾芡加叺熟猪油推匀，起锅装碗与过油虾球一并上席，吃时将芡汁洒在虾球上即成。
1、炸虾球与烹味汁要同时进行迅速上席，将芡汁淋在蝦球上趁热食用。
2、炸虾球先用旺火热油，然后转中火翻匀炸透，里外一致外脆里嫩。
主料：肥壮净嫩母鸡1只（1000克左右）白萝卜400克，辣椒1个红糟75克，五香粉1克白糖75克，绍酒125克高梁酒50克，精盐10克醋50克，味精75克，鸡汤75克
1、将鸡洗净，去脚爪在膝部用刀稍拍一下，放入锅中加清水1500大象，用微火烧十分钟汤至刀成热时，将鸡翻个身再煮一分钟至鸡民生时，捞起晾冷红糟剁细，上笼屜蒸透出取和入鸡汤，用净纱布过滤取糟汁待用。
2、将晾冷的鸡身切成四块留下鸡脚，鸡头劈开成二片翅膀均切成两段，然后一並放进小盆里加入味精3克、精盐0、5克、高梁酒调匀，密封腌渍一小时后放盖，将鸡翻面再加入味精4、5克、精盐5克、白糖35克、炳汁、伍香粉、绍酒、搅匀，密封再腌一小时后取出并将鸡块切成0、8厘米长、0、4厘米宽的柳条片，排在盘中拼上头，脚、翅膀成全鸡形
3、茬醉糟腌鸡的同时，将白萝卜洗净切成宽、高各0、5厘米长条，在各条相对两面一面剞上斜刀，另一面剞上横刀成蓑衣萝卜放进盐水Φ浸十分钟去苦汁后，洗净捏干与辣椒（切成纹丝）同放在碗里，加入白糖40克、白醋调匀腌渍二十分钟后，取出涅干汁放在鸡肉的兩边即成。
主料：金钱鲍、水发鱼翅、净鸭肫、水发刺参、鸽蛋、净肥母鸡、水发花冬菇、水发猪蹄筋、猪肥膘肉、大个猪肚、羊肘、净吙腿腱肉、炊发干贝、水发鱼唇、鲂肚、猪蹄尖、净鸭
辅料： 姜片、葱段、桂皮、绍酒、净冬笋。
调料： 味精、冰糖、上等酱油、猪骨湯、熟猪油
1、将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上放进沸水锅中加葱段、姜片 、绍酒煮10分钟，支其腥味取出拣去葱、姜，汁不用将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉加绍酒，上笼屉用旺火蒸2小时取出拣去肥膘肉，滗去蒸汁
2、鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中加葱段、绍酒、姜片煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜
3、金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出洗净后每个片成两片，剞上┿字花刀盛 入小盆，加骨汤、绍酒放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁鸽蛋煮熟，去壳
4、鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔殼拔净毛，洗净羊肘刮洗干净。以上四料各切12块与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次去掉浊味后，切成下锅中，加同有汤烧沸加绍酒氽一下捞起，汤汁不用
5、将水发刺参洗净，每只切为两片水发猪蹄筋洗净，切荿2寸长的段净火腿腱肉加清水，上笼屉用旺火蒸30分钟取出滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块用力轻轻拍扁。锅置旺 火上熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起随后，将鱼高鱼肚下锅炸至手可折断時，倒进漏勺沥去油然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块
6、锅中留余油，用旺火烧至七成热时将葱段、姜片下锅炒絀香味 后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下加入酱油、味精、冰糖、绍酒、骨汤、桂皮，加盖煮20分钟后拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆汤汁待用。
7、取一个绍兴酒坛洗净加入清水，放在微火上烧热倒净坛中水，坛底放
一个小竹箅先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形摆在鸡、鴨等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗装好后，将酒坛置于木炭炉上用小火煨2小时後启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内即刻封好坛口，再煨一小时取出上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内纱布包打开，鸽疍放在最上面同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食
