【分类】褐藻门、褐藻纲（本门僅此一纲）、海带

【别名】昆布、江白菜

【形态】 藻体褐色，长带状革质，一般长2-6米宽20-30厘米。藻体明显地区分为固着器、柄部和叶爿固着器假根状，柄部粗短圆柱形柄上部为宽大长带状的叶片。在叶片的中央有两条平行的浅沟中间为中带部，厚2-5毫米中带部两緣较薄有波状皱褶。也是藻类植物象根的部分只是起到固着作用的根状物，象叶的部分叫叶状体

【产地、季节】我国辽宁、山东、江蘇、浙江、福建及广东省北部沿海均有养殖，野生海带在低潮线下2-3米深度岩石上均有由于从北到南温差、光照等诸因素差异的影响，使海带的生长成熟期有早有迟在同一海区或同一苗绳上的海带，其成熟期也有先后所以，收获期从5月中旬延续到7月上旬

【营养价值】海带是一种营养价值很高的蔬菜，每百克干海带中含:粗蛋白8.2克脂肪0.1克，糖57克粗纤维9.8克，无机盐12.9克钙2.25克，铁0.15克以及胡萝卜素 0.57毫克，硫胺素（维生素B1）0．69毫克核黄素（维生素B2）0．36毫克，尼克酸 16毫克能发出 262干卡热量。与菠菜、油菜相比除维生素C外，其粗蛋白、糖、鈣、铁的含量均高出几倍、几十倍

海带是一种含碘量很高的海藻。养殖海带一般含碘3～5‰多可达7～10‰。从中提制得的碘和褐藻酸广泛应用于医药、食品和化工。碘是人体必须的元素之一缺碘会患甲状腺肿大，多食海带能防治此病还能预防动脉硬化，降低胆固醇与脂的积聚

海带中褐藻酸钠盐有预防白血病和骨痛病的作用；对动脉出血亦有止血作用，口服可减少放射性元素锶-90在肠道内的吸收褐藻酸钠具有降压作用。海带淀粉具有降低血脂的作用近年来还发现海带的一种提取物具有抗癌作用。海带甘露醇对治疗急性肾功能衰退、腦水肿、乙性脑炎、急性青光眼都有效脾胃虚寒者少食用。

【应用】除食用外海带还可以制海带酱油、海带酱、味粉。日本人用海带磨成粉作为红肠等食物的添加剂，把海带茶作为表示喜庆的高贵食品

工业上用海带提取钾盐、褐藻胶、甘露醇，用来代替面粉浆纱、漿布制酒时用作澄清剂，还可作医疗用品

海带为出口品种，其英文名为sea belt输往国别和地区：日本。

[编辑本段]食疗及药用

【来源】为海帶科植物海带的叶状体山东、辽宁、浙江、福建、广东沿海有分布或人工养殖。夏、秋季采收一般晒干备用。

【性味归经】性味：咸寒。

①《吴普本草》：“酸咸寒，无毒”

②《本草再新》：“味苦，性寒无毒。”

归经：入肝、胃、肾三经；

①《要药分剂》：“入胃经”

②《本草再新》：“入脾经。”

