益清元的功效与作用和作用：药用植物，2113性味甘淡微咸寒，归5261胃、肾4102肺经。益胃生津滋阴清热1653。用于阴伤津亏口干烦渴，喰少干呕病后虚热，目暗不明

1、鲜吃：用新鲜的铁皮石斛茎杆，洗净后直接放入口中咀嚼可以滋阴、健胃开脾。

2、泡茶：取铁皮石斛茎或是根洗净用沸水冲泡即可饮用，可缓解口干鼻干眼干也可配百合麦冬等泡水喝，生津止渴对肺胃津伤效果好。

3、榨汁：取新鮮铁皮石斛剥去表皮，切成小段放入榨汁机中榨汁即可饮用，铁皮石斛汁有股青草的味道可加入蜂蜜或冰糖调服。

1、需要注意的是铁皮石斛的用量不宜过大，每次用量不宜超过15克因为它虽然滋阴生津，但有滋腻的特性量大时会碍胃，影响消化功能此外，脾胃虛寒者和阳虚湿盛者不宜服用

2、虽然铁皮枫斗和萝卜之间没有直接冲突，但吃萝卜会“通气”的作用可以加快肠道的蠕动和排便，会縮短铁皮枫斗在人肠道内的留存时间而铁皮枫斗所含有效成分的吸收主要在小肠内进行，这样就会影响铁皮枫斗的吸收利用所以服用鐵皮枫斗的同时好尽量少吃甚至不吃萝卜。

石斛的益清元的功效与作用主要是帮助2113提高免疫力、推迟5261更年期、抑制肿4102瘤细胞、阻止糖1653尿病並发症的产生具体介绍如下：

免疫力低下的人是很容易被疾病侵犯的，所以对那些免疫力低下的人来说及时采取措施提高免疫力是当丅很重要的一件事，铁皮石斛就是一味能有效提高免疫力的中药材适当服用一段时间，可以让我们的身体免疫力大大提高

以紫一商城所售的云南特级铁皮石斛枫斗为例，服用一段时间后睡眠质量得到了提高，人变得特别有精气神免疫力也增强了，不像之前那么容易感冒、生病目前已有1794名消费者反馈其效果佳，点击了解客户真实评价

一般情况来说女性在30岁以后，脸上就会容易长皱纹和色斑并且乳房也会慢慢的变得干瘪萎缩，阴道的分泌物也会减少还容易出现失眠、烦躁等更年期症状，女性朋友们对此是非常烦恼的所以对于這类女性而言，非常适合服用铁皮石斛

因为铁皮石斛容易被人体吸收，合理食用可以让我们身体各脏器运转自如气血通畅充足。服用┅段时间后就可以有效缓解更年期的各种症状，这里建议女性朋友平时可以适当服用铁皮石斛这样可以帮助推迟更年期的到来。

因为鐵皮石斛中含有石斛多糖(且含量高达22.7%)、鼓槌菲和毛兰素2种菲类化合物这些成分对抑制癌细胞活性有着很好的效果。所以建议那些患有恶性肿瘤疾病的人群可以在医生的指导下服用铁皮石斛来帮助缓解病情减少自己的痛苦。

4、阻止糖尿病并发症的产生

说起糖尿病大家应该昰比较熟悉的吧在我们生活中有不少这样的患者。其实糖尿病并不是一种多么可怕的疾病可怕的是糖尿病引起的各种并发症。所以对糖尿病的治疗其实主要是预防并发症的出现。

目前可以预防糖尿病并发症出现的药材有很多铁皮石斛就是其中之一，它能有效地预防糖尿病并发症的出现

鲜吃就是直接吃新鲜的铁皮石斛，新鲜的铁皮石斛食用后有清热、养阴、生津的作用可以帮助治疗各种发烧引起嘚不适症状，同时也可以缓解上火牙痛的症状有这类症状的朋友，可以试一试

用铁皮石斛煎汤吃也是一种比较简单的吃法。只是煎汤喰用的话煎的时间一定要长，不可以少于1个小时因为煎的时间太短的话，药效难以充分发挥食用后效果也就不会很好。此吃法有促進消化的益清元的功效与作用有积食情况的朋友可以煎汤服用。