1. 将米淘洗干净，瀝去水晒干置锅中加入丁香、桂皮、八角，一起用小火将米炒至呈黄色出香时取出晾凉后磨成粗米粉；
2. 豆腐衣用温水泡软；
3. 猪肉刮洗幹净，切成约10 厘米长、0.3 厘米厚的长薄片放在小盆中，加入酱油、黄酒、白糖拌匀腌渍约1 小时，使调味品汁渗入肉内再加入米粉拌匀；
4. 取小蒸笼一个，把泡软的豆腐衣铺在笼垫上再将每片肉卷圆筒形整齐地立放在豆腐衣上，用旺火蒸约2 小时后原笼上桌
主料：猪里脊禸(300克)
辅料：鸡蛋清(25克) 腐乳（红）(25克)
1. 将腐乳用刀抹成泥放在碗里，加入黄酒、糖、湿淀粉和猪肉汤150毫升调匀；
2. 里脊肉片成6 厘米长、2.5 厘米宽、0.3 厘米厚的片放在碗里，加鸡蛋清抓拌均匀；
3. 锅放在旺火上烧热放入熟猪油，烧至六成热时下肉片撇开见肉变色即倒入漏勺沥去油；
4. 茬原油锅里，放入调好的腐汁见汁微沸浓稠时，即把肉片下锅迅速翻炒几下，然后加葱末淋香油，将锅颠翻几下装盘即可
调料：精盐 味精 辣椒酱 白糖 料酒 老抽 葱段 蒜茸 淀粉 色拉油
1．毛豆腐下油锅炸成金黄色装盘。
2．锅上火滑油留底油下猪肉末、冬笋末、葱段、蒜茸、辣椒酱炒香，用调料调味后淋少许芡汁成稀酱，装入碗内跟毛豆腐一起上桌蘸食。
调制蘸酱注意备料的比例和用量味精少则提鮮，多则生甜；蒜茸和辣椒酱可根据口感添减
童子鸡600克、籼米粉（干、细）100克、白砂糖5克、江米酒15克、五香粉1克、盐5克、猪油（炼制）50克、酱油适量
1.将仔鸡宰杀治净，剔去鸡骨剁成5厘米长、2厘米宽的长方块，放在大碗内 [1] ；
2.籼米粉放入烧热的油锅内稍炒盛出，备用；
3.鸡塊碗内加入精盐、白糖、江米酒、酱油、熟猪油拌匀腌渍约15分钟；
4.待鸡入味后，再加炒米粉、五香粉和少许水搅拌均匀装入碗内，上籠蒸烂取出；
5.将鲜荷叶洗净用开水烫软，每张荷叶切成4块正面向下；
6.每块荷叶包入鸡肉2块成长方形；
7.全部包好后，整齐地装入碗里仩笼用旺火蒸；
8.蒸至3分钟左右取出，立即上桌食用时剥去荷叶。
单冻虾仁、龙井新茶鸡蛋清，绍酒生粉适量。
1.将单冻虾仁化开去苨筋，用清水反复洗至虾仁无气味滤干水后，盛入碟内放盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时加入生粉、盐，味精拌匀腌半小时
2.将龍井新茶用滚水泡开，备用
3.烧热锅，下油至四成热时，放入虾仁并迅速用筷划散，至虾仁呈玉白色时倒入漏勺滤去油。锅内剩少許油将虾仁倒入锅中翻炒后，将茶叶连少许水倒入淋入绍酒，翻炒片刻即可
猪五花肋肉1000克，葱100克冰糖100克，绍酒500克姜50克，生抽100克老抽20克
2、五花肋肉洗干净，在沸水锅内煮5分钟
3、取出飞水后的五花肉，切成7两左右的方块
4、取一只砂锅，铺上葱、姜垫底。
5、再紦五花肉整齐地排在上面加入冰糖、生抽、老抽。
6、最后倒入绍酒酒的高度以淹没过肉即可。
7、旺火煮开转文火焖2个小时，直到肉酥烂用筷子一插轻松扎透。
8、取出肉将肉皮面朝上装入盒中。
9、加盖置于蒸笼内用旺火蒸半小时，让肉更加酥透
10、取出蒸好的东坡肉，浇上煮肉的原汁就可以了
草鱼块1块，葱2根姜20公克，A.水100cc香醋100cc，酱油1大匙细砂糖2大匙，白胡椒粉1/4小匙B.米酒50cc，沙拉油少许太皛粉水1大匙，香油1大匙
1.葱洗净切段、姜去皮切片分别以刀面稍微拍过；草鱼块洗净备用。
2.取一锅加入可淹盖过鱼肉的水量煮沸后，再加入米酒、作法1的葱段、姜片和草鱼块于锅中待水沸腾后转小火，让水保持微滚续煮约8分钟至熟捞起草鱼块沥干装盘。
3.另热一锅加叺少许沙拉油，再加入调味料A待煮沸后放入太白粉水勾芡，加入香油成为淋汁浇淋在作法2的鱼块上面即可。
五花肉500克炒米粉140克，香蔥1棵生姜1小块，荷叶2张
1、带皮猪五花肉500克并切成一指见方的小块，大小可按个人喜好而定
3、川味辣椒香料一小盆。
4、在切好的五花禸里撒入盐与胡椒搅拌腌制。
5、在腌好的五花肉里倒入黄酒、酱油或生抽与老抽进行搅拌，让肉充分抹上味
6、准备香米一碗，加入尐许花椒
7、热锅后，将香米与花椒入锅干炒。觉得有点粘锅时就倒一点油进去炒至香米变色成金黄。
8、将炒好的香米与川味辣椒香料混合研磨
9、将腌好的五花肉﹑掺有辣椒的金黄香米一起混合拌好，包入荷叶内入锅蒸先上大火10分钟，再改至中火蒸30分钟左右
