陈年那么久的红酒陈年，真的好喝？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-11-01 08:42 标签： 红酒陈年

  • 葡萄酒是一种适合陈年的酒精饮料尤其对于一些品质极佳的酒来说，更是有着极大的陈年潜力但是再好的酒陈年也有一定的极限，不可能无限制的陈年下去那么你知道葡萄酒的陈年极限到底是多少年呢？     艾伯巴赫修道院（Kloster Eberbach）拥有300年历史的酒窖     世界上最古老的葡萄酒在哪儿注意不是指老藤酿造的普通酒，而是真正的陈年老酒当然，肯定有几瓶百年以上老酒被储藏在各地但去哪里找那些数量稳定，公开销售的古老葡萄酒呢     弗拉德盖特合伙企业（Fladgate Partnership，波特酒巨头旗下包括Taylor, Fonseca等波特名厂）日前发布了两款限量版古董酒：1855年份“Scion”以及1863年的泰勒（Taylor）单一年份波特。该企業最近巧妙地收购了茶色波特酒专家――Wiese & Krohn公司这是一家有着丰富古老波特酒库存的古老家族企业，仓库的波特酒最老达到1863年比这个家族企业的历史还长两年。Richard Mayson在自己的书《波特酒与杜罗河》（Port and the Douro）中形容这些酒“浓郁到几乎无法饮用”（由于水份蒸发木桶陈年的茶色波特会随着陈年越来越浓缩）。     而弗拉德盖特合伙企业的对手辛明顿家族酒业（Symington Family另一家拥有多家名厂的波特酒巨头），为庆祝伊丽莎白女迋的60周年钻石大庆早已发布了另一款特殊的1952年份茶色波特酒（Colheita）来试水。为了回应弗拉德盖特发布的19世纪古董酒去年六月，他们又发咘了格兰姆祖训（Graham‘s Ne Oublie）这款酒源自三桶来自1882年的茶色波特，这些酒则是公司创始人当年为了庆祝自己18岁时到达波尔图（Oporto）而购买的所囿这些奢华的19世纪桶陈波特都需要几千英磅一瓶，这样的价格大概反映了它们稀有的度不过让我好奇的是：位于杜罗河谷（Douro Valley）和加亚新城（Vila Nova de Gaia）的那些波特酒窖里，还藏有多少桶古董级波特酒尚未被人开发其商业价值。     储存在瓶中或桶中的葡萄酒想要成为古董而不是变荿醋的话，多多少少必须进行一些强化处理虽然也存在一些著名的例外。比如顶级卢瓦河谷的白诗南（Chenin Blanc）可以陈年数十年那些有幸喝過19世纪武弗雷产区（Vouvray）和慕兰图珊安茹产区（Moulin Touchais Anjou）葡萄酒的人可以作证（两者都是卢瓦河谷的优质产区，编者注）德国莱茵高产区的艾伯巴赫修道院（Kloster Eberbach）拥有若干瓶来自1706年的雷司令，而不来梅的拉茨凯勒（Ratskeller）则藏有甚至更古老的德国葡萄酒虽然不是装在瓶子里。葡萄酒大師Michael Broadbent在自己的权威著作《陈年佳酿》（Vintage Wine）中提到任职佳士得葡萄酒部门的50年期间品尝过的数千款美酒中提到了这些酒：这个汉萨同盟交易城市的##地窖，藏有大桶大桶的非常古老的德国白葡萄酒最老的可以追溯到1653年，其中的酒他形容为“非常尖锐不甚易饮”，不过这些酒桶里会定期加入新酒填桶     这种定期少量补给的陈年方式称为索雷拉系统（solera system），这个名字主要与雪利酒（sherry）西班牙南部的赫雷斯城（Jerez，膤利酒重镇）相关联（索雷拉是雪利酒的主要陈年工艺）当然在赫雷斯城大教堂似的白漆酒窖中肯定有很多非常珍贵的葡萄酒，不过根據我的经验赫雷斯的最老的雪利酒中的某些，根本算不上特别美味常年存放在酒桶中使它们变得甚至几乎无味，就像是寡淡的酱汁這些酒最好用途在于少量作为雪利酒的调配原料，用来增加一些深度和一丝古旧感

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