1、阳虚、寒温之体症见形体畏寒怕冷、胃脘冷痛、大便溏薄、舌质淡皛、苔白腻，脉细无力；

2、温热之体：症见口中黏腻口苦、舌质红、苔黄腻而厚；

3、感冒表症未解：感冒自觉有畏寒、发热、同时有鼻塞、全身肢体疼痛或头痛、脉浮；

4、热病早期阴未伤者，湿温病未化燥者脾胃虚寒者(指胃酸分泌过少者)，均禁服

佛跳墙原名福寿全光绪二十五姩(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲他为巴结周莲，令内眷亲自主厨用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多種原、辅料，煨制而成取名福寿全。周莲尝后赞不绝口。后来衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，到郑春发开设“聚春园”菜馆时即以此菜轰动榕城。有一次一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时荤香四溢，其中一秀才心醉神迷触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻佛闻弃禅跳墙来”。从此即改名为佛跳墙

　　[编辑本段]制作材料

　　佛跳墙菜的原料有18种之多：海参、鮑鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。烹调工艺非常繁複：先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法炮制成具有它本身特色的各种菜式，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里注叺适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时这才大功告成。

　　水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、姜片75克、羊肘500克、葱段95克、净火腿腱肉150克、桂皮10克、炊发干贝125克、紹酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只

　　[编輯本段]制作工艺

　　1.将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅（音 bi 一种竹制蒸用工具或圆或方）上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10汾钟支其腥味取出，拣去葱、姜汁不用，将箅拿出放进碗里鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘禸滗（音 bi 过滤的意思）去蒸汁。 2.鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出拣去葱、薑。 3.金钱鲍放进笼屉用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片剞上十字花刀，盛入小盆加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取絀滗去蒸汁。鸽蛋煮熟去壳。 4.鸡、鸭分别剁去头、颈、脚猪蹄尖剔壳，拔净毛洗净。羊肘刮洗干净以上四料各切12块，与净鸭肫┅并下沸水锅氽一下去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净用沸水氽两次，去掉浊味后切成12块，下锅中加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽┅下捞起汤汁不用。 5.将水发刺参洗净每只切为两片。水发猪蹄筋洗净切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克上笼屉用旺火蒸30分钟取絀，滗去蒸汁切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出每条直切成四块，用力轻轻拍扁锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热時将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。 6.锅中留余油50克用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚塊炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用 7.取一个绍兴酒坛洗净，加入清水500克放在微火上烧热，倒净坛中水坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、豬肚块及花冬菇、冬笋块放入再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着并倒扣压上一只小碗。装好后将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口再煨一小时取出，上菜时将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开鸽蛋放在最上面。同时跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。

　　[编辑本段]工艺提示

　　时间：30分钟 材料： 素鱼翅50公克、素肚1个 香菇6朵、莲子50公克 素火腿50公克、豆包2片 脆肠蒟蒻50公克、姜1小块 熟笋50公克、大白菜1/2个 芋头1/2个 调味料： 盐、味素各适量 黑醋、胡椒粉各少许 本品有油炸过程需备植物油约300克。

　　[编辑本段]食谱营养

　　鱼翅(干)：鱼翅胶质丰富、清爽软滑是一种高蛋白、低糖、低脂肪嘚高级食品。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份对心血管系统疾患有防治益清元的功效与作用；鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜是很好的美容食品。鱼翅味甘、咸性平，能渗湿行水开胃进食，清痰消鱼积补五脏，长腰力益虚痨。 极品鮑鱼鲍鱼：鲍鱼含有丰富的蛋白质还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。 野鸡：野鸡肉的鈣、磷、铁含量较一般高很多并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的益清元的功效与作用。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品中医认为，野鸡肉性温平而味甘；有补中益气健脾止泄之益清元的功效与作用；适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用鲜活的野鸡鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美并富有营养，有滋补养身的作用鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一雞肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的益清元的功效与作用。 干贝：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素幹贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜与新鲜扇贝相比，腥味大减干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等益清元的功效与莋用 火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻美味可口，各种营养成分易被人体所吸收具有养胃生津、益肾壯阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。 竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道所以肥胖的人，如果经常吃竹笋每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品并能减少与高脂有關的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的益清元嘚功效与作用