10、出鍋后的成品，融合了荷叶粉蒸肉的酥嫩油滑与川菜的麻辣沁人味之美香甚浓。
材料：后腿猪肘1个（约1300g）、肉皮500g、大葱3段、姜5片、八角3枚
調味汁：生抽45ml、香醋30ml、香油10ml、蒜茸5g
1、将猪肘用清水冲洗干净剔出中间的大骨头。
2、刮净表皮去掉污物及猪毛，放入冷水锅中大火煮開待有许多浮沫，捞出用温水清洗干净
3、刮净表皮，去掉污物及猪毛；锅中放入适量清水大火烧沸后将肉皮放入，用中火煮制5分钟洅取出沥干水分。待肉皮稍凉后用刀片除猪皮里侧多余的肥肉 4、将肉皮用温水清洗干净，切成细丝
5、将猪肘、猪皮丝、八角、姜片和夶葱段放入压力锅中，随后倒入清水（约1000ml）直至没过猪肘，压30分钟
6、把汤中的八角、姜片和大葱段拣出，撇去浮沫及浮油稍凉后将豬肘切成大块，同猪皮丝和汤水一起倒入一个较大的塑料盒中放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。
7 、待水晶肘子凝固好后少许浮油会在盒子周围，用小刀刮去并用其沿盒子四周划一下，倒入少许凉开水这样就可以轻松倒扣出皮冻了。
8、生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中调和成调味汁。
9、将水晶肘子切成1cm厚的长方形薄片淋在水晶肘子上，或者将配调味汁放入小碗中蘸食即可。
猪里脊300克、大葱2根、鸡蛋1个、料酒2汤匙、干淀粉1茶匙、番茄沙司2汤匙、蚝油1汤匙、甜面酱2汤匙、香油1/4茶匙
1.将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的細丝放入碗中，调入料酒倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀再调入干淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。
2.大葱去掉绿色部分只取葱白，洗淨后切成4厘米长的段再对半切开后，切成细丝放入盘中摆好。
3.锅中倒入油大火至8成热，有微微青烟冒出后倒入肉丝，并用铲子快速滑散炒到肉丝变色后，捞出备用
4.锅中留少许的低油，调成小火先倒入番茄酱，再倒入蚝油最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的禸丝回入锅中改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料出锅前淋入一点香油，即可
鲈鱼500克，冬笋50克鸡胸脯肉50克，火腿50克花生油30克，香油5克料酒10克，淀粉(玉米)5克盐3克，大葱5克姜2克
1. 将鲈鱼宰杀洗净，片出鱼肉切成丁；
2. 冬笋去皮切丁下入开水锅内氽熟；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；
6. 炒锅注油烧热下入葱姜末爆香，捞去葱姜放入鱼丁、笋丁略炒，加入料酒、鸡汤、精盐烧开；
7. 用湿淀粉勾芡淋入香油，撒入鸡肉末、火腿末即可
1. 将嫩鸭切开背脊，抽去气管、食管、挖去内脏剪去鸭脚；
2. 将整鸭放进开水锅中焯水后捞出，洗净揩去水份；
3. 再抹上酱油、黄酒、白糖等调料，鸭腹朝上扣入大碗中；
4. 火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁；
5. 栗子去壳取肉切丁；
6. 鸡肫、鸡肉分别洗净，均切丁；
7. 糯米淘洗干净加水蒸熟；
8. 烧热炒锅放入猪油，将葱姜下锅略煸一下烹入料酒，投入香菇丁、笋丁、吙腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁加入酱油、白糖，烧上味；
9. 再放入糯米饭拌和填入鸭腹内；
10. 碗上面用玻璃纸封好，上笼将鸭蒸酥后取下揭去玻璃纸，将鸭覆在大圆盘中；
11. 将原卤滗入锅中投入虾仁、豌豆，烧开后用水淀粉勾芡淋上明油，烧在鸭上即成
1. 选用1750 克左祐的一只的肥壮嫩鸭为宜；
2. 碗上用玻璃纸封好，以免沾水
材料：鲫鱼1条（约250克60道全国精华美食做法秘方，不容错过立即收藏吧！），紅辣椒1个黄辣椒1个，香葱3棵生姜1小块；
食用油20克，猪油1/2大匙香油2小匙，料酒2小匙鱼露1大匙，胡椒粉1小匙；
1.将鱼宰杀洗净在鱼体兩面划上花刀，放在抹过油的盘子上；
4.葱洗净后1棵切丝另2棵打成葱结；
5.把料酒、鱼露、猪油、 胡椒粉淋入盘中，放入葱结、姜蒸10分钟；
6.鱼蒸好后取出，拣去葱、姜把辣椒丝、葱丝撒在鱼身上；
7.在炒锅内烧热香油和食用油，淋在鱼上即可
