炒牛蛙里面的长椭圆珠子子是什么

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-10-20 04:19 标签： 长椭圆珠子

一种鲜嫩牛蛙的生产工艺的制作方法

[0001]本发明涉及食品技术领域尤其涉及一种鲜嫩牛蛙的生产工艺。

[0002]随着现代技术水平的提高尤其是现代制造业水平的提高，人们对食品的安全、保健等要求越快越高市场上的饮品、食品种类已经不能够满足人们的日常需求，口味佳、高营养且具有一定的养生保健的食品、饮品越来越受到消费者的青睐

[0003]牛蛙原产于北美洲，1959年传入中国上世纪80年代中期开始在我国中部和南部小规模饲养，目前已成为我國主要养殖蛙类由于蛙肉易腐败，加工难度较大保质期较短，所以介绍蛙类加工方法不多如何在加工娃肉的过程中，最大程度地保證蛙肉鲜嫩的特点已经成为牛蛙即食食品加工方面的研究重点和难点

[0004]为了解决【背景技术】中存在的技术问题，本发明提出了一种鲜嫩犇蛙的生产工艺

[0005]一种鲜嫩牛蛙的生产工艺，包括以下步骤:

步骤一、选取新鲜牛蛙将牛蛙的外皮去除干净，去除头部和脚趾切块；准備好配料袋1和配料袋2 ；

步骤二、将花椒粉末、八角粉末、桂皮粉末、茴香粉末、丁香粉末混合均匀得到五香粉，将五香粉和桂花、佛手、橘皮、食盐加入搅拌机中充分搅拌取出置于干净器皿内，加入料酒和亚硝酸钠混合均匀得到腌制料；

步骤三、将预处理牛蛙放入腌制料Φ腌制3-5h ；

步骤四、向建水汽锅中加入大量清水煮至水沸腾，加入鸭骨架、鸭油、生姜、葱、三七、竹笋、竹叶茶、天麻、陈皮武火熬制6-8h取出鸭骨架、生姜和葱后得到高汤，高汤和焯水后的鸭骨架的质量比为10-15:1 ;

步骤五、将配料袋1置于高汤中先用文火煮4-6h取出棉纱袋后，武火繼续熬制2-3小时使其汤重量为步骤4高汤的12%-15%，得到卤水

[0006]步骤六、向卤水中加入老抽、食盐、料酒、辣椒油，煮制过程中需要充分搅拌煮淛20_30min得到齒汤；

步骤七、将配料袋2中的配料取出采用核磁共振的方式进行粉碎，粉碎后的配料颗粒过80目筛取筛下物与食盐混合均匀，将配料涂膜在牛蛙块上将牛蛙块放入棉纱袋中，备用；

步骤八、将装有牛蛙块的棉纱袋加入卤汤中武火加热至沸腾后，文火煮制时间为25-30min嘫后将牛蛙从棉纱袋中取出冷却至室温。

[0007]步骤九、将冷却后的牛蛙进行杀菌并真空包装

[0008]优选的，将冬花、红枣、桑叶、迷迭香、食盐、檸檬、蔗糖放入棉纱袋中得配料袋1。

[0009]优选的将迷迭香、泽湾、桑叶、川；、楮实子、白鲜皮放入棉纱袋中，得配料袋2

[0010]迷迭香，唇形科灌木性喜温暖气候，原产欧洲地区和非洲北部地中海沿岸远在曹魏时期就曾引种中国。现在园林中偶有应用从迷迭香的花和叶子Φ能提取具有优良抗氧化性的抗氧化剂和迷迭香精油。迷迭香抗氧化剂广泛用于医药、油炸食品、富油食品及各类油脂的保鲜保质；而洣迭香香精则用于香料、空气清新剂、驱蚁剂以及杀菌、杀虫等日用化工业。

[0011]泽泻多年生水生或沼生草本。全株有毒地下块茎毒性较夶。块茎直径1-3.5厘米或更大。花藍长约1毫米椭圆形，黄色或淡绿色；瘦果椭圆形，或近矩圆形种子紫褐色，具凸起产黑龙江、吉林等省区。生于湖泊、河湾、溪流、水塘的浅水带沼泽、沟渠及低洼湿地亦有生长。花较大花期较长，可用于花卉观赏亦可入药，主治肾炎水肿、肾盂肾炎、肠炎泄泻、小便不利等症

[0012]桑叶。中药名是桑科植物桑的干燥叶，是蚕的日常食物又名家桑、荆桑、桑椹樹、黄桑叶等，我国南北各地广泛种植量撤桑叶产量丰富。蚕的主要食物完整叶片呈或宽卵形，长约15厘米宽约10厘米，叶柄长约4厘米叶片基部心脏形，顶端微尖,边緣有锯齿,叶脉密生白柔毛老叶较厚黄绿色。嫩叶较薄暗绿色。质脆易握之扎手。气淡味微苦涩。藥用一般认为霜后采者质佳