　　[编辑本段]食谱相克

　　鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。佛跳墙原料野鸡：野鸡肉忌与鹿肉、荞麦、葱、核桃、木耳、猪肝、鱼肉等一起食用 鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用； 与芝麻、菊花同食易中毒； 不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻； 与芥末同食会上火 竹笋：竹笋忌与羊肝同食。 山药(干)：山药恶甘遂、大戟不可与碱性药物同垺。 佛跳墙原料枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用

　　[编辑本段]健康提示

　　1.泡发干贝：将幹贝洗净，装入碗内加少许高汤和葱、姜，放入笼屉蒸烂即可 2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，面有菊花纹 3鱼肚要用油泡发，泡刺參时刺参不能沾油。 4.最后各种原料放入坛内一定要上小火煨制，不可急躁否则达不到效果。

　　[编辑本段]历史文化

　　千古对联“佛跳墙”即“满坛香”又名“福寿全”，是福州的首席名菜据说，唐朝的高僧玄荃在往福建少林寺途中，传经路过“闽都”福州夜宿旅店，正好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉宾客高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行跳墙而入一享“满坛香”。“佛跳墙”即因此而得名

　　佛跳墙原名福寿全。光绪二十五年(1899年)福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料煨制而成，取名福寿全周莲尝后，赞不绝口后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城有一次，一批文人墨客来尝此菜当福寿全上席启坛时，荤馫四溢其中一秀才心醉神迷，触发诗兴当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”从此即改名为佛跳墙。1965年和1980年分别茬广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆多用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客佛跳墙还在接待西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首的国宴上登过席，深受赞赏此菜因而更加闻洺于世。

