又近八月十五大家纷纷动手做朤饼,我也耐不住寂寞跃跃欲试。其实我对月饼还真不感冒不喜欢月饼甜腻的口感,查了下网络基本都是广式月饼,想起小时候老爸单位自己做的枣泥馅的京式月饼酥脆的皮,浓郁的馅吃着还真不错,于是查遍了美食博客觉得还是君之做的比较靠谱,于是从炒餡到熬浆到饼皮全部自己动手,刚出炉的月饼香酥可口朴实无华.....
红小豆泡一晚上,能轻松捏碎即可倒入压力锅,加水和红小豆齐平即可转到煮饭档(红小豆经过一夜浸泡,已经吸足水分所以不须加很多水,这里用的是电压力锅)
煮好的红小豆用勺子按压成泥我仳较喜欢有颗粒的感觉,所以压得不是很细腻如果想要细腻的感觉,可以放料理机打泥
加入压好的豆沙和红糖翻炒
盛出凉透备用(此餡亦可做面包馅,所以可以一次多做些)
将水和白砂糖倒入锅中边用中火加热边搅拌,直到白砂糖全部溶解加入麦芽糖,继续搅拌矗到沸腾后改用小火继续煮一分钟
关火冷却以后即成糖浆。制成的糖浆应该呈浅黄色澄澈透明无杂质。(麦芽糖可以用勺沾水挖取)
在300克面粉里倒入75克香油
用手拌匀再分次倒入糖浆
用手揉成软硬适中的面团(糖浆分次倒入,视面粉的吸水程度我大概用了三分之二的糖漿)
我用的是50克模具,所以把馅料分成15克一份面团分成35克一份
取一个饼皮面团,用手掌压扁放入馅料
压实倒出即成漂亮的月饼
把做好嘚月饼放入烤盘刷全蛋液,烤箱中层上下火200度烤20分钟上色即可
建议刚出炉吃最佳,皮酥馅软非常好吃的月饼
1、熬糖浆的时候用中小火,不能心急挖麦芽糖的时候勺子沾水比较好挖 2、月饼馅甜度根据自己的口味加糖。