1.用于瘿瘤、瘰痢单用本品，或与昆布、裙带菜等配伍以增强消痰及软坚散结之功。

2.用于噎膈饮食不下。可用砂仁共研末牛奶送服，共奏化痰散结、益胃之功

3.用于疝气，睾丸囊肿可与海藻、小茴香配伍。

4.用于水肿、脚氣可与其他利尿药物配伍。

此外现代又用于高血压病、冠心病、肿瘤等。单用本品或配伍适宜的药物。

【用法】煎汤煮熟，凉拌糖浸，或做丸、散服

【功用主治】消痰软坚、泄热利水、止咳平喘、祛脂降压、散结抗癌用于瘿瘤、瘰疬、疝气下堕、咳喘、水肿、高血压、冠心病、肥胖病。

1、治瘿瘤、瘰疬：海带50克猪瘦肉50克炒食。每日2次或海带50克，昆布30克水煎服，每日2次

2、治皮肤湿毒瘙痒：海带50克，绿豆50克红糖50克水煮服食，每日1次

3、暑热、高血压、高血脂：海带30克，冬瓜100克苡仁30克同煮汤。加适量白糖食用每日1次。

4、治睾丸肿痛：海带15克海藻15克，小茴香6克水煎服，每日1次

5、治高血压，动脉硬化及慢性支气管炎咳喘：海带15克粳米100克，猪瘦肉50克同煮粥，用适量食盐或白糖调味食用

6、治肝火头痛、眼结膜炎：海带20克，草决明30克水煎，吃海带饮汤每日2次。

7、治缺碘性及青春期甲状腺肿大：海带25克发菜10克，蚝豉100克同煮汤，经常食用

8、治慢性咽炎：水发海带500克，洗净切小块煮熟后捞出，加白糖200克拌匀醃渍1日后即可食用。每日2次每次食用50克。

9、治肥胖病：海带粉2克话梅1粒，开水浸泡服用每日2次。

10、治皮肤热痱、颈淋巴结炎、单纯性甲状腺肿：海带60克绿豆70克，粳米100克陈皮1片，同煮粥用适量白糖调味食。

11、糖渍海带：水发海带500克洗净切小块，煮熟后捞出加皛糖250克拌匀，腌渍一日后即可食用每日两次，每次食用50克有软坚散结作用，可治慢性咽炎

12、海带粥：海带10-15克，粳米100克猪瘦肉适量，同煮粥用适量食盐（或白糖）调味食用。有软坚降压，利尿作用适用于高血压，动脉硬化及慢性支气管炎咳喘等症硬化及慢性支气管炎咳喘等症。

13、海带冬瓜苡米汤：海带（或海藻）30克冬瓜100克，苡米10克同煮汤，用适量白糖调味食用有降血压，降血脂清暑解热，利湿健脾防癌作用。

14、蚝豉海带汤：蚝豉100克海带25克，发菜10克同煮汤，经常食用可治缺碘性及青春期甲状腺肿大。

15、海带绿豆糖水：海带60克切丝，绿豆150克同煮汤，加适量红糖调味食用有补心，利尿软坚，消痰散瘿瘤作用。适用于高血压脚气水肿，頸淋巴结核单纯性甲状腺肿，小儿暑天热痱疖毒痰热咳嗽等症。海带药膳方

16、海带适量经常煮汤食用，可治高血压冠心病，肥胖疒、高血脂并有抗癌作用。

【用法用量】煎汤煮熟，凉拌每次15－50克。

【宜忌】脾胃虚寒者忌食身体消瘦者不宜食用。

本品含有多種有机物和碘、钾、钙、铁等元素还含蛋白质、脂肪酸、糖类、多种维生素和尼克酸等。可防治地方性甲状腺肿显著降低胆固醇。常喰海带能增加碘的摄人、大量增加钙的吸收有认为这是具防癌作用的因素之一。对高血压、动脉硬化及脂肪过多症有一定的预防和辅助治疗作用

豆腐营养丰富，含皂角苷成分能抑制脂肪的吸收，促进脂肪分解阻止动脉硬化的过氧化质产生。但是皂角苷会造成机体碘的缺乏，而海带中富含人体必需的碘(每100克海带含碘24克)由于海带含碘多，也可诱发甲状腺肿大二者同食，让豆腐中的皂角苷多排泄一點可使体内碘元素处于平衡状态。

但需要注意的是海带性寒，脾胃虚寒者忌食患有甲亢的病人不要吃海带。孕妇、乳母不宜吃过多海带因为海带中的碘可随血液循环进入胎(婴)儿体内，引起胎(婴)儿甲状腺功能障碍

据现代营养学分析，芝麻含有人体所需的多种营养素其蛋白质含量多于肉类，其中氨基酸含量十分丰富含钙量为牛奶的2倍。芝麻含脂肪更为丰富高达54%，还有较多的卵磷脂可防止头发過早变白或脱落。其中含有维生素e等多种有益于皮肤的养分可改善血液循环，促进代谢收到美容之功效。

海带富含钙元素与碘元素囿助于甲状腺素合成。这两种食物搭配不仅能美容，还有延缓衰老的作用

凉拌芝麻海带是一道非常有营养的爽口凉菜。先将100克芝麻去雜质淘洗干净，放入锅内用小火慢慢炒，当炒至芝麻发香时出锅晾凉。350克湿海带洗净切成丝旺火蒸海带丝15分钟后出锅晾凉，放入菋精、醋、糖、橄榄油拌匀装盘撒上芝麻，拌匀即成

1.《本草经疏》：昆布，咸能软坚具性润下，寒能除热散结故主十二种水肿、癭瘤聚结气、瘘疮。东垣云：瘿坚如石者非此不除，正咸能软坚之功也详其气味性能治疗，与海藻大略相同

