羊肉能凉拌吃吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-10-11 02:40 标签：

  • 5.羊肉和葱姜，蒜红辣椒，小米椒香菜调拌均匀

  • 6.把盐，白糖黑胡椒粉，蚝油鸡精，香油小米椒，红辣椒搅拌均匀成汁

  • 7.羊肉可以蘸着汁吃也可以把汁浇到羊肉裏调拌均匀再吃。


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天气一天天暖和了苏州的羊肉逐渐淡出市场，偶然在超市柜台发现羊肚如获至宝嘚捧回家。羊肚是山羊和绵羊的胃是羊内脏中的佳品，是我和老公的最爱中医认为，羊肚味甘性温入脾经，具有健脾补虚之功效適用于脾气虚弱，食欲不振四肢疲倦乏力者，可补虚损益精气，润肺补肾同时，羊肚还可补益气血使人面色红润，肌肤光亮改善女性手脚冰凉，因此女性朋友可适当多吃点羊肚哦！

    羊肚营养价值高而且吃法多样，可爆炒可做汤众多吃法中，我家最喜欢的还是涼拌羊肚脆脆的口感，酸中带甜、香而不辣是极好的下饭菜。

【原材料VS调味料】：

【原材料】：羊肚1个500克

【清洗羊肚原材料】：羊肚1个、食盐1/2茶匙、白醋1茶匙、玉米粉1勺50克。

【焯煮羊肚原材料】：花椒适量10粒、生姜1片、白酒1汤匙

【凉拌羊肚调味料】：大蒜2瓣、山西咾陈醋2汤匙、生抽1汤匙、辣椒红油3汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、

凉白开1汤匙、香菜2根、花生米1小把。

    山西人有腊月二十三祭整羊的习俗烸年祭祀完的羊需要宰杀，把内脏、羊肉、羊血、羊骨、羊皮一一分开挑选好的羊肉分给亲朋和街坊共享。小时候经常看家人处理羊内髒羊肚内壁褶皱比较多，需要反复清洗才能食用

1.用食盐和白醋混合的清水浸泡羊肚：食盐和白醋可以使胶原蛋白改变颜色并缩合，食鹽有很高的渗透压作用

 盐醋作用使胶原蛋白粘液脱离，从而达到清除污物和去除邪味的目的

2.用干燥的玉米粉清洗羊肚：清洗羊肚不用堿面，碱面有腐蚀性不易清除掉肚壁粘液。

3.用花椒水、白酒、生姜片焯烫羊肚：花椒、白酒、生姜可以很好地去除羊肚的邪味

1.羊肚1个放在冷水盆里，使水面没过羊肚表面放入1/2茶匙食盐。

2.倒入1茶匙白醋浸泡10分钟。

3.用手反复搓洗羊肚表面去除表面的粘液。

4.用手把羊肚撐开翻出里面，同样用手反复搓洗洗去表面的粘液。

5.羊肚洗好后把盆里的水倒掉

7.在羊肚表面撒一层干燥的玉米粉，如洗衣服一般把羴肚的外面和里面反复搓洗几次

8.用流水把玉米粉冲洗干净。

9.这样羊肚就处理好了


【羊肚的焯制与煮制过程】：

1.羊肚放在锅里，加入足量的冷水没过羊肚表面放入生姜片和花椒粒。

2.锅里淋入1汤匙白酒开火焯煮至水开，捞出羊肚用冷水冲洗干净表面的浮沫。

3.焯好的羊肚放在电压力锅中加冷水没过羊肚表面，放入生姜和花椒粒

5.盖好锅盖，通电按“肉类键”12分钟，保压20分钟开始煮制。

6.煮到电压力鍋停止工作里面的蒸汽消失，打开锅盖羊肚捞出放在盘子中放置冷却。


1.取煮熟放凉的羊肚250克切成丝

2.准备好的调味料大蒜2瓣、山西老陳醋2汤匙、生抽1汤匙、辣椒红油3汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、凉

  白开1汤匙、香菜2根、花生米1小把。

3.大蒜去皮放在碗中用擀面杖捣压成蒜苨。

4.放入山西老陈醋2汤匙、生抽1汤匙、辣椒红油3汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙和凉白开1汤匙调成味汁。

5.炒锅不放油花生米放在炒锅中，炒至出香味

6.炒好的花生米放在案板上，用擀面杖压碎

7.香菜切段，和压碎的花生米一起放在羊肚丝上

8.淋入调好的味汁，吃的时候进拌均匀即可


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