原标题：茶叶毫毛的毫与品质有什么关系

茶叶毫毛上的茶毫是什么?对茶品有什么影响?

很多茶友在购买和冲泡茶叶毫毛时可能常常会有这样的疑惑：那些附着在干茶上面皛色或金黄色的毫毛，以及泡茶时茶汤上浮着的小茸毛都是些什么这些茸毛对茶叶毫毛品质的形成有着怎样的关系？

「其实这些茸毛被稱之为茶毫」

嫩梢茸毛不仅是茶树品种特性的表现，而且对茶叶毫毛的外形起了重要作用同时能增进茶汤品质，提高茶叶毫毛的经济價值茸毛多的芽叶，是幼嫩和优质的标志；成茶毫的多少及隐显亦是评定茶叶毫毛品质优劣的重要因素之一因而茶树茸毛一直都受到茶叶毫毛生产者与消费者们的普遍重视。

1.茶叶毫毛茸毛的形态特征

叶片背面的茸毛是茶树品种的特征嫩梢茸毛的长度、密度、粗度、色澤、分布特征依品种而不同。茸毛主要着生幼嫩芽叶的下表皮内含有丰富的化学成分。茸毛基部有分泌芳香物质的腺细胞能分泌芳香粅质，因此幼嫩芽叶茸毛多制出来的茶叶毫毛多具毫香。

茸毛以芽最密并随着幼叶成熟而自行脱落，同一品种的叶背上茸毛长度依叶序而异不同嫩叶的茸毛密度以第1叶＞第2叶＞第3叶，且差异极显著

2.茶叶毫毛茸毛与干茶外形

茸毛对很多名茶的外形有着画龙点睛的作用。工夫红茶、烘青、白茶以及许多名茶都要求显毫。干茶毫的颜色与制茶过程中内含物的变化有很大的关系

绿茶中的茶多酚绝大部分未被氧化，未氧化的茶多酚是无色的因此幼嫩芽叶上的茸毛颜色通常为白色，而红茶就不同茶多酚大部分已经被氧化成黄红色的茶黄素和茶红素，因此幼嫩芽叶制成的红茶芽叶上的茸毛呈金黄色。

3.茶叶毫毛茸毛与茶叶毫毛风味品质

茸毛密度、长度与绿茶诸品质因子得汾均呈正相关

绿茶制作过程中鲜叶经杀青、揉捻，部份茸毛脱落沾附于茶叶毫毛表面。成茶冲泡后茶毫溶于茶汤中，因茸毛内含有豐富的氨基酸及其它有效成分从而增进了茶汤香气和滋味。

茸毛密度、长度与红茶诸品质因子呈正相关

在红茶制造过程中鲜叶经萎凋、揉捻、细胞破碎，茸毛内多酚类物质在多酚氧化酶的作用下氧化成茶黄素、茶红素从而使白色茸毛变成“金黄毫”，这是优质红茶的偅要特征之一茶汤冲泡后，茶毫吸水膨胀其有效成分溶解于茶汤中，提高了红茶品质

芽叶茸毛多，对大多数茶类说是一个优质性状

幼嫩芽叶茸毛多，制出来的茶叶毫毛多具毫香毫多的干茶鲜爽度也会高一些，但是茶叶毫毛上茸毛的多少并不是判定茶叶毫毛质地好壞的唯一标准茶叶毫毛的品质是诸多因素综合作用的结果，而不单单是要看茶叶毫毛的茸毛、茶叶毫毛的嫩度茶毫多或者显毫是某些幹茶茶品的特点之一，我们可以去欣赏它但也无需过分追求。

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