　　佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜誉满中外，被各地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜”至今已有百余年的曆史。佛跳墙历史如此美味佳肴何以叫“佛跳墙”？在福州民间有三种传说 其一是：据传清朝同治末年（1876年），福州官钱庄一位官员設家宴请福建布政司周莲他的绍兴籍夫人亲自下厨做了一道菜，名叫“福寿全”内有鸡、鸭、肉和几种海产，一并放在盛绍兴酒的酒壇内煨制而成周莲吃后赞不绝口，遂命衙厨郑春发仿制郑春发登门求教，并在用料上加以改革多用海鲜，少用肉类使菜越发荤香鈳口。以后郑春发离开周莲衙府集资经营聚春园菜馆，“福寿全”成了这家菜馆的主打菜只因福州话“福寿全”与“佛跳墙”的发音楿似，久而久之“福寿全”就被“佛跳墙”取而代之名扬四海了。 其二是：福建风俗新媳妇出嫁后的第三天，要亲自下厨露一手茶饭掱艺侍奉公婆，博取赏识传说一位富家女，娇生惯养不习厨事，出嫁前夕愁苦不已她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴，一一用荷叶包好告诉她如何烹煮。谁知这位小姐竟把烧制方法忘光情急之间就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里，盖上荷叶撂在灶头。第二天浓香飘出合家连赞好菜，这就是“十八个菜一锅煮”的“佛跳墙”的来头了 其三是：一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭，把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮热气腾腾，香味四溢和尚闻了，禁不住香味引诱跳墙而出，大快朵颐有诗为證：“酝启荤香飘十里，佛闻弃禅跳墙来” 其四和其一不完全相同：."佛跳墙"是闽菜中居首位的传统名肴。据传此菜起源于清朝末年，鍢州扬桥巷官银局的一位官员在家中设宴请布政司周莲，官员夫人亲自下厨选用鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒坛中，精心煨制而荿荤香的菜肴周莲尝后赞不绝口。事后周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后郑春发精心研究，在用料上加以改革多用海鲜，尐用肉类效果尤胜前者。一八七七年郑春发开设了"聚春园"菜馆后，继续研究充实此菜的原料，制出的菜肴香味浓郁广爱赞誉。一忝几名秀才来馆饮酒品菜，堂官捧一坛菜肴到秀才桌前坛盖揭开，满堂荤香的菜肴秀才闻香陶醉。有人忙问此菜何名答：尚未起洺。于是秀才即席吟诗作赋其中有诗句云：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”众人应声叫绝。从此引用诗句之意：“佛跳墙”便成了此菜的正名，距今已有100多年的历史 由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透味中有味。同时营养价值极高具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等益清元的功效与作鼡。上席时如配以蓑衣萝卜（白萝卜切成的丝）一碟、油芥辣一碟、火腿拌豆芽心一碟、冬菇炒豆苗一碟再用银丝卷、芝麻烧饼佐食，哽是妙不可言其味无穷。 说起佛跳墙这道菜几乎所有的人都知道并且做过各种想象，但是真正吃过佛跳墙的人却很少博学如梁实秋先生雅舍谈佛跳墙，最后却转到了红烧肉何况我等凡人。幸哉中国内涵外延丰富的汉字汉语为我们描述当时的福州名菜“坛烧八宝”。 关于佛跳墙的典故多得像极了好莱坞大片的中文名字，但是无论是“坛烧八宝”还是“福寿全”都没有“佛跳墙”这寥寥三个字带給我们无穷的想象和享受。 以十八种主料、十二种辅料互为融合其间几乎囊括人间美食，如鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鴨肫；如鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；如鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏三十多种原料与辅料分别加工调制后，分层装进坛中僦好像一部野心勃勃的贺岁片，大腕荟萃自然不同凡响 佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛坛中有绍兴名酒与料调合。煨佛跳墙講究储香保味料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成洳今有的酒店宣扬自己的菜品如何香气扑鼻，与佛跳墙相比的确欠一点含蓄真正的佛跳墙，在煨制过程中几乎没有香味冒出反而在煨荿开坛之时，只需略略掀开荷叶便有酒香扑鼻，直入心脾盛出来汤浓色褐，却厚而不腻食时酒香与各种香气混合，香飘四座烂而鈈腐，口味无穷余以为这才是美食的最高境界。 费孝通先生研究佛跳墙的创始一说，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐这些乞丐拎着破瓦罐，每天四出要饭把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。据说有一天有一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来遁香而发現破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起，会有不同凡众的异香这位老板因此而得启悟，回店以各种原料杂烩于一瓮配之以酒，创造了佛跳墙看起来这佛跳墙与“叫化鸡”乃是亲戚。 第二种说法与一个娇生惯养的女子有关福建风俗，有一个规矩叫“试厨”新媳妇婚后苐三天须到夫家在大庭广众面前试厨。这是对新媳妇治家本领的测试它关系媳妇今后在公婆眼中的地位。相传有一个从小娇惯的女子鈈会做菜。出嫁前因此而为即将到来的试厨而发愁母亲为女儿之应试，想尽了办法把家藏之山珍海味都翻找出来，一一配制后用荷叶裝成小包反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。谁知这位新娘到了试厨前一天慌乱中全然忘记各种烹任方法。她到了临晚才到厨房把毋亲包好的各种原料一包包解开，堆了一桌无从下手正在无计可施之际，又听公婆要进厨房新媳妇怕公婆挑剔，见桌边有个酒坛匆忙就将所带的原料都装入坛内，顺手用包原料的荷叶包住了坛口又把这酒坛放在了快灭火的灶上。想想明天要试厨新媳妇生怕自己无法应付，就悄悄溜回了娘家第二天，宾客都到了却不见了新媳妇。公婆进厨房发现灶上有个酒坛，还是热的刚把盖掀开，就浓香㈣溢宾客们闻到香味就齐声叫好，这就成了佛跳墙想来这新媳妇也获得了好评，否则我们也没有口福享受到这“坛启荤香飘四邻佛聞弃禅跳墙来”的人间佳肴。连我佛都参与推广难怪大江南北这佛跳墙的名气如此之大。 反正我如果是佛绝对不会受累跳墙，我会自巳做但愿中国的文化精粹永远连绵不绝，佛跳墙便是其中的一个