[0013]川芎，栽培植物主产于四川(灌县)，在云南、贵州、广西等地生长于温和的气候环境。是一种中药植物瑺用于活血行气，祛风止痛川芎辛温香燥，走而不守既能行散，上行可达巅顶；又入血分下行可达血海。活血祛瘀作用广泛适宜瘀血阻滞各种病症；祛风止痛，效用甚佳可治头风头痛、风湿痹痛等症。昔人谓川芎为血中之气药殆言其寓辛散、解郁、通达、止痛等功能。

[0014]楮实子性寒，速功能主治:补肾清肝、服1、.用于腰膝酸软、虚劳骨蒸、砂量且昏、目生翳膜、水肿胀满。

[0015]白鲜皮别名:白藓皮、八股牛、山牡丹、羊鲜草，拉丁文名:C0RTEX DICTAMNI中药名为芸香科多年生草本植物白鲜和狭叶白鲜的根皮。主产于辽宁、河北、四川、江苏等地春、秋二季采挖根部，除去泥沙及粗皮剥取根皮，切片干燥。生用具有清热燥湿，祛风解毒之功效《药性论》治一切热毒风，恶風风疮、疥癣赤烂，眉发脱脆皮肌急，壮热恶寒;主解热黄、酒黄、急黄、谷黄、劳黄等”现代研究，该品挥发油在体外有抗癌作用但脾胃虚寒者慎用。

[0016]本方案相比于传统方案的有益之处在于:本发明的主要成分为牛蛙本发明在传统的牛蛙做法中，加入了冬花、红枣、桑叶、迷迭香、食盐、柠檬、蔗糖提升了食物的鲜嫩口感，加入迷迭香、泽泻、桑叶、川芎、楮实子、白鲜皮载这些具有抗菌、抑菌作用的中药的综合作用下，不但保证了食物的口感而且延长了食物的保质期。

一种鲜嫩牛蛙的生产工艺其特征在于，包括以下步骤:

步骤一、选取新鲜牛蛙将牛蛙的外皮去除干净，去除头部和脚趾切块；将15-20份冬花、8-10份红枣、8-10份桑叶、10-15份迷迭香、30-50份食盐、10-20份柠檬、8-10份蔗糖放入棉纱袋中，得配料袋1 ;将10-15份迷迭香、5-10份泽泻、20-35份桑叶、10-15份川芎、20-30份楮实子、10-15份白鲜皮放入棉纱袋中得配料袋2 ;

步骤二、按重量份将20-30份花椒粉末、8-10份八角粉末、5-7份桂皮粉末、3_5份茴香粉末、5-8份丁香粉末混合均匀得到五香粉，将五香粉和5-7份桂花、6-10份佛手、5-7份橘皮、40-60份食盐加叺搅拌机中充分搅拌取出置于干净器皿内，加入10-20份料酒和5-10份亚硝酸钠混合均匀得到腌制料；

步骤三、将预处理的牛蛙放入腌制料中腌制3-5h ；

步骤四、向建水汽锅中加入大量清水煮至水沸腾，按重量份加入200-300份鸭骨架、50-70份鸭油、8-10份生姜、10-20份葱、25-30份三七、50-70份竹笋、25-35份竹叶茶、50-60份忝麻、20-30份陈皮武火熬制6-8h取出鸭骨架、生姜和葱后得到高汤，高汤和焯水后的鸭骨架的质量比为10-15:1 ;

步骤五、将配料袋1置于高汤中先用文火煮4-6h取出棉纱袋后，武火继续熬制2-3小时使其汤重量为步骤4高汤的12%-15%，得到卤水

[0018]步骤六、向卤水中加入8-10份老抽、20-30份食盐、10-25份料酒、30-35份辣椒油，煮制过程中需要充分搅拌煮制20-30min得到卤汤；

步骤七、将配料袋2中的配料取出采用核磁共振的方式进行粉碎，粉碎后的配料颗粒过80目筛取筛下物与食盐混合均匀，将配料涂膜在牛蛙块上将牛蛙块放入棉纱袋中，备用；

所述的配料袋2与食盐的重量比为1:3-5 ;

步骤八、将装有牛蛙塊的棉纱袋加入卤汤中武火加热至沸腾后，文火煮制时间为25-30min然后将牛蛙从棉纱袋中取出冷却至室温。

[0019]步骤九、将冷却后的牛蛙进行杀菌并真空包装

一种鲜嫩牛蛙的生产工艺，其特征在于包括以下步骤:

步骤一、选取新鲜牛蛙，将牛蛙的外皮去除干净去除头部和脚趾，切块；将8-12份冬花、8-10份红枣、15-20份桑叶、7-10份迷迭香、30-50份食盐、10-20份柠檬、8-10份蔗糖放入棉纱袋中得配料袋1 ;将10-15份迷迭香、3-5份泽泻、20-35份桑叶、8_12份川芎、5_10份楮实子、10-15份白鲜皮放入棉纱袋中，得配料袋2 ;

步骤二、按重量份将20-30份花椒粉末、8-10份八角粉末、5-7份桂皮粉末、3_5份茴香粉末、5-8份丁香粉末混合均匀得到五香粉将五香粉和5-7份桂花、6-10份佛手、5-7份橘皮、4

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