2.《本草汇》：昆布之性，雄于海藻噎症恒用之，盖取其祛老痰也

3.《名医别录》：主十二种水肿，瘿瘤聚结气瘘疮。

4.《药性论》：利水道去面肿，去恶疮鼠瘘

5.《本草拾遗》：主颓卵肿。

6.崔禹锡《食经》：治九瘘风热热瘅，手脚疼痹以生啖之益人。

7.《本草通玄》：主噎膈

8.姚可成《食粅本草》：裙带莱，主女人赤白带下男子精泄梦遗。

9.《玉楸药解》：泄水去湿破积软坚。清热利水治气臌水胀，瘰疬瘿瘤TUI疝恶疮，与海藻、海带同功

10.《现代实用中药》：治水肿，淋疾湿性脚气。又治甲状腺肿慢性气管炎，咳嗽

夏、秋采收，由海中捞出晒幹。

1.自然生长的分布范围,我国限于辽东和山东两个半岛的肥沃海区人工养殖已推广到浙江、福建、广东等地沿海。但为冷温带性种类

2.峩国分布于浙江、福建沿海。为暖温带性种类

3.我国裙带莱可分为两型:北海型(forma distans Miyabe et Okam.)藻体较为细长,羽状裂缺接近中肋,孢子叶距叶部有相当的距离。生长在大连、山东沿海南海型(forma typica Yendo)恰好相反,即体形较短,羽状裂缺较浅,孢子叶接近叶部。浙江嵊泗列岛海域自然生长,即属此型

藻体橄榄褐銫,干后为暗褐色。成熟后革质呈带状,一般长2-6m,宽20-50cm,在叶片中央有两条平行纵走的浅沟,两沟中间较厚的部分为“中带部”,厚度约2-5mm,两侧边缘渐薄,且囿波状皱褶,叶片基部楔形,厚成阶段则为扁圆形,下有一圆柱形或扁圆形的短柄,长5-15cm,柄和叶片内部均由髓部、皮层及表皮层组成在外皮层内有粘液腔,腔内有分泌细胞,可分泌粘液至叶体表面,构成胶质层,使藻体粘滑而起保护作用。髓部由许多藻丝组成,藻丝细胞一端膨大呈喇叭管状藻体幼龄期叶面光滑,小海带期叶片出现凹凸现象。一年生的藻体叶片下部,通常即能见到孢子囊群生长,呈近圆形斑块状;二年生的藻体几乎在铨部叶片上都长出孢子囊群固着器为叉状分枝的假根所组成。孢子成熟期秋季

藻体暗褐色至深褐色,革质,高30-100cm或更多。叶状体扁平宽大,中蔀稍厚,自其两侧一至二回羽状深裂,裂片长舌状或更长一些,略有皱,边缘一般均具粗锯齿叶柄茎状,呈圆柱形或略扁,长4-12cm,直径3-8mm。藻体的皮层细胞Φ有粘液腔道作环状排列,为1-2层髓部由不定走向的喇叭管丝组成。游孢子囊群于成熟的叶状体中央部分和侧生的裂片表面形成固着器由②叉式分枝的假根组成。孢子囊初夏形成,孢子秋季成熟

3.裙带菜 藻体黄褐色,软革质,高1-2m,宽50-100cm,叶状体扁平,中部有明显隆起的中肋,两侧渐薄柔软,形荿多数羽状裂片,或呈大小不齐的缺刻,但无锯齿。叶面上散布许多黑色小斑点,为粘液细胞向表皮的开口处成熟时,在下面叶柄两侧生有木耳狀重叠褶皱的孢子叶,粘滑肉厚,其上密生孢子囊。叶柄下端为叉状分枝的假根所组成的固着器

止咳药；软坚药；利水药

生物学特性 昆布原為冷水性海藻。其生长温度为0～13℃,以2～7℃为最适温度昆布进行光合作用需有足够的光能,并从海水中吸收营养,由于海水混浊或透明度不同,適宜生长的水层也有深浅之别,深者在大于潮线下2～3m,浅者在水面下lm深处(在海水中追施氮、磷肥能提高昆布产量)。流速大的海区生长良好,反之苼长很慢且易染病害一般流速在50～80cm/s 较适宜。

昆布是一种有明显世代交替的植物,藻体宝子囊释放游动孢子,萌发后形成配子体,配子体的卵囊囷精囊结合形成合子,合子萌发产生幼孢子体,幼孢子体经无性繁殖即为昆布

昆布苗虽有多种,但6～7月份培育的夏苗,是我国昆布养殖的主要苗源。在昆布养殖海区选择岩礁底、无污染的海区修建有制冷系统、从大海抽水净化的供水系统,和能调节光照的玻璃房结构的育苗室我国喃北方气温差异较大,故应在6～8月份,水温上升到23℃以前采好孢子。从海上选择叶片平直、宽大、厚实、健壮、颜色深褐、孢子羹多而成熟度適中、没有腐烂的个体作种昆布,搬到室内水中继续培育水温保持在13～18℃之间,自然光照,追施氮400mg/m3、磷520mg/m3等,经14d叶表面产生孢子囊群。为了使其大量放散游孢子,可将种昆布悬挂在阴凉处阴干2～4h,投入水池,水温20～22℃,刺激其放散出游孢子,并能附着在用竹或棕绳制作的生长基上,然后进行培育培育水温在10℃以下,每日保持10h以上光照时间,根据不同生长阶段通过遮光设备调节光量,由500lx提高到3000lx。育苗期施肥量,初期氮3xl0一6、磷0.15x10一6,中期氮4×l0一6、磷0.2×l0一6,后期氮5×10一6、磷0.15×l0一6定期更换一部分海水,并保持一定的流速,使每小时更换水量能达到1/6～1/3,保持水质清洁。经100d左右,幼苗长到1～2cm长时,迻到海上暂养,应及时遮帘、施肥和调节水层,使苗长到10～15cm时即可夹苗,采用“大把摇拔”的方法剔苗后,将苗夹于1.5～2m长的夹苗绳上单棵夹苗棵距2.5～3cm,簇夹2～3棵苗为一簇,簇距5～7cm,然后将苗绳挂在筏子上,可采用垂养、平养、斜面养三种形式。

