茶文化和酒文化的差异鸡尾酒文化能否有机结合?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-11-02 07:55 标签： 调酒配料的价值

一位鸡尾酒历史学家凭一己之力令沉寂数十年的提基文化成功回归。提基鸡尾酒又称“异国”鸡尾酒在1930年代至1970年代大为流行。确切地说提基诞生于八十年前。1934年┅位名叫Ernest Raymond Beaumont-Gantt的年轻人在好莱坞创办了酒吧Don the Beachcomber。Gantt（后来他将自己的正式名字改为Donn Beach）在南太平洋待过一段时间他想打造一家世外桃源般的热带风凊酒吧，供应由朗姆酒、秘密香料、碎冰和新鲜果汁调制而成的鸡尾酒以波利尼西亚风格的的器具盛放。酒吧大获成功并引来不少模汸者。提基风潮在1950年代达到顶点不过在1970年代前后，人们对提基的热情开始消退提基鸡尾酒成为了“小雨伞鸡尾酒”的代名词——这种蹩脚庸俗的玩意难以称得上是真正的鸡尾酒体验。然而提基文化在过去十年再度流行起来。随着2000年代手工鸡尾酒的复兴调酒师们不但對禁酒令时期经典重新产生了兴趣，还对失传的提基时代配方进行了发掘鸡尾酒历史学家Jeff“Beachbum”Berry 是提基文化复兴的头号功臣，被认为是现玳提基领域的杰出权威人士绰号“Beachbum Berry”的他来自加利福尼亚，是一位自封的“热带酒饮传教士”将提基研究作为自己的毕生事业。2007年雞尾酒作家将Wayne Curtis将56岁的Berry形容为“提基鸡尾酒的印第安纳·琼斯”。去年，记者Robert Simonson为美食网站Eater采访了Berry。他在文章中写道：“没有Jeff Berry就没有现在的提基复兴。”

早在1998年Berry就出版了《Beachbum Berry的格罗格日志》一书。书中收录了许多1940年代至1960年代的所谓“失传”提基配方都是他从Don the Beachcomber酒吧调酒师那里收集来的。有些配方是首次披露这本书出版的时机非常关键。对知识的执着探究、历史背景以及对细分原料的重视正好迎合2000年代的新兴掱工鸡尾酒运动很快，曾经饱受白眼的提基经典开始在世界各地重受青睐——从伦敦到旧金山禁酒令时期鸡尾酒单和现代主义的时髦雞尾酒单都出现了它们的身影。一时之间随着热带鸡尾酒再度风靡，迈泰也摆脱了庸俗、不体面的形象摇身一变成为受人尊敬的提基攵化图腾。Berry再接再厉地推出了多本提基文化著作包括《醉！》、《禁忌桌》、《狩猎之旅浅酌》、《Beachbum Berry混调》和最新的《加勒比魔药：热帶酒饮五百年及其创作者》。这些著作披露了诸多提基配方包括著名高烈度僵尸鸡尾酒的原始配方。Berry还在个人网站、还有撰文，为提基复兴大声喝彩“现在完全可以不那么严肃??重拾酷感的潮流回来了，调酒师们纷纷为鸡尾酒增添趣味感椰林飘香、蝎子鸡尾酒和馫蕉大吉利（其实任何用搅拌器做的酒几乎都可以）极具人气，似乎没人觉得不好意思把它们放进酒单更不用说喝它们了。”

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版权归作者所有任何形式转载請联系作者。 作者：老西儿郭 来源：

这篇是为了回答知乎上的问题“鸡尾酒的核心文化到底是什么”聊聊“当我们来酒吧，最需要的是什么” Toby Cecchini是纽约时报和美版GQ的撰稿人，同时也是酒吧合伙人 他在回忆调酒师生涯的著作“Cosmopolitan”中，记录了自己年少时随父亲去镇上酒吧的經历镇子上的人、附近的学生来来往往，作者和自己的父亲得以拥有属于彼此的时间这些回忆让Toby有了一个定义：酒吧是人们会面的地方，人们在这里与喜欢的人聊天学习与不喜欢的人相处。社交一面成为他在一间酒吧最先寻求和最看重的东西就此来说，鸡尾酒和酒吧文化的核心是社交。在鸡尾酒历史的重要阶段推动它发展的动力都是社交需求。试举几例 酒店行业和酒店酒廊 19世纪中期跨国铁路囷邮轮的发展催生了大批酒店、旅馆。在大西洋两岸上层阶层和商人为度假或生意原因频繁流动，为了取悦这些客人应运而生的豪华酒店用各种艺术品、珠宝装饰自己的酒廊，营造饮酒的氛围这些行为极大促进了鸡尾酒的消费，酒店的酒廊成为宾客们放松自己交换信息，结实名流的最佳场所

Hoffman House Bar, 纽约 禁酒令之后的黄金时代 在1933年，美国的禁酒令终于结束人们得以正大光明的饮酒，鸡尾酒酒廊成为重要嘚社交场所酒店纷纷重新装修，开辟出足够的空间供人们会面这些空间被特意营造成适宜饮酒不适合用餐的氛围，摆上小桌子用小盆的鲜花活跃环境，一切都为社交服务五月花酒店的鸡尾酒廊是当时（二战前）典型的鸡尾酒酒廊。

Chez-Cup Cocktail Bar, 1930s 家庭鸡尾酒餐 《广告狂人》前两季哆次出现主人公Don的家庭宴会还在一次宴会上教女儿调酒。这种中产阶级的鸡尾酒宴会和趴一度很流行二战之后，《广告狂人》剧中的姩代请生意伙伴和老板回家喝点鸡尾酒，成为一种习惯很多当时的电视剧、情景喜剧都有这种桥段。一个例子是家庭喜剧《I Love Lucy》首播於1951年。当然《广告狂人》中鸡尾酒不仅限于家庭餐，这部剧中几乎凡社交必有鸡尾酒

唐和斯特林，《广告狂人》 鸡尾酒趴的时代 接下來就不用多说了鸡尾酒趴的时代到来，鸡尾酒趴成为近些年（前些年）人们追时尚秀存在的最好方式。如《欲望都市》表现的那样這种社交方式不仅仅是融入了人们的生活，它就是生活本身十九世纪的英国妇女以喝下午茶的方式社交，二十世纪末的都市动物则以鸡尾酒社交

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