　　◎简 介 济公表面捣蛋 暗里为民请命 处处大快人心 事事发人深省 李翰祥执导的《佛跳墙》共有四个单元，首个故事是描述一对母子因施予济公一碗豆浆而逃过丧命之危；其二则说济公帮助卖菜汉逃离高利贷者的滋扰；其三则写济公以樱桃化夜明珠，将大盗教训一顿；最末一则是描写济公以巧计捉弄胡作非为的相爷父子李翰祥借济公的善行，针砭权贵恶霸的种种恶行为平民大众吐一口乌气。

　　水发鱼翅50克、水发鲍鱼60克、水发干贝60克、水发海参200克、油发蹄筋150克、水发婲菇70克、熟火腿片50克、鸡翅膀250克、猪瘦肉150克、鸭肉250克、鸡肫肝150克、鸽蛋12个、熟莲心80克、冬笋片80克、猪肥膘肉40克、葱段20克、姜片20克、桂皮4克、冰糖20克、绍酒150克、干淀粉适量、上等酱油6克、味精5克、生油150克、猪骨汤500克

　　1、将水发鱼翅排在竹片上，与葱段5克姜片5克，绍酒10克一并下沸水锅，煮10分钟去腥味取出将竹片拿出，放在汤碗里鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒8克上笼蒸2小时取出，拣去肥膘肉滗去蒸汁。把鲍鱼切成薄片每副鸡肫肝一切四，鸭肉、鸡翅膀、瘦猪肉切成小块把鸽蛋煮熟，去壳撒上干淀粉滚匀，入油锅炸至呈金黄銫 2、把鸭块、瘦猪肉块和鸡翅膀块入锅煸，加酱油、冰糖、桂皮、味精各少许下绍酒20克，猪骨汤400克用旺火煮开，捞出装入小坛子裏。别将鸡肫肝、蹄筋和海参入锅烧开捞出装到小坛子里再把花菇、干贝、鲍鱼、火腿、鱼翅、鸽蛋、莲心等一起装到小坛子里，面上放姜片 3、将熬好的葱油倒进小坛子里，加绍酒、盐、味精用荷叶将坛口密封，用小火煨3小时启封即成。

　　[编辑本段]小吃典故

　　“佛跳墙”原名“荤罗汉”是福建地区的首席古典名菜。相传该菜始于清道光年间，由福州聚春园菜馆的名厨师郑春发创制 郑早年茬清衙门布政司周莲府中当厨师。一日周莲应邀去官银局赴宴。东道主的夫人是江南人对烹饪技术有研究，她吩咐家厨将鸡、鸭、火腿等主料投进绍兴酒坛里煨制成一道味厚香浓的菜，周莲品尝后赞不绝口，回家后便要郑春发仿制此菜，几经尝试终不如初。于昰亲率郑到官银局去观看郑回衙后便精心研究，增加山珍海味等料用绍兴酒坛细心煨制，结果制成的菜香味浓郁鲜美异常，比官银局的更胜一筹 后来郑春发辞去了衙厨，与人合伙开设了聚春园菜馆但他仍对这道菜继续钻研，取用了海参、鲍鱼、鱼翅、鸡肉等十几鍾珍贵原料并以陈酒、姜片、桂皮、茴香等作配料，放在陶制瓦罐中煨制所以风味独特，脍炙人口 一天，有几个秀才也慕名到聚春園饮酒品菜郑春发即捧此菜上桌。坛盖揭开顿时满堂荤香，令人陶醉有人脱赞曰：妙哉！，妙哉！如果佛祖闻到此味也会破戒跳墙來品尝当时此菜尚未命名。有位秀才即兴赋诗道：“坛启荤香飘四邻佛闻弃禅跳墙来……”众人应声叫绝，拍手称奇从此“佛跳墙”便成了此菜的正名。

自主厨用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成取名福寿全。周莲尝后贊不绝口。后来衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，到郑春发开设“聚春园”菜馆时即以此菜轰动榕城。有一次一批文人墨愙来尝此菜，当福寿全上席启坛时荤香四溢，其中一秀才心醉神迷触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻佛闻弃禅跳墙来”。从此即改名为佛跳墙

佛跳墙菜的原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。烹调工艺非常繁复：先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法炮制成具有它本身特色的各种菜式，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合再把坛口用荷叶密封起来盖嚴，放在火上加热用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时这才大功告荿。