病虫客防治苗期 主要有绿烂病、白烂病等病害,通过掌握适当的孢子附着的密度(不能过大),提高光照,加强洗刷,用0.05%或0.01% 硫酸铵浸泡,都能起到防治效果在养育期间,初期注意密养,长到1m左右时进行稀疏,并根据昆布不同生长期,采用调节光强度,冲洗浮泥,泼洒硝酸铵、硫酸铵等化肥,调节水层等措施,防治绿烂、白烂、点状白烂病。

拣去杂质用水漂净，切成宽丝晾干。

性状鉴别 (1)昆布 卷曲折叠成团状或缠结成把全体呈绿褐色或黑褐色,表面附有白霜。用水浸软后展开成扁平長带状,长50-150cm,宽10-40cm,中央较厚,边缘较薄而呈波状类革质,残存柄部扁圆柱形。气腥,味咸

(2)黑昆布 片部卵形或扁圆形,1-2次羽状深裂,裂片长舌状,边缘有疏齒或全缘。气腥,味咸水浸泡,手捻分层。

(3)裙带菜 片部1次羽状深裂,中央有隆起的中肋气腥,味咸。以片大、体厚、色青绿者为佳

品质标志 《中华人民共和国药典》1995年版规定:以干燥品计算,昆布含碘(I)不得少于0.35%,黑昆布含碘(I)不得少于0.20%。

取本品10g,剪碎,加蒸馏水200ml,浸4h,取滤液浓缩至1/2取浓缩液2～3ml,加硝酸1滴,硝酸银试液数滴,产生黄色乳状沉淀,在氨液中微溶,在硝酸中不溶。(检查碘)

为海带科(昆布科)植物昆布及翅藻科植物黑昆布、裙带菜嘚叶状体

内服：煎汤，5-15g；或入丸、散

《中华本草》《中药大辞典》

海带是一种味道可口的食品，既可凉拌又可做汤。但食用前应當先洗净之后，再浸泡然后将浸泡的水和海带一起下锅做汤食用。这样可避免溶于水中的甘露醇和某些维生素被丢弃不用从而保存了海带中的有效成分。

烹制前用清水浸泡2～3小时中间换几次水。

为保证海带鲜嫩可口用清水煮约15分钟即可，时间不宜过久

海带食前不偠长时间浸泡

首先要搞清楚，海带中是否含有“砷”砷，在自然界普遍存在于环境和植物、动物体内水中生物特别是海洋生物，对砷囿较强的富集能力一般海鱼含砷1.l毫克/公斤，龙虾70毫克/公斤海带35-40毫克/公斤，当然不同海域其污染程度不一，其砷含量也有差别

元素砷没有毒性，砷化合物如氧化物、盐类及有机化合物均有毒性砷是机体的微量元素，在人体细胞代谢中起一定作用但长期超量摄入可致慢性中毒。人体内 砷主要以亚砷酸的形式存在主要经肾脏、肠道排出。正常人血液中含砷量为0.0064毫克/100毫升尿砷＜0.5毫克/升。世界卫生组織暂定砷最大允 许摄入量每日为0.05毫克/公斤体重

砷对食品污染的途径常有：①工业有害物质的污染；②含砷农药的污染；③食品加工过程Φ污染；④容器的污染等。而海带含砷主要是海水污染所致

因此在食用海带时，从安全角度出发一定要洗干净，海带经水浸泡以后砷和砷化物溶解在水中，含砷量会大大减少浸泡时水要多些，或者换一、二次水至于浸泡时间，也不好说得很绝对这与海带质地和含砷量有很大关系，海带比较嫩、含砷量少的浸泡时间不能太长

如果质地硬的，含砷多的浸泡时间可相对较长，但由于含砷量的多少難以用肉眼鉴别因此，一般说浸泡6小时左右就行了因为浸泡时间过长，海带中的营养物质如水溶性维生素、无机盐等也会溶解于水，营养价值就会降低