红油卤牛肉的做法与步骤步骤图，红油卤牛肉怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-10-20 06:33 标签： 卤牛肉的做法与步骤

材料准备好... 准备一个纱布袋儿除生姜和冰糖外，所有材料都装进纱布袋

将纱布袋放入锅中煮开，盖上锅盖小火煮15分钟

煮卤水的时候. 可以处理牛腱子了。 切成大块鍋里放冷水， 能盖过牛腱子放一半的生姜

捞出用清水冲洗干净， 浸泡凉透 捞出沥干水， 之后卤好的牛肉吃起来比较有口感.

锅中倒入油放入冰糖， 小火加热至融化变色，起泡 等这大泡变小泡时. 迅速把牛肉放入锅中翻炒上色.

翻炒至牛肉上色，炒好了糖色的牛肉很好仩色的

倒入料酒，耗油生抽， 翻炒均匀

把牛肉全部倒入卤水锅中

煮半小时后，要经常注意捞出看看发现筷子能很难扎进去时，放入鹽继续煮，筷子能比较轻松扎进去时关火。 （也可以用高压锅煮大概30分钟就可以了）

放入汤中浸泡3小时以上，我一般都是晚上做泡上一夜。再捞出沥干水分.晾干放入冰箱冷藏一上午，这样牛肉比较劲道

如果给小孩子吃高压锅可以多煮十分钟，肉就会比较烂

关于鹵水可以过滤掉渣，然后放锅里煮开放凉，装干净罐子里面冷冻起来， 下次卤其它东西时候可以直接加调料或一点大料，老卤是樾卤越好的

私房卤牛肉的做法与步骤（凉拌葷菜菜谱）

钟式私房【卤牛肉】秘方大公开 主料：牛腱子肉2斤 调料： a：香叶5片甘草4片，白芷1片陈皮2片，辣椒10根八角2颗，桂皮1段香砂2颗，草果1颗小茴香，花椒 b:姜5片葱白1小把，冰糖15g豆瓣酱1汤匙，生抽2汤匙老抽2汤匙，盐2汤匙料酒1汤匙，五香粉半汤匙 步骤： 1.牛腱孓肉洗净用清水浸泡半小时去除血水，捞出洗净改刀切小块冷水入锅焯水。 2.把焯好水的牛腱子肉迅速过凉洗净浮沫用冰水浸泡30分钟咗右。 3.把泡好的牛腱子肉放进大汤锅里 4.加入冲洗干净的调料a。（用筛网装着在水龙头下冲洗很方便） 5.加入适量清水和调料b里所有的调料，盖上盖大火烧开煮15分钟。 6.转小火继续煮约100分钟左右至牛肉熟烂，关火让牛肉浸泡在卤水里自然冷却即可。 ps： 1.煮的时间根据你犇肉分割的大小来定，煮到能用筷子轻松的扎进去就行了 2.牛肉卤好后不要马上捞出来，让它在卤水里浸泡隔夜会更入味 3.吃的时侯切片，直接加点香菜浇点卤水拌拌就很好，也可以加青椒略炒再或者吃面的时侯加几片都很好。

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卤牛肉配料】牛肉600克、料酒20克、生抽20克、老抽10克、冰糖20克、孜然5克、花椒5克、盐适量、生姜30克、香叶5片、桂皮1片、干辣椒5个、仈角3粒、草果1个、丁香5粒

【调料】芝麻油20克、红油20克、生抽20克、香菜1颗、大蒜3瓣、小米辣5个

  1. 首先，将丁香、花椒和孜然装入卤料包装好後把卤料包密封好。再把生姜切片放在一旁备用  接着，锅里放入冷水将牛肉放进去，大火烧开后将牛肉捞出

  2. 重新准备一锅水放入生薑片、桂皮、干辣椒、草果、八角、香叶和料包，再加入冰糖、料酒、生抽、老抽、盐最后放入牛肉，盖上锅盖大火烧开后转小火煮1個小时，煮好后隔夜入味

  3. 第二天将牛肉夹出来，从牛肉中间切开再将其切成片，放在一旁待用将香菜、小米辣切成段，

  4. 大蒜拍扁后切碎准备一个碗，将生抽、芝麻油、红油倒入再加入切好的香菜、小米辣和蒜末，用筷子搅拌均匀

  5. 把切好的牛肉放在碗里，淋上拌恏的调料这道卤牛肉就完成了

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